Meny

Kanelknuter med makronfyll {med bildeguide}

Søt gjærbakst

Cinnamon Buns

Kanelknuter, kanelsnurrer, kanelboller, kanelknytter… Kjært barn har mange navn. Jeg tror jeg velger knuter, siden man faktisk knytter dem :) Disse kanelknutene har jeg laget mange ganger, og jeg blir aldri lei. Denne gangen har jeg derimot prøvd et nytt fyll, makronfyll. Makronfyll er jo utrolig godt i f.eks. wienerkringle, så hvorfor ikke i kanelknuter? Siden jeg ikke var helt sikker på resultatet, lagde jeg halvparten av knutene med makronfyll, og resten med vanlig kanelfyll. Begge oppskriftene på fyll er med i oppskriften, men mengdene er beregnet på en hel deig. Så halvver oppskriften på fyllet hvis du vil bruke begge :)

Cinnamon Buns

 

Cinnamon Buns

Kanelknuter med makronfyll

Gir ca 36 stk

Ingredienser:

Kanelknuter:
150 gram smør
1 ts kardemomme
500 ml helmelk
½ ts salt
100 ml hvitt sukker
1 egg, romtemp. og lett sammenvispet
1 pose tørrgjær for søte deiger
850-900 gram hvetemel
Egg til pensling
Perlesukker til pynt (kan sløyfes)

Alternativ 1: Makronfyll (nok til hele deigen):
100 gram mandler
120 gram melis
2 ts kanel
1 eggehvite
Evt. 1-2 ss vann

Alternativ 2: Kanelfyll (nok til hele deigen):
100 gram smør, romtemperert og mykt
110 ml hvitt sukker
1 ss kanel

Sitronglasur:
Melis
Sitronsaft
Bittelitt vann

Fremgangsmåte:

Del smøret i terninger, ha det i en kasserolle og smelt det på medium varme. Rør inn melk, salt, sukker, kardemomme. La det bli fingervarmt. Rør inn egget (pass på at det er romtemperert og ikke kaldt!). Hell over i en stor bakebolle/kjøkkenmaskinbolle.

Bland sammen mesteparten av melet og tørrgjæren. Tilsett i bollen med de våte ingrediensene, og elt deigen smidig. Ha i resten av melet om nødvendig. Elt på lav-medium styrke i ca 20 minutter. La deigen heve under klede i minst 45 minutter.

For å lage makronfyllet: Kvern mandlene i en food processor, mandelkvern, e.l. til smuler. Ha melis og kanel i en bolle, og bland inn mandlene. Rør inn eggehviten. Om massen virker for tørr, kan du ha i vannet. Om den blir for flytende, kan du ha i litt mer melis.

Hvis du heller vil lage «vanlig» kanelfyll: Visp smør, kanel og sukker sammen til en luftig blanding.

Forvarm ovnen til 225°C.

Del deigen i to store deler. Her er en kjapp bildeguide:

Kjevle deigen til et rektangel

Kjevle deigen tynt, til et avlangt rektangel.

Smør på ønsket fyll (kanelfyll her)

Smør på med halvparten av ønsket fyll på hver del. (Jeg hadde kanelfyll på den ene delen, og makronfyll på den andre)

Brett langsiden av deigen 1/3 inn

Brett 1/3 av den ene langsiden inn mot midten.

Brett over den andre langsiden

Brett over den andre langsiden over. Dra litt i kantene for å dekke hele rektangelet. Kjevle litt over for å jevne over.

Skjær i 18 like deler

Kutt opp rektangelet på tvers i ca 18 like strimler. (Jeg vet, jeg har bare 16. Kutta neste del opp i flere strimler)

Skjær i 18 like deler

Skjær et snitt i hver strimmel, men la det være 1-2 cm igjen.

Dra litt i hver strimmel

Dra litt i hver strimmel for å gjøre den lenger.

Tvinn hver strimmel

Tvinn strimlene.

Knytt

Knytt

Knytt dem i en enkel knute.

Legg dem på et stekebrett

Legg dem på et stekebrett med bakepapir på. Hev knutene under klede i minst 40 minutter. Pensle med sammenvispet egg, og strø perlesukker på. Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter.

Sitronglasuren pleier jeg alltid å lage på slump, så er litt usikker på mengdene her, men her er det bare å prøve seg fram. Dessuten pleier jeg å fryse mesteparten av knutene uten glasur, så da lager jeg kun glasur til de som skal serveres. Glasuren skal være litt tjukk, men fortsatt rennende. Smak til med sitronsaft. Spre jevnt over kanelsnurrene når de er avkjølt.

Nå var det nok bilder, mamma!
Nå var det nok bilder, mamma!
Mariell likte dem
Mariell likte dem
 
 
  • Nam! De skal bakes så snart jeg føler litt overskudd ;)