Red Velvet Cupcakes, til en du er glad i

Wednesday, 31. August 2011

Red Velvet Cupcakes

Så i dag bestemte jeg meg for å bake litt igjen, ettersom kjøkkenmaskinen min har stått og støvet så lenge nå! Tenkte jeg skulle lage red velvet cupcakes, siden de alltid har frista meg så utrolig masse! Har prøvd å lage dem en gang tidligere og, med mindre hell. De smakte da godt, men de ble ikke særlig røde. Så et godt tips er å ikke bruke den vanlige rød konditorfargen man får kjøpt i butikken, men heller kjøpe en knallrød gelefarge. Og kanskje bruke litt mindre kakao enn det som står i amerikanske oppskrifter, det gjør dem mye brunere i fargen.

Disse er til min kjære Viggo, selv om han akkurat har hatt neseskilleveggsoperasjon og ikke smaker så mye enda :)

Red Velvet Cupcakes
Gir ca 12 stk

270 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
½-1 ss bakekakao
25 ml rød konditorfarge (gelefarge, ca 1 ½ ss)
60 gram usaltet og mykt smør, romtemperert
180 ml sukker
1 egg, romtemperert
150 ml kulturmelk, romtemperert
½ ts klar eddik
½ ts natron

Forvarm ovnen til 175°C.

Sikt sammen mel, maisstivelse, bakepulver, vaniljesukker og salt i en bolle og sett bort inntil videre. Rør sammen konditorfarge og kakao i en liten bolle og sett bort.

Rør/miks smør og sukker til en kremete blanding. Ha i egget og visp godt sammen. Ha i fargeblandingen, og visp til fargen er jevnt blandet inn i røren. Visp inn melblandingen og kulturmelka vekselvis til alt er blandet. Pass på å ikke overmikse, da blir cupcakes’ene kompakte fremfor luftige. Til slutt blander du sammen natron og eddik i et lite glass e.l. og venter til det stopper å bruse. Hell i røren og vend inn med en slikkepott.

Fyll muffinsformer litt under 3/4 fulle ved hjelp av to spiseskjeer. Stek i ca 20-25 minutter. Ta tannpirkertesten for å se om de er stekt igjennom. Jeg måtte steke dem litt lenger enn 25 minutter. La dem avkjøles fullstendig før du pynter dem med frosting.

Philadelphia-frosting
200 gram Philadelphia Original
3-4 ss usaltet og mykt smør, romtemperert
500 ml melis

Visp Philadelphia-osten og smøret med en håndmikser e.l. til det blir kremete. Visp gradvis inn melis til du oppnår den konsistensen du ønsker. Om den er for rennende har du i mer melis. Om den har blitt for tørr, ha i mer kremost og smør.

Bruk en sprøytepose med en dekoreringstipp på og pynt cupcakes’ene. Eventuelt kan du bare smøre frostingen på med en slikkepott. Pass på at de er helt avkjølt før du har på frostingen. Jeg pynta litt ekstra med kokos oppå.

Kategori: Cupcakes & Muffins
Permalink » | 3 kommentarer

Babyupdate

Tuesday, 30. August 2011

Har vært ekstrem dårlig til å blogge i det siste. Vært mye i dårlig form, pga graviditeten, så orker ikke bake eller styre så mye på kjøkkenet. Men tenkte jo at jeg kunne blogge om litt andre ting enn mat også da, ellers blir det jo ikke så mange innlegg her føler jeg.

Uansett, nå er jeg straks 30 uker gravid! Utrolig godt å tenke på at det bare er ti uker igjen. Gleder meg til fødselen er overstått så jeg kan møte den lille jenta mi for første gang. I dag var jeg og Viggo på 3D-ultralyd i Sandvika. Babyjenta var litt sjenert og lå med armen foran ansiktet mye av tiden, men fikk sett noen glimt av ansiktet innimellom. Utrolig gøy å se hvor lik hun var Alexander! Også hadde hun en del hår allerede. Så blir ingen skallet baby, i alle fall! :D

Under ser du et UL-bilde og et par bilder som samboer Viggo har tatt. Er ikke så fryktelig glad i å vise meg fram i så lite klær her på bloggen, så jeg gjemmer meg litt bak en “les mer”-link :)

Se bilder fra uke 27 + ultralyd

Kategori: Baby, Dagligliv
Permalink » | 3 kommentarer

Varm sommer, og baby på vei!

Wednesday, 3. August 2011

Nå er det lenge siden jeg har blogget! Har vært på ferie hos familien på sørlandet og ellers vært mye på farta i det siste, så har ikke laget så mye “bloggverdig” mat.

Men i dag tenkte jeg at jeg ville lage noen søte og jentete cupcakes, siden vi venter en jente i november! Har bevisst ikke skrevet noe om dette tidligere, ettersom jeg har hatt et litt komplisert svangerskap denne gangen. Men nå ser alt veldig fint ut, og har ikke noen andre plager enn med bekkenet. Det går stort sett bra så lenge jeg ikke sitter eller står for lenge om gangen.

Så her kommer oppskriften på noen fantastisk gode cupcakes med jordbærfrosting:

Cupcakes med jordbærfrosting
Ca 12-15 stk

350 ml hvetemel
½ ss bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
110 gram smør, romtemperert
250 ml sukker
2 egg, romtemperert
150 ml helmelk

Forvarm ovnen til 165°C.

Bland sammen det tørre; hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Miks smør og sukker til en luftig krem (ca 3 minutter med kjøkkenmaskin). Ha i ett og ett egg, og skrap godt ned langs sidene mens du mikser. Ha i melblandingen og melk vekselvis og miks kun til alt er godt blandet sammen. Om du mikser for lenge blir røren for kompakt.

Fyll litt mindre enn ¾ av cupcakesformene. Stek i 20-24 minutter. La dem avkjøles til romtemperatur før du har på frosting.

Jordbærfrosting

3-4 ss jordbærsyltetøy eller rørte jordbær
2 eggehviter
150 ml sukker
130 gram smør, romtemperert

Ha eggehviter og sukker i en stålbolle eller liten kasserolle. Sett i vannbad i en større gryte. Vannet trenger ikke koke, bare så vidt boble. Ha i et koketermometer. Visp godt hele tiden, helt til termometeret viser 70°C og sukkeret er løst opp.

Ha blandingen over i en kjøkkenmaskin, eller bruk håndmikser i bollen. Pisk til marengsen har blitt romtemperert ca 8-10 minutter på høy styrke. Sett ned styrken og ha i smøret i små porsjoner. Miks alt godt sammen til frostingen ser jevn og fin ut (pass på og ikke mikse for lenge). Vend inn jordbærsyltetøy/rørte jordbær til slutt. Om frostingen virker litt for flytende kan du ha i litt melis for å jevne den.

Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer cupcakes’ene som du vil. Jeg har bare laget enkle “swirls” og dekorert med skivede jordbær til slutt.

Kilde: Delvis hentet fra Annie’s Eats.

Kategori: Cupcakes & Muffins
Permalink » | 4 kommentarer

Sommerferie

Sunday, 17. July 2011

Nå er vi på sommerferie hos familien min på sørlandet. Hatt det veldig koselig, og fått rukket innom Dyreparken, niesen min sin 3-årsdag, Kristiansand by, båtrace i Arendal, sett Transformers på kino og mye mer. I dag er det derimot møkkavær her, og regnet drypper ned. Skal visst være sånn her en stund. Kanskje jeg får tid til litt baking her hos ho mor?

Hadde kanskje tenkt meg innom sommerfuglparken i Arendal i dag, eller Lekeland med Alexander. Blir definitivt noe innendørs i alle fall!

Forresten, stem på Alexander i Liberos actionbaby-konkurranse! Bildet tok vi da vi var på Meny i Lillestrøm en lørdag for en stund tilbake. Veldig morsom redigering!

Ingen oppskrifter denne gangen, vil gå over til å skrive mer om dagliglivet også (selv om det kanskje ikke er såå interessant for alle og enhver). Her er noen bilder tatt av min kjære mens vi har vært på ferie.

Bade i balja er gøy!

Bade litt i balja

Alex hilser på kaninen til naboen

Alex med en geit i Dyreparken

Aper i Dyreparken

...og så ble man trøtt!

Fortsatt god sommer!

Kategori: Baby, Dagligliv
Permalink » | 2 kommentarer

Alexander 2 år

Thursday, 30. June 2011

Lørdag den 25. juni var Alexander 2 år! Tida går så altfor fort, føler han nettopp var en nyfødt liten baby. Nå er han blitt en liten gutt med veldig masse egne meninger. Derimot er han utrolig tålmodig og snill, og føler meg utrolig heldig som har en så rolig gutt.

Når jeg sier at det er tid for å sove går han inn på soverommet sitt (nesten) med en gang og vil opp i senga. Og da sover han gjerne fjorten timer i strekk, med mindre vi skal i barnehagen dagen etterpå. Når vi er ute på tur er han utrolig tålmodig, og elsker å sitte og se seg rundt i vogna si. Ikke noe stress å trille.

Eneste han maser hull i hodet på mamma med er godteri. Eller kaaaake, som han sier til alt som smaker godt. Han vet akkurat hvor godteriet er, og hvis jeg eller Viggo prøver å lure til oss noe godteri i smug kommer han løpende med en gang og skal ha han og. Til hverdags blir det ikke så mye godteri, men nå i helga som han hadde bursdag ble det nok litt. Jeg bakte marsipankake, pistasjmacarons, jordbærterte og wienerstang. Tok sin tid å forberede bursdagen for å si det sånn! Men er utrolig morsomt!

Så her er noen bilder fra bursdagen, lånt fra Viggo.

Alexander gleder seg til kake

Masse kake! Ikke helt fornøyd med skrifta på marsipankaka, men...

Bursdagsgaven fra Viggo og jeg

Alexander har fått xylofon av bestemor og bestefar

Han var veldig fornøyd med den nye trehjulsykkelen sin

Moro med stooor traktor!

...og eget kjøkken! Veldig morsomt å legge ting inni ovnen

Hei på deg!

Leke-is smakte ikke like godt som ekte

Godt med pølse i lompe

Kategori: Baby, Dagligliv
Permalink » | 1 kommentar

Madeleines, franske petit fours

Sunday, 29. May 2011

I dag er heldigvis Alexander i bedre form, men fortsatt litt fussy. Så mens han sov, tenkte jeg å prøve meg på Madeleines. Madeleines ligner litt på små sukkerbrød i skjellform. Til disse trenger man egne Madeleineformer. Har sett de har dem på noen bakebutikker, men jeg bestilte mine på eBay. De ble utrolig gode! Skal definitivt lage dem igjen!

Madeleines
Gir ca 24 Madeleines

3 egg, romtempererte
250 ml sukker
½ ts salt
300 ml hvetemel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
110 gram smør, smeltet og avkjølt

Utstyr:
Madeleineformer

Sjokoladeganache:
200 gram kokesjokolade, hakket
110 ml kremfløte
Kokos

Framgangsmåte:
Forvarm ovnen til 190°C. Smør Madeleine-formene godt med smør og dryss på mel (sikt over så blir det ikke “klumpete”).

Sikt sammen mel, bakepulver og vaniljesukker. Ha egg, sukker og salt i en bolle. Pisk sammen til en lett eggedosis. Ha i melblandingen litt etter litt og miks godt sammen. Ha til slutt i smeltet smør og rør godt sammen med slikkepott.

Ha røren i Madeleineformene. Bruk en spiseskje og fyll opp ca 2/3. Stekes i ovnen i 10-15 minutter, eller til kakene ser gylne ut i kantene.

Avkjøl kakene på en stekerist i omtrent 10 minutter.

For å lage sjokoladeganachen:
Ha fløten i en liten gryte og kok opp. Trekk gryta av plata og ha i hakket sjokolade og rør til den er smeltet.
Dypp kakene halvveis oppi, eller dekk “skjellsiden” med sjokolade. Dryss eventuelt på med kokos. Avkjøl til sjokoladen er fast.

Eller du kan bare drysse over litt melis i stedet. Det er godt uansett! :)

Ferdigstekte Madeleines

Madeleine venter på å bli pyntet!

Kategori: Petit Fours
Permalink » | 0 kommentarer

Italiensk aften i kveld

Saturday, 28. May 2011

Den siste uka har vi vært sjuke alle sammen! Jeg ble matforgifta, eller fikk omgangssjuka forrige helg, deretter ble Viggo sjuk, og så ble Alexander sjuk. Synes så synd på han, har hatt høy feber i fire dager nå. Han har blitt så tynn stakkars… Fikk to brødskiver med Nutella på i kveld da, det hjalp litt på energinivået!

Ellers har jeg hatt et par bakeprosjekter i det siste, men ikke alt har blitt like vellykket dessverre. Derfor har jeg ikke lagt ut noen oppskrifter. Må nok prøve noen ganger til, for jeg vil ikke legge ut noe jeg ikke er fornøyd med!

I kveld lagde jeg og Viggo herlig italiensk mat sammen; ravioli fylt med spinat og ricotta, med kremet saus og chorizo. Og hjemmebakt focaccia selvsagt! Dette var utrolig morsomt å gjøre sammen! Anbefaler alle par å lage mat sammen, er såå koselig. Ble ingen bilder av raviolien, for den var vi så sultne på at vi ikke orka å ta bilde av den først. Men tok noen av focacciaen etter vi hadde spist. Denne ble utrooolig god. Mye bedre enn den dårlige du får kjøpt i butikk. Lag heller din egen! Enkelt og greit :)

Focaccia med rosmarin
500 gram hvetemel
½ pakke tørrgjær
½ ts salt
2 ts sukker
300 ml vann, 37°C
5 ss olivenolje

Topping:
2 ss olivenolje
Maldonsalt
Rosmarin (frisk eller tørket)

Bland sammen det tørre; hvetemel, tørrgjær, salt og sukker. Ha i vann og olje og elt godt sammen til en smidig deig. La heve under klede i 1-2 timer.

Pensle ett 30×20 cm dypt stekebrett med olivenolje, eller legg i et bakepapir. Ha i deigen, og “dra” og kna den ut i kantene av formen. Pensle hele overflaten med 1 ss olivenolje. Snu hele deigen og gjenta. La heve under klede i ca 30 minutter til.

Forvarm ovnen til 250°C.

Prikk over med et grillspyd eller lignende, og pensle eventuelt på mer olje. Dryss på med hakket rosmarin og maldonsalt. Stekes i 10-15 minutter. Avkjøles på en stekerist.

Kategori: Brød og bakverk
Permalink » | 0 kommentarer

Rask og myk loff, uten elting

Sunday, 22. May 2011

Dette brødet er fantastisk godt, og minner meg litt om Italia. Smaker godt helt ferskt, med smør eller pesto på.

Og forresten, GRATULERER MED DAGEN MAMMA!

Loff
2 stk

500 gram hvetemel
370 ml vann, 37°C
1 ss honning / 1 ts sukker
½ pose tørrgjær eller ½ pakke gjær
1 ts salt

Hvis du bruker vanlig gjær røres denne ut i vannet sammen med honningen, hvis du ønsker å bruke det. Hvis du vil bruke tørrgjær blandes den bare med det tørre.

Bland sammen hvetemel, salt og eventuelt tørrgjær og sukker i en stor bolle. Ha i væsken og rør sammen med en skje eller gaffel. Deigen skal IKKE eltes, bare blandes sammen. Konsistensen på deigen skal være nokså seig, og litt klumpete. Ikke en typisk brøddeig, med andre ord.

Dekk til bollen med et håndkle, og sett deigen til heving i ca en time. Sett stekeovnen på 220°C.

Legg et bakepapir på et stort stekebrett. Dryss litt mel over brettet. Ha den ferdighevede deigen på brettet og del i to like store emner. Form raskt sammen til to runde eller avlange brød. Brødene ser kanskje litt klumpete og rare ut, men de skal se litt “rustikke” ut.

Stekes i ovnen i 15-20 minutter. Senk så temperaturen til 160°C, og stek i ytterlige 10-15 minutter. Avkjøl på stekerist i noen minutter før du kutter det opp og nyter det!

Kilde: Hentet fra Share My Kitchen, med noen små endringer.

Jeg bakte tre brød av deigen, men de ble litt små

Kategori: Brød og bakverk
Permalink » | 0 kommentarer