Meny

Eltefritt grovbrød

Brød og bakverk

Eltefritt grovbrød

Etter jeg bakte eltefritt brød for første gang har jeg blitt hekta. Dette er det beste brødet jeg vet om. Sprø, men ikke hard skorpe, og godt og saftig inni. Og utrolig enkelt, selv om det tar litt tid fra man begynner, til brødet er ferdig. Men det er hevingen som tar tid, og arbeidsmendgen er dermed minimal! Ingen elting i flere minutter, bare bland alt raskt sammen og la deigen stå over natta. Og så har du nystekt brød til lunsj dagen etter.

Sist bakte jeg eltefri loff, denne gangen har jeg bakt en grovere variant. Du kan derimot erstatte mer hvetemel med grovt mel om du ønsker det. Jeg har miksa og triksa litt fram og tilbake, men siden jeg ikke er så glad i altfor grove brød så var dette perfekt til meg.

Eltefritt grovbrød

Eltefritt grovbrød

Eltefritt grovbrød

Gir 1 brød

Ingredienser:

250 ml fullkornsmel
450 ml hvetemel
150 ml lettkokt havregryn
1 ts salt
3/4 ts tørrgjær
550 ml fingervarmt vann
Ekstra mel til forming av brødet

Fremgangsmåte:

Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en stor bolle. Ha i vannet, og bland fort sammen med en gaffel eller skje. Deigen skal være løs. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve i 12-16 timer.

Sett inn en 3-liters jerngryte med lokk (uten plastdeler), på rist midt i ovnen, og forvarm til 250°C. Hvis du ikke har en jerngryte, fungerer en vanlig gryte med lokk fint. Bare husk, ingen plastdeler på som kan smelte i ovnen.

Ha rikelig med hvetemel på benken, og skrap ut deigen med en slikkepott. Samle deigen raskt til et rundt brød. Deigen kommer til å flyte ut litt igjen, så du trenger ikke å tenke så mye på formen. Dekk med plastfolie, og la stå i 45 minutter.

Ta ut jerngryta av ovnen, og legg deigen oppi, med «sømmen» ned. Sett lokket på, og sett hele gryta i ovnen. La brødet steke i 30 minutter. Ta av lokket og la brødet steke i 18 minutter til. Hvelv ut brødet på en rist, og avkjøl en liten stund før servering.

Kilder: Delvis basert på denne oppskriften
Brød og bakverk
Kommentarer er skrudd av for Eltefritt grovbrød

Brød uten elting / No-Knead Bread

Brød og bakverk

I dag har jeg laget «no-knead bread», altså brød som ikke skal eltes. Selv om det tok ganske lang tid før brødet var ferdig, så var selve arbeidsmengden veldig liten. Jeg satte deigen seint i går kveld, og stekte den i dag. Minimalt med arbeid, men litt venting må til. Dette er mitt første forsøk på denne oppskriften, som er hentet fra New York Times, så dere får beklage det «rustikke» utseendet. Smaken ble derimot meget god, og minte meg om surdeigsbrød. Jeg må definitivt lage dette igjen, kanskje med dobbel oppskrift neste gang!

Vil også benytte anledningen til å gratulere Julie Solli som vinner av Whiteaway.no-konkurransen jeg hadde her på bloggen for en liten stund tilbake! :)

Brød uten elting / No-Knead Bread
700 ml hvetemel
1½ ts salt
¼ ts tørrgjær
380 ml lunkent vann (ca 37°C)

Bland sammen mel, tørrgjær og salt i en stor bolle. Ha i vannet, og rør til alt er blandet. Deigen skal være nokså seig. Dekk til bollen med plastfolie og la den heve på et lunt sted i minst 12 timer (helst 18 timer).

Deigen er klar når overflaten er dekket av små bobler. Plassér deigen på en arbeidsflate dekket med litt mel. Dryss litt mel over deigen og brett den inn mot midten et par ganger. Dekk til med et bomullshåndkle og la deigen hvile i ca 15 minutter.

Form deigen til en ball. Bruk mel, men ikke mer enn at deigen slipper fra underlaget. Strø godt (mye) med mel over et bomullshåndkle, og legg deigen oppå. Dryss litt mer mel over deigen. Dekk med et håndkle til, og la deigen heve i ca 2 timer, eller til deigen har doblet seg i størrelse.

30 minutter før deigen har hevet ferdig kan du forvarme ovnen til 220°C. Sett inn en stekeovnssikker gryte som rommer omtrent 5 liter. Når deigen er ferdig hevet tar du gryta ut av ovnen og plasserer deigen forsiktig oppi. Pass fingrene! Rist gryta litt hvis deigen havnet litt skjevt i gryta. Min deig så ikke ut på dette tidspunktet, men den ble fin og rund under stekingen likevel.

Sett på lokk og stek i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre i 15-30 minutter, til brødet har fått en fin og gyllen farge. La gryta avkjøle på en stekerist i noen minutter før du forsiktig lirker ut brødet.

Kilde: The New York Times, som fikk oppskriften av Jim Lahey, Sullivan Street Bakery

Italiensk aften i kveld

Brød og bakverk

Den siste uka har vi vært sjuke alle sammen! Jeg ble matforgifta, eller fikk omgangssjuka forrige helg, deretter ble Viggo sjuk, og så ble Alexander sjuk. Synes så synd på han, har hatt høy feber i fire dager nå. Han har blitt så tynn stakkars… Fikk to brødskiver med Nutella på i kveld da, det hjalp litt på energinivået!

Ellers har jeg hatt et par bakeprosjekter i det siste, men ikke alt har blitt like vellykket dessverre. Derfor har jeg ikke lagt ut noen oppskrifter. Må nok prøve noen ganger til, for jeg vil ikke legge ut noe jeg ikke er fornøyd med!

I kveld lagde jeg og Viggo herlig italiensk mat sammen; ravioli fylt med spinat og ricotta, med kremet saus og chorizo. Og hjemmebakt focaccia selvsagt! Dette var utrolig morsomt å gjøre sammen! Anbefaler alle par å lage mat sammen, er såå koselig. Ble ingen bilder av raviolien, for den var vi så sultne på at vi ikke orka å ta bilde av den først. Men tok noen av focacciaen etter vi hadde spist. Denne ble utrooolig god. Mye bedre enn den dårlige du får kjøpt i butikk. Lag heller din egen! Enkelt og greit :)

Focaccia med rosmarin
500 gram hvetemel
½ pakke tørrgjær
½ ts salt
2 ts sukker
300 ml vann, 37°C
5 ss olivenolje

Topping:
2 ss olivenolje
Maldonsalt
Rosmarin (frisk eller tørket)

Bland sammen det tørre; hvetemel, tørrgjær, salt og sukker. Ha i vann og olje og elt godt sammen til en smidig deig. La heve under klede i 1-2 timer.

Pensle ett 30×20 cm dypt stekebrett med olivenolje, eller legg i et bakepapir. Ha i deigen, og «dra» og kna den ut i kantene av formen. Pensle hele overflaten med 1 ss olivenolje. Snu hele deigen og gjenta. La heve under klede i ca 30 minutter til.

Forvarm ovnen til 250°C.

Prikk over med et grillspyd eller lignende, og pensle eventuelt på mer olje. Dryss på med hakket rosmarin og maldonsalt. Stekes i 10-15 minutter. Avkjøles på en stekerist.

Brød og bakverk
Kommentarer er skrudd av for Italiensk aften i kveld

Rask og myk loff, uten elting

Brød og bakverk

Dette brødet er fantastisk godt, og minner meg litt om Italia. Smaker godt helt ferskt, med smør eller pesto på.

Og forresten, GRATULERER MED DAGEN MAMMA!

Loff
2 stk

500 gram hvetemel
370 ml vann, 37°C
1 ss honning / 1 ts sukker
½ pose tørrgjær eller ½ pakke gjær
1 ts salt

Hvis du bruker vanlig gjær røres denne ut i vannet sammen med honningen, hvis du ønsker å bruke det. Hvis du vil bruke tørrgjær blandes den bare med det tørre.

Bland sammen hvetemel, salt og eventuelt tørrgjær og sukker i en stor bolle. Ha i væsken og rør sammen med en skje eller gaffel. Deigen skal IKKE eltes, bare blandes sammen. Konsistensen på deigen skal være nokså seig, og litt klumpete. Ikke en typisk brøddeig, med andre ord.

Dekk til bollen med et håndkle, og sett deigen til heving i ca en time. Sett stekeovnen på 220°C.

Legg et bakepapir på et stort stekebrett. Dryss litt mel over brettet. Ha den ferdighevede deigen på brettet og del i to like store emner. Form raskt sammen til to runde eller avlange brød. Brødene ser kanskje litt klumpete og rare ut, men de skal se litt «rustikke» ut.

Stekes i ovnen i 15-20 minutter. Senk så temperaturen til 160°C, og stek i ytterlige 10-15 minutter. Avkjøl på stekerist i noen minutter før du kutter det opp og nyter det!

Kilde: Hentet fra Share My Kitchen, med noen små endringer.

Jeg bakte tre brød av deigen, men de ble litt små
Brød og bakverk
Kommentarer er skrudd av for Rask og myk loff, uten elting

Nybakte horn til frokost

Brød og bakverk

Snart er det jul! Gleder meg skikkelig til å feire i år. Vi skal nemlig til familien min på sørlandet, og siden jeg ikke fikk feiret der i fjor gleder jeg meg veldig til å få gjort det i år. Har faktisk kjøpt nesten alle julegavene allerede også. Var på en real shoppetur i går, så fikk unnagjort en del. Snart blir det også litt julekakebaking, noe jeg gleder meg masse til. Har allerede laget deig til pepperkakehus, så det blir søndagsprosjekt på meg. Kommer til å skrive mer om dette i bloggen når prosjektet er gjennomført.

I dag bakte jeg horn til frokost. Skulle ønske jeg kunne spise det hver morgen! Det er virkelig noe av det beste som finnes. Har funnet en perfekt oppskrift som gir myke og lette horn som smaker himmelsk til frokost. De går også relativt raskt å lage, ettersom de ikke trenger å heve så lenge. Uansett er de verdt å vente litt på!

Horn

Ingredienser:
600 gram hvetemel
1 pakke tørrgjær
200 ml vann
200 ml kulturmelk (eller helmelk)
4 ss rapsolje (eller annen vegetabilsk olje)
2 ts sukker
1 1/2 ts salt
1/4 ts bakepulver
1 egg til pensling
Valmuefrø til pynt

Fremgangsmåte:

  1. Forvarm ovnen til 200c grader.
  2. Ha det tørre (mel, tørrgjær, sukker, salt og bakepulver) i en stor bolle (gjerne en kjøkkenmaskin). Bland sammen.
  3. Varm melk og vann fingervarmt (37 C). Ha i olje og væsken i melblandingen, og bland godt sammen.
  4. Elte i kjøkkenmaskin, eller for hånd, i 5-10 min. Deigen skal da slippe bollen lett. La deigen heve under klede i ca 10 minutter
  5. Del deigen i to like store emner, og kjevle hvert emne ut til en sirkel. Skjær sirkelen i åtte stykker, som du skjærer pizza. Rull sammen hvert stykke. Start med å rulle den bredeste delen og avslutt med spissen på utsiden. Gjem spissen under selve hornet. Form hornet til en halvsirkel.
  6. Legg hornene på et par stekebrett med bakepapir. La dem heve under håndkle i 30 minutter.
  7. Pensle hornene med sammenvispet egg. Strø over valmuefrø. Stek i forvarmet ovn (200c) i 12-15 min.

Tips: Fyll gjerne hornene med f.eks. ost og skinke, mozzarella og pesto, syltetøy, nøtter eller noe annet godt!