Ingredienser:
Cupcakes:
- 270 ml hvetemel
- 2 ss Maizenna maisstivelse
- 1 ts bakepulver
- 1 ts vaniljesukker
- ½ ts natron
- ½ ts salt
- 2 egg, romtempererte
- 200 ml sukker
- 120 ml solsikkeolje (eller annen vegetabilsk olje)
- 120 ml kulturmelk, romtemperert
Appelsincurd:
- 2 egg + 2 eggeplommer
- 165 gram sukker
- 80 gram kaldt smør
- 2 ss maizenna maisstivelse
- Revet skall og juice fra 1 stor appelsin
Frosting:
- 5 ss smør, mykt
- 200-300 gram melis
- 200 gram Philadelphia original kremost, romtemp.
- Noen spiseskjeer med appelsincurd
- Gul fargepaste
Dekor (valgfritt):
- Skumpåskegodt
- Kvikklunsj
- Strø
Fremgangsmåte:
Cupcakes:
- Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør muffinsbrett med papirformer.
- Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.
- Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.
- Fordel jevnt over muffinsformene. Formene skal ikke være mer enn halvfulle – de hever ganske mye i ovnen. Stek i 13-15 minutter, til de består tannpirkertesten. La dem avkjøles fullstendig før du dekorerer dem.
Appelsincurd:
- Visp sammen egg, eggeplommer og sukker i en liten gryte, og sett på lav varme. Ha i smør, juice, revet skall og maisstivelse, og rør godt til curden har tyknet. Sil av i en bolle. Avkjøles i kjøleskap.
Frosting:
- Visp smør, melis, curd og farge sammen. Ha i kremosten, og visp godt. Oppbevares kaldt frem til bruk.
Montering:
- Lag en grop i cupcaken med en teskje eller kniv. Fyll med curd, og sett biten du skjærte ut oppå igjen. Fyll en sprøytepose med frosting og dekorer. Ha på pynt – og NYT dem.
- Oppbevares i kjøleskap.
