Meny

Kanelknuter med makronfyll {med bildeguide}

Søt gjærbakst

Cinnamon Buns

Kanelknuter, kanelsnurrer, kanelboller, kanelknytter… Kjært barn har mange navn. Jeg tror jeg velger knuter, siden man faktisk knytter dem :) Disse kanelknutene har jeg laget mange ganger, og jeg blir aldri lei. Denne gangen har jeg derimot prøvd et nytt fyll, makronfyll. Makronfyll er jo utrolig godt i f.eks. wienerkringle, så hvorfor ikke i kanelknuter? Siden jeg ikke var helt sikker på resultatet, lagde jeg halvparten av knutene med makronfyll, og resten med vanlig kanelfyll. Begge oppskriftene på fyll er med i oppskriften, men mengdene er beregnet på en hel deig. Så halvver oppskriften på fyllet hvis du vil bruke begge :)

Cinnamon Buns

 

Cinnamon Buns

Kanelknuter med makronfyll

Gir ca 36 stk

Ingredienser:

Kanelknuter:
150 gram smør
1 ts kardemomme
500 ml helmelk
½ ts salt
100 ml hvitt sukker
1 egg, romtemp. og lett sammenvispet
1 pose tørrgjær for søte deiger
850-900 gram hvetemel
Egg til pensling
Perlesukker til pynt (kan sløyfes)

Alternativ 1: Makronfyll (nok til hele deigen):
100 gram mandler
120 gram melis
2 ts kanel
1 eggehvite
Evt. 1-2 ss vann

Alternativ 2: Kanelfyll (nok til hele deigen):
100 gram smør, romtemperert og mykt
110 ml hvitt sukker
1 ss kanel

Sitronglasur:
Melis
Sitronsaft
Bittelitt vann

Fremgangsmåte:

Del smøret i terninger, ha det i en kasserolle og smelt det på medium varme. Rør inn melk, salt, sukker, kardemomme. La det bli fingervarmt. Rør inn egget (pass på at det er romtemperert og ikke kaldt!). Hell over i en stor bakebolle/kjøkkenmaskinbolle.

Bland sammen mesteparten av melet og tørrgjæren. Tilsett i bollen med de våte ingrediensene, og elt deigen smidig. Ha i resten av melet om nødvendig. Elt på lav-medium styrke i ca 20 minutter. La deigen heve under klede i minst 45 minutter.

For å lage makronfyllet: Kvern mandlene i en food processor, mandelkvern, e.l. til smuler. Ha melis og kanel i en bolle, og bland inn mandlene. Rør inn eggehviten. Om massen virker for tørr, kan du ha i vannet. Om den blir for flytende, kan du ha i litt mer melis.

Hvis du heller vil lage «vanlig» kanelfyll: Visp smør, kanel og sukker sammen til en luftig blanding.

Forvarm ovnen til 225°C.

Del deigen i to store deler. Her er en kjapp bildeguide:

Kjevle deigen til et rektangel

Kjevle deigen tynt, til et avlangt rektangel.

Smør på ønsket fyll (kanelfyll her)

Smør på med halvparten av ønsket fyll på hver del. (Jeg hadde kanelfyll på den ene delen, og makronfyll på den andre)

Brett langsiden av deigen 1/3 inn

Brett 1/3 av den ene langsiden inn mot midten.

Brett over den andre langsiden

Brett over den andre langsiden over. Dra litt i kantene for å dekke hele rektangelet. Kjevle litt over for å jevne over.

Skjær i 18 like deler

Kutt opp rektangelet på tvers i ca 18 like strimler. (Jeg vet, jeg har bare 16. Kutta neste del opp i flere strimler)

Skjær i 18 like deler

Skjær et snitt i hver strimmel, men la det være 1-2 cm igjen.

Dra litt i hver strimmel

Dra litt i hver strimmel for å gjøre den lenger.

Tvinn hver strimmel

Tvinn strimlene.

Knytt

Knytt

Knytt dem i en enkel knute.

Legg dem på et stekebrett

Legg dem på et stekebrett med bakepapir på. Hev knutene under klede i minst 40 minutter. Pensle med sammenvispet egg, og strø perlesukker på. Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter.

Sitronglasuren pleier jeg alltid å lage på slump, så er litt usikker på mengdene her, men her er det bare å prøve seg fram. Dessuten pleier jeg å fryse mesteparten av knutene uten glasur, så da lager jeg kun glasur til de som skal serveres. Glasuren skal være litt tjukk, men fortsatt rennende. Smak til med sitronsaft. Spre jevnt over kanelsnurrene når de er avkjølt.

Nå var det nok bilder, mamma!
Nå var det nok bilder, mamma!
Mariell likte dem
Mariell likte dem

Alexander 1 år! :)

Cupcakes & Muffins, Kaker, Personlig, Søt gjærbakst,

I dag er/i går ble Alexander 1 år! Kan ikke fatte hvor fort tida går. Føles ikke såå lenge ut siden jeg lå på sykehuset med tidlig vannavgang og rier. Nå er han blitt stor gutt som krabber rundt og skal utforske alt! :)

Så i dag feiret vi med Viggos familie med pølser i lompe til middag, og masse kake til dessert. Alexander fikk masse fine gaver, blant annet en trillevogn til å øve på å gå med, sandaler, biler og klær. OG en kjempefin fotobok med bilder fra det første leveåret hans.

Til bursdagen bakte jeg bløtekake med marsipanlokk, wienerstang og massemasse cupcakes! I tillegg hadde mammaen til Viggo bakt sjokoladekake formet som et skip. Så det var mer en nok kake til alle :) Oppskriftene finner du lenger ned i dette innlegget.


Bursdagsbarnet prøver å blåse ut lyset, men må til slutt få litt hjelp av onkel


Alexander får smake på muffins. Han ville helst bare grise med den da :)


Fikk fin bil av mamma og pappa, og fine sandaler fra bestemor og bestefar


Bursdagsbarnet begynner å bli trøtt! Men oppførte seg kjempebra til tross for det!


Wienerstang (mammas oppskrift)

500 gram hvetemel
90 gram sukker
3/4 ts kardemomme
150 gram margarin
300 ml helmelk
1 egg, sammenpisket
50 gram gjær / 1 pose tørrgjær

1. Varm opp margarin og melk til 37 grader. Bland ut gjæren i melken (hvis du bruker tørrgjær så har du gjæren i med det tørre).
2. I en stor bolle blander du det sammen med det sammenpiskede egget.
3. Tilsett det tørre (hvetemel, sukker og kardemomme) og elt til en smidig deig.
4. La deigen heve til dobbel størrelse.
5. Kjevl ut deigen til 3 avlange rektangler. Smør på makronfyll (oppskrift under) og brett rundt. Eventuelt kan du kutte skrå snitt på hver avlange side av rektangelet og brette inn annenhvert. Brett i så fall inn topp og bunn først.
6. Etterheves i ca 15 minutter under håndkle.
7. Pensle med sammenpisket egg og strø med perlesukker.
8. Stekes i ca 15 minutter på 200 grader

Makronfyll
175 gram malte mandler
125 gram melis

Bland mandler og melis sammen i en bolle, og ha i litt vann så fyllet blir seigt.

Bløtekake med marsipanlokk

Sukkerbrød
3 egg
200 ml sukker
100 ml kokende vann
200 ml hvetemel
2 1/2 ts bakepulver

Fyll
700 ml kremfløte
Litt rørte jordbær, sukret
Litt melis

Pynt
400 gram marsipan
Skivede jordbær
Pynteskrift

Fremgangsmåte sukkerbrød
1. Pisk egg og sukker til eggedosis, mot slutten av piskingen tilsettes vannet i en tynn stråle.
2. Sikt i hvetemel og bakepulver og bland det forsiktig inn i eggedosisen.
3. Hell røren i kakeform, 24 cm i diameter, belagt med bakepapir i bunnen.
4. Stek sukkerbrødet midt i ovnen ved 175 ºC i ca. 35 minutter.

Fremgangsmåte fyll
1. Visp halvparten kremfløten til luftig krem. Rør forsiktig inn melis sammen med bærene.
2. Del sukkerbrødet i to.
3. Smør rørte jordbær på den nederste delen.
4. Fordel kremen med bærene på kaken, og legg på den øverste kakedelen.
5. Visp siste del av kremfløten til luftig krem og fordel den oppå og rundt kantene på kaken.

Fremgangsmåte pynt
1. Kjevl marsipanen ut til en stor runding.
2. Man kan kjevle marsipanen ut mellom to bakepapir, eller bruke litt hvetemel under kjevlingen.
3. Hvetemelet gjør at marsipanen ikke blir så klissete. Bruk en pensel til å børste av melet.
4. Rundingen av marsipan skal dekke kakens overside og kanter.
5. Legg marsipanen på kaken, og skjær av overflødig marsipan.
6. Kutt opp jordbær i skiver og fest dem med litt krem på sidene av kaken.
7. Skriv og pynt som du vil oppå kaken.

Oppskriften er hentet fra Din Mat, og er delvis modifisert av meg.

Muffins med kremostglasur

Til disse brukte jeg min vanlige oppskrift på muffins, som du finner her. Jeg doblet denne oppskriften og hadde bakekakao i halvparten av røren. I den lyse røren hadde jeg i hakket sjokolade.

Kremostglasur (til ca 25 muffins)
1 pakke Philadelphia Original
100 gram romtemperert margarin, usaltet
Ca 1 pakke melis (du kan bruke mindre)
1 ss vaniljesukker
Vaniljestang, skrapet

1. Bruk en håndvisp, og visp smøret til det får en kremete konsistens.
2. Ha i Philadelphia, og visp til det er blandet inn med smøret.
3. Ha i vaniljestang og vaniljesukker.
4. Bland inn melis til du oppnår den konsistensen du ønsker. Jeg liker en fast krem, så jeg har i ganske mye melis.
5. Bruk kakesprøyte og form små topper på muffinsene (de bør være HELT avkjølt når du tar på glasuren, ellers smelter den).
6. Pynt gjerne med strø, eller et skivet jordbær på toppen.

Kanelboller

Søt gjærbakst

I går lagde jeg kanelboller, noe av det beste jeg vet! Denne oppskriften fikk jeg på barneskolen da jeg hadde heimkunnskap. Måtte ringe mamma for å høre om hun kunne lete fram den gamle kladdeboka mi med oppskriften. Denne oppskriften har dobbel mengde fyll, siden jeg er såå glad i det. Fyllet bør derimot ikke økes mer, for da vil ikke bollene bli skikkelig stekt inni.

Kanelboller

Kanelboller (32 stk)

150 gram margarin
500 ml melk
1500 ml hvetemel
150 ml sukker
1 pakke gjær / tørrgjær
1 ts kardemomme
1 ts salt

Fyll
120 gram margarin, romtemperert
4 ss sukker
3 ts kanel

Smelt smør i en kasserolle og hell i melka. La det bli fingervarmt. Om du bruker vanlig gjær så blander du den ut med litt av melkeblandingen. Bland alt det tørre i en stor bolle, og hell i melkeblandingen. Elt til en smidig deig. Ha i litt ekstra mel om deigen blir for klissete. Sett deigen til heving på et lunt sted i 30-40 minutter.

I mens kan du lage fyllet. Rør sammen smør, sukker og kanel til det får en kremete konsistens.

Del deigen i to emner og kjevle ut hver del til et avlangt rektangel. Smør på fyllet. Rull forsiktig fra en av de lange sidene av rektangelet så du får en avlang rull. Kutt opp i ca 16 boller. Legges med fyllsiden ned på et stekebrett med bakepapir.

Stek i 10-12 minutter på 210 grader.

Jeg har en enkel glasur på som består av melis og LITT vann, og bittelitt perlesukker oppå. Dette er selvsagt ikke nødvendig, ettersom bollene er supergode som de er! :)