Pepperkake-kake til jul

18. desember 2016
God jul! Dette er den ultimate julekake, med julekrydder, kremostfrosting, pepperkaker og brente mandler. Ønsker dere alle en god jul og et godt nyttår!
gir 1 stk kake ø20 cm
Pepperkake-kake

Ingredienser:

Kakebunn:

  • 400 ml hvetemel
  • 2 ss maisstivelse
  • 2 ts bakepulver
  • ¾ ts natron
  • 2 ts vaniljesukker
  • ¾ ts salt
  • 1 ss kanel
  • ½ ts malt muskat
  • ½ ts malt ingefær
  • 1/8 ts malt nellik
  • 3 store egg, romtempererte
  • 150 ml brunt sukker
  • 100 ml hvitt sukker
  • 180 ml vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje)
  • 180 ml kulturmelk, romtemperert

Kremost-frosting:

  • 7 ½ ss smør, romtemp. og mykt
  • 900 ml melis
  • 1 ts kanel
  • 300 gram kremost (Philadelphia Original), romtemp.

Til fyll/pynt:

  • Juice til dynking
  • Brente mandler, hakket
  • Knuste pepperkaker

Fremgangsmåte:

Kakebunn:

  1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to former på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.
  2. Bland sammen det tørre; hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker, salt og krydder. Sett bort foreløpig.
  3. Visp sammen egg, brunt og hvitt sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.
  4. Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 40-45 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Frosting:

  1. Visp smør, melis og kanel sammen. Ha i kremosten, og visp til en jevn frosting. Oppbevares kaldt frem til bruk.

Montering:

  1. Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Dynk med litt juice. Spre en klatt med frosting på kakebunnen. Dryss over litt knuste pepperkaker og brente mandler.
  2. Legg et nytt lag med kakebunn oppå, dynk, ha på frosting og dryss. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Pynt som du selv ønsker på toppen. Jeg lagde noen små «dotter» med resten av frostingen, og satte mini-pepperkaker i mellom.
  3. Oppbevares i kjøleskap.