Kanelknuter med makronfyll {med bildeguide}

2. februar 2014
Kanelknuter, kanelsnurrer, kanelboller, kanelknytter... Kjært barn har mange navn. Jeg tror jeg velger knuter, siden man faktisk knytter dem :)
gir ca 36 stk

Ingredienser:

Kanelknuter:

  • 150 gram smør
  • 1 ts kardemomme
  • 500 ml helmelk
  • ½ ts salt
  • 100 ml hvitt sukker
  • 1 egg, romtemp. og lett sammenvispet
  • 1 pose tørrgjær for søte deiger
  • 850-900 gram hvetemel
  • Egg til pensling
  • Perlesukker til pynt (kan sløyfes)

Alternativ 1: Makronfyll (nok til hele deigen):

  • 100 gram mandler
  • 120 gram melis
  • 2 ts kanel
  • 1 eggehvite
  • Evt. 1-2 ss vann

Alternativ 2: Kanelfyll (nok til hele deigen):

  • 100 gram smør, romtemperert og mykt
  • 110 ml hvitt sukker
  • 1 ss kanel

Sitronglasur:

  • Melis
  • Sitronsaft
  • Bittelitt vann

Fremgangsmåte:

  1. Del smøret i terninger, ha det i en kasserolle og smelt det på medium varme. Rør inn melk, salt, sukker, kardemomme. La det bli fingervarmt. Rør inn egget (pass på at det er romtemperert og ikke kaldt!). Hell over i en stor bakebolle/kjøkkenmaskinbolle.
  2. Bland sammen mesteparten av melet og tørrgjæren. Tilsett i bollen med de våte ingrediensene, og elt deigen smidig. Ha i resten av melet om nødvendig. Elt på lav-medium styrke i ca 20 minutter. La deigen heve under klede i minst 45 minutter.
  3. For å lage makronfyllet: Kvern mandlene i en food processor, mandelkvern, e.l. til smuler. Ha melis og kanel i en bolle, og bland inn mandlene. Rør inn eggehviten. Om massen virker for tørr, kan du ha i vannet. Om den blir for flytende, kan du ha i litt mer melis.
  4. Hvis du heller vil lage «vanlig» kanelfyll: Visp smør, kanel og sukker sammen til en luftig blanding.
  5. Forvarm ovnen til 225C. Del deigen i to store deler.
  6. Kjevle hver del av deigen tynt, til et avlangt rektangel.

    Kjevle hver del av deigen tynt, til et avlangt rektangel.

  7. Smør på med halvparten av ønsket fyll på hver del. (Jeg hadde kanelfyll på den ene delen, og makronfyll på den andre)

    Smør på med halvparten av ønsket fyll på hver del. (Jeg hadde kanelfyll på den ene delen, og makronfyll på den andre)

  8. Brett 1/3 av den ene langsiden inn mot midten.

    Brett 1/3 av den ene langsiden inn mot midten.

  9. Brett over den andre langsiden over.

    Brett over den andre langsiden over. Dra litt i kantene for å dekke hele rektangelet. Kjevle litt over for å jevne over.

  10. Skjær i 18 like deler

    Kutt opp rektangelet på tvers i ca 18 like strimler. (Jeg vet, jeg har bare 16. Kutta neste del opp i flere strimler)

  11. Skjær i 18 like deler

    Skjær et snitt i hver strimmel, men la det være 1-2 cm igjen.

  12. Dra litt i hver strimmel

    Dra litt i hver strimmel for å gjøre den lenger.

  13. Tvinn hver strimmel

    Tvinn hver strimmel

  14. Knytt

    Knytt dem i en enkel knute.

  15. Legg dem på et stekebrett
  16. Legg dem på et stekebrett med bakepapir på. Hev knutene under klede i minst 40 minutter. Pensle med sammenvispet egg, og strø perlesukker på. Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter.
  17. Sitronglasuren pleier jeg alltid å lage på slump, så er litt usikker på mengdene her, men her er det bare å prøve seg fram. Dessuten pleier jeg å fryse mesteparten av knutene uten glasur, så da lager jeg kun glasur til de som skal serveres. Glasuren skal være litt tjukk, men fortsatt rennende. Smak til med sitronsaft. Spre jevnt over kanelsnurrene når de er avkjølt.