Meny

Pikekysskake med pasjonsfrukt

Kaker

Pikekysskake

Det har blitt mye baking den siste tiden, men svært lite har vært «blog worthy»… Det er ikke alltid alt går etter planen, eller blir sånn jeg hadde tenkt. På denne pikekysskaka ble alt nesten bra, utenom sjokoladeglazen oppå kaka som stivna før jeg fikk den til å renne skikkelig ned langs kantene. Ble ikke fornøyd med finishen, men vet at smaken er på plass uansett, og det er jo det viktigste, ikke sant? Med syrlig pasjonsfrukt og kremost, og en søt og lett marengsfrosting må jo denne kaka smake godt. Neste gang skal jeg nok dynke den enda litt mer, for jeg kunne tenkt meg enda mer smak av pasjonsfrukt i selve kaka. Kaka er inspirert av Sweetapolitas Meringue Dream Cake, men jeg har byttet ut kakebunnene og frostingen inni med noe annet ;)

Pikekysskake

Pikekysskake med pasjonsfrukt

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Pikekyss:
3 eggehviter, romtempererte
150 gram sukker
En klype salt
Fargepaste

Kakebunner:
400 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
2 ts bakepulver
¾ ts natron
2 ts vaniljesukker
¾ ts salt
3 store egg, romtempererte
250 ml sukker
180 ml vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje)
180 ml kulturmelk, romtemperert

Pasjonsfruktfrosting:
7 ss mykt smør
250 gram melis
200 gram kremost
Saften fra 3 pasjonsfrukt (sil av frø)

Swiss Meringue:
200 gram eggehviter (ca 6 stk)
200 gram sukker
Fargepaste

Sjokoladeglaze:
150 gram mørk kokesjokolade
100 gram smør

Til montering:
Mer pasjonsfruktsaft til dynking

Fremgangsmåte:

Pikekyss:
Forvarm ovnen til 90°C. Dekk to stekebrett med bakepapir.

Tørk en kjøkkenmaskinbolle med litt sitronsaft for å fjerne alt eventuelt fett. Ha i eggehviter og salt i bollen, og visp på lav styrke i 30 sekunder, deretter øk til medium styrke. Ha i sukkeret, 1 ss om gangen. Når alt sukkeret er blandet inn øker du hastigheten til full styrke. Visp til marengsen er stivpisket og skinnende, ca 3 minutter.

Farg 1/3 av marengsen rosa, 1/3 lilla og la resten være hvitt. Ha i sprøyteposer, og sprøyt ut som du selv ønsker.

Stek begge brettene med pikekyss på én gang, i ca 60-90 minutter, alt ettersom hvor store de er. Du kan sjekke om de er ferdige ved å se om de slipper bakepapiret lett. Oppbevares i romtemp. i en sammenknyttet pose eller tett boks  i opp til én uke.

Kakebunner:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to former på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 30-40 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Pasjonsfruktfrosting:
Visp smør, melis og saften fra pasjonsfrukten sammen. Ha i kremosten, og visp godt. Oppbevares kaldt frem til bruk.

Swiss Meringue:
Visp sammen eggehviter og sukker i en bolle som tåler varme, helst stål (jeg bruker bare kjøkkenmaskinbollen). Sett over småkokende vannbad.

Visp hele tiden, og fortsett og varme opp til blandingen når 71 grader, eller til sukkeret er løst opp (kjenn etter med fingrene).

Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser, og visp på full styrke til bollen er romtemp. på utsiden, ca 8-10 minutter. Bør brukes med én gang.

Sjokoladeglaze:
Smelt sjokolade og smør over vannbad. Avkjøl til romtemperatur før bruk.

Montering:
Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Dynk med litt pasjonsfruktjuice. Spre en klatt med frosting på kakebunnen. Dryss over noen knuste pikekyss.

Legg et nytt lag med kakebunn oppå, dynk, ha på frosting og dryss over knuste pikekyss. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Avkjøl kaka i 20-30 minutter. Smør på marengsen. Avkjøl i 30 minutter.

Hell forsiktig over den avkjølte glazen. Spre med en spatel. Dekorer med pikekyss.

Oppbevares i kjøleskap. Bør spises samme dag.

Kilder: Delvis hentet fra Sweetapolita.

Lemon Meringue-bursdagskake

Kaker

Lemon Meringue-kake

I dag har min kjære ektemann Viggo bursdag, så da må han jo selvsagt få en kake. Siden han elsker sitron, tenkte jeg at jeg skulle prøve meg på noe nytt, nemlig lemon meringue-kake. Denne er perfekt balansert for dem som synes kaker kan bli litt i overkant søtt. Selv jeg, som ikke er så glad i sitron, synes denne var utrolig god!

Lemon Meringue-kake

Lemon Meringue-kake

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Kakebunner:
400 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
2 ts bakepulver
¾ ts natron
2 ts vaniljesukker
¾ ts salt
3 store egg, romtempererte
250 ml sukker
180 ml vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje)
180 ml kulturmelk, romtemperert

Lemon Curd:
2 egg + 2 eggeplommer
165 gram sukker
80 gram kaldt smør
2 ss maizenna maisstivelse
Revet skall og juice fra 2 sitroner

Kremostfyll:
5 ss smør, mykt
200-300 gram melis
200 gram Philadelphia original kremost, romtemp.
Sitronsaft

Smørkrem:
60 gram smør, mykt
200 gram melis
50 ml kremfløte, romtemp.
Sitronsaft

Swiss Meringue:
200 gram eggehviter (ca 6 stk)
200 gram sukker

Fremgangsmåte:

Kakebunner:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to former på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 30-40 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Lemon Curd:
Visp sammen egg, eggeplommer og sukker i en liten gryte, og sett på lav varme. Ha i smør, juice, revet skall og maisstivelse, og rør godt til curden har tyknet. Sil av i en bolle. Avkjøles i kjøleskap.

Kremostfyll:
Visp smør, melis (etter smak) og sitronsaft (etter smak) sammen. Ha i kremosten, og visp godt. Oppbevares kaldt frem til bruk.

Smørkrem:
Visp sammen alle ingrediensene til en luftig smørkrem.

Swiss Meringue:
Visp sammen eggehviter og sukker i en bolle som tåler varme, helst stål (jeg bruker bare kjøkkenmaskinbollen). Sett over småkokende vannbad.

Visp hele tiden, og fortsett og varme opp til blandingen når 71 grader, eller til sukkeret er løst opp (kjenn etter med fingrene).

Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser, og visp på full styrke til bollen er romtemp. på utsiden, ca 8-10 minutter. Bør brukes med én gang.

Montering:
Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Spre en klatt med kremostfyll, og deretter curd, på kakebunnen.

Legg et nytt lag med kakebunn oppå, og ha på fyll og curd. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med smørkrem utenpå hele kaka. Pass på så det ikke renner noe curd ut. Avkjøl kaka i 20-30 minutter. Smør på marengsen. Bruk en brenner til å «toaste» kaka.

Oppbevares i kjøleskap. Bør spises samme dag.

Kilder: Lemon Curd: Delvis fra Taste.com.au.

Karamellkake med peanøttkrønsj

Kaker

Karamellkake med peanøttkrønsj

Hei alle sammen! Det er en stund siden sist nå. Jeg hadde planlagt å lage noe spesielt til morsdagen og Valentine’s Day, men influensa har herja i huset her over lengre tid nå, så det har ikke frista med noe søtt i det hele tatt. Nå er formen heldigvis litt bedre, og jeg hadde litt energi til å bake litt igjen – takk og pris. Så her kommer oppskriften på en utrolig saftig og god kake, med masse krønsj og karamell! Dette er blant favorittene mine, endelig en lys kakebunn som holder seg saftig!

Karamellkake med peanøttkrønsj

Karamellkake med peanøttkrønsj

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Kakebunner:
400 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
2 ts bakepulver
¾ ts natron
2 ts vaniljesukker
¾ ts salt
3 store egg, romtempererte
250 ml sukker
180 ml vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje)
180 ml kulturmelk, romtemperert

Karamellfrosting:
250 g karameller/fudge
100 ml kremfløte
400 g smør, romtemperert
500 g melis
1 ts sitronsaft

Karamelliserte peanøtter:
100 gram peanøtter (gjerne usaltede)
100 gram sukker
½ dl vann

Sjokoladeglasur:
50 gram kokesjokolade
1 ss Flott matfett

Fremgangsmåte:

Kakebunner:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to former på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 40-50 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Karamellfrosting:
Smelt karameller på medium varme, i en liten gryte. Rør sakte hele tiden. Ha i fløte og rør godt. Ta gryta av varmen, og la stå til gryta er litt avkjølt. Avkjøl videre i kjøleskap til karamellsausen er ca romtemp.

Visp sammen smør og melis, ca 3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Ha i sitronsaft, og miks litt til. Ha i den avkjølte karamellsausen, og visp godt. Hvis frostingen er litt løs, kan du sette den i kjøleskapet noen minutter, bare husk å røre i den noen ganger underveis.

Karamelliserte peanøtter:
Ha peanøtter, sukker og vann i en liten gryte. Kok opp på medium varme, og rør godt til sukkeret er oppløst. La koke til vannet har fordampet. Sett opp varmen til medium-høy, og rør hele tiden. Når sukkeret begynner å bli krystallisert (ser ut som snø), må du røre kraftigere. Når sukkeret har smeltet igjen, og begynner å bli gyllent er de ferdige. Se for deg hvordan brente mandler ser ut. Bre dem over på et stekebrett dekt med aluminiumsfolie og la dem avkjøles.

Brekk opp peanøttene, og ha dem i en food processor/blender, kanskje i to omganger, til det ser ut som krokan.

Smeltet sjokolade:
Smelt sjokoladen og matfettet over vannbad, og rør godt sammen. Avkjøl.

Montering:
Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Spre en klatt med frosting på kakebunnen. Dryss karamelliserte peanøtter over. Legg et nytt lag med kakebunn oppå, og ha på frosting og peanøtter. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med frosting utenpå hele kaka. Avkjøl kaka i 20-30 minutter. Smør på mesteparten av frostingen som er igjen. Ha siste klatt med frosting i en sprøytepose og sprøyt ut små «topper» rundt toppkanten av kaka. Avkjøl kaka i noen minutter til.

Hell sjokoladen på toppen av kaka. Dryss over med peanøttkrønsj.

Oppbevares i kjøleskap.

 

Blondies med hvit sjokolade og mandler

Kaker

Blondies med hvit sjokolade og mandler

Hei, og godt nytt år! Må bare beklage at det har vært stille her en stund nå. Men nå kommer en rask og enkel oppskrift på noen utrolig gode kaker, kalt blondies. De minner om brownies, men har ikke kakao eller sjokolade i deigen. I stedet har de gjerne brunt sukker og nøtter. Jeg elsker cookies med hvit sjokolade og macadamianøtter, så da jeg fant denne oppskriften så måtte jeg jo bare prøve den ut! Det ble derimot mandler i stedet for macadamianøtter, ettersom det var det jeg hadde for hånd i dag. Og det funket jammen det og!

Blondies med hvit sjokolade og mandler

Ingredienser:

110 gram smør
250 ml brun farin
1 stort egg
Klype salt
250 ml hvetemel
1 ts vaniljesukker
200 ml grovhakket hvit sjokolade
200 ml grovhakkede mandler (eller andre nøtter)

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 175 grader. Smør, eller ha bakepapir i en firkantet kakeform, ca 20×20 cm.

Smelt smøret over middels varme og rør sakte rundt til smøret har en lys gyllen farge. Hell smøret i en bolle og rør inn det brune sukkeret. Visp raskt til blandingen ikke lenger er glovarm. Ha i egget, og visp i 2-3 minutter, til røren er tykk og blank. Vend inn mel, salt og vaniljesukker, deretter hakket hvit sjokolade og mandler.

Fordel røren over kakeformen, og stek i 20-25 minutter, til midten er fast og toppen har en skinnende skorpe. Avkjøl før du skjærer i kaken.

Kilder: Delvis fra Humbledish.

Opp-ned pærekake

Kaker

Oppned pærekake

Høsten for meg betyr herlig comfort food, og kaker med frukt og godt krydder. Pærer er noe av det beste jeg vet, og siden jeg hadde en hel haug, så tenkte jeg at jeg måtte finne på noe gøy med pære. Så da søkte jeg litt rundt på nettet og fant denne fantastiske oppskriften. Den ble så utrolig god, bedre enn eplekake, etter min mening. Saftig og «klissete», og digg karamell på kantene. Denne oppskriften anbefaler jeg til alle som liker «høstlige» kaker :)

Oppned pærekake

Opp-ned pærekake

Gir 1 stk kake, 24 cm

Ingredienser:

Toppen:
180 gram brunt sukker
100 gram smør, smeltet
4 modne pærer, skrelt kuttet i båter

Bunnen:
250 gram hvetemel
100 gram mandelmel, (kvernede eller malte mandler)
1 ½ ts bakepulver
1 ts kanel
170 gram smør, romtemperert og mykt
250 gram hvitt sukker
3 egg, romtempererte
250 ml kulturmelk

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 180°. Ha bakepapir i bunnen av en springform (24 cm), og smør kantene.

Toppen:
Bland sammen brunt sukker og smør oppi springformen. Dander pærebåtene oppå.

Bunnen:
Bland sammen hvetemel, mandelmel, bakepulver og kanel.

Visp smør og sukker hvitt, ca 3 min på høy styrke med kjøkkenmaskin/håndmikser. Ha i eggene, ett etter ett. Skrap langs sidene underveis.

Rør inn det tørre og kulturmelken vekselvis. Ikke rør for lenge.

Hell røren over pærene i springformen. Jevn forsiktig over med en slikkepott.

Stek i 60-80 minutter. Legg litt folie over hvis kaken blir veldig mørk på toppen. Siden kaken har en del smør i seg så kan det være lurt å ha springformen oppå et stekebrett, så slipper det å dryppe i bunnen av komfyren din (et skikkelig herk å vaske bort seinere).

La kaken stå litt i formen for å avkjøle seg. Skjær langs kantene med en kniv, og ta springformen forsiktig av (bare kanten). Hvis den løsner kan du ta springformen på igjen. Ha et kakefat klart. Legg kakefatet oppå springformen, og snu hele greia. Fjern forsiktig bakepapiret fra det som nå er toppen av kaken.

Server kaken lunken, gjerne med litt vaniljeis eller pisket krem.

Kilder: Delvis fra Playing With Flour
  Forrige
Side 2 av 7
Neste