Meny

Tresskake

Kaker

Tresskake

Hjemme har jeg alltid blitt servert Tress-is når det er selskap, eller en spesiell anledning. Jeg har alltid vært veldig glad i denne varianten, for da får man jo litt av alle de beste iskremsmakene (synes jeg). Det finnes utallige oppskrifter på kaker og desserter inspirert av denne varianten, bl.a. har jeg tidligere laget en Neapolitan-kake (Neapolitan = amerikansk navn på tress). Jeg har lenge hatt lyst til å lage den på nytt, men med noen nye tweaks. Så her er min nye versjon av tress/Neapolitan-kaka:

Tresskake

Tresskake

Gir 1 stk 20 cm-kake

Ingredienser:

Vanilje- og jordbærkake:
160 gram hvetemel
1 1/2 ss maisstivelse
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 1/2 ts vaniljesukker
1/2 ts salt
2 store egg, romtempererte
150 gram sukker
100 gram vegetabilsk olje, jeg bruker solsikkeolje
120 ml kulturmelk, romtemperert
3 ss jordbærgelépulver
Rosa fargepaste

Sjokoladekake:
95 gram hvetemel
150 gram sukker
30 gram bakekakao
3/4 ts natron
3/4 ts bakepulver
3/4 ts vaniljesukker
3/4 ts maisstivelse
80 ml kulturmelk
60 ml kokt kaffe
3 ss vegetabilsk olje
1 egg, romtempertert

Crème Fraîche-frosting (basis for alle 3):
650 gram smør, mykt
1100 gram melis
2 ts vaniljesukker
1 boks Crème Fraîche, romtemperert

Tilsett for vaniljefrosting:
1-2 ss helmelk eller kremfløte

Tilsett for sjokoladefrosting:
100 gram mørk kokesjokolade

Tilsett for jordbærfrosting:
100 ml jordbærpuré, silt og romtemperert
Rosa fargepaste

I tillegg:
5-10 jordbær, delt i tynne skiver

Fremgangsmåte:

Vanilje- og jordbærkakelag:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to springformer på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Hell halvparten av røra i en av kakeformene. Rør inn jordbærgelépulver og fargepaste i resten av kakerøra, og hell over i den andre formen. Stek i 15-20 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Sjokoladekakelag:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på en springform (20 cm), og dekk bunnen med bakepapir.

Bland sammen det tørre i en bolle, og visp sammen det flytende i et målebeger, e.l. Rør inn det flytende i det tørre, litt etter litt. Hell røren over i springformen.

Stek i ca 30 min. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. Avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Crème Fraîche-frosting (basis for alle 3):
Visp sammen smør, melis og vaniljesukker. Ha i Crème Fraîche, litt om gangen. Visp til en jevn frosting. Hvis den skiller seg så visp på høy styrke til den er jevn. Evt. ha i litt mer melis.

Vaniljefrosting:
Ta 1/4 av Crème Fraîche-frostingen i en annen bolle. Ha i melka, og visp sammen.  Visp på høy styrke til frostingen er jevn.

Sjokoladefrosting:
Ta 1/4 av Crème Fraîche-frostingen i en annen bolle. Smelt kokesjokoladen over vannbad, avkjøl til romtemperatur, og visp inn i frostingen. Visp på høy styrke til frostingen er jevn. Hvis den virker litt for tynn kan du sette frostingen i kjøleskapet en liten stund før bruk. Rør innimellom.

Jordbærfrosting:
Visp inn silt jordbærpuré, litt etter litt, i de resterende 2/4 av Crème Fraîche-frostingen. Visp inn fargepaste.

Montering:
Legg sjokoladekakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Smør et lag med sjokoladefrosting oppå. Legg vaniljekakelaget oppå. Smør et lag med jordbærfrosting oppå, og legg på jordbærskiver. Legg til slutt jordbærkakelaget med den flate siden vendt opp, på toppen. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med jordbærfrosting utenpå hele kaka.

Fyll tre sprøyteposer med hver av frostingene, og sett på en tipp som kan lage roser, f.eks. Wilton 2D eller Wilton 1M. Start nederst, og sprøyt ut sjokoladeroser langs kaka. Fortsett med vaniljefrosting på andre «rekka». Overlapp litt, så det ikke blir noen tomme sprekker. Sprøyt ut jordbærroser på den øverste rekka. Fortsett på toppen av kaka, begynn ytterst og avslutt i midten.

Oppbevares i kjøleskap. Tas ut ca 1 time før servering, ettersom kremen blir veldig hard når den er kald.

Kilder: Sjokoladekakelag, delvis fra Sweetapolita. Inspirert av I Am Baker, derimot er resten av oppskriftene satt sammen av meg.