Meny

Lemon Meringue-bursdagskake

Kaker

Lemon Meringue-kake

I dag har min kjære ektemann Viggo bursdag, så da må han jo selvsagt få en kake. Siden han elsker sitron, tenkte jeg at jeg skulle prøve meg på noe nytt, nemlig lemon meringue-kake. Denne er perfekt balansert for dem som synes kaker kan bli litt i overkant søtt. Selv jeg, som ikke er så glad i sitron, synes denne var utrolig god!

Lemon Meringue-kake

Lemon Meringue-kake

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Kakebunner:
400 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
2 ts bakepulver
¾ ts natron
2 ts vaniljesukker
¾ ts salt
3 store egg, romtempererte
250 ml sukker
180 ml vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje)
180 ml kulturmelk, romtemperert

Lemon Curd:
2 egg + 2 eggeplommer
165 gram sukker
80 gram kaldt smør
2 ss maizenna maisstivelse
Revet skall og juice fra 2 sitroner

Kremostfyll:
5 ss smør, mykt
200-300 gram melis
200 gram Philadelphia original kremost, romtemp.
Sitronsaft

Smørkrem:
60 gram smør, mykt
200 gram melis
50 ml kremfløte, romtemp.
Sitronsaft

Swiss Meringue:
200 gram eggehviter (ca 6 stk)
200 gram sukker

Fremgangsmåte:

Kakebunner:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to former på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 30-40 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Lemon Curd:
Visp sammen egg, eggeplommer og sukker i en liten gryte, og sett på lav varme. Ha i smør, juice, revet skall og maisstivelse, og rør godt til curden har tyknet. Sil av i en bolle. Avkjøles i kjøleskap.

Kremostfyll:
Visp smør, melis (etter smak) og sitronsaft (etter smak) sammen. Ha i kremosten, og visp godt. Oppbevares kaldt frem til bruk.

Smørkrem:
Visp sammen alle ingrediensene til en luftig smørkrem.

Swiss Meringue:
Visp sammen eggehviter og sukker i en bolle som tåler varme, helst stål (jeg bruker bare kjøkkenmaskinbollen). Sett over småkokende vannbad.

Visp hele tiden, og fortsett og varme opp til blandingen når 71 grader, eller til sukkeret er løst opp (kjenn etter med fingrene).

Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser, og visp på full styrke til bollen er romtemp. på utsiden, ca 8-10 minutter. Bør brukes med én gang.

Montering:
Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Spre en klatt med kremostfyll, og deretter curd, på kakebunnen.

Legg et nytt lag med kakebunn oppå, og ha på fyll og curd. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med smørkrem utenpå hele kaka. Pass på så det ikke renner noe curd ut. Avkjøl kaka i 20-30 minutter. Smør på marengsen. Bruk en brenner til å «toaste» kaka.

Oppbevares i kjøleskap. Bør spises samme dag.

Kilder: Lemon Curd: Delvis fra Taste.com.au.