Macarons med pistasj og sjokoladeganache

Denne gangen har jeg laget pistasjmacarons (eller makroner, om du vil være nøyaktig :)). Jeg hadde egentlig tenkt å legge ut oppskriften på macarons gjort på sucre-cuit-metoden, altså med italiensk marengs i stedet for fransk. Har prøvd denne metoden et par ganger, men liker egentlig mye bedre den franske metoden, både i smak og fremgangsmåte. Så det får bli en annen gang!

Pistasjmacarons

Ingredienser:
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
55 gram mandler
55 gram pistasjnøtter, uten skall
200 gram melis
Grønn konditorfarge, helst i pulverform

Fremgangsmåte:

1. Klargjør 2-3 stekebrett med bakepapir eller silpat/silikonunderlag. Ha en sprøytepose med en liten rund tupp klar til bruk.
2. Skåld og tørk mandlene. Les hvordan du gjør dette her. Finmal mandler, pistasjnøtter, pulverfarge og melis i en food processor (jeg bruker stavmikser med beger under).
3. Pisk eggehvitene på medium styrke til de skummer, enten i en kjøkkenmaskin, eller med en håndmikser (da helst i en stålbolle). Dryss sakte i sukkeret, skru opp styrken til medium-høy og pisk til du oppnår en stiv marengs.
4. Sikt inn mandel-melis-blandingen i marengsen og vend det inn med en slikkepott. Vend til du oppnår en røre som renner i tjukke bånd når du løfter den med slikkepotten.
5. Ha røren i sprøyteposen og press ut makroner, ca 2-3 cm i diameter på stekebrettene. Pass på å ha litt mellomrom mellom hver makron, ettersom de sprer seg litt. Dunk forsiktig under stekebrettene og stikk fort hull på eventuelle luftbobler. Dryss eventuelt på med litt rørsukker til pynt. La makronene tørke i ca 30-60 minutter. De skal da ha dannet et skall, og det skal ikke sette seg igjen noe røre på fingrene dine hvis du trykker lett på dem.
6. Stek på 150 grader celsius i 12-15 minutter (dette varierer veldig fra ovn til ovn, så prøv deg fram!). Under stekingen skal makronene danne “føtter”, den boblete kanten nederst på makronen. Når makronene er ferdigstekte drar du hele bakepapiret over på en stekerist og lar dem avkjøles fullstendig før du forsiktig tar dem av papiret.
7. Par opp makroner i lik størrelse, og fyll med ganache (oppskrift følger).

Sjokoladeganache

150 gram kokesjokolade, hakket
100 ml kremfløte
2 ss usaltet margarin, romtemperert

Ha kremen i en gryte, og kok opp. Ta gryta av plata, og ha i sjokoladebiter. Rør til sjokoladen er smeltet. Avkjøl til romtemperatur. Rør smøret til det er kremet. Ha deretter smøret inn i sjokoladen, og rør godt til alt er blandet sammen. Avkjøl i kjøleskap, og rør ofte underveis.

For flere makrontips, les denne artikkelen: Tips til vellykkede macarons