Meny

Fraisier til 17. mai

Bløtekaker, Høytider, Kaker

Fraisier til 17. mai

17. mai nærmer seg, og det betyr bløtekaketid! Mai for meg betyr også at begge foreldrene mine har bursdag, og denne kaka er egentlig til min far som ble 70 år i dag. Men siden 17. mai er så nærme, så tenkte jeg det var bedre å legge ut kakeoppskriften som en 17. mai-kake.

Dette er min vri på en fransk fraisier, altså jordbærkake. Nesten en slags nakenkake? Den kunne ha blitt penere på toppen, men kaka ble så høy at det nesten ikke var plass til noe gelé for å dekke over ujevnhetene. Så neste gang tester jeg kanskje heller et lag med marsipan på toppen.

Håper dere alle har en flott 17. mai-feiring! Jeg skal feire dagen med familien, og kanskje et par bløtekaker til ;)

Fraisier til 17. mai

Fraisier à la Siv

Gir 1 stk kake 24 cm

Ingredienser:

Sukkerbrød:
3 egg, romtempererte
110 gram sukker
55 gram hvetemel
55 gram potetmel
½ ts bakepulver

Vaniljekrem:
4 store eggeplommer
150 ml sukker
100 ml hvetemel
400 ml helmelk
1 vaniljestang
3 plater gelatin
300 ml kremfløte
1 ss sukker
7 ts kokende vann

I tillegg:
Fruktjuice til dynking
400-600 gram jordbær, vasket og renset
1 pakke jordbærgelé

Fremgangsmåte:

Sukkerbrød:
Forvarm ovnen til 175ºC. Smør en springform på 24 cm, og dekk bunnen med bakepapir.

Pisk egg og sukker til stivpisket eggedosis, ca 15-20 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Sikt inn hvetemel, potetmel og bakepulver litt etter litt, og vend forsiktig sammen med en slikkepott til alt er blandet. Spa røren over i springformen og stek nederst i ovnen i 25-30 minutter, til kaka består tannpirkertesten. Ha en bakerist med bakepapir klar, og når kaka er ferdigstekt vender du hele formen opp-ned på rista. Da slipper du at kaka plutselig synker sammen på midten. Avkjøl kaka fullstendig før du snur den igjen og tar den ut av formen.

Vaniljekrem:
Visp sammen eggeplommer og sukker i en bolle. Rør inn hvetemel.

Ha melka i en kasserolle. Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen oppi melka, rør sammen og kok opp under omrøring. Sil av. Hell melka i en tynn stråle oppi bollen med eggene mens du hele tiden pisker. Ha alt over i gryta igjen, og varm opp på lav-medium varme mens du hele tiden pisker, til kremen er tykk. Hell kremen over i en bolle, og avkjøl. Rør innimellom. Avkjøl i kjøleskap.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5-10 minutter. Pisk fløte og sukker nesten stivpisket. Klem vannet ut av gelatinplatene. Ha i en liten skål eller kopp, og ha det kokende vannet over. Rør fort sammen. Avkjøl litt. Visp sammen med kremen.

Vend sammen kremen med den avkjølte vaniljekremen.

Montering:
Del sukkerbrødet i to lag. Legg det nederste laget på et kakefat/brett. Sett en kakering utenpå. Dynk med fruktjuice. Del opp noen av jordbærene i to og sett med den «åpne» delen mot kakeringen. Fyll inn med resten av jordbærene på midten av kaken. Hell over vaniljekremen, men hold igjen på litt av den. Dynk det andre kakelaget, og legg oppå. Spre over et tynt lag med vaniljekrem på toppen. Pass på at det blir så rett som mulig. Sett kaka kaldt, helst i fryseren, i ca 1 time.

Lag gelé som anvist på pakningen. La den avkjøles til romtemperatur før du heller et tynt lag over kaka. Spar gjerne på resten av geléen, og bruk til noe annet hvis du vil :) Sett kaka kaldt igjen, gjerne noen timer.

Ta kaka ut av fryseren/kjøleskapet. Bruk en brenner, og varm opp kakeringen forsiktig på utsiden, så den blir lettere å ta av. Evt. kan du bruke et par varme, fuktige kjøkkenhåndklær som du legger rundt en liten stund. Ta ringen forsiktig av, og server.

Malies dåpskake

Bløtekaker, Kaker

Christening Cake

Forrige søndag var jeg, mannen og barna i dåpen til søteste lille Malie, datteren til kusina mi. I den anledning bakte jeg bløtekake med sjokoladesukkerbrød, trukket med marshmallowsfondant og pyntet med små «vimpler», blondebånd og babysko. Babyskoene var overraskende enkle å lage, alt man trenger er fondant/marsipan og denne fantastiske utstikkeren.

Kaken ble fylt med min favorittkrem – vaniljekrem. Denne kremen bruker jeg i omtrent alle bløtekakene jeg lager. Den er også et veldig godt alternativ til pisket krem eller vaniljesaus til desserter, men da kan man kutte ut gelatinen.

Christening Cake

Det siste året har jeg laget mange bløtekaker trukket med fondant, noe jeg synes er utrolig morsomt å lage. Det meste har jeg ikke orket å ta bloggbilder av, kun instagram. Men denne gangen ville jeg gjerne vise en fram i offentligheten.

Kaken ble godt mottatt, og regner med jeg lager denne igjen i mange andre anledninger.

Dåpskake med marshmallowsfondant

Gir 1 kake, 24 cm

Ingredienser:

Sjokoladesukkerbrød:
5 egg, romtempererte
180 g sukker
45 g bakekakao
45 g hvetemel
90 g potetmel
1 ts bakepulver

Vaniljekrem:
4 eggeplommer
150 ml sukker
100 ml hvetemel
400 ml helmelk
1 vaniljestang
500 ml kremfløte
2 ss melis
4 plater gelatin
10 ts kokende vann

Smørkrem:
Smør, romtemp
Melis
Kremfløte eller helmelk

Marshmallowsfondant:
300 gram marshmallows (jeg bruker Sweetfire)
3-5 ss vann 2-3 ss Flott matfett, smuldret i biter, pluss mer til elting
750-800 gram melis, pluss mer til kjevling

Til montering:
Eple- eller appelsinjuice

 

Fremgangsmåte:

Sjokoladesukkerbrød:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør en springform på 24 cm.

Bland sammen bakekakao, mel, potetmel og bakepulver i en bolle. Pisk egg og sukker til eggedosis. Ca 15-20 minutter på full styrke i kjøkkenmaskin.

Sikt inn det tørre, og vend forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Ha røren i springformen, og stek i ca 30 minutter. Stikk en tannpirker i midten av kaka og se om det henger igjen deig. Hvis det ikke gjør det, er den ferdigstekt. Sett hele kakeformen, uten å ta ut kaken, opp-ned på en rist (gjerne dekket med bakepapir, så den ikke klistrer seg fast) og la den avkjøles fullstendig. Oppbevar i plastfolie til den skal brukes. Sukkerbrødet kan godt lages dagen før det skal brukes – da smuler det mindre når man skjærer i det.

Vaniljekrem:
Skjær vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha begge deler i en kasserolle sammen med melken. Kok opp, men pass på så det ikke brenner seg. 

Visp sammen eggeplommer og sukker. Rør inn hvetemel. Hell den varme melken i en tynn stråle over eggeblandingen, mens du hele tiden rører. Sil av blandingen, og ha tilbake i kasserollen. Varm opp på svak – medium varme mens du HELE TIDEN rører. Når vaniljekremen er tjukk nok tar du kasserollen av varmen, og setter den i et isbad. Rør innimellom. Vent til vaniljekremen er helt avkjølt før du bruker den.

Legg gelatinen i en bolle med kaldt vann i 5-7 minutter. Pisk kremfløte og melis til en myk krem. Klem vannet ut av gelatinen. Ha i en liten skål, og ha det kokende vannet over. Rør gelatinen til den er lunken. Pass på at den ikke stivner i skålen. Hell over kremen. Stivpisk kremen. Vend inn vaniljekremen. Avkjøl i 1-2 timer før du har den på kakebunnen.

Smørkrem:
Her slumper jeg alltid på ingrediensene, så her må du bare prøve deg litt frem. Visp litt av smøret og litt av melisen sammen. Ha i litt fløte/melk underveis. Veksle mellom smør, melis og fløte/melk til du får en smørkrem som er lett å bre utover med en slikkepott.

Marshmallowsfondant:
Ha marshmallowsene i en mikrobølgerovn-vennlig bolle, gjerne av glass, og varm på full styrke i mikroen til marshmallowsen smelter eller eser opp. Ha i matfettet og rør godt. Ha i evt. fargepasta. Ha rikelig med matfett på hendene, og kna inn melisen. Fondanten skal være elastisk, og ikke for klissete eller for tørr. Er den for klissete – ha i litt mer melis. Er den for tørr – ha i bittelitt vann. 

Pakk inn i plast, og oppbevar i romtemperatur til den skal brukes. Kan gjerne lages dagen før.

Tips: Hvis du skal lage et kakelokk med farge er det lurt å ha i fargen før du knar inn melisen. Det er nemlig mye arbeid å kna inn farge i en svær klump med fondant etterpå!

Montering:
Skjær sukkerbrødet til tre like tjukke bunner. Ha den nederste bunnen på et fat eller kakebrett (jeg bruker alltid et av papp, det er lettere å flytte på), og dynk med litt juice. Ha på vaniljekrem. Oppskriften på vaniljekrem er ganske stor, så du trenger ikke bruke alt hvis du synes det er mye. Legg på den midterste kakebunnen og dynk. Pass på at bunnene ligger jevnt. Ha på lik mengde med vaniljekrem. Dynk den øverste bunnen før du legger den på, vend forsiktig og legg på toppen av de to andre. Kaken kan godt avkjøles litt før du fortsetter, men det er ikke nødvendig.

Dekk hele kaken med et tynt lag smørkrem. Smørkremen bør være litt å bre ut, hvis den er for tjukk vil kaken fort bli ødelagt. Avkjøl kaken uten lokk til smørkremen er «tørket».

Kjevle ut ca 500-600 gram av fondanten til en stor sirkel. Bruk helst en silikonmatte under, da er det mye lettere å legge på kaken. Snu fondanten underveis mens du kjevler og stryk litt melis over. Legg fondanten forsiktig over kaken (som nå er helt «tørr» utenpå) og sentrér så godt du kan. Dra forsiktig i sidene på fondanten for å få bort foldene. Jevn ut fondanten med en fondant smoother eller med hendene. Skjær av den overflødige fondanten rundt kaken. Jevn ut igjen, dersom det er nødvendig. Sett kaken kaldt, og bruk resten av fondanten til pynt. Et tips når du skal farge fondant er å bruke plasthansker. Da slipper du å få farge på hendene dine. Hvis fondanten blir veldig seig når du har i farge så ha i litt mer melis. Men pass på så den ikke blir for tørr. Pass på å hele tiden pakke inn fondanten du ikke bruker, da tørker den ikke ut.

Oppbevar kaken i en tett kakeboks i kjøleskapet frem til servering.

Bløtekaker, Kaker
Kommentarer er skrudd av for Malies dåpskake