Meny

Neapolitan Layer Cake

Kaker

Denne uka har Alexander vært syk stakkars. Han har hatt høy feber, hoste og ørebetennelse, og vært nokså pjusk. Må innrømme at det er litt koselig å ha han hjemme da, for han har jo aldri tid til å slappe av sammen med meg ellers. Så vi har prøvd å kose oss masse denne uka. Heldigvis har vi andre holdt oss friske!

I går bestemte jeg meg for å prøve meg på en skikkelig layer cake. Det var et mye større prosjekt enn jeg hadde forventa. Brukte en del timer på det, og i tillegg hadde jeg ikke nok av alle ingrediensene. Sjokoladekakelaget ble litt for lite stekt, til tross for at jeg stekte det lenge over tida som var angitt i oppskriften. Men alt i alt smakte kaken godt, og utseendet ble heller ikke så verst (synes jeg da).

Neapolitan Layer Cake

Sjokoladekakelag:
200 ml hvetemel
6 ss bakekakao
1 ts natron
½ ts bakepulver
1½ ts vaniljesukker
½ salt
250 ml sukker
60 ml vegetabilsk olje (f.eks. rapsolje)
1 stort egg
100 ml svart kaffe
100 ml kulturmelk

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland mel, bakekakao, natron, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Visp sammen sukker, olje og egg til en jevn røre, ca 1-2 minutter med kjøkkenmaskin. Sikt inn halvparten av de tørre ingrediensene og miks til alt er blandet sammen. Rør inn kaffe og kulturmelk. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er godt blandet sammen. Røren skal være veldig flytende.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter. Jeg måtte steke ganske mye lenger, før kaken var gjennomstekt. Men min ovn oppfører seg litt rart for tiden. Sjekk om kaken er gjennomstekt ved å stikke en tannpirker i midten av kaken. Hvis tannpirkeren ikke har kakedeig på seg er kaken gjennomstekt.

Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Hvitt kakelag:
2 store eggehviter
400 ml hvetemel
1½ ts bakepulver
½ ts vaniljepulver
½ ts salt
250 ml sukker
110 gram usaltet smør, romtemperert
180 ml kaldt vann
Et par dråper mandelessens

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Pisk eggehvitene stive. Sett bort foreløpig.

Visp sukker og smør hvitt, ca 2-3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Sikt inn halvparten av de tørre ingrediensene, og miks til alt er blandet (ikke miks for lenge). Ha i vann og mandelessens. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er blandet.

Bruk en slikkepott, og rør forsiktig inn eggehvitene til alt er godt blandet.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Jordbærkakelag:
330 ml hvetemel
1¼ ts bakepulver
1½ ts vaniljepulver
¼ ts salt
250 ml sukker
40 gram jordbærgelé (pulver)
110 gram usaltet smør, romtemperert
2 store egg
100 ml helmelk
50 ml jordbærpuré (kjørt i blender)
Litt rosa konditorfarge

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland hvetemel, bakepulver og salt, og sett bort.

Ha sukker, jordbærgelé og smør i en bolle, og visp hvitt, ca 2-3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Visp inn eggene, ett om gangen. Miks inn halvparten av de tørre ingrediensene til alt er blandet sammen. Ha i melk. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er blandet sammen (ikke for lenge). Rør inn jordbærpuré og konditorfarge.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Fyll:
Her kan du velge mellom en vanlig smørkrem, jordbærsyltetøy eller vaniljekrem, som jeg valgte å lage.

Glasur: Swiss Meringue Buttercream Frosting
225 gram jordbær
4 store eggehviter
300 ml sukker
300 gram usaltet smør, romtemperert

Ha jordbærene i en blender og kjør til jordbærene har blitt til puré.

Rør sammen eggehviter og sukker i en stålgryte eller stålbolle og sett i vannbad over en gryte med svakt kokende vann. Bruk en visp, og rør hele tiden, helt til eggehvitene når 70°C og sukkeret har løst seg opp.

Ha eggehvitene over i en kjøkkenmaskin og pisk på medium-høy styrke til eggehvitene er avkjølt og har blitt til en stiv marengs (ca 8-10 minutter).

Sett ned hastingheten på kjøkkenmaskinen og ha i smøret, litt om gangen. Hvis frostingen ser klumpete ut er det bare å fortsette og piske til den blir jevn igjen. Ha i jordbærpureen og pisk til alt er godt blandet sammen.

Sett sammen kaken:
Skjær bort eventuelle «kupler» eller ujevnheter på kakene, slik at de blir flate. Del hvert kakelag i to deler. Legg et av sjokoladekakelagene på et kakefat. Bruk gjerne matpakkepapir rundt bunnen av kaken, så slipper du søl når du har på glasuren etterpå. Smør et tynt lag med fyll på laget. Legg et lag med jordbærkake oppå. Smør nok et tynt lag med fyll på laget. Legg på et hvitt kakelag, og gjenta prosessen med sjokoladekakelag og jordbærkakelag. Dersom du ønsker en enda høyere kake kan du legge på det siste laget med hvit kake. Ellers kan du spare den til en annen type bruk (f.eks. cake pops?).

Smør frosting/glasur oppå og rundt kaken. Ha resten av frostingen i en sprøytepose og dekorer kaken som du ønsker.

Kilde: Hentet fra Annie’s Eats, med noen få justeringer

Sjokoladekake med Dronningsjokolade

Kaker

Dronningsjokolade fra Freia er 90 år, og i den anledning har de en konkurranse på sidene til Freia Hjemmekonditori om å lage den beste sjokoladekaka med Dronningsjokolade. Jeg er egentlig ingen sjokoladekakebaker, føler aldri jeg får det til ordentlig. Men har prøvd meg på et bidrag, for moro skyld. Elsker sjokoladekake med flere lag og nøtter, så da ble det en slags lagkake med sjokoladesmørkrem, sjokoladeganache og hasselnøtter! Litt eksperimentering her, altså :)

Sjokoladekake med Dronningsjokolade

110 gram smør
300 ml sukker
60 gram bakekakao
2 store egg
60 gram Dronningsjokolade
400 ml hvetemel
1½ ts bakepulver
½ ts natron
¼ ts salt
120 ml vann
120 ml helmelk

Alle ingrediensene må være romtemperert før du baker. Kutt opp smøret i terninger, så går det litt fortere. Eggene kan også legges i varmt vann (ikke altfor varmt) i noen minutter for å få riktig temperatur fortere.

Forvarm ovnen til 160°C.

Smelt sjokoladen over vannbad. Sett den bort fra komfyren så den ikke er glovarm.

Bland de tørre ingrediensene; mel, bakepulver, natron og salt. Sett bort foreløpig.

Miks sammen smør, sukker og kakao i en kjøkkenmaskin, helst med K-spade, ettersom røren er litt tjukk til å begynne med. Miks til smørblandingen blir kremete og luftig. Ha i eggene, ett om gangen, og miks til alt er godt blandet sammen. Hell i sjokoladen og miks videre.

Varm melka og vannet til det er litt varmere enn fingervarmt.

Ha melblandingen og væsken i smørblandingen vekselvis. Skrap godt langs kantene mens du mikser. Hell kakerøren i en smurt springform (22 cm). Stek midt i ovnen i 40-50 minutter. Sjekk om kaka er ferdig ved å stikke en tannpirker midt i kaka. Om det henger kakerøre igjen på tannpirkeren kan den stekes litt lenger.

Avkjøl kaka på en rist. Den må være helt avkjølt før du fyller og dekorerer den.

Kakefyll: Dronningsmørkrem

170 gram Dronningsjokolade
80 ml brunt sukker
1 ss bakekakao
60 ml kokende vann
225 gram usaltet smør, romtemperert
¼ ts salt
1 ts vaniljesukker
500 ml melis

Smelt sjokoladen og halvparten av det brune sukkeret over vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Miks smøret og resten av det brune sukkeret til det blir luftig og kremete. Ha i salt og vaniljesukker. Ha i den smeltede sjokoladen og miks godt sammen. Miks inn melisen litt etter litt.

Glasur: Sjokoladeganache
400 gram Dronningsjokolade, hakket
200 ml kremfløte
2 ss sukker
2 ss lys sirup
2 ss usaltet smør, romtemperert

Kok opp kremfløte, sukker og sirup i en medium stor gryte. Skru ned varmen og rør til sukkeret har løst seg opp. Ta gryta av varmen og ha i sjokoladen. Rør godt til all sjokoladen er smeltet. Ha i smøret og rør til du har en fin og «glatt» ganache. Avkjøl til den er blitt litt fastere. Rør litt innimellom, så du unngår skorpe. Om den blir litt for fast, kan du varme den opp på svak varme og røre hele tiden til den blir passe igjen. Om du har litt hastverk kan du avkjøle den i kjøleskap i noen minutter. Sjekk ofte, for den blir fort fast.

Sette sammen kaka
Del kaken i to eller tre lag. Et lite tips: Ha mellomleggspapir til matpakke under langs kantene av kaka før du fyller og pynter den, da unngår du søl på kakefatet. Ha smørkremen mellom, før du setter kaken sammen igjen. Om du bare har to lag vil det bli ganske mye fyll til overs. Resten av smørkremen kan eventuelt fryses og brukes som fyll til f.eks. franske makroner. Jeg hadde litt fyll til overs selv med tre lag.

Smør sjokoladeganache oppå og på sidene av kaka. Jeg hakket ca 200 ml hasselnøttkjerner og dekte sidene av kaka med disse. Til slutt avkjølte jeg resten av ganachen i kjøleskap til den var nokså fast, hadde den i en sprøytepose med en liten stjernetupp og pyntet med små rosetter rundt kanten av kaka, oppe og nede.

Brownies med karamellglasur

Kaker

Det er mye rart som skjer med kroppen når man er gravid! For eksempel har jeg aldri vært særlig glad i enkelte ting, som sylteagurk, salami (som jeg ikke får spise nå…), kokos, osv. Nå har jeg derimot SÅÅÅÅ lyst på dette. Men min største «craving» er vel sjokolade. Og det har jeg jo forsåvidt alltid likt. Bare ikke så mye som nå! Brownies har jeg heller egentlig aldri vært noen fan av, men nå i det siste har jeg hatt veldig lyst på dette.

En liten kafé i hjembyen min på sørlandet pleide å selge fantastiske gode, seige brownies med karamellglasur på. Derfor bestemte jeg meg på å mikse og trikse med litt forskjellige oppskrifter jeg fant, til jeg fikk et lignende resultat. Og nå vil jeg gjerne dele denne oppskriften med dere.

Brownies med karamellglasur

Brownies
250 ml hvetemel
½ ts salt
1 ts vaniljesukker
225 gram smør i terninger
200 gram kokesjokolade, hakket
400 gram sukker
4 egg
Valnøtter (valgfritt)

Forvarm ovnen til 175°C (varmluft).

Bland mel, vaniljesukker og salt i et litermål e.l. og sett bort.

Smelt smør og sjokolade i vannbad. Rør litt innimellom. I mellomtiden pisker du egg og halvparten av sukkeret (200 gram) til eggedosis. Når smøret og sjokoladen har smeltet, heller du det over i en stor bolle og rører inn resten av sukkeret (200 gram). La det avkjøles litt. Pisk inn halvparten av eggedosisen til alt er godt blandet. Ha i melblandingen og vend inn til alt er blandet. Ha i resten av eggedosisen og vend inn til en jevn røre. Ikke vend for lenge! Ha eventuelt i hakkede valnøtter.

Hell røren i en firkantet, smurt form (ca 22×22 cm) og stek midt i ovnen i ca 30-35 minutter. Sjekk om den er ferdig ved å dytte litt forsiktig på formen mens den er i ovnen. Om den virker litt flytende på midten må den stekes litt lenger. Sjekk hele tiden, til den virker fastere. Den bør ikke stekes for lenge heller.

Ta ut kaken og avkjøl på en rist.

Karamellglasur
400 gram kondensert melk, søtet (fås tak i på butikker som Ultra og Ica Maxi)
120 ml brunt sukker
85 gram usaltet smør, i terninger
2 ss lys sirup
2 ts vaniljesukker

Bland alle ingrediensene sammen i en tykkbunnet kasserolle. Varm på middels varme til smøret har smeltet og sukkeret er løst opp. Sett opp temperaturen til middels-sterk varme og rør HELE tiden til karamellen koker og tykner. Hvis du har et steketermometer skal karamellen småkoke til den når 105 grader. Hvis du ikke har termometer, kan du la karamellen småkoke i ca 5 minutter. Rør godt HELE tida, så karamellen ikke brenner seg.

Hell karamellglasuren over brownieskaken og la den avkjøles før servering.

Alexander 2 år

Barna, Personlig

Lørdag den 25. juni var Alexander 2 år! Tida går så altfor fort, føler han nettopp var en nyfødt liten baby. Nå er han blitt en liten gutt med veldig masse egne meninger. Derimot er han utrolig tålmodig og snill, og føler meg utrolig heldig som har en så rolig gutt.

Når jeg sier at det er tid for å sove går han inn på soverommet sitt (nesten) med en gang og vil opp i senga. Og da sover han gjerne fjorten timer i strekk, med mindre vi skal i barnehagen dagen etterpå. Når vi er ute på tur er han utrolig tålmodig, og elsker å sitte og se seg rundt i vogna si. Ikke noe stress å trille.

Eneste han maser hull i hodet på mamma med er godteri. Eller kaaaake, som han sier til alt som smaker godt. Han vet akkurat hvor godteriet er, og hvis jeg eller Viggo prøver å lure til oss noe godteri i smug kommer han løpende med en gang og skal ha han og. Til hverdags blir det ikke så mye godteri, men nå i helga som han hadde bursdag ble det nok litt. Jeg bakte marsipankake, pistasjmacarons, jordbærterte og wienerstang. Tok sin tid å forberede bursdagen for å si det sånn! Men er utrolig morsomt!

Så her er noen bilder fra bursdagen, lånt fra Viggo.

Alexander gleder seg til kake
Masse kake! Ikke helt fornøyd med skrifta på marsipankaka, men…
Bursdagsgaven fra Viggo og jeg
Alexander har fått xylofon av bestemor og bestefar
Han var veldig fornøyd med den nye trehjulsykkelen sin
Moro med stooor traktor!
…og eget kjøkken! Veldig morsomt å legge ting inni ovnen
Hei på deg!
Leke-is smakte ikke like godt som ekte
Godt med pølse i lompe
  Forrige
Side 2 av 2
Neste