Heartshaped.org

Profiteroles

Skrevet av Siv 24. Jul 2010 kl. 23:58

I går hadde jeg tenkt å lage crème brûlée i mine nye ildfaste former, men hadde glemt å kjøpe brunt sukker, så da ble det litt endring i planene. I stedet ble det profiteroles (cream puffs), eller vannbakkels som vi kaller det i Norge. Disse er derimot mindre enn typiske vannbakkels. Ca 4-5 cm i diameter. Jeg fylte dem med hjemmelaget vaniljekrem og pisket kremfløte, og dekorerte med sjokoladeganache og melisdryss.

Profiteroles
ca 15 stk (små)

2.4 dl vann (1 cup)
113 gram margarin (1 stick)
2.4 dl hvetemel (1 cup)
1/4 ts salt
4 store egg

1. Rør sammen hvetemel og salt i en liten bolle.
2. Ha vannet i en kasserolle (helst med teflonbelegg) og kok opp på medium varme. Ha i smøret.
3. Når smøret har smeltet har du i hele melblandingen på en gang. Rør kraftig. Rør til blandingen har formet seg til en ball som ikke lenger fester seg til sidene på kasserollen.
4. Ta kasserollen av stekeplata og avkjøl i ca 1 minutt.
5. Ha i eggene, et om gangen, og rør kraftig til deigen er jevn og blank.
6. Bruk to spiseskjeer, eller en kakesprøyte, og form små baller (4-5 cm i diameter) på et stekebrett med bakepapir. La det være ca 5 cm avstand mellom hver profiterole.
7. Stek dem i ca 27-30 minutter på 200C grader.
8. Avkjøl dem på en stekerist.

Vaniljekrem

2 eggeplommer
3/4 dl sukker
1/2 dl hvetemel
2 dl melk
2 ts vaniljesukker

1. Visp eggeplommer og sukker. Rør i melet.
2. Hell i den kokende melken i en tynn stråle mens du visper.
3. Ha i vaniljesukker.
4. Varm opp til kokepunktet, men kremen må ikke koke. Rør hele tiden.
5. Avkjøl kasserollen i kaldt vann.
6. Bland vaniljekremen med ca 2 dl pisket kremfløte og 1 ss sukker.
7. Bruk en kakesprøyte med en liten rund tupp og sprøyt inn litt vaniljekrem i bunnen på hver profiterole.

Sjokoladeganache

1 plate selskapssjokolade (100 gram)
1 dl kremfløte
1 ss romtemperert margarin

Ha kremen i en gryte, og kok opp. Ta gryta av plata, og ha i sjokoladebiter. Rør til sjokoladen er smeltet. Avkjøl til romtemperatur. Rør smøret til det er kremet. Ha deretter smøret inn i sjokoladen, og rør godt til alt er blandet sammen.

Hell over ca 1 ts ganache over hver fylte profiterole. Sikt og dryss over litt melis. Avkjøl i kjøleskap. NYT DEM!

Kilder: Profiteroles-oppskrift hentet fra La Fuji Mama og vaniljekrem fra Din Mat.

Kategori: Dessert, Mat og oppskrifter

1 kommentar

Light-as-air cupcakes

Skrevet av Siv 19. Jul 2010 kl. 20:46

Jeg elsker å bake cupcakes. Kaller dem ikke for muffins mer, fordi muffins visstnok er noe helt annet, i følge amerikanerne. Cupcakes eser ikke over kanten når de blir stekt, og dekoreres med herlig frosting, mens muffins skal ha den såkalte “muffin-toppen” (eser over kanten). Muffins har heller ikke noe frosting på, men man finner ofte biter av sjokolade eller bær i selve deigen i stedet. Bare så det er sagt

Uansett, har finpusset litt på cupcake-oppskriften min. Synes de ble så fort tørre, tunge og kompakte etter bare noen timer! Så har prøvd en ny metode som gir helt fantastiske lette, fluffy, cupcakes. Beklager at jeg bruker så mange engelske ord og uttrykk på denne bloggen, men siden jeg eeelsker å lage amerikansk mat som ikke er helt vanlig i Norge så blir det bare sånn! I hvert fall inntil språkrådet kommer med noen nye fantastiske ordforslag jeg kan bruke

Light-as-air cupcakes
ca 18-20 stk

3 dl hvetemel
1.5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0.5 ts salt
2 egg
1 dl sukker
6 ss romtemperert smør
0.5 dl h-melk

1. Bland sammen hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt i en bolle.
2. Stivpisk egg og halvparten av sukkeret til eggedosis.
3. Visp romtemperert smør og resten av sukkeret til en lett krem i en annen bolle.
4. Ha smørblandingen i eggedosisen og visp til alt er blandet.
5. Ha i melblandingen og melka vekselvis, og rør til alt er blandet (ikke for lenge!)
6. Fordel cupcake/muffins-formene på et stekebrett, og fyll dem ca halvveis opp med cupcake-røre. Bruk gjerne en cupcake-panne, da holder formen seg mye bedre.
7. Stek på 175 grader i 20-25 minutter.

Babyblå Philadelphia-frosting

Tar alltid denne oppskriften på øyemål, så disse målene er ikke 100% nøyaktige. Smak deg frem

1 pakke Philadelphia original
80 gram usaltet, romtemperert smør
250-300 gram melis
0.5 dl kremfløte
1 ss vaniljesukker
Blå konditorfarge

Visp sammen smør til en lett krem. Visp inn fløte og vaniljesukker. Visp inn melis litt og litt til du oppnår den konsistensen du ønsker. Drypp noen dråper konditorfarge, og miks til du får den fargen du ønsker.

Ha oppi en kakesprøyte (pastry bag) med lukket stjernetupp (jeg bruker Wilton 1M), sprøyt på i en sirkel og avslutt på midten (som en soft-is).

Dryss på dekor om du ønsker det.

Kategori: Kaker og gjærbakst, Mat og oppskrifter

0 kommentarer

Franske makroner, min nye besettelse

Skrevet av Siv 18. Jul 2010 kl. 17:26

Mmmm, elsker disse! Har blitt fullstendig hekta etter jeg først la merke til dem i Paris. Absolutt ikke det enkleste å lage, men det er såå verdt det når du endelig får det til! Skrev tidligere en oppskrift på disse, men ble ikke 100% fornøyd. Så er en oppfølger, med noen ekstra tips og triks ut i fra mine egne erfaringer.

Franske makroner

110 gram mandler
200 gram melis
90 gram eggehvite (fra ca 3 egg), romtemperert
30 gram sukker
Evt. noen dråper konditorfarge

1. Ha mandlene i en liten kjele med vann og kok dem i ca 5 minutter. Skyll av i en sil, og fjern skallet. La dem tørke på litt papir.

2. Ha mandler og melis i en food processor og kjør i korte omganger til alt er finmalt.

3. Visp eggehvitene i en kjøkkenmaskin, eller med en håndvisp. Når eggene er skummete (som såpeskum) drysser du langsomt i sukkeret mens maskinen fortsatt jobber. Stivpisk eggehvitene til marengs (stive topper, ligner på barberskum). Ha eventuelt i konditorfarge.

4. Nå kommer den vanskelige delen, kalt “macaronage”, altså blandeprosessen. Sikt mandel-melis-blandingen i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend blandingen, fra bunnen og over toppen. Fortsett slik til du har en røre som ligner magma. Her er det lett å vende for mye, så prøv deg fram! Maks 40-50 “vendinger”.

5. Bruk en kakesprøyte (pastry bag) med åpen tupp for å sprøyte ut blandingen. Sprøyt ut små rundinger, ca 2 cm i diameter, på et stekebrett med bakepapir. Pass på å ha litt avstand mellom hver makron, ettersom de flyter litt utover.

6. For å sprekke eventuelle luftbobler i makronene kan du dunke forsiktig under stekebrettet. Bruk en tannpirker for å stikke hull på boblene.

7. La makronene tørke i 30-60 minutter. De skal være helt tørre utenpå før du setter de i ovnen. Dette er for at de skal beholde den fine runde formen.

8. Stek på 150 grader i ovnen, midterste rille, i ca 14-16 minutter (varierer med størrelsen).

9. Etter steking flytter du hele bakepapiret over på en rist og lar makronene hvile til de er helt avkjølt. Ikke prøv å fjerne dem fra papiret mens de er varme, da henger de seg bare fast!

Sjokoladeganache (fyll)

150 gram mørk sjokolade, hakket
1.5 dl kremfløte
2 ss usaltet margarin, romtemperert

Par opp makroner i lik størrelse. Bruk en kakesprøyte, og sprøyt sjokoladeganache på den ene makronen. Legg den andre makronen oppå og press forsiktig sammen. Når alle makronene er fylt, legg dem i kjøleskap. Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.

Kategori: Kaker og gjærbakst, Mat og oppskrifter

0 kommentarer

Bursdag nr. 2, med bløtekake og muffins (igjen!)

Skrevet av Siv 3. Jul 2010 kl. 21:13

Da var vi endelig i Grimstad igjen! Har ikke vært her siden i januar, så var på tide med et besøk hjem til foreldrene mine nå. Siden det bare er en uke siden Alexander fylte 1 år så feira vi han litt her og. Bakte bløtekake med marsipanlokk (ikke helt fornøyd med dekoreringen her), og vaniljemuffins med kremostglasur. Omtrent det samme som i sist selskap.

Neste uke er det selskap for mitt kjære tantebarn, Angelina, som fyller to år! Så blir enda en helg med kake! Har ikke gått lei enda

Titt tei!

På godt humør!

Nam, muffins!

Bløtekake, ferdig

Bløtekake, in progress!

Kategori: Babysnakk, Kaker og gjærbakst, Mat og oppskrifter

2 kommentarer

Alexander 1 år! :)

Skrevet av Siv 26. Jun 2010 kl. 00:30

I dag er/i går ble Alexander 1 år! Kan ikke fatte hvor fort tida går. Føles ikke såå lenge ut siden jeg lå på sykehuset med tidlig vannavgang og rier. Nå er han blitt stor gutt som krabber rundt og skal utforske alt!

Så i dag feiret vi med Viggos familie med pølser i lompe til middag, og masse kake til dessert. Alexander fikk masse fine gaver, blant annet en trillevogn til å øve på å gå med, sandaler, biler og klær. OG en kjempefin fotobok med bilder fra det første leveåret hans.

Til bursdagen bakte jeg bløtekake med marsipanlokk, wienerstang og massemasse cupcakes! I tillegg hadde mammaen til Viggo bakt sjokoladekake formet som et skip. Så det var mer en nok kake til alle Oppskriftene finner du lenger ned i dette innlegget.

Bursdagsbarnet prøver å blåse ut lyset, men må til slutt få litt hjelp av onkel

Alexander får smake på muffins. Han ville helst bare grise med den da

Fikk fin bil av mamma og pappa, og fine sandaler fra bestemor og bestefar

Bursdagsbarnet begynner å bli trøtt! Men oppførte seg kjempebra til tross for det!

Wienerstang (mammas oppskrift)

500 gram hvetemel
90 gram sukker
3/4 ts kardemomme
150 gram margarin
3 dl helmelk
1 egg, sammenpisket
50 gram gjær / 1 pose tørrgjær

1. Varm opp margarin og melk til 37 grader. Bland ut gjæren i melken (hvis du bruker tørrgjær så har du gjæren i med det tørre).
2. I en stor bolle blander du det sammen med det sammenpiskede egget.
3. Tilsett det tørre (hvetemel, sukker og kardemomme) og elt til en smidig deig.
4. La deigen heve til dobbel størrelse.
5. Kjevl ut deigen til 3 avlange rektangler. Smør på makronfyll (oppskrift under) og brett rundt. Eventuelt kan du kutte skrå snitt på hver avlange side av rektangelet og brette inn annenhvert. Brett i så fall inn topp og bunn først.
6. Etterheves i ca 15 minutter under håndkle.
7. Pensle med sammenpisket egg og strø med perlesukker.
8. Stekes i ca 15 minutter på 200 grader

Makronfyll
175 gram malte mandler
125 gram melis

Bland mandler og melis sammen i en bolle, og ha i litt vann så fyllet blir seigt.

Bløtekake med marsipanlokk

Sukkerbrød
3 egg
2 dl sukker
1 dl kokende vann
2 dl hvetemel
2 1/2 ts bakepulver

Fyll
7 dl kremfløte
Litt rørte jordbær, sukret
Litt melis

Pynt
400 gram marsipan
Skivede jordbær
Pynteskrift

Fremgangsmåte sukkerbrød
1. Pisk egg og sukker til eggedosis, mot slutten av piskingen tilsettes vannet i en tynn stråle.
2. Sikt i hvetemel og bakepulver og bland det forsiktig inn i eggedosisen.
3. Hell røren i kakeform, 24 cm i diameter, belagt med bakepapir i bunnen.
4. Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 175 ºC i ca. 35 minutter.

Fremgangsmåte fyll
1. Visp halvparten kremfløten til luftig krem. Rør forsiktig inn melis sammen med bærene.
2. Del sukkerbrødet i to.
3. Smør rørte jordbær på den nederste delen.
4. Fordel kremen med bærene på kaken, og legg på den øverste kakedelen.
5. Visp siste del av kremfløten til luftig krem og fordel den oppå og rundt kantene på kaken.

Fremgangsmåte pynt
1. Kjevl marsipanen ut til en stor runding.
2. Man kan kjevle marsipanen ut mellom to bakepapir, eller bruke litt hvetemel under kjevlingen.
3. Hvetemelet gjør at marsipanen ikke blir så klissete. Bruk en pensel til å børste av melet.
4. Rundingen av marsipan skal dekke kakens overside og kanter.
5. Legg marsipanen på kaken, og skjær av overflødig marsipan.
6. Kutt opp jordbær i skiver og fest dem med litt krem på sidene av kaken.
7. Skriv og pynt som du vil oppå kaken.

Oppskriften er hentet fra Din Mat, og er delvis modifisert av meg.

Muffins med kremostglasur

Til disse brukte jeg min vanlige oppskrift på muffins, som du finner her. Jeg doblet denne oppskriften og hadde bakekakao i halvparten av røren. I den lyse røren hadde jeg i hakket sjokolade.

Kremostglasur (til ca 25 muffins)
1 pakke Philadelphia Original
100 gram romtemperert margarin, usaltet
Ca 1 pakke melis (du kan bruke mindre)
1 ss vaniljesukker
Vaniljestang, skrapet

1. Bruk en håndvisp, og visp smøret til det får en kremete konsistens.
2. Ha i Philadelphia, og visp til det er blandet inn med smøret.
3. Ha i vaniljestang og vaniljesukker.
4. Bland inn melis til du oppnår den konsistensen du ønsker. Jeg liker en fast krem, så jeg har i ganske mye melis.
5. Bruk kakesprøyte og form små topper på muffinsene (de bør være HELT avkjølt når du tar på glasuren, ellers smelter den).
6. Pynt gjerne med strø, eller et skivet jordbær på toppen.