ENDELIG har jeg greid det! Tok meg tre forsøk, men nå fikk jeg endelig til å lage macarons! Det ble ikke så mange beskrivende bilder denne gangen, ettersom jeg hadde nok med å få gjort alt riktig! Fotohjelpen min (Viggo) var ikke hjemme, så jeg har tatt alle bildene uten hjelp! Er ganske stolt altså

Franske makroner

225 gram melis
125 gram mandelmel (eller finmalte mandler)
120 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
En liten klype salt
Noen få dråper sitronsaft

1. Sikt melis og mandelmel i en bolle. Rør godt sammen.

2. Pisk eggehvitene med litt salt og sitronsaft i en kjøkkenmaskin. For å unngå luftbobler i røren, begynn på lav styrke og gradvis opp til medium. Ha gradvis i sukkeret når eggehvitene er skummete.

3. Sett kjøkkenmaskinen på nesten full styrke og pisk eggene til de har dannet stive topper. Slå av kjøkkenmaskinen.

4. Vend inn hele melis- og mandelblandingen på en gang. Bruk slikkepott. Her er det viktig at man ikke vender røren for mange ganger, ettersom røren lett kan bli “overeltet”. Røren skal være litt rennende, men fast nok til at makronene holder formen på stekebrettet.

5. Bruk en kakesprøyte (eller fyll en liten plastpose og klipp av tuppen) med en rund, ca 1 cm tupp. Et tips er å sette posen i et høyt glass, brette ned kanten litt og fylle posen ved hjelp av en slikkepott. Dra røren av slikkepotten på kanten av posen. Hvis luft oppstår innimellom røren, prøv å presse det forsiktig ut. Det er viktig å unngå luft i makronene.

6. Legg et bakepapir på et stekebrett, og sprøyt ut små makroner med passe avstand. Makronene skal være ca 2-2.5 cm i diameter. Hvis du vil ha de helt perfekte, bruk en passer og tegn opp små rundinger på bakepapiret i forkant.

7. Dunk forsiktig under stekebrettet for å få bort eventuelle luftbobler. Bruk en nål for å stikke hull på dem.

8. La makronene stå og “tørke” i ca 45-60 minutter. De skal være helt tørre når du setter dem i ovnen.

9. Stek makronene på 150-160 grader celsius i ca 10-12 minutter. Ovnsdøra skal stå på gløtt, så sett for eksempel en tresleiv i mellom. Rotér stekebrettet etter ca 5 minutter av steketiden.

10. Når makronene er ferdigstekt overfører du bakepapiret over på en rist og lar de hvile til de blir kalde. Ikke prøv å ta makronene av papiret mens de er varme, da blir de fort ødelagt.

Sjokoladeganache (fyll)

150 gram mørk sjokolade
1.5 dl kremfløte
2 ss usaltet margarin, romtemperert

1. Hakk sjokoladen i små biter og ha i en medium stor bolle.

2. Rør smøret i en annen bolle til det blir kremete.

3. Ha kremen i en liten kasserolle og varm til det koker.

4. Ta kasserollen av plata og hell fløten i bollen med sjokolade. Rør godt sammen, helt til sjokoladen er smeltet. La bollen stå og kjøle seg ned et par minutter.

5. Bland inn smøret, og rør til sjokoladen er blank og fin.

6. Avkjøles i kjøleskap i ca 1 time. Rør med en slikkepott noen ganger underveis. Hvis sjokoladen blir for hard i kjøleskapet, ha den i mikrobølgerovn i noen få sekunder på høy varme og rør den glatt igjen.

7. Par opp makroner i lik størrelse. Bruk en kakesprøyte, og sprøyt sjokoladeganache på den ene makronen. Ikke ta på for mye! Bare litt på midten. Legg den andre makronen oppå og press forsiktig sammen. Når alle makronene er fylt, legg dem i kjøleskap. Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.

PS. Hvis du vil ha farge/smakstilsetning i makronene, ha dette i samtidig med melis- og mandelblandingen.

Dette innlegget ble publisert Friday, 11. June, 2010 kl. 19:48 og er arkivert under Kaker og gjærbakst, Mat og oppskrifter. Du kan følge kommentarene på dette innlegget via RSS 2.0. Du kan legge igjen en kommentar, eller en trackback fra din egen side.