Siste innlegg

Why do people I don't know tweet about me in foreign languages?

Arkiv for July, 2010

Profiteroles

I går hadde jeg tenkt å lage crème brûlée i mine nye ildfaste former, men hadde glemt å kjøpe brunt sukker, så da ble det litt endring i planene. I stedet ble det profiteroles (cream puffs), eller vannbakkels som vi kaller det i Norge. Disse er derimot mindre enn typiske vannbakkels. Ca 4-5 cm i diameter. Jeg fylte dem med hjemmelaget vaniljekrem og pisket kremfløte, og dekorerte med sjokoladeganache og melisdryss.

Profiteroles
ca 15 stk (små)

2.4 dl vann (1 cup)
113 gram margarin (1 stick)
2.4 dl hvetemel (1 cup)
1/4 ts salt
4 store egg

1. Rør sammen hvetemel og salt i en liten bolle.
2. Ha vannet i en kasserolle (helst med teflonbelegg) og kok opp på medium varme. Ha i smøret.
3. Når smøret har smeltet har du i hele melblandingen på en gang. Rør kraftig. Rør til blandingen har formet seg til en ball som ikke lenger fester seg til sidene på kasserollen.
4. Ta kasserollen av stekeplata og avkjøl i ca 1 minutt.
5. Ha i eggene, et om gangen, og rør kraftig til deigen er jevn og blank.
6. Bruk to spiseskjeer, eller en kakesprøyte, og form små baller (4-5 cm i diameter) på et stekebrett med bakepapir. La det være ca 5 cm avstand mellom hver profiterole.
7. Stek dem i ca 27-30 minutter på 200C grader.
8. Avkjøl dem på en stekerist.

Vaniljekrem

2 eggeplommer
3/4 dl sukker
1/2 dl hvetemel
2 dl melk
2 ts vaniljesukker

1. Visp eggeplommer og sukker. Rør i melet.
2. Hell i den kokende melken i en tynn stråle mens du visper.
3. Ha i vaniljesukker.
4. Varm opp til kokepunktet, men kremen må ikke koke. Rør hele tiden.
5. Avkjøl kasserollen i kaldt vann.
6. Bland vaniljekremen med ca 2 dl pisket kremfløte og 1 ss sukker.
7. Bruk en kakesprøyte med en liten rund tupp og sprøyt inn litt vaniljekrem i bunnen på hver profiterole.

Sjokoladeganache

1 plate selskapssjokolade (100 gram)
1 dl kremfløte
1 ss romtemperert margarin

Ha kremen i en gryte, og kok opp. Ta gryta av plata, og ha i sjokoladebiter. Rør til sjokoladen er smeltet. Avkjøl til romtemperatur. Rør smøret til det er kremet. Ha deretter smøret inn i sjokoladen, og rør godt til alt er blandet sammen.

Hell over ca 1 ts ganache over hver fylte profiterole. Sikt og dryss over litt melis. Avkjøl i kjøleskap. NYT DEM! :)

Kilder: Profiteroles-oppskrift hentet fra La Fuji Mama og vaniljekrem fra Din Mat.

Light-as-air cupcakes

Jeg elsker å bake cupcakes. Kaller dem ikke for muffins mer, fordi muffins visstnok er noe helt annet, i følge amerikanerne. Cupcakes eser ikke over kanten når de blir stekt, og dekoreres med herlig frosting, mens muffins skal ha den såkalte “muffin-toppen” (eser over kanten). Muffins har heller ikke noe frosting på, men man finner ofte biter av sjokolade eller bær i selve deigen i stedet. Bare så det er sagt :)

Uansett, har finpusset litt på cupcake-oppskriften min. Synes de ble så fort tørre, tunge og kompakte etter bare noen timer! Så har prøvd en ny metode som gir helt fantastiske lette, fluffy, cupcakes. Beklager at jeg bruker så mange engelske ord og uttrykk på denne bloggen, men siden jeg eeelsker å lage amerikansk mat som ikke er helt vanlig i Norge så blir det bare sånn! I hvert fall inntil språkrådet kommer med noen nye fantastiske ordforslag jeg kan bruke :P

Light-as-air cupcakes
ca 18-20 stk

3 dl hvetemel
1.5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0.5 ts salt
2 egg
1 dl sukker
6 ss romtemperert smør
1 dl h-melk

1. Bland sammen hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt i en bolle.
2. Stivpisk egg og halvparten av sukkeret til eggedosis.
3. Visp romtemperert smør og resten av sukkeret til en lett krem i en annen bolle.
4. Ha smørblandingen i eggedosisen og visp til alt er blandet.
5. Ha i melblandingen og melka vekselvis, og rør til alt er blandet (ikke for lenge!)
6. Fordel cupcake/muffins-formene på et stekebrett, og fyll dem ca halvveis opp med cupcake-røre. Bruk gjerne en cupcake-panne, da holder formen seg mye bedre.
7. Stek på 175 grader i 20-25 minutter.

Babyblå Philadelphia-frosting

Tar alltid denne oppskriften på øyemål, så disse målene er ikke 100% nøyaktige. Smak deg frem :)

1 pakke Philadelphia original
80 gram usaltet, romtemperert smør
250-300 gram melis
0.5 dl kremfløte
1 ss vaniljesukker
Blå konditorfarge

Visp sammen smør til en lett krem. Visp inn fløte og vaniljesukker. Visp inn melis litt og litt til du oppnår den konsistensen du ønsker. Drypp noen dråper konditorfarge, og miks til du får den fargen du ønsker.

Ha oppi en kakesprøyte (pastry bag) med lukket stjernetupp (jeg bruker Wilton 1M), sprøyt på i en sirkel og avslutt på midten (som en soft-is).

Dryss på dekor om du ønsker det.

Franske makroner, min nye besettelse

Mmmm, elsker disse! Har blitt fullstendig hekta etter jeg først la merke til dem i Paris. Absolutt ikke det enkleste å lage, men det er såå verdt det når du endelig får det til! Skrev tidligere en oppskrift på disse, men ble ikke 100% fornøyd. Så er en oppfølger, med noen ekstra tips og triks ut i fra mine egne erfaringer.

Franske makroner

110 gram mandler
200 gram melis
90 gram eggehvite (fra ca 3 egg), romtemperert
30 gram sukker
Evt. noen dråper konditorfarge

1. Ha mandlene i en liten kjele med vann og kok dem i ca 5 minutter. Skyll av i en sil, og fjern skallet. La dem tørke på litt papir.

2. Ha mandler og melis i en food processor og kjør i korte omganger til alt er finmalt.

3. Visp eggehvitene i en kjøkkenmaskin, eller med en håndvisp. Når eggene er skummete (som såpeskum) drysser du langsomt i sukkeret mens maskinen fortsatt jobber. Stivpisk eggehvitene til marengs (stive topper, ligner på barberskum). Ha eventuelt i konditorfarge.

4. Nå kommer den vanskelige delen, kalt “macaronage”, altså blandeprosessen. Sikt mandel-melis-blandingen i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend blandingen, fra bunnen og over toppen. Fortsett slik til du har en røre som ligner magma. Her er det lett å vende for mye, så prøv deg fram! Maks 40-50 “vendinger”.

5. Bruk en kakesprøyte (pastry bag) med åpen tupp for å sprøyte ut blandingen. Sprøyt ut små rundinger, ca 2 cm i diameter, på et stekebrett med bakepapir. Pass på å ha litt avstand mellom hver makron, ettersom de flyter litt utover.

6. For å sprekke eventuelle luftbobler i makronene kan du dunke forsiktig under stekebrettet. Bruk en tannpirker for å stikke hull på boblene.

7. La makronene tørke i 30-60 minutter. De skal være helt tørre utenpå før du setter de i ovnen. Dette er for at de skal beholde den fine runde formen.

8. Stek på 150 grader i ovnen, midterste rille, i ca 14-16 minutter (varierer med størrelsen).

9. Etter steking flytter du hele bakepapiret over på en rist og lar makronene hvile til de er helt avkjølt. Ikke prøv å fjerne dem fra papiret mens de er varme, da henger de seg bare fast!

Sjokoladeganache (fyll)

150 gram mørk sjokolade, hakket
1.5 dl kremfløte
2 ss usaltet margarin, romtemperert

Ha kremen i en gryte, og kok opp. Ta gryta av plata, og ha i sjokoladebiter. Rør til sjokoladen er smeltet. Avkjøl til romtemperatur. Rør smøret til det er kremet. Ha deretter smøret inn i sjokoladen, og rør godt til alt er blandet sammen. Avkjøl i kjøleskap, og rør ofte underveis.

Par opp makroner i lik størrelse. Bruk en kakesprøyte, og sprøyt sjokoladeganache på den ene makronen. Legg den andre makronen oppå og press forsiktig sammen. Når alle makronene er fylt, legg dem i kjøleskap. Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.

Bursdag nr. 2, med bløtekake og muffins (igjen!)

Da var vi endelig i Grimstad igjen! Har ikke vært her siden i januar, så var på tide med et besøk hjem til foreldrene mine nå. Siden det bare er en uke siden Alexander fylte 1 år så feira vi han litt her og. Bakte bløtekake med marsipanlokk (ikke helt fornøyd med dekoreringen her), og vaniljemuffins med kremostglasur. Omtrent det samme som i sist selskap.

Neste uke er det selskap for mitt kjære tantebarn, Angelina, som fyller to år! Så blir enda en helg med kake! Har ikke gått lei enda :)


Titt tei!


På godt humør!


Nam, muffins!


Bløtekake, ferdig


Bløtekake, in progress!