Meny

Valentine’s makroner

Cookies & Macarons

IMG_9528

Jeg og V pleier ikke å gjøre noe spesielt ut av Valentine’s Day, men som med alle andre meningsløse «høytider», så synes jeg det er gøy å bake noe spesielt. Så denne gangen ble det noen veldig romantiske, hjerteformede franske makroner. Det var ikke kjempelett å få disse til å se pene, eller like ut, men man ser i det minste at det er hjerter! Og så passet det jo godt å legge ut bilder av hjerteformede makroner på denne bloggen :)

Denne oppskriften tar utgangspunkt i min go-to makronoppskrift, som jeg gjengir her. Her har jeg derimot forklart hvordan man lager hjerter, og ikke de vanlige runde makronene.

IMG_9533

Valentine’s makroner

Gir ca 25 fylte makroner

Ingredienser:

Makroner:
200 gram melis
110 gram skåldede og tørkede mandler
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
¼ ts salt
3 gram eggehvitepulver, kan sløyfes (IKKE det samme som marengspulver)
Litt rød eller rosa fargepasta

Sjokoladeganache:
200 gram kokesjokolade
100 ml kremfløte
2 ss romtemperert og mykt smør

Hjertesprinkles til pynt

Fremgangsmåte:

Makronene:
Først må du klargjøre et par ting. Legg bakepapir eller silikonunderlag på to til tre stekebrett. Gjør klar en middels stor sprøytepose (14″ eller 16″) med en liten rund tipp.

Kjør mandlene og melisen i en food-processor til de er finmalt (som mel).

Ha eggehvitene i en stål- eller glassbolle, og ha i saltet. Pisk til eggehvitene på medium hastighet til de skummer. Ha i sukkeret og eggehvitepulveret, litt etter litt. Øk hastigheten til medium-høy (ca 6-8 på KitchenAid). Pisk til eggehvitene har blitt til en stivpisket marengs. Ha eventuelt i fargepasta nå, og miks raskt sammen. Marengsen skal skinne litt, og skal sitte fast i bollen om du snur den opp ned. Konsistensen ligner på barberskum.

Sikt mandel-melis-blandingen inn i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend forsiktig til massen er blank. Pass på å ikke vende for mye, da blir massen altfor rennende og makronene vil ikke holde på formen. Når du løfter røren med slikkepotten, skal den renne ned i bollen i tjukke «bånd». Du kan teste om røren er klar ved å spa en teskje på bakepapiret og se om den jevner seg fint ut (ferdig) eller om den fortsatt er klumpete (må vendes mer).

Spa røren over i sprøytebag og sprøyte ut små rundinger (ca 2½ cm i diameter). Begynn å sprøyte en liten runding, og beveg deg på skrått nedover for å lage spissen på hjertet. Avslutt med den andre rundingen. Ha litt mellomrom mellom hver makron. Så fort brettet er fullt, så dunker du lett under stekebrettet slik at luftboblene inni makronene kommer opp til overflaten. Sprekk hull på dem med en tannpirker. Ha gjerne en hjelper til dette, så kan du bare fortsette å sprøyte ut på neste brett.

La makronene tørke i 30-45 minutter før du steker dem. De er klare for steking når du kjenner at de har dannet et passe hardt skall.

Stek makronene på ca 140°C i 16-18 minutter. La makronene avkjøle på stekebrettet til de ikke er varme mer. Ikke prøv å ta makronene av papiret før det, da ødelegger du fort bunnen på makronene.

Par opp like makronskjell og fyll med ganache. Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.

Sjokoladeganachen:
Kok opp fløten i en liten kasserolle. Ta kasserollen av plata og ha i hakket sjokolade og kaffe. Rør til alt er smeltet sammen. Rør inn smør. Avkjøles i kjøleskap til ganachen er passe fast i formen. Fyll en sprøytepose med ganachen. Fyll makronene og sett dem sammen. Dypp sidene på makronene i hjertesprinkles.

Kilde: Delvis hentet fra Tartelette

HAPPY VALENTINE’S DAY! <3

IMG_9525

IMG_9520

Martha Stewarts sjokoladecookies

Cookies & Macarons, Høytider

Julebakingen er i full gang, og i år skal det bakes pepperkaker, pepperkakehus, julekake og lussekatter til Lucia-dagen. I tillegg har jeg laget sjokoladecookies, eller chocolate chip cookies som det også heter. Disse er vel strengt tatt ikke julekaker, men jeg synes de passer ypperlig til jul! De minner meg om noen småkaker som mamma lager som heter snadderkaker, bare at disse er litt større og mykere.

Dette er Martha Stewart sin oppskrift som jeg har konvertert og endret bittelitt for dere.

Chocolate Chip Cookies
Gir ca 36 cookies

Ingredienser:
500 ml hvetemel
½ ts natron
1 ts vaniljesukker
225 gram meierismør, romtemperert
100 ml sukker
250 ml brunt sukker
1 ts salt
2 store egg, romtempererte
300 gram hakket lys kokesjokolade
100-200 ml hakkede peanøtter

Fremgangsmåte:
Bland sammen hvetemel, natron og vaniljesukker. Sett bort foreløpig.

Visp smør, sukker og brunt sukker luftig, ca 3 minutter på høy styrke med kjøkkenmaskin eller håndmikser. Ha i salt, og deretter eggene, ett om gangen. Ha i melblandingen litt etter litt, og miks sammen på lav styrke. Rør til slutt inn hakket sjokolade og peanøtter.

Form til små baller med to spiseskjeer og legg på et stekebrett med bakepapir. Ha ca 5 cm mellom hver ball. Stek i 8-12 minutter, til kakene er gylne i kantene, men fortsatt myke i midten. Avkjøl på rist. Oppbevares i en lufttett boks.

Kilde: Martha Stewart

Franske makroner med bringebær

Cookies & Macarons

Heisann lesere! Nå er endelig sommeren her, og da nytes dagene mye utendørs. Men litt tid til blogging og baking blir det jo likevel!

I dag har jeg laget franske makroner med bringebær, en kombinasjon jeg ikke har prøvd før. Smakte veldig godt, synes jeg, og smaker nok enda bedre etter en natt i kjøleskapet! Oppskriften finner du lenger ned i innlegget.

Som jeg tidligere skrev så er leiligheten vår endelig solgt. Det ble lagt inn bud på visningen, og ble solgt dagen etter, 60.000 kr over takst! Vi er nokså fornøyde med det siden vi faktisk ga 330.000 kr under takst da vi kjøpte leiligheten i 2010. Så det må ha hjulpet litt at vi pusset opp, fornyet kjøkkenet og fikk kjøpt garasjeplass til veldig gunstig pris! Vi har enda ikke funnet noe nytt, men vi har litt tid på oss enda heldigvis.

Franske makroner
Oppskriften på makroner finner du her. Brukte litt rosa pulverfarge i tillegg, for å få fin farge på skjellene.

Smørkrem med bringebær
120 gram smør, romtemperert
300 ml melis
1 ss kremfløte
200 gram bringebær

Ha bringebærene i en blender eller food processor og kjør til en glatt blanding. Sil av og sett bort saften.

Visp sammen smør, melis og kremfløte. Ha i saften fra bringebærene. Om smørkremen er litt for flytende kan du ha i litt mer melis.

Par opp to og to like makronskjell. Fyll en sprøytepose med smørkremen. Fyll det ene skjellet i hvert par og press skjellene forsiktig sammen.

Oppbevares i en lufttett boks i kjøleskap. Smaker best etter et døgn i kjøleskap.

Dåpsmakroner

Barna, Cookies & Macarons, Personlig,
Macarons klare for kjøleskapet

På mandag dro jeg, Alexander og Mariell til foreldrene mine på sørlandet for å ordne dåp til helga. Vi skal ha dåpen hjemme hos foreldrene mine, siden de har så stor stue. Koldtbord og stor marsipankake er bestilt, resten skal jeg, mamma og svigermor bake.

I dag lagde hele tre omganger med makroner! Den første gikk dessverre i søpla, for temperaturen på ovnen hos mamma var heeelt annerledes enn på min. Så de ble svidd utenpå og heelt rå inni. Men det gikk bra på de neste forsøkene, da jeg skjønte at temperaturen måtte ned og steketiden opp. Den ene typen er sjokolademakroner med smørkrem, deretter rullet i hjertestrø, den andre er vanlige makroner med sjokoladeganache. Har pynta med litt farget sukker oppå. Oppskriftene finner du her.

Macarons med sjokoladeganache
Sjokolademakroner med smørkrem
Sjokolademacarons med smørkrem

Endelig sommer! Og to nye typer macarons

Cookies & Macarons

Nå er det 24 grader i skyggen hos oss, og det synes jeg er SÅÅÅ deilig etter en fæl og kald vinter. Vi har kjøpt ny grill, Weber Spirit 310, og er veldig fornøyd med den. Vi har brukt den masse til nå, og kommer nok til å bli kjørt hardt i sommer.

Men i dag skal jeg ikke skrive om grillmat (senere, lover!), men makroner. IGJEN! Ja, jeg vet, jeg elsker makroner, og elsker å prøve ut nye smaker og varianter. Så denne gangen ville jeg prøve å lage min egen praline (tror det er krokan?), og bruke det i en smørkrem. I tillegg ville jeg lage makroner med mokkasmak og ganache, noe jeg har laget før også, men ikke skrevet om her.

Her kommer en endelig grunnoppskrift på makroner jeg kommer til å henvise til fremover. Har blitt litt mye linking på kryss og tvers til andre innlegg, men fra nå av vil jeg kun bruke dette som referanse. Ellers vil jeg også linke til makrontipsene mine her.

Franske makroner, grunnoppskrift
gir ca 25 stk

200 gram melis
110 gram skåldede og tørkede mandler
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
¼ ts salt
3 gram eggehvitepulver, kan sløyfes (IKKE det samme som marengspulver)

Fremgangsmåte:
Først må du klargjøre et par ting. Legg bakepapir eller silikonunderlag på to til tre stekebrett. Gjør klar en middels stor sprøytepose (14″ eller 16″) med en liten rund tipp.

Kjør mandlene og melisen i en food-processor til de er finmalt (som mel).

Ha eggehvitene i en stål- eller glassbolle, og ha i saltet. Pisk til eggehvitene på medium hastighet til de skummer. Ha i sukkeret og eggehvitepulveret, litt etter litt. Øk hastigheten til medium-høy (ca 6-8 på KitchenAid). Pisk til eggehvitene har blitt til en stivpisket marengs. Marengsen skal skinne litt, og skal sitte fast i bollen om du snur den opp ned. Konsistensen ligner på barberskum.

Sikt mandel-melis-blandingen inn i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend forsiktig til massen er blank. Pass på å ikke vende for mye, da blir massen altfor rennende og makronene vil ikke holde på formen. Når du løfter røren med slikkepotten, skal den renne ned i bollen i tjukke “bånd”. Du kan teste om røren er klar ved å spa en teskje på bakepapiret og se om den jevner seg fint ut (ferdig) eller om den fortsatt er klumpete (må vendes mer).

Spa røren over i sprøytebag og sprøyte ut små rundinger (ca 2½ cm i diameter). Ha litt mellomrom mellom hver makron. Så fort brettet er fullt, så dunker du lett under stekebrettet slik at luftboblene inni makronene kommer opp til overflaten. Sprekk hull på dem med en tannpirker. Ha gjerne en hjelper til dette, så kan du bare fortsette å sprøyte ut på neste brett.

La makronene tørke i 30-45 minutter før du steker dem. De er klare for steking når du kjenner at de har dannet et passe hardt skall.

Stek makronene på ca 140°C i 16-18 minutter. La makronene avkjøle på stekebrettet til de ikke er varme mer. Ikke prøv å ta makronene av papiret før det, da ødelegger du fort bunnen på makronene.

Par opp like makronskjell og fyll med smørkrem eller ganache (oppskriftene finner du lenger ned på siden). Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.

Kilde: Delvis hentet fra Tartelette

Variasjon 1: Praline/karamell
Til disse følger jeg bare grunnoppskriften til makronene som gitt over. Jeg pyntet derimot med litt gullshimmer og demerarasukker oppå dem før de skulle tørke. Da setter det seg bedre fast. Jeg fylte disse med smørkrem tilsatt karamellsaus og knust praline. Oppskriftene følger.

Buttercream/smørkrem med praline
113 gram smør, romtemperert
600 ml melis
3-4 ss kremfløte
3-4 ss karamellsaus
2-3 ss knust praline (oppskrift under)

Miks sammen smør, melis med en håndmikser. Bland inn karamellsaus og kremfløte, og miks til smørkremen er jevn og fin. Vend forsiktig inn praline. Fyll en sprøytepose med smørkremen. Fyll makronene og sett dem sammen.

Praline/krokan
200 gram sukker
1-2 ss vann
50 gram finhakkede mandler eller hasselnøtter

NB! Denne oppskriften gir en del mer praline enn det som er nødvendig til makronene. Resten kan brukes til f.eks. krokanis, strøssel eller bare som godteri.

Ha sukker og vann i en gryte. Varm opp på medium varme, med lokk på. Når sukkeret begynner å koke, tar du av lokket. IKKE rør i gryta. I stedet heller du litt på gryta hele tida så sukkeret ikke brenner seg. Når sukkeret har fått en brunlig karamellfarge er det ferdig. Rør forsiktig i de hakkede mandlene, og hell det hele over et stekebrett med aluminiumsfolie på. Spre det godt utover. Avkjøl.

Når pralinen er avkjølt, knekker du den opp i mindre stykker. Ha i en dobbel pose (to poser oppi hverandre), vri igjen, og bank med en kjevle oppå en fjøl til pralinen ligner krokan.

Variasjon 2: Mokka
10 gram bakekakao og 2 ts instant espressopulver blandes inn i mandel-melis-blandingen.

Fylles med mokkaganache. Strødde også på litt praline i mellom ganachen, men dette er ikke nødvendig.

Mokkaganache
200 gram kokesjokolade
100 ml kremfløte
1 ts espressopulver eller 1 ss kald kaffe (sterk)
2 ss romtemperert og mykt smør

Kok opp fløten i en liten kasserolle. Ta kasserollen av plata og ha i hakket sjokolade og kaffe. Rør til alt er smeltet sammen. Rør inn smør. Avkjøles i kjøleskap til ganachen er passe fast i formen. Fyll en sprøytepose med ganachen. Fyll makronene og sett dem sammen.

Diverse «underveis»-bilder

Smørkrem med praline
Tørkende makroner
Praline som avkjøles
Makroner, fylt med mokkaganache og praline
Makroner på rekke og rad
Mmmmmakroner
  Forrige
Side 1 av 3
Neste