Pikekysskake med pasjonsfrukt

20. april 2016
Med syrlig pasjonsfrukt og kremost, og en søt og lett marengsfrosting må jo denne kaka smake godt. Dynkes ekstra godt i pasjonsfruktjuice for en ekstra frisk kake!
gir 1 kake, 20 cm
Pikekysskake

Ingredienser:

Pikekyss:

  • 3 eggehviter, romtempererte
  • 150 gram sukker
  • En klype salt
  • Fargepaste

Kakebunner:

  • 400 ml hvetemel
  • 2 ss maisstivelse
  • 2 ts bakepulver
  • ¾ ts natron
  • 2 ts vaniljesukker
  • ¾ ts salt
  • 3 store egg, romtempererte
  • 250 ml sukker
  • 180 ml vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje)
  • 180 ml kulturmelk, romtemperert

Pasjonsfruktfrosting:

  • 7 ss mykt smør
  • 250 gram melis
  • 200 gram kremost
  • Saften fra 3 pasjonsfrukt (sil av frø)

Swiss Meringue:

  • 200 gram eggehviter (ca 6 stk)
  • 200 gram sukker
  • Fargepaste

Sjokoladeglaze:

  • 150 gram mørk kokesjokolade
  • 100 gram smør

Til montering:

  • Mer pasjonsfruktsaft til dynking

Fremgangsmåte:

Pikekyss:

  1. Forvarm ovnen til 90°C. Dekk to stekebrett med bakepapir.
  2. Tørk en kjøkkenmaskinbolle med litt sitronsaft for å fjerne alt eventuelt fett. Ha i eggehviter og salt i bollen, og visp på lav styrke i 30 sekunder, deretter øk til medium styrke. Ha i sukkeret, 1 ss om gangen. Når alt sukkeret er blandet inn øker du hastigheten til full styrke. Visp til marengsen er stivpisket og skinnende, ca 3 minutter.
  3. Farg 1/3 av marengsen rosa, 1/3 lilla og la resten være hvitt. Ha i sprøyteposer, og sprøyt ut som du selv ønsker.
  4. Stek begge brettene med pikekyss på én gang, i ca 60-90 minutter, alt ettersom hvor store de er. Du kan sjekke om de er ferdige ved å se om de slipper bakepapiret lett. Oppbevares i romtemp. i en sammenknyttet pose eller tett boks i opp til én uke.

Kakebunner:

  1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to former på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.
  2. Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.
  3. Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.
  4. Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 30-40 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Pasjonsfruktfrosting:

  1. Visp smør, melis og saften fra pasjonsfrukten sammen. Ha i kremosten, og visp godt. Oppbevares kaldt frem til bruk.

Swiss Meringue:

  1. Visp sammen eggehviter og sukker i en bolle som tåler varme, helst stål (jeg bruker bare kjøkkenmaskinbollen). Sett over småkokende vannbad.
  2. Visp hele tiden, og fortsett og varme opp til blandingen når 71 grader, eller til sukkeret er løst opp (kjenn etter med fingrene).
  3. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser, og visp på full styrke til bollen er romtemp. på utsiden, ca 8-10 minutter. Bør brukes med én gang.

Sjokoladeglaze:

  1. Smelt sjokolade og smør over vannbad. Avkjøl til romtemperatur før bruk.

Montering:

  1. Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Dynk med litt pasjonsfruktjuice. Spre en klatt med frosting på kakebunnen. Dryss over noen knuste pikekyss.
  2. Legg et nytt lag med kakebunn oppå, dynk, ha på frosting og dryss over knuste pikekyss. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Avkjøl kaka i 20-30 minutter. Smør på marengsen. Avkjøl i 30 minutter.
  3. Hell forsiktig over den avkjølte glazen. Spre med en spatel. Dekorer med pikekyss.
  4. Oppbevares i kjøleskap. Bør spises samme dag.