Mmmm, elsker disse! Har blitt fullstendig hekta etter jeg først la merke til dem i Paris. Absolutt ikke det enkleste å lage, men det er såå verdt det når du endelig får det til! Skrev tidligere en oppskrift på disse, men ble ikke 100% fornøyd. Så er en oppfølger, med noen ekstra tips og triks ut i fra mine egne erfaringer.

Franske makroner

110 gram mandler
200 gram melis
90 gram eggehvite (fra ca 3 egg), romtemperert
30 gram sukker
Evt. noen dråper konditorfarge

1. Ha mandlene i en liten kjele med vann og kok dem i ca 5 minutter. Skyll av i en sil, og fjern skallet. La dem tørke på litt papir.

2. Ha mandler og melis i en food processor og kjør i korte omganger til alt er finmalt.

3. Visp eggehvitene i en kjøkkenmaskin, eller med en håndvisp. Når eggene er skummete (som såpeskum) drysser du langsomt i sukkeret mens maskinen fortsatt jobber. Stivpisk eggehvitene til marengs (stive topper, ligner på barberskum). Ha eventuelt i konditorfarge.

4. Nå kommer den vanskelige delen, kalt “macaronage”, altså blandeprosessen. Sikt mandel-melis-blandingen i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend blandingen, fra bunnen og over toppen. Fortsett slik til du har en røre som ligner magma. Her er det lett å vende for mye, så prøv deg fram! Maks 40-50 “vendinger”.

5. Bruk en kakesprøyte (pastry bag) med åpen tupp for å sprøyte ut blandingen. Sprøyt ut små rundinger, ca 2 cm i diameter, på et stekebrett med bakepapir. Pass på å ha litt avstand mellom hver makron, ettersom de flyter litt utover.

6. For å sprekke eventuelle luftbobler i makronene kan du dunke forsiktig under stekebrettet. Bruk en tannpirker for å stikke hull på boblene.

7. La makronene tørke i 30-60 minutter. De skal være helt tørre utenpå før du setter de i ovnen. Dette er for at de skal beholde den fine runde formen.

8. Stek på 150 grader i ovnen, midterste rille, i ca 14-16 minutter (varierer med størrelsen).

9. Etter steking flytter du hele bakepapiret over på en rist og lar makronene hvile til de er helt avkjølt. Ikke prøv å fjerne dem fra papiret mens de er varme, da henger de seg bare fast!

Sjokoladeganache (fyll)

150 gram mørk sjokolade, hakket
1.5 dl kremfløte
2 ss usaltet margarin, romtemperert

Ha kremen i en gryte, og kok opp. Ta gryta av plata, og ha i sjokoladebiter. Rør til sjokoladen er smeltet. Avkjøl til romtemperatur. Rør smøret til det er kremet. Ha deretter smøret inn i sjokoladen, og rør godt til alt er blandet sammen. Avkjøl i kjøleskap, og rør ofte underveis.

Par opp makroner i lik størrelse. Bruk en kakesprøyte, og sprøyt sjokoladeganache på den ene makronen. Legg den andre makronen oppå og press forsiktig sammen. Når alle makronene er fylt, legg dem i kjøleskap. Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.

Dette innlegget ble publisert Sunday, 18. July, 2010 kl. 17:26 og er arkivert under Kaker og gjærbakst, Mat og oppskrifter. Du kan følge kommentarene på dette innlegget via RSS 2.0. Du kan legge igjen en kommentar, eller en trackback fra din egen side.