Ingredienser:
Macarons Sucre Cuit
- 150 gram skåldede mandler
- 150 gram melis
- 120 gram eggehviter (romtemperert)
- 185 gram sukker
- 50 gram vann
- Konditorfarge
Fyll:
Kjøkkenutstyr
- Sukkertermometer
- Sprøytebag
- Kjøkkenmaskin
- Food processor
Fremgangsmåte:
- Begynn med å legge bakepapir/silikonmatter på 2-3 stekebrett. Jeg synes silpat-matter er helt fantastiske, for de krøller seg ikke, som bakepapir ofte gjør og makronene holder formen mye bedre.
- Klargjør en sprøytepose med en rund tupp, ikke mer enn 1 cm i diameter.
- Kjør mandlene og melis i en food processor, og kvern til alt er finmalt. Sett til side.
- Ha 60 gram av eggehvitene i bollen til en kjøkkenmaskin. La 35 gram av sukkeret stå klart ved siden av bollen.
- Ha resten av eggehvitene i en annen bolle. Sett bort foreløpig.
- Ha 150 gram sukker i en liten kasserolle. Hell i 50 gram vann, og sett i et termometer. Varmes på medium varme. Ikke rør i gryta! Når temperaturen når 90C kan du begynne å vispe eggehvitene du hadde i kjøkkenmaskinen på medium styrke, helt til de er skummete. Hell gradvis oppi de 35 grammene med sukker, og pisk på medium styrke til du får marengs med myke topper.
- Når sukkeret når 110 grader, heller du sukkersirupen FORSIKTIG oppi marengsen i en tynn stråle. Sikt på siden i bollen, så slipper du å få sukker overalt! Sett maskinen på full guffe og pisk 5-8 minutter til marengsen er helt avkjølt.
- Mens du venter kan du blande de resterende eggehvitene med mandel-melis-blandingen. Bruk en slikkepott. Ha eventuelt oppi konditorfarge/kakao nå. Bland godt.
- Når marengsen er avkjølt, har du den oppi bollen med mandel-melis-blandingen og eggehvitene.
- Vend sammen noen få ganger til alt er blandet sammen. Vær forsiktig med å vende for lenge, ettersom røren fort kan bli for rennende. Røren skal renne i tjukke bånd fra slikkepotten når du løfter den. Test eventuelt med en teskje av røren på bakepapiret.
- Hell røren i sprøyteposen og sprøyte ut små rundinger, ca 2.5 cm i diameter, med passe avstand fra hverandre. La dem tørke i ca 15 minutter.
- Stek på 165C i 12-13 minutter (kan variere fra ovn til ovn).
- Når makronene er ferdigstekt drar du hele bakepapiret over på en stekerist og lar dem avkjøles før du forsiktig tar dem av papiret. Fyll med ganache eller smørkrem.
