buttercream – Sivs Kakeri

Karamellkake med peanøttkrønsj

19. februar 2016 Kaker

Hei alle sammen! Det er en stund siden sist nå. Jeg hadde planlagt å lage noe spesielt til morsdagen og Valentine’s Day, men influensa har herja i huset her over lengre tid nå, så det har ikke frista med noe søtt i det hele tatt. Nå er formen heldigvis litt bedre, og jeg hadde litt energi til å bake litt igjen – takk og pris. Så her kommer oppskriften på en utrolig saftig og god kake, med masse krønsj og karamell! Dette er blant favorittene mine, endelig en lys kakebunn som holder seg saftig!

Karamellkake med peanøttkrønsj

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Kakebunner:
400 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
2 ts bakepulver
¾ ts natron
2 ts vaniljesukker
¾ ts salt
3 store egg, romtempererte
250 ml sukker
180 ml vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje)
180 ml kulturmelk, romtemperert

Karamellfrosting:
250 g karameller/fudge
100 ml kremfløte
400 g smør, romtemperert
500 g melis
1 ts sitronsaft

Karamelliserte peanøtter:
100 gram peanøtter (gjerne usaltede)
100 gram sukker
½ dl vann

Sjokoladeglasur:
50 gram kokesjokolade
1 ss Flott matfett

Fremgangsmåte:

Kakebunner:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to former på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 40-50 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Karamellfrosting:
Smelt karameller på medium varme, i en liten gryte. Rør sakte hele tiden. Ha i fløte og rør godt. Ta gryta av varmen, og la stå til gryta er litt avkjølt. Avkjøl videre i kjøleskap til karamellsausen er ca romtemp.

Visp sammen smør og melis, ca 3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Ha i sitronsaft, og miks litt til. Ha i den avkjølte karamellsausen, og visp godt. Hvis frostingen er litt løs, kan du sette den i kjøleskapet noen minutter, bare husk å røre i den noen ganger underveis.

Karamelliserte peanøtter:
Ha peanøtter, sukker og vann i en liten gryte. Kok opp på medium varme, og rør godt til sukkeret er oppløst. La koke til vannet har fordampet. Sett opp varmen til medium-høy, og rør hele tiden. Når sukkeret begynner å bli krystallisert (ser ut som snø), må du røre kraftigere. Når sukkeret har smeltet igjen, og begynner å bli gyllent er de ferdige. Se for deg hvordan brente mandler ser ut. Bre dem over på et stekebrett dekt med aluminiumsfolie og la dem avkjøles.

Brekk opp peanøttene, og ha dem i en food processor/blender, kanskje i to omganger, til det ser ut som krokan.

Smeltet sjokolade:
Smelt sjokoladen og matfettet over vannbad, og rør godt sammen. Avkjøl.

Montering:
Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Spre en klatt med frosting på kakebunnen. Dryss karamelliserte peanøtter over. Legg et nytt lag med kakebunn oppå, og ha på frosting og peanøtter. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med frosting utenpå hele kaka. Avkjøl kaka i 20-30 minutter. Smør på mesteparten av frostingen som er igjen. Ha siste klatt med frosting i en sprøytepose og sprøyt ut små «topper» rundt toppkanten av kaka. Avkjøl kaka i noen minutter til.

Hell sjokoladen på toppen av kaka. Dryss over med peanøttkrønsj.

Oppbevares i kjøleskap.

Lemon raspberry macaron cake

21. april 2013 Kaker

Denne gangen har jeg begitt meg ut på et stort prosjekt (selv om kaken er ganske liten), nemlig Lemon Raspberry Macaron Cake, eller sitron-bringebær-makron-kake, om du vil. Ideen kommer fra fantastiske Rosies blogg, men jeg har gjort en del endringer. Jeg elsket jo bringebærmakronene jeg lagde for en stund tilbake, så jeg bestemte meg for å ta utgangspunkt i samme type smørkrem til kaken. Og det fungerte som bare det! De syrlige bringebærene og sitronsaften balanserer den søte kaken perfekt.

Jeg anbefaler å lage makronene dagen før, da kan du lage 1½ porsjon smørkrem (uten smakstilsetning), og bruke litt til makronene og resten til kaken. Vaniljekremen kan også godt lages i forkant.

Lemon Raspberry Macaron Cake

Ingredienser:

Kakebunner – Bringebærkake:
250 ml siktet hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
350 ml friske bringebær (eller frosne, men da må de være fullstendig tint og romtemp.)
50 ml rømme
50 ml helmelk
¼ ts konsentrert sitronsaft
½ ts revet sitronskall
110 gram usaltet smør, romtemperert og mykt
200 ml sukker
2 store egg, romtempererte

Fyll – Vaniljekrem:
1 eggeplomme
50 ml sukker
25 ml hvetemel
100 ml melk
Frøene fra ½ vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker

Frosting – Bringebærsmørkrem:
225 gram meierismør, romtemperert
600 ml melis
2 ss kremfløte
2 ts vaniljesukker
300 gram bringebær, romtempererte

Makroner:
½ porsjon makroner, med gul pulverfarge, fylt med smørkrem tilsatt ½ – 1 ts sitronsaft.
½ porsjon makroner, med rosa pulverfarge, fylt med smørkrem tilsatt ½ porsjon bringebærsmørkrem (oppskrift over, ikke inkludert i målene oppgitt)

Fremgangsmåte:

Kakebunner:

Forvarm ovnen til 175°C. Ha bakepapir i bunnen av to springformer (15 cm i diameter), og smør sidene med smør.

Sikt de tørre ingrediensene sammen. Rør sammen rømme, helmelk, sitronsaft og sitronskall i en annen bolle.

Pisk smør og sukker hvitt, ca 5 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Ha i eggene, ett etter ett, og miks til en jevn røre. Ha i det tørre og melkeblandingen vekselvis, start og slutt med det tørre.

Fordel bringebærene i bunnen av hver av formene. Hell over kakerøre i begge formene. Stek kakene i ca 25 minutter, eller til de består tannpirkertesten. La kakene avkjøle i formen i ca 10 minutter før du tar dem ut av formen og lar dem avkjøles fullstendig.

Vaniljekrem:
Kok opp melken. Hvis du bruker vaniljestang, har du vaniljefrøene og stangen oppi melken.

Visp sammen eggeplommene og sukkeret. Rør inn melet. Hell over melken i en tynn stråle, og visp hele tiden. Hvis du bruker vaniljesukker, blander du det inn nå.

Rør hele tiden! Varm opp nesten til kokepunktet, men det er viktig at kremen aldri får koke. Da klumper den seg.

Avkjøl gryten i kaldt vann med isbiter. La den bli helt kald før du fyller kaken med den.

Smørkrem:

Kjør bringebærene i en food processor eller blender til en glatt røre. Sil av så du kun har «saft» igjen.

Visp smøret i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Ha i melisen, og visp sakte til alt har blandet seg. Visp på full styrke i 1-2 minutter. Ha i vaniljesukker og fløte, og visp på full styrke i 4-5 minutter. Skrap ned langs sidene i bollen underveis.

Ha i litt og litt bringebærsaft om gangen, ca ½ – 1 om gangen. Visp godt mellom hver gang. Dette er for å unngå at kremen skiller seg pga syren i bringebærene.

Sett sammen kaken:
Legg det ene kakelaget på et rundt kakebrett i papp, litt bredere enn kaken. Legg bringebærsiden ned. Fyll en sprøytepose med en rund tipp med litt av smørkremen, og sprøyte smørkrem langs kanten av kakelaget. Dette vil lage en kant, sånn at vaniljekremen ikke flyter ut av kaken. Fordel vaniljekremen over kakelaget. Legg på 4-5 makronskjell. Hvis makronskjellene er litt høye, kan du klemme dem litt forsiktig sammen (selv om det gjør litt vondt i hjertet å ødelegge dem!). Legg forsiktig på det andre kakelaget, med bringebærsiden opp (som jeg forøvrig glemte med min). Smør et tynt lag med smørkrem over hele kaken for å danne et «smulelag». Bruk en spatula i stål. Prøv å ikke komme nær kakebunnene, da unngår du å dra med for mange smuler. Avkjøl kaken i minst en halvtime, uten lokk.

Ta ut kaken, og ha på en god slump med smørkrem på toppen av kaken. Smør kremen utover, hele tiden uten å være nær kakebunnene. Skrap av spatulaen for hver gang du løfter den bort fra kaken. Fortsett øverst på siden av kaken og jobb deg rundt kaken og ned. Bruk til slutt en deigskrape (med helt rett kant), og hold den vertikalt mens du snurrer kakebrettet rundt (bruk helst et turntable), for å skrape bort overflødig frosting. Skrap også av på toppen.

Hvis smørkremen blir litt for varm underveis, avkjøl kaken og smørkremen en liten stund, til smørkremen blir fastere. Rør godt, før du fortsetter.

Pynt til slutt med små swirls på toppen av kaken, og sett makroner på hver av swirlsene.

Oppbevar kaken i en tett kaketine i kjøleskap. La kaken stå i ca en time i romtemperatur før servering, ettersom den virker litt kompakt når den er kjøleskapskald.

Kilde: Idé og kakebunner delvis fra Sweetapolita

Basketweave-kake

18. februar 2013 Kaker, Sjokoladekaker,

Hodet mitt er fullt av ideer om dagen, men det er få av dem jeg får gjort noe med. Skulle ha laget en kake med fondant på bestilling for ikke så lenge siden, men det utgikk, siden hele familien (minus supergutt-Alex) lå rett ut med influensa og kraftig forkjølelse. Formen er endelig blitt bedre, og fikk da bakt til Valentine’s Day, men det var jo ikke nok. Så i dag bestemte jeg meg for å prøve ut «basketweave»-teknikken til Wilton. Den er nokså tidkrevende, men ikke så veldig vanskelig. Det eneste jeg burde ha tenkt på var å kjøle ned smørkremen litt før jeg skulle dekorere, for den ble litt varm mot slutten.

Så her kommer oppskriften på min basketweave-kake, eller kurvmønster-kake, om du vil :)

Basketweave-kake

Ingredienser:

Kaken:
4 egg, romtempererte
200 gram sukker
135 gram smør
50 gram kokesjokolade, hakket
135 gram hvetemel
2 ss bakekakako
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Kakefyll – sjokoladekrem:
50 ml helmelk
100 gram kokesjokolade, hakket
200 ml kremfløte
1 ss melis

Glasur – smørkrem:
400 gram meierismør, romtemperert
450 ml melis
80 ml kremfløte
Litt konditorfarge

Fremgangsmåte:

Kaken:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør to springformer på 20 cm.

Bland sammen hvetemel, bakekakao, bakepulver og vaniljesukker. Sett bort foreløpig.

Visp egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret, og ha i sjokoladen. Avkjøl litt før du blander det med eggedosisen. Sikt og vend inn melblandingen.

Fordel røren over de to springformene (kan evt. bruke én form, og dele kaken i to), og stek i ca 30 minutter, eller til kakene består tannpirker-testen.

Avkjøles på rist. La stå i formene i ca 5 minutter før du tar dem ut.

Fyllet:
Kok opp melken i en kjele. Trekk kjelen bort fra varmen, og ha i sjokoladen. Rør til sjokoladen har smeltet. Avkjøl. Ha melisen i fløten, og pisk til en stiv krem. Vend sjokoladen inn i kremen. La stå i kjøleskap inntil den skal brukes.

Smørkremen:
Kutt smøret i terninger. Visp smøret på høy styrke, til det blir helt jevnt. Ha i melis, bland forsiktig sammen, og visp på høy styrke i ca to minutter. Ha i kremfløte og konditorfarge, og visp til glasuren er luftig, ca 4-5 minutter.

Sett sammen kaken:
Fordel fyllet på den ene kakebunnen. Legg den andre bunnen over, og skrap bort overflødig kakefyll rundt kanten. La kaken stå i fryseren i noen minutter til kremen er fastere. Dette er for å unngå at kremen blander seg med glasuren.

Smør et tynt lag med smørkrem over hele kaken. Fyll en sprøytepose koblet med Wilton tip #47, og dekorer sidene. Du finner en liten guide lenger ned i innlegget. Bytt til en annen tip, for eksempel Wilton tip #21, og dekorer topp- og bunnkanten på kaken. Jeg lagde bare noen små stjerner som jeg dro ut til siden. I tillegg lagde jeg en enkel sløyfe i fondant som jeg la på midten av kaken. Oppskrift og guide på fondant får jeg legge ut en annen gang, denne oppskriften begynner å bli lang nå :)

Kilde: Oppskriften på sjokoladekaken er delvis hentet fra Din Mat.

GUIDE: Les hvordan du lager kurvmønster

I gang med flytting. Og cupcakes!

29. april 2012 Cupcakes & Muffins

Nå er vi i gang med flyttingen. Vi har bestemt oss for å flytte til sørlandet, nærmere bestemt Kristiansand. Nå driver vi og styler leiligheten til visning. Vi har flyttet en del møbler og eiendeler ut, og kjøpt litt ny dekor. Så nå er det bare vasking igjen. Gleder meg veldig til vi er ferdige med hele prosessen og kan slappe av i nytt hus! Men det er en del som må gjøres før den tid, selvsagt. Uansett så er det godt å være i gang!

Jeg hadde egentlig ikke planer om å bake noe før visningstyret var over, men i dag hadde vi så lyst på kake at jeg ble helt nødt. Så da lagde jeg cupcakes med maltpulver (Ovaltine) som jeg bestilte på eBay. Tror man får tak i det i enkelte innvandrerbutikker, samt større matbutikker. Ellers tror jeg det ligner på Oboy og Nesquick, men de er uten malt da.

Smaken var utrolig god! Saftig og god sjokoladesmak på kaken, og lett og luftig krem på toppen. Absolutt en type cupcake jeg vil bake igjen!

PS. Har forresten laget en artikkel med tips til perfekte cupcakes. Har laget en del cupcakes nå, og vil gjerne dele noen tips med dere! :)

Sjokolade-cupcakes
100 gram mørk kokesjokolade (70%)
250 ml hvetemel
¼ ts salt
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
50 ml rømme
2½ ss bakekakao
1 ts natron
180 ml varm kaffe
2 egg
6 ss usaltet smør, romtemperert
150 ml sukker

Forvarm ovnen til 175°C.

Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur. Bland sammen mel, salt, bakepulver og vaniljesukker. Sett bort inntil videre. Bland sammen rømme, kakao og natron i en bolle. Det skal bli til en slags «paste». Rør forsiktig inn kaffen, litt etter litt, til blandingen er klumpfri.

Visp smør og sukker hvitt. Omtrent tre minutter på full styrke i kjøkkenmaskin. Ha på lav styrke først, så det ikke fyker smør eller sukker overalt. Ha i eggene ett etter ett, og visp til alt er blandet. Ha i smeltet sjokolade og visp. Ha i melblandingen og kaffeblandingen vekselvis, og miks kun til alt er blandet sammen.

Spa røren i muffinsformer (helst i en muffinspanne, f.eks. Wilton). Stek i 18-20 minutter, eller til de består tannpirkertesten. Avkjøl i noen minutter før du tar dem ut av muffinspannen. Avkjøl helt før du har på frosting.

Smørkrem med malt / Malted Chocolate Frosting
225 gram smør, romtemperert
250 ml melis
1 ts vaniljesukker
100 ml Ovaltine Classic eller maltpulver*
110 gram mørk kokesjokolade (70%)
50 ml kremfløte

Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i Ovaltine/maltpulver, og visp til alt er godt blandet. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer som du selv ønsker. For å lage enkle swirls som på bildet begynner du ytterst og sprøyter i ring inn mot midten.

Dekorer gjerne med Perlesjokolade.

* Kan byttes ut med Oboy eller Nesquick.

Kilde: Cupcakesoppskriften er delvis hentet fra Annie’s Eats, med noen justeringer. Frostingoppskriften er hentet fra Sugar for the Brain

Neapolitan Layer Cake

1. april 2012 Kaker

Denne uka har Alexander vært syk stakkars. Han har hatt høy feber, hoste og ørebetennelse, og vært nokså pjusk. Må innrømme at det er litt koselig å ha han hjemme da, for han har jo aldri tid til å slappe av sammen med meg ellers. Så vi har prøvd å kose oss masse denne uka. Heldigvis har vi andre holdt oss friske!

I går bestemte jeg meg for å prøve meg på en skikkelig layer cake. Det var et mye større prosjekt enn jeg hadde forventa. Brukte en del timer på det, og i tillegg hadde jeg ikke nok av alle ingrediensene. Sjokoladekakelaget ble litt for lite stekt, til tross for at jeg stekte det lenge over tida som var angitt i oppskriften. Men alt i alt smakte kaken godt, og utseendet ble heller ikke så verst (synes jeg da).

Neapolitan Layer Cake

Sjokoladekakelag:
200 ml hvetemel
6 ss bakekakao
1 ts natron
½ ts bakepulver
1½ ts vaniljesukker
½ salt
250 ml sukker
60 ml vegetabilsk olje (f.eks. rapsolje)
1 stort egg
100 ml svart kaffe
100 ml kulturmelk

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland mel, bakekakao, natron, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Visp sammen sukker, olje og egg til en jevn røre, ca 1-2 minutter med kjøkkenmaskin. Sikt inn halvparten av de tørre ingrediensene og miks til alt er blandet sammen. Rør inn kaffe og kulturmelk. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er godt blandet sammen. Røren skal være veldig flytende.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter. Jeg måtte steke ganske mye lenger, før kaken var gjennomstekt. Men min ovn oppfører seg litt rart for tiden. Sjekk om kaken er gjennomstekt ved å stikke en tannpirker i midten av kaken. Hvis tannpirkeren ikke har kakedeig på seg er kaken gjennomstekt.

Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Hvitt kakelag:
2 store eggehviter
400 ml hvetemel
1½ ts bakepulver
½ ts vaniljepulver
½ ts salt
250 ml sukker
110 gram usaltet smør, romtemperert
180 ml kaldt vann
Et par dråper mandelessens

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Pisk eggehvitene stive. Sett bort foreløpig.

Visp sukker og smør hvitt, ca 2-3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Sikt inn halvparten av de tørre ingrediensene, og miks til alt er blandet (ikke miks for lenge). Ha i vann og mandelessens. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er blandet.

Bruk en slikkepott, og rør forsiktig inn eggehvitene til alt er godt blandet.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Jordbærkakelag:
330 ml hvetemel
1¼ ts bakepulver
1½ ts vaniljepulver
¼ ts salt
250 ml sukker
40 gram jordbærgelé (pulver)
110 gram usaltet smør, romtemperert
2 store egg
100 ml helmelk
50 ml jordbærpuré (kjørt i blender)
Litt rosa konditorfarge

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland hvetemel, bakepulver og salt, og sett bort.

Ha sukker, jordbærgelé og smør i en bolle, og visp hvitt, ca 2-3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Visp inn eggene, ett om gangen. Miks inn halvparten av de tørre ingrediensene til alt er blandet sammen. Ha i melk. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er blandet sammen (ikke for lenge). Rør inn jordbærpuré og konditorfarge.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Fyll:
Her kan du velge mellom en vanlig smørkrem, jordbærsyltetøy eller vaniljekrem, som jeg valgte å lage.

Glasur: Swiss Meringue Buttercream Frosting
225 gram jordbær
4 store eggehviter
300 ml sukker
300 gram usaltet smør, romtemperert

Ha jordbærene i en blender og kjør til jordbærene har blitt til puré.

Rør sammen eggehviter og sukker i en stålgryte eller stålbolle og sett i vannbad over en gryte med svakt kokende vann. Bruk en visp, og rør hele tiden, helt til eggehvitene når 70°C og sukkeret har løst seg opp.

Ha eggehvitene over i en kjøkkenmaskin og pisk på medium-høy styrke til eggehvitene er avkjølt og har blitt til en stiv marengs (ca 8-10 minutter).

Sett ned hastingheten på kjøkkenmaskinen og ha i smøret, litt om gangen. Hvis frostingen ser klumpete ut er det bare å fortsette og piske til den blir jevn igjen. Ha i jordbærpureen og pisk til alt er godt blandet sammen.

Sett sammen kaken:
Skjær bort eventuelle «kupler» eller ujevnheter på kakene, slik at de blir flate. Del hvert kakelag i to deler. Legg et av sjokoladekakelagene på et kakefat. Bruk gjerne matpakkepapir rundt bunnen av kaken, så slipper du søl når du har på glasuren etterpå. Smør et tynt lag med fyll på laget. Legg et lag med jordbærkake oppå. Smør nok et tynt lag med fyll på laget. Legg på et hvitt kakelag, og gjenta prosessen med sjokoladekakelag og jordbærkakelag. Dersom du ønsker en enda høyere kake kan du legge på det siste laget med hvit kake. Ellers kan du spare den til en annen type bruk (f.eks. cake pops?).

Smør frosting/glasur oppå og rundt kaken. Ha resten av frostingen i en sprøytepose og dekorer kaken som du ønsker.

Kilde: Hentet fra Annie’s Eats, med noen få justeringer