Meny

Påskekake med Kvikk Lunsj

Høytider, Kaker, Sjokoladekaker,

Påskekake med Kvikk Lunsj

God påske alle sammen! Her kommer en oppskrift på en påskekake jeg lenge har ventet på å lage. Dette er min andre Kvikk Lunsj-kake, men denne gangen med en mer «påskete» vri. Og muligens mindre mektig, ettersom jeg har med appelsinjuice og kremost som tilfører mer syrlighet.

Påskekake med Kvikk Lunsj

Påskekake med Kvikk Lunsj

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Sjokoladekakebunner:
350 ml hvetemel
350 ml sukker
100 ml bakekakao
2 ts vaniljesukker
1 1/2 ts natron
1 1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts maisstivelse
1 ts salt
150 ml kulturmelk, romtemp.
150 ml varm kaffe
6 ss vegetabilsk olje
2 egg, romtemp.

Lys kakebunn:
200 ml hvetemel
1 ss maisstivelse
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ts vaniljesukker
1/2 ts salt
2 egg, romtemp.
150 ml sukker
90 ml vegetabilsk olje
90 ml kulturmelk, romtemp.

Frosting:
250 gram smør, mykt
250 gram melis
300 gram mørk kokesjokolade, hakket
300 gram Philadelphia Kremost Original, romtemp.

Dynk:
Appelsinjuice

Pynt:
9 pakker Kvikk Lunsj
Mini-egg

Fremgangsmåte:

Sjokoladekakebunner:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør to 20-cm springformer og dekk bunnen med bakepapir.

Bland sammen det tørre i en stor bolle; mel, sukker, kakao, vaniljesukker, natron, bakepulver, maisstivelse og salt. Rør sammen kulturmelk, olje og egg. Ha i kaffeen i det tørre. Rør kjapt sammen. Ha i resten av det våte, og visp godt til en jevn røre.

Fordel røren likt over springformene. Stek i 25-30 minutter, eller til kakebunnene er gjennomstekt. Avkjøles på rist.

Lys kakebunn:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på en springform (20 cm), og dekk bunnen med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Hell kakerøra i springformen og stek midt i ovnen i ca 30 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar den ut. La den avkjøles fullstendig før kaka monteres.

PS. Jeg stekte alle tre kakebunnene samtidig, men roterte litt på plasseringen i ovnen underveis.

Frosting:
Smelt sjokoladen over vannbad. Avkjøl litt. Visp sammen smør og melis. Ha i den smeltede sjokoladen. Visp godt sammen. Ha i kremosten litt etter litt og visp godt sammen.

Montering:
Bruk en brødkniv eller kakedeler og jevn ut toppen av kakebunnene så de blir helt flate oppå.

Legg den ene sjokoladekakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Dynk med appelsinjuice. Ha på en klatt med frosting og spre jevnt over. Legg på den lyse kakebunnen med den flateste siden vendt opp. Dynk og spre over med frosting. Legg på den siste sjokoladekakebunnen med den flateste siden vendt opp. Dynk. Spre frosting rundt hele kaka.

Knekk opp Kvikk Lunsjen, gjerne med en skarp kniv. Fest rundt kaka. Dekorer toppen med resten av frostingen om ønskelig. Ha på mini-egg på toppen. Knyt gjerne et dekorativt bånd rundt kaka før servering :)

Pepperkake-kake til jul

Høytider, Kaker

Pepperkake-kake

God jul! Her kommer oppskriften på en julete pepperkake-kake jeg har satt sammen selv. Med julekrydder, kremostfrosting, pepperkaker og brente mandler er vel dette den ultimate julekaka? God var den i alle fall! Ønsker dere alle en god jul og et godt nyttår!

Pepperkake-kake

Pepperkake-kake

Gir 1 stk kake ø20 cm

Ingredienser:

Kakebunn:
400 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
2 ts bakepulver
¾ ts natron
2 ts vaniljesukker
¾ ts salt
1 ss kanel
½ ts malt muskat
½ ts malt ingefær
1/8 ts malt nellik
3 store egg, romtempererte
150 ml brunt sukker
100 ml hvitt sukker
180 ml vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje)
180 ml kulturmelk, romtemperert

Kremost-frosting:
7 ½ ss smør, romtemp. og mykt
900 ml melis
1 ts kanel
300 gram kremost (Philadelphia Original), romtemp.

Til fyll/pynt:
Juice til dynking
Brente mandler, hakket
Knuste pepperkaker

Fremgangsmåte:

Kakebunn:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to former på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen det tørre; hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker, salt og krydder. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg, brunt og hvitt sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 40-45 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Frosting:
Visp smør, melis og kanel sammen. Ha i kremosten, og visp til en jevn frosting. Oppbevares kaldt frem til bruk.

Montering:
Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Dynk med litt juice. Spre en klatt med frosting på kakebunnen. Dryss over litt knuste pepperkaker og brente mandler.

Legg et nytt lag med kakebunn oppå, dynk, ha på frosting og dryss. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Pynt som du selv ønsker på toppen. Jeg lagde noen små «dotter» med resten av frostingen, og satte mini-pepperkaker i mellom.

Oppbevares i kjøleskap.

Pepperkake-kake

Fraisier til 17. mai

Bløtekaker, Høytider, Kaker

Fraisier til 17. mai

17. mai nærmer seg, og det betyr bløtekaketid! Mai for meg betyr også at begge foreldrene mine har bursdag, og denne kaka er egentlig til min far som ble 70 år i dag. Men siden 17. mai er så nærme, så tenkte jeg det var bedre å legge ut kakeoppskriften som en 17. mai-kake.

Dette er min vri på en fransk fraisier, altså jordbærkake. Nesten en slags nakenkake? Den kunne ha blitt penere på toppen, men kaka ble så høy at det nesten ikke var plass til noe gelé for å dekke over ujevnhetene. Så neste gang tester jeg kanskje heller et lag med marsipan på toppen.

Håper dere alle har en flott 17. mai-feiring! Jeg skal feire dagen med familien, og kanskje et par bløtekaker til ;)

Fraisier til 17. mai

Fraisier à la Siv

Gir 1 stk kake 24 cm

Ingredienser:

Sukkerbrød:
3 egg, romtempererte
110 gram sukker
55 gram hvetemel
55 gram potetmel
½ ts bakepulver

Vaniljekrem:
4 store eggeplommer
150 ml sukker
100 ml hvetemel
400 ml helmelk
1 vaniljestang
3 plater gelatin
300 ml kremfløte
1 ss sukker
7 ts kokende vann

I tillegg:
Fruktjuice til dynking
400-600 gram jordbær, vasket og renset
1 pakke jordbærgelé

Fremgangsmåte:

Sukkerbrød:
Forvarm ovnen til 175ºC. Smør en springform på 24 cm, og dekk bunnen med bakepapir.

Pisk egg og sukker til stivpisket eggedosis, ca 15-20 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Sikt inn hvetemel, potetmel og bakepulver litt etter litt, og vend forsiktig sammen med en slikkepott til alt er blandet. Spa røren over i springformen og stek nederst i ovnen i 25-30 minutter, til kaka består tannpirkertesten. Ha en bakerist med bakepapir klar, og når kaka er ferdigstekt vender du hele formen opp-ned på rista. Da slipper du at kaka plutselig synker sammen på midten. Avkjøl kaka fullstendig før du snur den igjen og tar den ut av formen.

Vaniljekrem:
Visp sammen eggeplommer og sukker i en bolle. Rør inn hvetemel.

Ha melka i en kasserolle. Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen oppi melka, rør sammen og kok opp under omrøring. Sil av. Hell melka i en tynn stråle oppi bollen med eggene mens du hele tiden pisker. Ha alt over i gryta igjen, og varm opp på lav-medium varme mens du hele tiden pisker, til kremen er tykk. Hell kremen over i en bolle, og avkjøl. Rør innimellom. Avkjøl i kjøleskap.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5-10 minutter. Pisk fløte og sukker nesten stivpisket. Klem vannet ut av gelatinplatene. Ha i en liten skål eller kopp, og ha det kokende vannet over. Rør fort sammen. Avkjøl litt. Visp sammen med kremen.

Vend sammen kremen med den avkjølte vaniljekremen.

Montering:
Del sukkerbrødet i to lag. Legg det nederste laget på et kakefat/brett. Sett en kakering utenpå. Dynk med fruktjuice. Del opp noen av jordbærene i to og sett med den «åpne» delen mot kakeringen. Fyll inn med resten av jordbærene på midten av kaken. Hell over vaniljekremen, men hold igjen på litt av den. Dynk det andre kakelaget, og legg oppå. Spre over et tynt lag med vaniljekrem på toppen. Pass på at det blir så rett som mulig. Sett kaka kaldt, helst i fryseren, i ca 1 time.

Lag gelé som anvist på pakningen. La den avkjøles til romtemperatur før du heller et tynt lag over kaka. Spar gjerne på resten av geléen, og bruk til noe annet hvis du vil :) Sett kaka kaldt igjen, gjerne noen timer.

Ta kaka ut av fryseren/kjøleskapet. Bruk en brenner, og varm opp kakeringen forsiktig på utsiden, så den blir lettere å ta av. Evt. kan du bruke et par varme, fuktige kjøkkenhåndklær som du legger rundt en liten stund. Ta ringen forsiktig av, og server.

Påskecupcakes med appelsincurd

Cupcakes & Muffins, Høytider

Påskecupcakes

God påske! Her kommer en oppskrift på noen gode og friske cupcakes, perfekt til påskefeiringen. Disse er nokså like lemon meringue-kaka jeg la ut oppskrift på sist, men i stedet har jeg brukt appelsiner i curden. I tillegg har jeg pyntet med påskegodterier :)

Påskecupcakes

Påskecupcakes

Gir Ca 18 stk

Ingredienser:

Cupcakes:
270 ml hvetemel
2 ss Maizenna maisstivelse
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts natron
½ ts salt
2 egg, romtempererte
200 ml sukker
120 ml solsikkeolje (eller annen vegetabilsk olje)
120 ml kulturmelk, romtemperert

Appelsincurd:
2 egg + 2 eggeplommer
165 gram sukker
80 gram kaldt smør
2 ss maizenna maisstivelse
Revet skall og juice fra 1 stor appelsin

Frosting:
5 ss smør, mykt
200-300 gram melis
200 gram Philadelphia original kremost, romtemp.
Noen spiseskjeer med appelsincurd
Gul fargepaste

Dekor (valgfritt):
Skumpåskegodt
Kvikklunsj
Strø

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør muffinsbrett med papirformer.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel jevnt over muffinsformene. Formene skal ikke være mer enn halvfulle – de hever ganske mye i ovnen. Stek i 13-15 minutter, til de består tannpirkertesten. La dem avkjøles fullstendig før du dekorerer dem.

Appelsincurd:
Visp sammen egg, eggeplommer og sukker i en liten gryte, og sett på lav varme. Ha i smør, juice, revet skall og maisstivelse, og rør godt til curden har tyknet. Sil av i en bolle. Avkjøles i kjøleskap.

Frosting:
Visp smør, melis, curd og farge sammen. Ha i kremosten, og visp godt. Oppbevares kaldt frem til bruk.

Montering:
Lag en grop i cupcaken med en teskje eller kniv. Fyll med curd, og sett biten du skjærte ut oppå igjen. Fyll en sprøytepose med frosting og dekorer. Ha på pynt – og NYT dem.

Oppbevares i kjøleskap.

Cupcakes til Halloween

Cupcakes & Muffins, Høytider

Cupcakes til Halloween

Halloween nærmer seg, og i år er jeg og Alexander klare for gå dør til dør, og si «KNASK ELLER KNEP!». Det blir spennende, og kanskje litt pinlig, men hva gjør man ikke for barna sine. Det blir nok ikke noe kostyme på meg, men Alexander stiller opp som favoritten, Batman. Hjemme hos oss skal mannen og Marielle dele ut godteri til barna som ringer på.

Og siden jeg endelig har en grunn til å bake noe igjen, så ble det selvsagt Halloween-cupcakes. Jeg er ikke så veldig glad i standard smørkrem, og sjokoladesmørkrem kan jo ikke farges. Så da testa jeg hvit sjokoladesmørkrem for første gang, og den ble utrolig god. Og veldig søt. Så spis med moderasjon!

Cupcakes til Halloween

Halloween-cupcakes

Gir 12 stk

Ingredienser:

Sjokoladecupcakes
175 ml hvetemel
175 ml sukker
50 ml bakekakao
¾ ts natron
¾ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
¾ maisstivelse
½ ts salt
100 ml kulturmelk, romtemperert
3 ss vegetabilsk olje (jeg bruke solsikkeolje)
1 egg, romtemperert
50 ml kokt kaffe

Hvit sjokoladesmørkrem:
150 gram hvit kokesjokolade (helst Odense)
180 gram smør, romtemperert
350 ml melis
50 ml kremfløte, romtemperert

Dekor:
Sukkerspinn (finnes ferdig i godteributikker)
Evt. edderkopper eller annen skummel dekor

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med papirformer.

Bland sammen det tørre; mel, sukker, kakao, natron, bakepulver, vaniljesukker, maisstivelse og salt i en bakebolle.

Ha egget og oljen i melka, og pisk lett sammen med en gaffel. Ha i kaffeen i bollen med det tørre, og rør sammen et par ganger. Hell over melkeblandingen, og visp sammen til en jevn kakerøre.

Fordel jenvt over muffinsformene. Formene skal ikke være mer enn halvfulle – de hever ganske mye i ovnen.

Stek i 15-18 minutter, til de består tannpirkertesten. La dem avkjøles fullstendig før du dekorerer dem.

Hvit sjokoladesmørkrem:
Smelt den hvite sjokoladen over vannbad. Pass på at vannet ikke koker, og heller ikke er for varmt. Hvit sjokolade tåler veldig lite varme i forhold til f.eks. mørk kokesjokolade. Avkjøl sjokoladen til den er romtemperert.

Visp sammen smør og melis med en mikser, ca. 1-2 minutter på full styrke. Ha i den smeltede og avkjølte sjokoladen, og visp godt sammen. Ha i fløten, og visp på full styrke i ca 2 minutter, til den er lett og luftig. Hvis den er veldig myk så la den stå kaldt i noen minutter. Da holder den formen lettere når du skal dekorere cupcakesene.

Fyll en sprøytepose med smørkremen og dekorer. Ha sukkerspinn på toppen rett før servering. Vær rask når du tar på sukkerspinnet, det smelter fort! Kan oppbevares i romtemperatur, men jeg anbefaler kjøleskap. La i så fall cupcakesene stå i romtemperatur en liten stund før servering, så ikke smørkremen er for hard.

Kilder: Oppskrift på sjokoladecupcakes er delvis hentet fra Sweetapolita
  Forrige
Side 1 av 3
Neste