Neapolitan Layer Cake

1. april 2012
Neapolitan-kake er kake som består av tre lag med forskjellige smaker; sjokolade, vanilje og jordbær.

Ingredienser:

Sjokoladekakelag:

  • 200 ml hvetemel
  • 6 ss bakekakao
  • 1 ts natron
  • ½ ts bakepulver
  • 1½ ts vaniljesukker
  • ½ salt
  • 250 ml sukker
  • 60 ml vegetabilsk olje (f.eks. rapsolje)
  • 1 stort egg
  • 100 ml svart kaffe
  • 100 ml kulturmelk

Hvitt kakelag:

  • 2 store eggehviter
  • 400 ml hvetemel
  • 1½ ts bakepulver
  • ½ ts vaniljepulver
  • ½ ts salt
  • 250 ml sukker
  • 110 gram usaltet smør, romtemperert
  • 180 ml kaldt vann
  • Et par dråper mandelessens

Jordbærkakelag:

  • 330 ml hvetemel
  • 1¼ ts bakepulver
  • 1½ ts vaniljepulver
  • ¼ ts salt
  • 250 ml sukker
  • 40 gram jordbærgelé (pulver)
  • 110 gram usaltet smør, romtemperert
  • 2 store egg
  • 100 ml helmelk
  • 50 ml jordbærpuré (kjørt i blender)
  • Litt rosa konditorfarge

Fyll:

Swiss Meringue Buttercream Frosting

  • 225 gram jordbær
  • 4 store eggehviter
  • 300 ml sukker
  • 300 gram usaltet smør, romtemperert

Fremgangsmåte:

Sjokoladekakelag:

  1. Forvarm ovnen til 175°C.
  2. Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.
  3. Bland mel, bakekakao, natron, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.
  4. Visp sammen sukker, olje og egg til en jevn røre, ca 1-2 minutter med kjøkkenmaskin. Sikt inn halvparten av de tørre ingrediensene og miks til alt er blandet sammen. Rør inn kaffe og kulturmelk. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er godt blandet sammen. Røren skal være veldig flytende.
  5. Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter. Jeg måtte steke ganske mye lenger, før kaken var gjennomstekt. Men min ovn oppfører seg litt rart for tiden. Sjekk om kaken er gjennomstekt ved å stikke en tannpirker i midten av kaken. Hvis tannpirkeren ikke har kakedeig på seg er kaken gjennomstekt.
  6. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Hvitt kakelag:

  1. Forvarm ovnen til 175°C.
  2. Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.
  3. Bland hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.
  4. Pisk eggehvitene stive. Sett bort foreløpig.
  5. Visp sukker og smør hvitt, ca 2-3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Sikt inn halvparten av de tørre ingrediensene, og miks til alt er blandet (ikke miks for lenge). Ha i vann og mandelessens. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er blandet.
  6. Bruk en slikkepott, og rør forsiktig inn eggehvitene til alt er godt blandet.
  7. Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Jordbærkakelag:

  1. Forvarm ovnen til 175°C.
  2. Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.
  3. Bland hvetemel, bakepulver og salt, og sett bort.
  4. Ha sukker, jordbærgelé og smør i en bolle, og visp hvitt, ca 2-3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Visp inn eggene, ett om gangen. Miks inn halvparten av de tørre ingrediensene til alt er blandet sammen. Ha i melk. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er blandet sammen (ikke for lenge). Rør inn jordbærpuré og konditorfarge.
  5. Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Swiss Meringue Buttercream Frosting:

  1. Ha jordbærene i en blender og kjør til jordbærene har blitt til puré.
  2. Rør sammen eggehviter og sukker i en stålgryte eller stålbolle og sett i vannbad over en gryte med svakt kokende vann. Bruk en visp, og rør hele tiden, helt til eggehvitene når 70°C og sukkeret har løst seg opp.
  3. Ha eggehvitene over i en kjøkkenmaskin og pisk på medium-høy styrke til eggehvitene er avkjølt og har blitt til en stiv marengs (ca 8-10 minutter).
  4. Sett ned hastingheten på kjøkkenmaskinen og ha i smøret, litt om gangen. Hvis frostingen ser klumpete ut er det bare å fortsette og piske til den blir jevn igjen. Ha i jordbærpureen og pisk til alt er godt blandet sammen.

Montering:

  1. Skjær bort eventuelle «kupler» eller ujevnheter på kakene, slik at de blir flate. Del hvert kakelag i to deler. Legg et av sjokoladekakelagene på et kakefat. Bruk gjerne matpakkepapir rundt bunnen av kaken, så slipper du søl når du har på glasuren etterpå. Smør et tynt lag med fyll på laget. Legg et lag med jordbærkake oppå. Smør nok et tynt lag med fyll på laget. Legg på et hvitt kakelag, og gjenta prosessen med sjokoladekakelag og jordbærkakelag. Dersom du ønsker en enda høyere kake kan du legge på det siste laget med hvit kake. Ellers kan du spare den til en annen type bruk (f.eks. cake pops?).
  2. Smør frosting/glasur oppå og rundt kaken. Ha resten av frostingen i en sprøytepose og dekorer kaken som du ønsker.