Peanøttmacarons med peanøttganache

28. februar 2011
Sjokolade og peanøtter er alltid en vinner
gir 25

Ingredienser:

Peanøttmacarons

  • 200 gram melis
  • 55 gram skåldede mandler
  • 55 gram peanøtter/cashewnøtter, usaltede (jeg brukte begge deler)
  • 90 gram eggehvite, romtemperert
  • 30 gram sukker
  • ¼ ts salt

Peanøttganache

  • 200 gram kokesjokolade, hakket
  • 3 ss fint peanøttsmør (klumpfri)
  • 110 ml kremfløte

Fremgangsmåte:

Peanøttmacarons

  1. Først må du klargjøre et par ting. Legg bakepapir eller silikonunderlag på to til tre stekebrett. Gjør klar en middels stor sprøytepose (12″ eller 16″) med en liten rund tipp.
  2. Kjør nøttene og melisen i en food-processor til de er finmalt (som mel). Ha eggehvitene i en stål- eller glassbolle, og ha i saltet. Pisk til eggehvitene skummer. Ha i sukkeret, litt etter litt. Stivpisk eggehvitene til marengs.
  3. Sikt inn melisnøtteblandingen og vend forsiktig inn i marengsen. Bruk en slikkepott. Når røren renner i tjukke bånd fra slikkepotten er den klar.
  4. Ha røren i sprøyteposen, og form små rundinger (2½-3 cm i diameter) på stekebrettene. Stekes i 12 minutter på 150°C. Når makronene er ferdigstekt overfører du bakepapiret/silikonunderlaget over på en rist og avkjøler fullstendig før du fyller dem.

Peanøttganache

  1. Kok opp fløten i en liten kasserolle. Ta kasserollen av plata og ha i hakket sjokolade. Rør til alt er smeltet sammen. Rør inn peanøttsmør. Avkjøles i kjøleskap til ganachen er passe fast i formen.
  2. Fyll en sprøytepose med ganache. Fyll makronene og sett dem sammen.
  3. Her kommer noen «underveis-bilder». Fikk ikke tatt til hvert punkt i oppskriften, så da ble det bare en samling med bilder på slutten.