Meny

Tips til perfekte cupcakes

Jeg elsker cupcakes! De kan varieres i det uendelige, og de er perfekte til selskap. I tillegg elsker jo barna dem. Jeg har gjennom mange cupcakes-rører kommet fram til en del gode tips for å få dem enda bedre. Disse vil jeg gjerne dele med deg. Dersom du har noen spørsmål, så ikke nøl med å kontakte meg eller skrive en kommentar i feltet nedenfor.

Cupcakes

Utstyr

  • Bruk muffinsbrett! Dette gir fin fasong på cupcakes-ene.
  • Bruk en skikkelig sprøytepose med tipp og coupler (kobler) på når du skal dekorere. Dette gir et penere resultat enn å bare bruke en brødpose eller å smøre frosting rett på. Utstyret jeg bruker kan du lese om her.

Ingredienser

  • Start alltid med å måle opp alle ingrediensene. Da slipper du og stresse med det mens du lager noe.
  • Alle ingredienser bør være romtempererte, med mindre annet er oppgitt.
  • Bruk alltid de ingrediensene oppskriften krever. Smør gir alltid bedre resultat enn margarin. Usaltet smør er også bedre enn saltet smør. Helmelk er alltid bedre enn lettmelk. Det er detaljene som teller.

Metoder

De to mest brukte metodene for å lage cupcakes er smeltet-smør-metoden og kremet-smør-metoden.

  • Smeltet-smør-metoden går ut på å piske sammen egg og sukker, og ha i smeltet smør, væske og tørt til slutt. Denne metoden gir veldig pene, kuppelformede cupcakes. På den andre siden blir cupcakes-ene litt mer kompakte enn ved kremet-smør-metoden. Disse smaker best samme dagen man lager dem – eller fryst.
  • Kremet-smør-metoden går ut på å vispe smør og sukker hvitt, deretter røre inn eggene, og til slutt væske og tørt. Denne metoden gir litt mer flate, men saftigere og luftigere cupcakes. Smaken er utrolig mye bedre enn ved smeltet-smør-metoden.

Dekoreringsmetoder

  • Klassisk cupcake: Bruk en stor, åpen eller lukket stjernetipp, f.eks. Wilton 1M. Begynn å klemme ut frosting i kanten, og fortsett i sirkel innover. Sirkle rundt to ganger og avslutt ved å slippe trykket på posen.
  • Rosett: Bruk en stor, lukket stjernetipp, f.eks. Wilton 2D. Begynn å klemme ut litt frosting midt på kaken og fortsett i sirkel mot ytterkantene. Slipp trykket på posen og dra den fort bort i samme retning, for å lage en fin avslutning.
  • Smurt: Bruk en metallspatula eller slikkepott og legg på en dæsj frosting. Fordel utover toppen. Hold spatulaen i nedover i vinkel og skrap forsiktig langs kanten på kaken.

Frosting/glasur

  • Kremostfrosting (Oppskrift)
    • Smøret skal være romtemperert, men det er veldig viktig at kremosten er kjøleskapskald, ellers kan frostingen fort bli for flytende. I tillegg kan den separere seg, noe som IKKE er et pent syn. Mange tror at kremosten skiller seg når den brukes kald, men dette er feil. Hvis du opplever at frostingen har små klumper i seg, har du nok ikke vispet smør og kremost lenge nok i starten.
    • Visp kremost og smør i hvert fall ett minutt på høy styrke. Dette er for å unngå kremostklumper som er umulige å få rørt ut senere i prosessen. Pass derimot på å ikke vispe for lenge. Kremostfrosting har en tendens til å bli veldig rennende. Om den allerede har blitt rennende er det ikke så mye du kan gjøre for å redde den. Frysing eller mer melis gjør ting bare verre. Begynn heller på nytt.
    • Kremostfrosting kan fryses. Tin den i romtemperatur en times tid før bruk.
  • Swiss Meringue Buttercream – Sveitsisk marengssmørkrem (Oppskrift)
    • Bruk alltid et steke/candy-termometer.
    • Bruk alltid romtemperert og mykt smør og romtempererte eggehviter.
    • Visp marengsen til den har romtemperatur.
    • Om frostingen virker veldig løs og flytende var smøret litt for varmt. Sett frostingen i kjøleskapet noen minutter og problemet burde være løst.
    • Om frostingen har skilt seg, eller virker kornete/klumpete, fortsett å piske den en god stund. Den skal bli jevn og fin etter hvert. Om det ikke hjelper, ta ¼ av frostingen i mikroen i ca 30 sekunder og ha i resten av frostingen. Pisk til frostingen blir jevn og fin.
    • Det er lurt å merke seg at denne frostingen ikke passer seg for alle og enhver. Den har en ganske overveldende smørsmak, og er ikke så fryktelig søt. Om du ønsker den litt mer søt og litt mindre fettete kan du ha i litt melis etter smak. Det går også an å ha i mindre smør.
  • Buttercream – smørkrem (Oppskrift)
    • Smør og væske bør være romtemperert.
    • Visp smør, melis og kremfløte i 5 minutter for å oppnå en luftig og god smørkrem.
    • Oppbevares i kjøleskap.
    • La cupcakes med smørkrem stå i romtemperatur en stund før servering. Smørkremen har en tendens til å bli veldig hard i kjøleskap.
    • Smørkrem er etter min smak veldig søtt, og kan med fordel tilsettes litt syrlig bærpuré, som f.eks. bringebær (fjern steinene) eller sitronsaft.
    • Smørkrem smaker veldig godt når den får stått et par dager i kjøleskap. Da får smaken virkelig «satt» seg.
  • Tips til andre typer cupcake-frostings/glasur/pynt
    • Seven-Minute Frosting: Nesten samme prinsipp som sveitsisk marengs, men med sirup og vann i tillegg. Gir en luftig og søt frosting.
    • Royal Icing: Dette minner litt mer om tradisjonell melisglasur. Gir en hard glasur som også kan brukes til å dekorere småkaker med.
    • Fondant: Fondant kan man kjevle ut og dekorere cupcakes med. Smaken er vel så som så, men kakene blir definitivt veldig flotte med fondant!

Oppbevaring

  • Cupcakes uten frosting kan oppbevares i en lufttett beholder (f.eks. Tupperware) eller i plastfolie. Hold dem unna direkte sollys.
  • Cupcakes med frosting kan oppbevares en uke i kjøleskap, og lenger i fryser. For at de ikke skal bli stygge og bulkete i fryseren bør du ha en cupcakes-beholder. Pappesker spesielt laget til cupcakes fungerer også. Du får også kjøpt muffinsbrett med lokk på, disse er greie å ha til frysing. La dem tine i romtemperatur – ikke i mikroen.