Meny

Peanøttmacarons med peanøttganache

Cookies & Macarons

Jeg har faktisk prøvd å spise litt sunnere i det siste, noe som forklarer at jeg har skrevet så lite her. Men nå var det jammen på tide å lage makroner igjen! Og det var lørdag. Og jeg hadde veldig mye nøtter liggende i skuffen nå, så da måtte jeg jo bare. Denne gangen ble det makroner laget på peanøtter, cashewnøtter og mandler. Som fyll hadde jeg lyst på ganache, siden jeg eeeeelsker ganache. Men for å variere litt så hadde jeg i litt peanøttsmør, som smakte oh-so-good!!!

Jeg har skrevet en temmelig kjapp gjennomgang av oppskriften denne gangen. Om du vil ha en mer detaljert gjennomgang kan du følge fremgangsmåten i denne oppskriften. I tillegg har jeg skrevet en del generelle makrontips i denne artikkelen.

Peanøttmacarons
200 gram melis
55 gram skåldede mandler
55 gram peanøtter/cashewnøtter, usaltede (jeg brukte begge deler)
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
¼ ts salt

Først må du klargjøre et par ting. Legg bakepapir eller silikonunderlag på to til tre stekebrett. Gjør klar en middels stor sprøytepose (12″ eller 16″) med en liten rund tipp.

Kjør nøttene og melisen i en food-processor til de er finmalt (som mel). Ha eggehvitene i en stål- eller glassbolle, og ha i saltet. Pisk til eggehvitene skummer. Ha i sukkeret, litt etter litt. Stivpisk eggehvitene til marengs.

Sikt inn melisnøtteblandingen og vend forsiktig inn i marengsen. Bruk en slikkepott. Når røren renner i tjukke bånd fra slikkepotten er den klar.

Ha røren i sprøyteposen, og form små rundinger (2½-3 cm i diameter) på stekebrettene. Stekes i 12 minutter på 150°C. Når makronene er ferdigstekt overfører du bakepapiret/silikonunderlaget over på en rist og avkjøler fullstendig før du fyller dem.

Peanøttganache
200 gram kokesjokolade, hakket
3 ss fint peanøttsmør (klumpfri)
110 ml kremfløte

Kok opp fløten i en liten kasserolle. Ta kasserollen av plata og ha i hakket sjokolade. Rør til alt er smeltet sammen. Rør inn peanøttsmør. Avkjøles i kjøleskap til ganachen er passe fast i formen.

Fyll en sprøytepose med ganache. Fyll makronene og sett dem sammen.

Her kommer noen «underveis-bilder». Fikk ikke tatt til hvert punkt i oppskriften, så da ble det bare en samling med bilder på slutten.

Tørkende macarons
Ferdigstekte macarons
Dette skal bli ganache
Creamy peanøttsmør, kjøpt i Sverige
Ferdig ganache
Ferdigfylte macarons

Macarons Sucre Cuit

Cookies & Macarons

Macarons Sucre Cuit er makroner basert på italiensk marengs fremfor fransk. Fransk marengs er vel vanligst i Norge, og lages ved å piske eggehviter og sukker til en stiv marengs. Italiensk marengs lages ved å stivpiske eggehviter med kokende sukkersirup. Denne marengsen skal være lettere å jobbe med fremfor den franske. Jeg er ikke helt sikker på hvorfor, men tror det har med den varme sirupen å gjøre. Denne makronrøren er mye mer stabil, og det er vanskeligere å overmikse den i forhold til den franske. Det er derimot mer tidkrevende å lage denne røren ettersom man må lage sukkersirupen først.

Når det gjelder smaken så foretrekker jeg helt klart makroner laget med fransk marengs. De er mer chewy og ikke fullt så søte som de med italiensk marengs. Så jeg kommer nok til å holde meg til den franske metoden. Men det var moro å prøve ut denne også da. Ble jo søte og fine makroner nå og!

Macarons Sucre Cuit
150 gram skåldede mandler
150 gram melis
120 gram eggehviter (romtemperert)
185 gram sukker
50 gram vann
konditorfarge

Kjøkkenutstyr
– Sukkertermometer
– Sprøytebag
– Kjøkkenmaskin
– Food processor, eller noe annet som kan finmale mandler (ikke kvern)

  1. Begynn med å legge bakepapir/silikonmatter på 2-3 stekebrett. Jeg synes silpat-matter er helt fantastiske, for de krøller seg ikke, som bakepapir ofte gjør og makronene holder formen mye bedre.
  2. Klargjør en sprøytepose med en rund tupp, ikke mer enn 1 cm i diameter.
  3. Kjør mandlene og melis i en food processor, og kvern til alt er finmalt. Sett til side.
  4. Ha 60 gram av eggehvitene i bollen til en kjøkkenmaskin. La 35 gram av sukkeret stå klart ved siden av bollen.
  5. Ha resten av eggehvitene i en annen bolle. Sett bort foreløpig.
  6. Ha 150 gram sukker i en liten kasserolle. Hell i 50 gram vann, og sett i et termometer. Varmes på medium varme. Ikke rør i gryta! Når temperaturen når 90C kan du begynne å vispe eggehvitene du hadde i kjøkkenmaskinen på medium styrke, helt til de er skummete. Hell gradvis oppi de 35 grammene med sukker, og pisk på medium styrke til du får marengs med myke topper. Når sukkeret når 110 grader, heller du sukkersirupen FORSIKTIG oppi marengsen i en tynn stråle. Sikt på siden i bollen, så slipper du å få sukker overalt! Sett maskinen på full guffe og pisk 5-8 minutter til marengsen er helt avkjølt.
  7. Mens du venter kan du blande de resterende eggehvitene med mandel-melis-blandingen. Bruk en slikkepott. Ha eventuelt oppi konditorfarge/kakao nå. Bland godt.
  8. Når marengsen er avkjølt, har du den oppi bollen med mandel-melis-blandingen og eggehvitene. Vend sammen noen få ganger til alt er blandet sammen. Vær forsiktig med å vende for lenge, ettersom røren fort kan bli for rennende. Røren skal renne i tjukke bånd fra slikkepotten når du løfter den. Test eventuelt med en teskje av røren på bakepapiret.
  9. Hell røren i sprøyteposen og sprøyte ut små rundinger, ca 2.5 cm i diameter, med passe avstand fra hverandre. La dem tørke i ca 15 minutter.
  10. Stek på 165C i 12-13 minutter.
  11. Når makronene er ferdigstekt drar du hele bakepapiret over på en stekerist og lar dem avkjøles før du forsiktig tar dem av papiret. Fyll med ganache eller smørkrem.

Kilde: Delvis hentet fra Not So Humble Pie

Macarons med pistasj og sjokoladeganache

Cookies & Macarons

Denne gangen har jeg laget pistasjmacarons (eller makroner, om du vil være nøyaktig :)). Jeg hadde egentlig tenkt å legge ut oppskriften på macarons gjort på sucre-cuit-metoden, altså med italiensk marengs i stedet for fransk. Har prøvd denne metoden et par ganger, men liker egentlig mye bedre den franske metoden, både i smak og fremgangsmåte. Så det får bli en annen gang!

Pistasjmacarons

Ingredienser:
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
55 gram mandler
55 gram pistasjnøtter, uten skall
200 gram melis
Grønn konditorfarge, helst i pulverform

Fremgangsmåte:

  1. Klargjør 2-3 stekebrett med bakepapir eller silpat/silikonunderlag. Ha en sprøytepose med en liten rund tupp klar til bruk.
  2. Skåld og tørk mandlene. Les hvordan du gjør dette her. Finmal mandler, pistasjnøtter, pulverfarge og melis i en food processor (jeg bruker stavmikser med beger under).
  3. Pisk eggehvitene på medium styrke til de skummer, enten i en kjøkkenmaskin, eller med en håndmikser (da helst i en stålbolle). Dryss sakte i sukkeret, skru opp styrken til medium-høy og pisk til du oppnår en stiv marengs.
  4. Sikt inn mandel-melis-blandingen i marengsen og vend det inn med en slikkepott. Vend til du oppnår en røre som renner i tjukke bånd når du løfter den med slikkepotten.
  5. Ha røren i sprøyteposen og press ut makroner, ca 2-3 cm i diameter på stekebrettene. Pass på å ha litt mellomrom mellom hver makron, ettersom de sprer seg litt. Dunk forsiktig under stekebrettene og stikk fort hull på eventuelle luftbobler. Dryss eventuelt på med litt rørsukker til pynt. La makronene tørke i ca 30-60 minutter. De skal da ha dannet et skall, og det skal ikke sette seg igjen noe røre på fingrene dine hvis du trykker lett på dem.
  6. Stek på 150 grader celsius i 12-15 minutter (dette varierer veldig fra ovn til ovn, så prøv deg fram!). Under stekingen skal makronene danne «føtter», den boblete kanten nederst på makronen. Når makronene er ferdigstekte drar du hele bakepapiret over på en stekerist og lar dem avkjøles fullstendig før du forsiktig tar dem av papiret.
  7. Par opp makroner i lik størrelse, og fyll med ganache (oppskrift følger).

Sjokoladeganache

150 gram kokesjokolade, hakket
100 ml kremfløte
2 ss usaltet margarin, romtemperert

Ha kremen i en gryte, og kok opp. Ta gryta av plata, og ha i sjokoladebiter. Rør til sjokoladen er smeltet. Avkjøl til romtemperatur. Rør smøret til det er kremet. Ha deretter smøret inn i sjokoladen, og rør godt til alt er blandet sammen. Avkjøl i kjøleskap, og rør ofte underveis.

For flere makrontips, les denne artikkelen: Tips til vellykkede macarons

Franske macarons, og noen macaron-tips!

Cookies & Macarons

Jepp, enda en post om macarons/makroner! Har sikkert slitt meg gjennom 20 makron-rører, med nokså variert resultat. Har tidligere lagt ut et par oppskrifter. Disse var blant de fire-fem gangene jeg faktisk fikk dem til. Mitt største problem var at de til stadighet sprakk i ovnen. Prøvde mange forskjellige oppskrifter, forskjellige temperaturer i stekeovnen, italiensk marengs i stedet for fransk, mandelmel fra helsekosten (ikke lurt, mandelmel er uten fett…), andre typer nøtter, osv. Likevel fortsatte de bare å sprekke opp. Til slutt fant jeg bloggen til makron-eksperten Aran, og hun skrev at hovedgrunnen til at makronene sprakk var 1) at de ikke hadde tørket lenge nok før steking, og 2) at selve røren var for «våt». I mitt tilfelle gjaldt nr 2. Har lest at de skal helst tørke i noen dager før man kverner de opp. Jeg har ikke vært så nøye med det, så antar at det er grunnen. Etter jeg tørket mandlene ca en time i stekeovnen (litt juksing er lov :P) fikk jeg perfekte makroner. INGEN sprekker!!! :D

Fikk også hjelp av min kjære til å stikke hull på alle luftboblene før steking. Dette er jo også selvsagt essensielt for et bra resultat :)

For flere makrontips, les denne artikkelen: Tips til vellykkede macarons

Franske macarons

100 gram eggehvite (fra ca 3 egg), romtemperert
25 gram sukker
1/2 ts sitronsaft
225 gram melis
125 gram mandler
15 gram bakekakao, eller litt konditorfarge (pulver)
en klype salt

I følge de fleste makron-eksperter bør eggehvitene stå i romtemperatur i 24-48 timer. Med mine vellykkede forsøk har jeg ikke gjort dette, så vet ikke hvor nødvendig det er. Derimot er det viktig at eggehvitene er romtempererte!

  1. For å skålde mandlene koker du dem i vann i ca 5 minutter, skylder dem i kaldt vann og presser dem ut av skinnet. Tørk dem med litt papir. Spre mandlene utover et stekebrett med bakepapir, og tørk dem nederst i stekeovnen i på 120 grader celsius i ca 15 minutter. NB: Skålding av mandlene er ikke nødvendig for fine makroner. Den eneste forskjellen er at små biter av skallet synes utenpå makronene. Hvis du ikke vil skålde, hopper du bare rett til trinn 3.
  2. La dem avkjøles før du kverner dem i en food processor. Spre massen utover stekebrettet igjen og tørk i ca 45 minutter på 50-70 grader celsius. Avkjøl igjen.
  3. Bland sammen mandler, melis og kakao/pulverfarge i food processoren og kvern til massen er helt pulverisert.
  4. Klargjør et par stekebrett med bakepapir (eller fiberglassunderlag). Sett en rund tupp på en sprøytebag.
  5. Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin sammen med sitronsaft og salt. Begynn på medium hastighet. Når eggehvitene har nådd en skummete konsistens har du langsomt i sukkeret, litt etter litt. Øk hastigheten til medium-høy (ca 6-8 på KitchenAid). Pisk til eggehvitene har blitt til en stivpisket marengs. Marengsen skal skinne litt, og skal sitte fast i bollen om du snur den opp ned.
  6. Sikt mandel-melis-blandingen inn i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend forsiktig til massen er blank. Pass på å ikke vende for mye, da blir massen altfor rennende og makronene vil ikke holde på formen. Når du løfter røren med slikkepotten, skal den renne ned i bollen i tjukke «bånd». Se eksempelvideo her.
  7. Spa røren over i sprøytebag og sprøyte ut små rundinger (ca 2.5 cm i diameter). Ha litt mellomrom mellom hver makron. Så fort brettet er fullt, så dunker du lett under stekebrettet slik at luftboblene inni makronene kommer opp til overflaten. Sprekk hull på dem med en tannpirker. Ha gjerne en hjelper til dette, så kan du bare fortsette å sprøyte ut på neste brett.
  8. La makronene tørke i 30-45 minutter før du steker dem. De er klare for steking når du kjenner at de har dannet et passe hardt skall.
  9. Stek makronene på ca 150-160 grader celsius i 12-13 minutter. Når de er ferdig stekte drar du hele bakepapiret over på en rist og lar dem hvile til de er helt avkjølt.

  10. Par opp like makronskjell og fyll med smørkrem eller sjokoladeganache (oppskrift lenger ned). Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.

Smørkrem (buttercream)

55 gram romtemperert smør
400-500 ml melis
30 ml helmelk eller kremfløte
Noen dråper flytende konditorfarge

Miks sammen smør og litt av melisen. Ha i melka/fløten og miks godt sammen. Ha i melis, og eventuelt litt konditorfarge til du oppnår den konsistensen du ønsker.

Sjokoladeganache (fyll)

150 gram mørk sjokolade, hakket
150 ml kremfløte
2 ss usaltet margarin, romtemperert

Ha kremen i en gryte, og kok opp. Ta gryta av plata, og ha i sjokoladebiter. Rør til sjokoladen er smeltet. Avkjøl til romtemperatur. Rør smøret til det er kremet. Ha deretter smøret inn i sjokoladen, og rør godt til alt er blandet sammen. Avkjøl i kjøleskap, og rør ofte underveis.

Kilde: Delvis hentet fra Cannelle et Vanille

  Forrige
Side 2 av 3
Neste