Enda en oppskrift på cupcakes, sier du? Ja, jeg må nok innrømme at jeg har hatt cupcakes-dilla i det siste. Og så fikk jeg en bestilling på cupcakes som måtte være uten eggeplommer, og da poppet jo funfetti-cupcakes opp i hodet mitt! De er nemlig laget kun på eggehviter, fremfor hele egget. Jeg hadde derimot ikke laget disse før, så jeg sa at jeg måtte teste dette før jeg ville bake dem for henne. Og resultatet ble kjempebra! Du merker ikke at eggeplommene mangler, cupcakesene er saftige og gode for det om. Dessuten blir de luftigere og ikke så mektige som vanlige cupcakes. Så disse kommer jeg garantert til å lage igjen til eget «bruk».
Disse cupcakesene har vanligvis helt enkel smørkrem som frosting, men siden jeg i utgangspunktet ville lage sjokoladecupcakes, måtte det kompenseres med en sjokoladefrosting. Denne er bittelitt bitrere i smaken, siden den har rømme i seg, men jeg synes den var utrolig god, og ikke så mektig. Og det passet jo til en litt mindre mektig cupcake!
[recipe]
Funfetti-cupcakes
Ingredienser:
Gir 12 stk
Cupcakes:
100 ml helmelk, romtemperert
3 store eggehviter, romtemperert
300 ml hvetemel
250 ml sukker
1½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
6 ss usaltet smør, romtemperert
3 ss fargerikt strøssel
Sjokoladefrosting
200 gram mørk kokesjokolade, hakket
130 gram Philadelphia-kremost, kald
5 ss usaltet smør, romtemperert
350 ml melis
3 ss bakekakao
En klype salt
50 ml seterrømme
Fremgangsmåte:
Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med papirformer.
Visp sammen melk og eggehviter. Sett bort foreløpig.
Bland sammen mel, sukker, bakepulver, vaniljesukker og salt, i bollen til en kjøkkenmaskin. Del smøret i mindre biter, og miks sammen med melblandingen. Miks til blandingen ser «sandete» ut. Ha i melkeblandingen, og miks på medium styrke i ca 1½ minutter. Husk og skrape langs kantene innimellom. Bland forsiktig inn strøsselet rett før du fordeler det i muffinsbrettet. Ikke bland for mye, da sklir fargene fra strøsselet utover. Fyll hver muffinsform ca ½ til ⅔ full. Stek i 18-22 minutter, eller til de består tannpirkertesten. Avkjøl fullstendig før du dekorerer med frosting.
Frosting:
Smelt sjokoladen over vannbad. Sett bort og la den avkjøles til den bare så vidt er varm.
Visp kremost og smør til en jevn, klumpfri blanding. Ha i melis, bakekakao og salt, litt etter litt. Miks inn den smeltede sjokoladen, og til slutt rømmen. Miks til frostingen er jevn. Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer cupcakesene som du ønsker!
[/recipe]
Kilde: Cupcakes-oppskrift delvis fra Tracey’s Culinary Adventures, frosting-oppskrift delvis fra Martha Stewart.
