Jepp, enda en post om macarons/makroner! Har sikkert slitt meg gjennom 20 makron-rører, med nokså variert resultat. Har tidligere lagt ut et par oppskrifter. Disse var blant de fire-fem gangene jeg faktisk fikk dem til. Mitt største problem var at de til stadighet sprakk i ovnen. Prøvde mange forskjellige oppskrifter, forskjellige temperaturer i stekeovnen, italiensk marengs i stedet for fransk, mandelmel fra helsekosten, andre typer nøtter, osv. Likevel fortsatte de bare å sprekke opp. Til slutt fant jeg bloggen til makron-eksperten Aran, og hun skrev at hovedgrunnen til at makronene sprakk var 1) at de ikke hadde tørket lenge nok før steking, og 2) at selve røren inneholdt for “våt”. I mitt tilfelle gjaldt nr 2. Har lest at de skal helst tørke i noen dager før man kverner de opp. Jeg har ikke vært så nøye med det, så antar at det er grunnen. Etter jeg tørket mandlene ca en time i stekeovnen (litt juksing er lov ) fikk jeg perfekte makroner. INGEN sprekker!!!

Fikk også hjelp av min kjære til å stikke hull på alle luftboblene før steking. Dette er jo også selvsagt essensielt for et bra resultat

Sjokolademacarons

100 gram eggehvite (fra ca 3 egg), romtemperert
25 gram sukker
1/2 ts sitronsaft
225 gram melis
125 gram mandler
15 gram bakekakao
en klype salt

I følge de fleste makron-eksperter bør eggehvitene stå i romtemperatur i 24-48 timer. Med mine vellykkede forsøk har jeg ikke gjort dette, så vet ikke hvor nødvendig det er.

1. For å skålde mandlene koker du dem i vann i ca 5 minutter, skylder dem i kaldt vann og presser dem ut av skinnet. Tørk dem med litt papir. Spre mandlene utover et stekebrett med bakepapir, og tørk dem nederst i stekeovnen i på 120 grader celsius i ca 15 minutter.
2. La dem avkjøles før du kverner dem i en food processor. Spre massen utover stekebrettet igjen og tørk i ca 45 minutter på 50-70 grader celsius. Avkjøl igjen.
3. Bland sammen mandler, melis og kakao i food processoren og kvern til massen er helt pulverisert.
4. Klargjør et par stekebrett med bakepapir (eller fiberglassunderlag). Sett en rund tupp på en sprøytebag (pastry bag).
5. Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin sammen med sitronsaft og salt. Begynn på medium hastighet. Når eggehvitene har nådd en skummete konsistens har du langsomt i sukkeret, litt etter litt. Øk hastigheten til medium-høy (ca 6-8 på KitchenAid). Pisk til eggehvitene har blitt til en stivpisket marengs. Marengsen skal skinne litt, og skal sitte fast i bollen om du snur den opp ned.
6. Sikt mandel-melis-blandingen inn i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend forsiktig til massen er blank. Pass på å ikke vende for mye, da blir massen altfor rennende og makronene vil ikke holde på formen. Når du løfter røren med slikkepotten, skal den renne ned i bollen i tjukke “bånd”. Se eksempelvideo her.
7. Spa røren over i sprøytebag og sprøyte ut små rundinger (ca 2.5 cm i diameter). Ha litt mellomrom mellom hver makron. Så fort brettet er fullt, så dunker du lett under stekebrettet slik at luftboblene inni makronene kommer opp til overflaten. Sprekk hull på dem med en tannpirker. Ha gjerne en hjelper til dette, så kan du bare fortsette å sprøyte ut på neste brett.
8. La makronene tørke i 30-45 minutter før du steker dem. De er klare for steking når du kjenner at de har dannet et passe hardt skall.
9. Stek makronene på ca 150-160 grader celsius i 12-13 minutter. Når de er ferdig stekte drar du hele bakepapiret over på en rist og lar dem hvile til de er helt avkjølt.

10. Par opp like makronskjell og fyll med smørkrem (eller ganache, som jeg tidligere har lagt ut oppskrift på). Oppskrift på smørkrem finner du litt lenger nede i dette innlegget.

Smørkrem (buttercream)

55 gram romtemperert smør
4-5 dl melis (2 cups)
0.3 dl helmelk eller kremfløte (1 US fl. oz)
Noen dråper konditorfarge

Miks sammen smør og litt av melisen. Ha i melka/fløten og miks godt sammen. Ha i melis, og eventuelt litt konditorfarge til du oppnår den konsistensen du ønsker.

Kilde: Cannelle et Vanille

Jeg elsker å bake cupcakes. Kaller dem ikke for muffins mer, fordi muffins visstnok er noe helt annet, i følge amerikanerne. Cupcakes eser ikke over kanten når de blir stekt, og dekoreres med herlig frosting, mens muffins skal ha den såkalte “muffin-toppen” (eser over kanten). Muffins har heller ikke noe frosting på, men man finner ofte biter av sjokolade eller bær i selve deigen i stedet. Bare så det er sagt

Uansett, har finpusset litt på cupcake-oppskriften min. Synes de ble så fort tørre, tunge og kompakte etter bare noen timer! Så har prøvd en ny metode som gir helt fantastiske lette, fluffy, cupcakes. Beklager at jeg bruker så mange engelske ord og uttrykk på denne bloggen, men siden jeg eeelsker å lage amerikansk mat som ikke er helt vanlig i Norge så blir det bare sånn! I hvert fall inntil språkrådet kommer med noen nye fantastiske ordforslag jeg kan bruke

Light-as-air cupcakes
ca 18-20 stk

3 dl hvetemel
1.5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0.5 ts salt
2 egg
1 dl sukker
6 ss romtemperert smør
1 dl h-melk

1. Bland sammen hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt i en bolle.
2. Stivpisk egg og halvparten av sukkeret til eggedosis.
3. Visp romtemperert smør og resten av sukkeret til en lett krem i en annen bolle.
4. Ha smørblandingen i eggedosisen og visp til alt er blandet.
5. Ha i melblandingen og melka vekselvis, og rør til alt er blandet (ikke for lenge!)
6. Fordel cupcake/muffins-formene på et stekebrett, og fyll dem ca halvveis opp med cupcake-røre. Bruk gjerne en cupcake-panne, da holder formen seg mye bedre.
7. Stek på 175 grader i 20-25 minutter.

Babyblå Philadelphia-frosting

Tar alltid denne oppskriften på øyemål, så disse målene er ikke 100% nøyaktige. Smak deg frem

1 pakke Philadelphia original
80 gram usaltet, romtemperert smør
250-300 gram melis
0.5 dl kremfløte
1 ss vaniljesukker
Blå konditorfarge

Visp sammen smør til en lett krem. Visp inn fløte og vaniljesukker. Visp inn melis litt og litt til du oppnår den konsistensen du ønsker. Drypp noen dråper konditorfarge, og miks til du får den fargen du ønsker.

Ha oppi en kakesprøyte (pastry bag) med lukket stjernetupp (jeg bruker Wilton 1M), sprøyt på i en sirkel og avslutt på midten (som en soft-is).

Dryss på dekor om du ønsker det.

Mmmm, elsker disse! Har blitt fullstendig hekta etter jeg først la merke til dem i Paris. Absolutt ikke det enkleste å lage, men det er såå verdt det når du endelig får det til! Skrev tidligere en oppskrift på disse, men ble ikke 100% fornøyd. Så er en oppfølger, med noen ekstra tips og triks ut i fra mine egne erfaringer.

Franske makroner

110 gram mandler
200 gram melis
90 gram eggehvite (fra ca 3 egg), romtemperert
30 gram sukker
Evt. noen dråper konditorfarge

1. Ha mandlene i en liten kjele med vann og kok dem i ca 5 minutter. Skyll av i en sil, og fjern skallet. La dem tørke på litt papir.

2. Ha mandler og melis i en food processor og kjør i korte omganger til alt er finmalt.

3. Visp eggehvitene i en kjøkkenmaskin, eller med en håndvisp. Når eggene er skummete (som såpeskum) drysser du langsomt i sukkeret mens maskinen fortsatt jobber. Stivpisk eggehvitene til marengs (stive topper, ligner på barberskum). Ha eventuelt i konditorfarge.

4. Nå kommer den vanskelige delen, kalt “macaronage”, altså blandeprosessen. Sikt mandel-melis-blandingen i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend blandingen, fra bunnen og over toppen. Fortsett slik til du har en røre som ligner magma. Her er det lett å vende for mye, så prøv deg fram! Maks 40-50 “vendinger”.

5. Bruk en kakesprøyte (pastry bag) med åpen tupp for å sprøyte ut blandingen. Sprøyt ut små rundinger, ca 2 cm i diameter, på et stekebrett med bakepapir. Pass på å ha litt avstand mellom hver makron, ettersom de flyter litt utover.

6. For å sprekke eventuelle luftbobler i makronene kan du dunke forsiktig under stekebrettet. Bruk en tannpirker for å stikke hull på boblene.

7. La makronene tørke i 30-60 minutter. De skal være helt tørre utenpå før du setter de i ovnen. Dette er for at de skal beholde den fine runde formen.

8. Stek på 150 grader i ovnen, midterste rille, i ca 14-16 minutter (varierer med størrelsen).

9. Etter steking flytter du hele bakepapiret over på en rist og lar makronene hvile til de er helt avkjølt. Ikke prøv å fjerne dem fra papiret mens de er varme, da henger de seg bare fast!

Sjokoladeganache (fyll)

150 gram mørk sjokolade, hakket
1.5 dl kremfløte
2 ss usaltet margarin, romtemperert

Ha kremen i en gryte, og kok opp. Ta gryta av plata, og ha i sjokoladebiter. Rør til sjokoladen er smeltet. Avkjøl til romtemperatur. Rør smøret til det er kremet. Ha deretter smøret inn i sjokoladen, og rør godt til alt er blandet sammen. Avkjøl i kjøleskap, og rør ofte underveis.

Par opp makroner i lik størrelse. Bruk en kakesprøyte, og sprøyt sjokoladeganache på den ene makronen. Legg den andre makronen oppå og press forsiktig sammen. Når alle makronene er fylt, legg dem i kjøleskap. Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.