Meny

Funfetti-cupcakes

Cupcakes & Muffins

IMG_0011

Enda en oppskrift på cupcakes, sier du? Ja, jeg må nok innrømme at jeg har hatt cupcakes-dilla i det siste. Og så fikk jeg en bestilling på cupcakes som måtte være uten eggeplommer, og da poppet jo funfetti-cupcakes opp i hodet mitt! De er nemlig laget kun på eggehviter, fremfor hele egget. Jeg hadde derimot ikke laget disse før, så jeg sa at jeg måtte teste dette før jeg ville bake dem for henne. Og resultatet ble kjempebra! Du merker ikke at eggeplommene mangler, cupcakesene er saftige og gode for det om. Dessuten blir de luftigere og ikke så mektige som vanlige cupcakes. Så disse kommer jeg garantert til å lage igjen til eget «bruk».

Disse cupcakesene har vanligvis helt enkel smørkrem som frosting, men siden jeg i utgangspunktet ville lage sjokoladecupcakes, måtte det kompenseres med en sjokoladefrosting. Denne er bittelitt bitrere i smaken, siden den har rømme i seg, men jeg synes den var utrolig god, og ikke så mektig. Og det passet jo til en litt mindre mektig cupcake!

IMG_0033

[recipe]

Funfetti-cupcakes

Ingredienser:
Gir 12 stk

Cupcakes:
100 ml helmelk, romtemperert
3 store eggehviter, romtemperert
300 ml hvetemel
250 ml sukker
1½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
6 ss usaltet smør, romtemperert
3 ss fargerikt strøssel

Sjokoladefrosting
200 gram mørk kokesjokolade, hakket
130 gram Philadelphia-kremost, kald
5 ss usaltet smør, romtemperert
350 ml melis
3 ss bakekakao
En klype salt
50 ml seterrømme

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med papirformer.

Visp sammen melk og eggehviter. Sett bort foreløpig.

Bland sammen mel, sukker, bakepulver, vaniljesukker og salt, i bollen til en kjøkkenmaskin. Del smøret i mindre biter, og miks sammen med melblandingen. Miks til blandingen ser «sandete» ut. Ha i melkeblandingen, og miks på medium styrke i ca 1½ minutter. Husk og skrape langs kantene innimellom. Bland forsiktig inn strøsselet rett før du fordeler det i muffinsbrettet. Ikke bland for mye, da sklir fargene fra strøsselet utover. Fyll hver muffinsform ca ½ til ⅔ full. Stek i 18-22 minutter, eller til de består tannpirkertesten. Avkjøl fullstendig før du dekorerer med frosting.

Frosting:
Smelt sjokoladen over vannbad. Sett bort og la den avkjøles til den bare så vidt er varm.

Visp kremost og smør til en jevn, klumpfri blanding. Ha i melis, bakekakao og salt, litt etter litt. Miks inn den smeltede sjokoladen, og til slutt rømmen. Miks til frostingen er jevn. Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer cupcakesene som du ønsker!
[/recipe]

Kilde: Cupcakes-oppskrift delvis fra Tracey’s Culinary Adventures, frosting-oppskrift delvis fra Martha Stewart.

Påskecupcakes

Cupcakes & Muffins, Høytider

IMG_9863

Da var det påske igjen, og i den anledning fikk jeg en bestilling på en del forskjellige cupcakes. Det ble en del til overs, så da tenkte jeg at jeg skulle bruke resten til å lage noen helt spesielle påskecupcakes! Ja, det går faktisk an! Har lenge hatt lyst til å prøve ut gress-tippen til Wilton, som jeg har hatt i bakeskuffen en stund, og nå fikk jeg endelig anledning til det. Utrolig enkelt, og ser veldig «gress-aktig» ut, så jeg er fornøyd! Oppskriften kommer under.

Ønsker dere alle en god påske! :)

IMG_9839

[recipe]

Påskecupcakes

Ingredienser:

Sjokolade-cupcakes:
1 porsjon sjokoladecupcakes

Gress-frosting:
200 gram meierismør, romtemperert og mykt
250 gram melis
1 ts vaniljesukker
2-3 ss kremfløte
Fargepasta (jeg brukte Wilton, Leaf Green)

Reir-frosting:
110 gram smør, romtemperert og mykt
125 ml melis
½ ts vaniljesukker
50 ml Oboy
50 gram mørk kokesjokolade (70%)
2 ss kremfløte

Fremgangsmåte:

Gress-frosting:
Visp smøret i en kjøkkenmaskin, eller med en håndmikser i ca 1 minutt. Ha i melis og vaniljesukker, og bland lett sammen før du mikser videre i 1-2 minutter. Ha i kremfløten og fargepastaen, og miks på høy hastighet til du har en lett og luftig frosting (ca 4-5 minutter). Husk å skrape langs kanten på bollen innimellom.

For at frostingen skal se ut som gress, bruker jeg Wilton tip #233. Ha tippen i en sprøytepose som fylles med frosting. Hold posen rett over cupcaken, og trykk lett. Dra posen rett opp, og slipp trykket. Fortsett på hele cupcaken. Fyll igjen alle «hull» med frosting, da ser det mer ekte ut. Dekorer med marsipanegg, eller annet påskegodt!

Reir-frosting:
Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i Oboy, og visp til alt er godt blandet. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Bruk samme tipp som til gressfrostingen, og beveg posen rundt i sirkler på cupcaken for å lage et reir. Pynt med det du ønsker av påskegodt.

Kilde: Inspirert av Niner Bakes, men oppskriftene er mine egne :)

[/recipe]

IMG_9864

IMG_9865

IMG_9867

S’mores Cupcakes

Cupcakes & Muffins

IMG_9694

Det er altfor lenge siden sist jeg lagde cupcakes, i hvert fall som bare var til meg selv! Så i dag måtte det dermed bakes (som de fleste søndager her i huset). Valget falt på disse fristende s’mores-cupcakesene, og forventningene var store da jeg skulle smake på dem. Jeg har jo aldri smakt s’mores en gang. Jeg skjønte fort hvorfor disse er veldig populære i USA. Kombinasjonen av den lette og luftige marengsfrostingen, den kraftige sjokoladekaken og den sprø kjeksbunnen er fantastisk god. Så her kommer oppskriften:

IMG_9717

[recipe]

S’mores Cupcakes

Gir 28 stk

Ingredienser:

Kjeksbunn:
350 ml kjeks (Kornmo eller Digestive’s)
50 ml + 2 ts sukker
5½ ss usaltet smør

Cupcakes:
120 ml bakekakao
120 ml varmt vann
500 ml hvetemel
¾ ts natron
¾ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
250 gram smør
400 ml sukker
3 egg, romtempererte
200 ml seterrømme

Frosting:
4 eggehviter, romtempererte
250 ml sukker
¼ ts salt

Fremgangsmåte:

Kjeksbunn:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med muffinsformer i papir.

Knus eller kjør kjeksene i en food processor til smuler. Smelt smøret, og rør inn sukker og kjeks. Spre ca 1 ss av kjeksblandingen i hver muffinsform. Press ned med et lite glass, eller lignende. Stek i 5 minutter. Ta brettet ut av ovnen, uten å skru av varmen på ovnen.

Cupcakes:
Visp sammen kakaopulver og varmt vann til en jevn blanding. La stå inntil videre.

Bland mel, natron, bakepulver, vaniljesukker og salt. La stå inntil videre.

Ha smør og sukker i en liten gryte, og smelt på medium varme. Rør innimellom. Ha blandingen over i en bolle, og visp med en håndmikser eller en kjøkkenmaskin til den er avkjølt (ca 4-5 minutter). Ha i eggene, og visp godt etter hvert egg du har i. Husk å skrape langs kantene av bollen. Ha deretter i kakaoblandingen, og miks jevnt. Miks til slutt inn melblandingen og rømme vekselvis, ikke lenger enn at alt er blandet sammen.

Fordel røren jevnt over muffinsformene, og fyll opp ca ¾ av hver form. Stek til de består tannpirker-testen, ca 18-22 minutter. Avkjøl i stekebrettet i noen minutter før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før du har på frosting.

Frosting:
Ha eggehviter, sukker og salt i en bolle i stål eller varmesikkert glass, og sett over vannbad. Ha i et steketermometer. Rør hele tiden, til blandingen når 71°C. Ha blandingen over i en kjøkkenmaskin, og pisk på medium-høy styrke i ca 8-10 minutter. Da skal du ha en avkjølt, og stivpisket marengs. Ha marengsen i en sprøytepose med valgfri tipp, og dekorer som du selv ønsker. Bruk en brenner, og brun forsiktig frostingen. Pynt gjerne med sjokolade eller kjeksbiter.

Kilde: Delvis modifisert, fra Annie’s Eats
[/recipe]

IMG_9712

IMG_9686

Happy Halloween

Cupcakes & Muffins, Høytider

Nå er det høst, og det betyr selvsagt flere anledninger for meg å bake! Jeg har aldri vært helt for alle disse amerikanske høytidene som plutselig har dukket opp her i Norge, for de er jo stort sett bare kommersielle. Men jeg må vel innrømme at jeg liker Halloween litt, for da kan man bruke fantasien og bake noen morsomme kaker! Og ikke minst, lage noe pynt til dem.

Trick or Treat!

Jeg funderte litt på hvordan jeg skulle pynte kakene, for jeg ville ikke bruke masse penger på det. Så mens jeg søkte etter noe inspirasjon på nettet, fant jeg disse søte «flaggene». Printet dem ut, og limte dem sammen på små grillspyd! Perfekt! Den svarte smørkremen var litt av en utfordring. Det er jo ikke den vanligste fargen man bruker til kake. Så måtte bruke ganske mye av den for å oppnå helsvart frosting. Som resultat, smakte den bittelitt kunstig også, så neste Halloween blir det nok kun oransje frosting. Eller noe helt annet.

Uansett, nok babling fra meg, her er oppskriften på disse morsomme cupcakes’ene! :)

Halloween Cupcakes
12 sjokoladecupcakes (kun cupcakes-oppskrift)

Smørkrem:
220 gram smør, romtemperert
350 ml melis
1 ss sitronsaft
2 ss kremfløte
Konditorfarge

Visp sammen smøret, ca 1 minutt. Ha i melis, og rør godt sammen. Visp på høy styrke i 2 minutter. Ha i sitronsaft, fløte og farge, og visp i 4-5 minutter, til kremen er luftig.

Dekorer gjerne med små flagg, eller annen uhyggelig Halloween-pynt!

Ha en fin Halloween, om du velger å feire det!

Alexanders 3-årsdag

Cupcakes & Muffins, Personlig,

I går ble Alexanders bursdag feiret! Han har egentlig bursdag i morgen, men siden vi ville ha med hele familien i selskapet feiret vi i går i stedet. Siden leiligheten vår er endevendt pga flytting, hadde vi selskapet hos besteforeldrene hans. Det ble en flott bursdag, med pølser i brød, is, sjokoladekake og vaniljecupcakes og fine pakker. Alexander koste seg masse, og var helt gåen da vi kom hjem i halv ni-tiden.

Av oss fikk han Carrera-bilbane med Cars-biler! Den var egentlig for litt eldre barn, men Viggo mente på at han kom til å lære seg og bruke den. Alexander elsket den, men tror kanskje pappaen elsket den mer! Endte opp med at Viggo satt oppe til seint i går og lekte med den alene!

Her er noen flere bilder fra feiringen, og helt nederst kommer «oppskrift» på kakene :)

Fint dekorert bord, med Cars-effekter
Lynet McQueen, så klart!
Klar for party!
Kongen selv
Kakebord
Sjokoladekake og hippiebussen!
Mariell fikk også en pakke :)
Kan jeg ikke smake bare eeeeen, mamma?
Blå vaniljecupcakes

Blå vaniljecupcakes
For å lage disse, brukte jeg min faste oppskrift på vaniljecupcakes. Jeg la halvparten av en Dots-kjeks i hver bunn, og hadde i tillegg blå konditorfarge i frostingen. Til slutt dekorerte jeg med jordbær i skiver og sjokoladepynt.

Et lite tips når det gjelder dekorasjonen: Ha på jordbær i skiver rett før du skal servere dem, ellers sklir de utover og gjør at kakene ser litt udelikate ut! Jeg lærte på den harde måten i går…

Sjokoladekake med O’boy-frosting
Lagde kakebunnen i denne oppskriften, og lagde dobbel oppskrift av denne sjokoladefrostingen. Byttet ut maltpulver med O’boy. Jeg brukte denne frostingen til både fyll og glasur utenpå. Pyntet med litt Dinosaur-strøssel :)

  Forrige
Side 2 av 4
Neste