Kyllingburger/Sandwich

Saturday, 14. May 2011

Kyllingburger/Sandwich
400 gram kyllingkjøttdeig
1 ss hvetemel
1 egg
2 ss Worcestershiresaus
1 dl tørre brødsmuler av loff
1 fedd hvitløk, finhakket
Persille
Chilipulver
Salt og pepper

Til servering
Middelhavsbrød/surdeigsbrød
Bacon
Salat
Løk
Tomat
Andre grønnsaker du liker

Dressing
Kesam
Sweet Chili Sauce

Elt sammen kyllingkjøttdeig, egg, mel og krydder. Form til fire like emner for burgere på 100 gram. Stekes i panne med litt olje i ca 3 minutter på hver side.

Legg skiver med brød på et stekebrett. Spray eller dryppe litt olje på brødene. Ha på et par osteskiver på annenhver skive. Stek på 200°C til osten har smeltet. Legg en burger på skiven med ost. Ha salat og grønnsaker, dressing og det du ellers måtte ønske i mellom. Legg den andre skiven oppå.

Server med for eksempel ovnsstekte potetbåter.

Kategori: Kylling
Permalink » | 1 kommentar

Endelig sommer! Og to nye typer macarons

Sunday, 8. May 2011

Nå er det 24 grader i skyggen hos oss, og det synes jeg er SÅÅÅ deilig etter en fæl og kald vinter. Vi har kjøpt ny grill, Weber Spirit 310, og er veldig fornøyd med den. Vi har brukt den masse til nå, og kommer nok til å bli kjørt hardt i sommer.

Men i dag skal jeg ikke skrive om grillmat (senere, lover!), men makroner. IGJEN! Ja, jeg vet, jeg elsker makroner, og elsker å prøve ut nye smaker og varianter. Så denne gangen ville jeg prøve å lage min egen praline (tror det er krokan?), og bruke det i en smørkrem. I tillegg ville jeg lage makroner med mokkasmak og ganache, noe jeg har laget før også, men ikke skrevet om her.

Her kommer en endelig grunnoppskrift på makroner jeg kommer til å henvise til fremover. Har blitt litt mye linking på kryss og tvers til andre innlegg, men fra nå av vil jeg kun bruke dette som referanse. Ellers vil jeg også linke til makrontipsene mine her.

Franske makroner, grunnoppskrift
gir ca 25 stk

200 gram melis
110 gram skåldede og tørkede mandler
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
¼ ts salt
3 gram eggehvitepulver, kan sløyfes (IKKE det samme som marengspulver)

Fremgangsmåte:
Først må du klargjøre et par ting. Legg bakepapir eller silikonunderlag på to til tre stekebrett. Gjør klar en middels stor sprøytepose (14″ eller 16″) med en liten rund tipp.

Kjør mandlene og melisen i en food-processor til de er finmalt (som mel).

Ha eggehvitene i en stål- eller glassbolle, og ha i saltet. Pisk til eggehvitene på medium hastighet til de skummer. Ha i sukkeret og eggehvitepulveret, litt etter litt. Øk hastigheten til medium-høy (ca 6-8 på KitchenAid). Pisk til eggehvitene har blitt til en stivpisket marengs. Marengsen skal skinne litt, og skal sitte fast i bollen om du snur den opp ned. Konsistensen ligner på barberskum.

Sikt mandel-melis-blandingen inn i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend forsiktig til massen er blank. Pass på å ikke vende for mye, da blir massen altfor rennende og makronene vil ikke holde på formen. Når du løfter røren med slikkepotten, skal den renne ned i bollen i tjukke “bånd”. Du kan teste om røren er klar ved å spa en teskje på bakepapiret og se om den jevner seg fint ut (ferdig) eller om den fortsatt er klumpete (må vendes mer).

Spa røren over i sprøytebag og sprøyte ut små rundinger (ca 2½ cm i diameter). Ha litt mellomrom mellom hver makron. Så fort brettet er fullt, så dunker du lett under stekebrettet slik at luftboblene inni makronene kommer opp til overflaten. Sprekk hull på dem med en tannpirker. Ha gjerne en hjelper til dette, så kan du bare fortsette å sprøyte ut på neste brett.

La makronene tørke i 30-45 minutter før du steker dem. De er klare for steking når du kjenner at de har dannet et passe hardt skall.

Stek makronene på ca 150-160°C i 12-13 minutter. Når de er ferdig stekte drar du hele bakepapiret over på en rist og lar dem hvile til de er helt avkjølt. Ikke prøv å ta makronene av papiret før det, da ødelegger du fort bunnen på makronene.

Par opp like makronskjell og fyll med smørkrem eller ganache (oppskriftene finner du lenger ned på siden). Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.

Variasjon 1: Praline/karamell
Til disse følger jeg bare grunnoppskriften til makronene som gitt over. Jeg pyntet derimot med litt gullshimmer og demerarasukker oppå dem før de skulle tørke. Da setter det seg bedre fast. Jeg fylte disse med smørkrem tilsatt karamellsaus og knust praline. Oppskriftene følger.

Buttercream/smørkrem med praline
113 gram smør, romtemperert
600 ml melis
3-4 ss kremfløte
3-4 ss karamellsaus
2-3 ss knust praline (oppskrift under)

Miks sammen smør, melis med en håndmikser. Bland inn karamellsaus og kremfløte, og miks til smørkremen er jevn og fin. Vend forsiktig inn praline. Fyll en sprøytepose med smørkremen. Fyll makronene og sett dem sammen.

Praline/krokan
200 gram sukker
1-2 ss vann
50 gram finhakkede mandler eller hasselnøtter

NB! Denne oppskriften gir en del mer praline enn det som er nødvendig til makronene. Resten kan brukes til f.eks. krokanis, strøssel eller bare som godteri.

Ha sukker og vann i en gryte. Varm opp på medium varme, med lokk på. Når sukkeret begynner å koke, tar du av lokket. IKKE rør i gryta. I stedet heller du litt på gryta hele tida så sukkeret ikke brenner seg. Når sukkeret har fått en brunlig karamellfarge er det ferdig. Rør forsiktig i de hakkede mandlene, og hell det hele over et stekebrett med aluminiumsfolie på. Spre det godt utover. Avkjøl.

Når pralinen er avkjølt, knekker du den opp i mindre stykker. Ha i en dobbel pose (to poser oppi hverandre), vri igjen, og bank med en kjevle oppå en fjøl til pralinen ligner krokan.

Variasjon 2: Mokka
10 gram bakekakao og 2 ts instant espressopulver blandes inn i mandel-melis-blandingen.

Fylles med mokkaganache. Strødde også på litt praline i mellom ganachen, men dette er ikke nødvendig.

Mokkaganache
200 gram kokesjokolade
100 ml kremfløte
1 ts espressopulver eller 1 ss kald kaffe (sterk)
2 ss romtemperert og mykt smør

Kok opp fløten i en liten kasserolle. Ta kasserollen av plata og ha i hakket sjokolade og kaffe. Rør til alt er smeltet sammen. Rør inn smør. Avkjøles i kjøleskap til ganachen er passe fast i formen. Fyll en sprøytepose med ganachen. Fyll makronene og sett dem sammen.

Diverse “underveis”-bilder

Smørkrem med praline

Tørkende makroner

Praline som avkjøles

Makroner, fylt med mokkaganache og praline

Makroner på rekke og rad

Mmmmmakroner

Kategori: Cookies & Macarons
Permalink » | 19 kommentarer

Fajitas med kylling

Thursday, 21. April 2011

Jeg og samboeren er veldig glad i meksikansk mat, og fajitas er en av favorittene! Fajitas er utrolig enkelt og lage, smaker veldig godt. Så nå tenkte jeg at jeg skulle dele oppskriften med dere.

Fajitas med kylling

400-500 gram kyllingfilet
2 paprika i forskjellige farger
½-1 løk
1 pakke tortillalefser

Marinade
1-2 båt hvitløk, presset
6 ss rapsolje
1 ts sukker
1 ts salt
1 ss limesaft / sitronsaft
Pepper etter smak
Chilipulver etter smak
Cayennepepper etter smak (vær forsiktig, sterkt!)
Løkpulver etter smak
Koriander (gjerne frisk) etter smak

Evt. tilbehør
Kokt ris
Frisk salat
Kesam eller rømme

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Hell marinaden i en pose. Strimle kyllingfiletene og ha i posen. Bland godt sammen. La kyllingen marinere i minst en time i kjøleskap.

Strimle paprika og kutt opp løken i skiver. Stek i stekepanne med litt olje, og krydre med litt salt og pepper. Ta ut av panna og legg til side. Ha i kyllingstrimlene i to omganger og stek til alt er gjennomstekt. Ha i grønnsakene igjen, og la det surre på svak varme i et par minutter.

Varm tortillaene i en ren panne, i stekeovn eller i microen. Fyll med kylling og grønnsaker, kesam/rømme, evt ris og salat. NAM! :)

Kategori: Kylling
Permalink » | 0 kommentarer

Peanøttmacarons med peanøttganache

Monday, 28. February 2011

Jeg har faktisk prøvd å spise litt sunnere i det siste, noe som forklarer at jeg har skrevet så lite her. Men nå var det jammen på tide å lage makroner igjen! Og det var lørdag. Og jeg hadde veldig mye nøtter liggende i skuffen nå, så da måtte jeg jo bare. Denne gangen ble det makroner laget på peanøtter, cashewnøtter og mandler. Som fyll hadde jeg lyst på ganache, siden jeg eeeeelsker ganache. Men for å variere litt så hadde jeg i litt peanøttsmør, som smakte oh-so-good!!!

Jeg har skrevet en temmelig kjapp gjennomgang av oppskriften denne gangen. Om du vil ha en mer detaljert gjennomgang kan du følge fremgangsmåten i denne oppskriften. I tillegg har jeg skrevet en del generelle makrontips i denne artikkelen.

Peanøttmacarons
200 gram melis
55 gram skåldede mandler
55 gram peanøtter/cashewnøtter, usaltede (jeg brukte begge deler)
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
¼ ts salt

Først må du klargjøre et par ting. Legg bakepapir eller silikonunderlag på to til tre stekebrett. Gjør klar en middels stor sprøytepose (12″ eller 16″) med en liten rund tipp.

Kjør nøttene og melisen i en food-processor til de er finmalt (som mel). Ha eggehvitene i en stål- eller glassbolle, og ha i saltet. Pisk til eggehvitene skummer. Ha i sukkeret, litt etter litt. Stivpisk eggehvitene til marengs.

Sikt inn melisnøtteblandingen og vend forsiktig inn i marengsen. Bruk en slikkepott. Når røren renner i tjukke bånd fra slikkepotten er den klar.

Ha røren i sprøyteposen, og form små rundinger (2½-3 cm i diameter) på stekebrettene. Stekes i 12 minutter på 150°C. Når makronene er ferdigstekt overfører du bakepapiret/silikonunderlaget over på en rist og avkjøler fullstendig før du fyller dem.

Peanøttganache
200 gram kokesjokolade, hakket
3 ss fint peanøttsmør (klumpfri)
110 ml kremfløte

Kok opp fløten i en liten kasserolle. Ta kasserollen av plata og ha i hakket sjokolade. Rør til alt er smeltet sammen. Rør inn peanøttsmør. Avkjøles i kjøleskap til ganachen er passe fast i formen.

Fyll en sprøytepose med ganache. Fyll makronene og sett dem sammen.

Her kommer noen “underveis-bilder”. Fikk ikke tatt til hvert punkt i oppskriften, så da ble det bare en samling med bilder på slutten.

Tørkende macarons

Ferdigstekte macarons

Dette skal bli ganache

Creamy peanøttsmør, kjøpt i Sverige

Ferdig ganache

Ferdigfylte macarons

Kategori: Cookies & Macarons
Permalink » | 2 kommentarer

Pasta Carbonara, en sunnere versjon

Sunday, 27. February 2011

Pasta Carbonara er ikke akkurat kjent for å være den sunneste retten i verden. Det er noe jeg unner meg en sjelden gang når jeg er på italiensk restaurant. Jeg har derimot funnet en sunnere vri på denne klassiske italienske retten. Ved å bytte ut kremfløte og bacon med kesam og skinke kan man spare betraktelig med kalorier! Jeg bruker også hele egget framfor kun plommen. Likevel smaker det helt fantastisk! En av favorittene til Alexander!

PS. Om du derimot ønsker å beholde litt av den autentiske smaken kan du ha litt fløte og litt bacon i.

Sunn(ere) Pasta Carbonara
300 gram pasta (gjerne fullkorns)
½ boks kesam original
3 egg
150 gram hamburgerrygg eller fin skinke
1 dl fryste erter
3 vårløk, skåret i skrå biter
Revet parmesan
Persille
Salt og pepper

Kok pastaen. I mens steker du skinka til den får litt farge. Ha i erter og vårløk og la det surre en liten stund. Pisk sammen egg. Sil av pastaen (ikke skyll), og ha den tilbake i gryta. Rør inn egg og kesam. Krydre godt. Ha i skinke og grønnsakene. Dryss litt parmesan på hver porsjon.

Servér straks, gjerne med litt italiensk loff til.

Kategori: Pasta og ris, Sunne retter
Permalink » | 1 kommentar

Chocolate cupcakes

Tuesday, 1. February 2011

Jeg elsker cupcakes av mange grunner. De er lette og morsomme å lage/dekorere, de kan varieres i det uendelige, de er perfekte i selskap som ferdig “porsjonerte” kaker, barn elsker dem, og selvsagt det at de smaker helt fantastisk! Er utrolig glad i disse enkle sjokoladecupcakes’ene, som i grunn bare er en sjokoladevariasjon av mine vanlige vaniljecupcakes.

Disse cupcakes’ene lagde jeg for et par uker siden. Grunnen til at jeg ikke har fått blogget om dette før nå er at jeg har vært sjuk og tilbragt mesteparten av tida på sofaen. Så bilderedigeringa måtte rett og slett vente.

NB: Mange lurer sikkert på hvorfor jeg skriver alle mål i milliliter i stedet for desiliter. Grunnen til det er at for utenlandske lesere som bruker Google Translator for å oversette siden vil ikke få riktige mål om jeg oppgir mål i dl. Google oversetter merkelig nok dl til cup, noe som er heelt feil! Derimot blir ikke ml oversatt til noe annet, derfor er dette et bedre valg. Forhåpentligvis vet dere norske lesere at det er 100 milliliter i 1 desiliter, så det er ikke så vanskelig å regne seg fram til!

Sjokoladecupcakes
Ca 12 stk

300 ml hvetemel
1½ ts bakepulver
½ ts salt
1 ts vaniljepulver
3 ss bakekakao
6 ss usaltet smør, romtemperert
250 ml sukker
3 store egg
100 ml helmelk

  1. Forvarm stekeovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med muffinsformer.
  2. Rør sammen hvetemel, bakepulver, salt, kakao og vaniljepulver, og sett til side.
  3. Ved hjelp av en kjøkkenmaskin/håndmikser visper du sammen smør og sukker til det blir lett og luftig. Ha i eggene, ett etter ett. Miks alt godt sammen.
  4. Ha i de tørre ingrediensene og melka vekselvis i røren (ca 3 omganger). Miks til alt er blandet sammen. Pass på å ikke mikse for lenge! Da får du fort tunge og kompakte cupcakes.
  5. Fordel røren jevnt i formene. Fyll ca 2/3 av muffinsformen. Stek i ca 20 minutter. Stikk en tannpirker i midten på en cupcake og se om den er gjennomstekt. Om det ikke henger deig igjen på tannpirkeren når du tar den opp er den ferdigstekt.
  6. La cupcakes’ene hvile noen minutter før du tar dem ut av muffinsbrettet.

Philadelphia smørkrem (Cream Cheese Frosting)

1 pakke Philadelphia Original (200 gram)
200 gram usaltet smør, romtemperert
50 ml kremfløte
Mye melis
Evt smeltet (avkjølt) sjokolade eller litt kakao

Miks kremost og smør luftig. Rør forsiktig inn fløten med litt melis. Miks deretter inn melis til du oppnår den konsistensen du selv ønsker. Jeg har i ganske mye (rundt 600-800 ml) for å gjøre frostingen stabil nok til å lage fine swirls.

Sørg for at cupcakes’ene er HELT avkjølt før du begynner å dekorere dem. Klargjør en sprøytepose med en tipp. Jeg bruker Wilton 1M, en slags star-tip som gir fine, store swirls. Fyll posen med frostingen (ja, blir mange amerikanske uttrykk her!), og vri godt igjen. Hold posen rett opp, og press ut swirls. Begynn ytterst, og jobb deg i sirkel og inn mot midten. Avslutt ved å slippe trykket på posen kjapt. Om frostingen er for rennende og ikke holder på formen kan du ha i mer melis. Om frostingen er for varm og virker smeltet kan du sette den i kjøleskapet en liten stund og prøve når den virker stabil igjen.

PS. Oppbevares i kjøleskap i en tett boks. Smaker best etter et døgn i kjøleskap (frostingen føles mindre mektig).

Kategori: Cupcakes & Muffins
Permalink » | 2 kommentarer

Italiensk pizza

Saturday, 22. January 2011

Jeg har nettopp hatt bursdag (hipp hurra!) og fikk da blant annet en pizzastein! Dette var noe jeg virkelig ønsket meg, etter å ha lest mye bra om det før. Jeg elsker i tillegg pizza og italiensk brød. Så i dag bestemte jeg meg for å teste denne steinen og lage ekte italiensk pizza! Må si det var nokså stressende og få sklidd pizzaen innpå steinen inni ovnen når den var 300 grader varm! Men det gikk overraskende bra, og pizzaen smakte helt fantastisk! Bildene under ble derimot ikke fullt så bra, men hadde bare lyst til å hive meg over pizzaen med en gang!

Italiensk pizza
gir 4-6 porsjonspizzaer

Bunn:
700 gram hvetemel
1½ ts salt
1½ ts tørrgjær
60 gram rapsolje (eller annen veg. olje)
420 ml vann, 37°C
1 ts sukker

Tomatsaus:
400 gram finhakkede tomater (hermetiske funker)
1 ss tomatpuré
200 ml kjøttkraft/buljong
1 løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1-2 ss olivenolje
Basilikum
Oregano
Salt og pepper

Forslag til fyll:
Fersk mozzarella
Revet cheddar
Kjøttdeig
Bacon
Kjøttboller
Skinke
Pølse
(På bildet har jeg på kjøttdeig, bacon og mozzarella)

Utstyr:
Pizzastein
Stor stekespade, eller pizzaspade
Grytekluter!

  1. Bland sammen mel, tørrgjær og salt. Ha i olje, sukker og vann, og elt til deigen slipper bollen. Om deigen er for klissete kan du ha i litt mer mel.
  2. Ettersom man bruker lite gjær i denne deigen må den heve lenge, helst over natten. Jeg hevet deigen i ca 4 timer i en bolle med lokk på kjøkkenbenken. Da hadde den hevet seg dobbel så stor (og litt til).
  3. Varm ovnen på 300°C med pizzasteinen i. Den skal helst varmes i 15-20 minutter før du har en pizza på. IKKE legg bakepapir, mel eller noe annet oppå steinen nå, da brenner det bare opp! (Jeg måtte pirke ut pulverisert bakepapir før jeg hadde på pizzaen….).
  4. I mellomtiden kan du klargjøre tomatsausen. Hvis tomatene ikke er helt finhakkede kan du kjøre dem i en blender, stavmikser, e.l. Varm olje i en stekepanne og ha i løk og hvitløk. La det bli mykt. Ha dette over i en gryte sammen med tomatene og tomatpuréen. Spe på med kraft/buljong. Ha i krydder og olje. La sausen koke så lenge som mulig, minst 20 minutter.
  5. Stek eventuelt kjøtt, bacon eller hva du ønsker å ha på pizzaen.
  6. Del deigen inn i 4-6 emner, alt etter hvor store pizzaer du vil lage. Form hvert emne til en ball, og press den flat. Prøv å presse den ut så mye som mulig (eller bare bruk kjevle), så du får noe som ligner på en rund bunn. Min ble langt i fra rund, men det spiller vel ingen rolle. Husk at pizzaen skal være tynn! Og at pizzadeigen skal jobbes så lite som mulig med.
  7. Legg en bunn på litt bakepapir og klipp av om det blir mye papir til overs rundt. Husk å bytte bakepapir for hver pizza du steker. Spre et tynt lag tomatsaus på bunnen. Ha på det fyllet du måtte ønske.
  8. Dra forsiktig bakepapiret med pizzaen over på en tallerken, eller pizzaspade om du har det. Åpne ovnen, og skli langsomt pizzaen over på pizzasteinen. La pizzaen steke i ca 5 minutter. Da skal kantene ha en gyllen farge, og osten være smeltet. Når det gjelder å få pizzaen ut av ovnen igjen må du være forsiktig! Steinen har samme temp som ovnen, så om du brenner deg, brenner du deg skikkelig. Bruk en stor stekespade, eller pizzaspade om du har. Vær forsiktig med å dra i bakepapiret, ettersom det blir nokså crispy etter å ha vært utsatt for den høye varmen.
  9. Kos deg med pizzaen!
Kategori: Pizza
Permalink » | 5 kommentarer

Biff med peppersaus og potetbåter

Monday, 17. January 2011

Dette er definitivt en av mine favorittretter! Har egentlig aldri vært så veldig fan av biff, men det var før jeg smakte biff som var stekt riktig. Har alltid stekt ihjel biffene i frykt for at de skal være blodige. Ikke rart jeg ikke var så glad i biff da. Nå steker jeg dem aldri lenger enn medium stekt, og da smaker det helt fantastisk!

Biff med potetbåter og peppersaus

Uten peppersaus

Potetbåter klare til steking

Rykende varme potetbåter

Biff med peppersaus og potetbåter
2 generøse porsjoner

Biff med marinade:
2 stk ytrefilet av storfe à 150-200 gram
2 ss rapsolje
Persille
Pepper
Koriander
1 båt hvitløk, finhakket
Litt sitronsaft

Bland sammen marinaden i en plastpose. Ha i biffene. Mariner biffene i noen timer i kjøleskap, gjerne over natten.
La biffene ligge minst en halvtime i romtemperatur før du steker dem. Da blir ikke stekepanna nedkjølt når du skal steke biffene. Stek biffene med litt smør i stekepanne på medium-høy varme. Snu biffene når det pipler rød saft ut. Da er biffen medium stekt. La dem hvile noen minutter før du serverer dem.

Potetbåter:
500 gram mandelpoteter
4 ss rapsolje
Paprikapulver
Løkpulver
Salt og pepper

Vask og skrell potetene. Skjær dem i båter, fire båter per potet. Ha olje og krydder i en plastpose. Ha i potetene, vri posen og kast dem rundt litt inni posen. Sørg for at alle båtene blir dekket med olje og krydder. Om du synes det er lite olje kan du alltids ha i litt mer.

Fordel båtene utover et stekebrett og stek midt i ovnen på 225C i 35-45 minutter.

Peppersaus:
400 ml kraft/buljong av okse
3 ss margarin
3 ss hvetemel
100 ml helmelk eller fløte
Litt salt
Pepperkorn

Roux: Smelt smøret i en kasserolle på medium varme. La det få litt farge. Ha i melet og rør godt, helt til du har fått en nøttefarget roux. Dette tar vanligvis rundt 10 minutter.

Ha i kraften litt etter litt. Hell i melka. Om sausen er veldig tjukk kan den spes ut med litt mer melk eller vann. Om sausen er for lys kan du jukse litt og ha i noen dråper sukkerkulør. Jeg er ikke så glad i dette, og prøver alltid å få en naturlig brun saus. Smak til slutt til med salt og pepper.

Kategori: Biff
Permalink » | 0 kommentarer