Lemon raspberry macaron cake

21. april 2013

Ingredienser:

Kakebunner – Bringebærkake:

  • 250 ml siktet hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • ½ ts salt
  • 350 ml friske bringebær (eller frosne, men da må de være fullstendig tint og romtemp.)
  • 50 ml rømme
  • 50 ml helmelk
  • ¼ ts konsentrert sitronsaft
  • ½ ts revet sitronskall
  • 110 gram usaltet smør, romtemperert og mykt
  • 200 ml sukker
  • 2 store egg, romtempererte

Fyll – Vaniljekrem:

  • 1 eggeplomme
  • 50 ml sukker
  • 25 ml hvetemel
  • 100 ml melk
  • Frøene fra ½ vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker

Frosting – Bringebærsmørkrem:

  • 225 gram meierismør, romtemperert
  • 600 ml melis
  • 2 ss kremfløte
  • 2 ts vaniljesukker
  • 300 gram bringebær, romtempererte

Makroner:

  • ½ porsjon makroner, med gul pulverfarge, fylt med smørkrem tilsatt ½ – 1 ts sitronsaft.
  • ½ porsjon makroner, med rosa pulverfarge, fylt med smørkrem tilsatt ½ porsjon bringebærsmørkrem (oppskrift over, ikke inkludert i målene oppgitt)

Fremgangsmåte:

Kakebunner:

  1. Forvarm ovnen til 175°C. Ha bakepapir i bunnen av to springformer (15 cm i diameter), og smør sidene med smør.
  2. Sikt de tørre ingrediensene sammen. Rør sammen rømme, helmelk, sitronsaft og sitronskall i en annen bolle.
  3. Pisk smør og sukker hvitt, ca 5 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Ha i eggene, ett etter ett, og miks til en jevn røre. Ha i det tørre og melkeblandingen vekselvis, start og slutt med det tørre.
  4. Fordel bringebærene i bunnen av hver av formene. Hell over kakerøre i begge formene. Stek kakene i ca 25 minutter, eller til de består tannpirkertesten. La kakene avkjøle i formen i ca 10 minutter før du tar dem ut av formen og lar dem avkjøles fullstendig.

Vaniljekrem:

  1. Kok opp melken. Hvis du bruker vaniljestang, har du vaniljefrøene og stangen oppi melken.
  2. Visp sammen eggeplommene og sukkeret. Rør inn melet. Hell over melken i en tynn stråle, og visp hele tiden. Hvis du bruker vaniljesukker, blander du det inn nå.
  3. Rør hele tiden! Varm opp nesten til kokepunktet, men det er viktig at kremen aldri får koke. Da klumper den seg.
  4. Avkjøl gryten i kaldt vann med isbiter. La den bli helt kald før du fyller kaken med den.

Smørkrem:

  1. Kjør bringebærene i en food processor eller blender til en glatt røre. Sil av så du kun har «saft» igjen.
  2. Visp smøret i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Ha i melisen, og visp sakte til alt har blandet seg. Visp på full styrke i 1-2 minutter. Ha i vaniljesukker og fløte, og visp på full styrke i 4-5 minutter. Skrap ned langs sidene i bollen underveis.
  3. Ha i litt og litt bringebærsaft om gangen, ca ½ – 1 om gangen. Visp godt mellom hver gang. Dette er for å unngå at kremen skiller seg pga syren i bringebærene.

Sett sammen kaken:

  1. Legg det ene kakelaget på et rundt kakebrett i papp, litt bredere enn kaken. Legg bringebærsiden ned. Fyll en sprøytepose med en rund tipp med litt av smørkremen, og sprøyte smørkrem langs kanten av kakelaget. Dette vil lage en kant, sånn at vaniljekremen ikke flyter ut av kaken. Fordel vaniljekremen over kakelaget. Legg på 4-5 makronskjell. Hvis makronskjellene er litt høye, kan du klemme dem litt forsiktig sammen (selv om det gjør litt vondt i hjertet å ødelegge dem!). Legg forsiktig på det andre kakelaget, med bringebærsiden opp (som jeg forøvrig glemte med min). Smør et tynt lag med smørkrem over hele kaken for å danne et «smulelag». Bruk en spatula i stål. Prøv å ikke komme nær kakebunnene, da unngår du å dra med for mange smuler. Avkjøl kaken i minst en halvtime, uten lokk.
  2. Ta ut kaken, og ha på en god slump med smørkrem på toppen av kaken. Smør kremen utover, hele tiden uten å være nær kakebunnene. Skrap av spatulaen for hver gang du løfter den bort fra kaken. Fortsett øverst på siden av kaken og jobb deg rundt kaken og ned. Bruk til slutt en deigskrape (med helt rett kant), og hold den vertikalt mens du snurrer kakebrettet rundt (bruk helst et turntable), for å skrape bort overflødig frosting. Skrap også av på toppen.
  3. Hvis smørkremen blir litt for varm underveis, avkjøl kaken og smørkremen en liten stund, til smørkremen blir fastere. Rør godt, før du fortsetter.
  4. Pynt til slutt med små swirls på toppen av kaken, og sett makroner på hver av swirlsene.
  5. Oppbevar kaken i en tett kaketine i kjøleskap. La kaken stå i ca en time i romtemperatur før servering, ettersom den virker litt kompakt når den er kjøleskapskald.

Tilleggsinfo:

Jeg anbefaler å lage makronene dagen før, da kan du lage 1/2 porsjon smørkrem (uten smakstilsetning), og bruke litt til makronene og resten til kaken. Vaniljekremen kan også godt lages i forkant.