Meny

Påskecupcakes med appelsincurd

Cupcakes & Muffins, Høytider

Påskecupcakes

God påske! Her kommer en oppskrift på noen gode og friske cupcakes, perfekt til påskefeiringen. Disse er nokså like lemon meringue-kaka jeg la ut oppskrift på sist, men i stedet har jeg brukt appelsiner i curden. I tillegg har jeg pyntet med påskegodterier :)

Påskecupcakes

Påskecupcakes

Gir Ca 18 stk

Ingredienser:

Cupcakes:
270 ml hvetemel
2 ss Maizenna maisstivelse
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts natron
½ ts salt
2 egg, romtempererte
200 ml sukker
120 ml solsikkeolje (eller annen vegetabilsk olje)
120 ml kulturmelk, romtemperert

Appelsincurd:
2 egg + 2 eggeplommer
165 gram sukker
80 gram kaldt smør
2 ss maizenna maisstivelse
Revet skall og juice fra 1 stor appelsin

Frosting:
5 ss smør, mykt
200-300 gram melis
200 gram Philadelphia original kremost, romtemp.
Noen spiseskjeer med appelsincurd
Gul fargepaste

Dekor (valgfritt):
Skumpåskegodt
Kvikklunsj
Strø

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør muffinsbrett med papirformer.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel jevnt over muffinsformene. Formene skal ikke være mer enn halvfulle – de hever ganske mye i ovnen. Stek i 13-15 minutter, til de består tannpirkertesten. La dem avkjøles fullstendig før du dekorerer dem.

Appelsincurd:
Visp sammen egg, eggeplommer og sukker i en liten gryte, og sett på lav varme. Ha i smør, juice, revet skall og maisstivelse, og rør godt til curden har tyknet. Sil av i en bolle. Avkjøles i kjøleskap.

Frosting:
Visp smør, melis, curd og farge sammen. Ha i kremosten, og visp godt. Oppbevares kaldt frem til bruk.

Montering:
Lag en grop i cupcaken med en teskje eller kniv. Fyll med curd, og sett biten du skjærte ut oppå igjen. Fyll en sprøytepose med frosting og dekorer. Ha på pynt – og NYT dem.

Oppbevares i kjøleskap.

Cupcakes til Halloween

Cupcakes & Muffins, Høytider

Cupcakes til Halloween

Halloween nærmer seg, og i år er jeg og Alexander klare for gå dør til dør, og si «KNASK ELLER KNEP!». Det blir spennende, og kanskje litt pinlig, men hva gjør man ikke for barna sine. Det blir nok ikke noe kostyme på meg, men Alexander stiller opp som favoritten, Batman. Hjemme hos oss skal mannen og Marielle dele ut godteri til barna som ringer på.

Og siden jeg endelig har en grunn til å bake noe igjen, så ble det selvsagt Halloween-cupcakes. Jeg er ikke så veldig glad i standard smørkrem, og sjokoladesmørkrem kan jo ikke farges. Så da testa jeg hvit sjokoladesmørkrem for første gang, og den ble utrolig god. Og veldig søt. Så spis med moderasjon!

Cupcakes til Halloween

Halloween-cupcakes

Gir 12 stk

Ingredienser:

Sjokoladecupcakes
175 ml hvetemel
175 ml sukker
50 ml bakekakao
¾ ts natron
¾ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
¾ maisstivelse
½ ts salt
100 ml kulturmelk, romtemperert
3 ss vegetabilsk olje (jeg bruke solsikkeolje)
1 egg, romtemperert
50 ml kokt kaffe

Hvit sjokoladesmørkrem:
150 gram hvit kokesjokolade (helst Odense)
180 gram smør, romtemperert
350 ml melis
50 ml kremfløte, romtemperert

Dekor:
Sukkerspinn (finnes ferdig i godteributikker)
Evt. edderkopper eller annen skummel dekor

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med papirformer.

Bland sammen det tørre; mel, sukker, kakao, natron, bakepulver, vaniljesukker, maisstivelse og salt i en bakebolle.

Ha egget og oljen i melka, og pisk lett sammen med en gaffel. Ha i kaffeen i bollen med det tørre, og rør sammen et par ganger. Hell over melkeblandingen, og visp sammen til en jevn kakerøre.

Fordel jenvt over muffinsformene. Formene skal ikke være mer enn halvfulle – de hever ganske mye i ovnen.

Stek i 15-18 minutter, til de består tannpirkertesten. La dem avkjøles fullstendig før du dekorerer dem.

Hvit sjokoladesmørkrem:
Smelt den hvite sjokoladen over vannbad. Pass på at vannet ikke koker, og heller ikke er for varmt. Hvit sjokolade tåler veldig lite varme i forhold til f.eks. mørk kokesjokolade. Avkjøl sjokoladen til den er romtemperert.

Visp sammen smør og melis med en mikser, ca. 1-2 minutter på full styrke. Ha i den smeltede og avkjølte sjokoladen, og visp godt sammen. Ha i fløten, og visp på full styrke i ca 2 minutter, til den er lett og luftig. Hvis den er veldig myk så la den stå kaldt i noen minutter. Da holder den formen lettere når du skal dekorere cupcakesene.

Fyll en sprøytepose med smørkremen og dekorer. Ha sukkerspinn på toppen rett før servering. Vær rask når du tar på sukkerspinnet, det smelter fort! Kan oppbevares i romtemperatur, men jeg anbefaler kjøleskap. La i så fall cupcakesene stå i romtemperatur en liten stund før servering, så ikke smørkremen er for hard.

Kilder: Oppskrift på sjokoladecupcakes er delvis hentet fra Sweetapolita

Rosa Sløyfe-cupcakes

Cupcakes & Muffins

Rosa Sløyfe-cupcakes

Nå er det oktober, og det betyr at det også er tid for å støtte Rosa Sløyfe. Tidligere har jeg kjøpt sløyfer, eller andre småting for å bidra, men i år tenkte jeg at jeg ville prøve noe nytt. Dermed bakte jeg to brett med cupcakes, toppet med rosa smørkrem, pakket inn i Rosa Sløyfe-muffinsformer, og lagde en mini-basar på lekeplassen i nabolaget mitt. Pengene jeg fikk inn satte jeg over til Rosa Sløyfe. Synes det var utrolig gøy å kunne gjøre noe annerledes for å vise min støtte! Tusen takk til dere som kom for å kjøpe cupcakes! :)

Rosa Sløyfe-cupcakes
Rosa Sløyfe-cupcakes

Cupcakesene er lyse med en litt syrlig smørkrem som jeg egentlig slumpa sammen. Jeg hadde ikke nok smør, og heller ikke sitronsaft, så da måtte jeg tenke litt kreativt. I kjøleskapet hadde jeg en halv boks kremost, og litt Tom Collins drinkmiks (bare miksen altså, ikke alkohol, haha), så da ble dette erstatningen. Resultatet ble faktisk overraskende godt! Prøv selv!

Jeg vil forresten minne om at jeg har laget egne Pinterest– og Instagram-konto, så følg dem gjerne!

Rosa Sløyfe-cupcakes

Gir 24 stk

Ingredienser:

Cupcakes:
200 ml helmelk, romtemperert
6 store eggehviter, romtemperert
600 ml hvetemel
500 ml sukker
3 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 ts salt
200 gram usaltet smør, romtemperert

Rosa smørkrem:
350 gram smør, romtemperert og mykt
100 gram Philadelphia kremost, romtemperert
700 ml melis
2-3 ss frisk sitronsaft (smak deg frem) eller annen fruktjuice
4 ss kremfløte
Rosa fargepaste

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør muffinsbrett med papirformer.

Visp sammen melk og eggehviter. Sett bort foreløpig.

Bland sammen mel, sukker, bakepulver, vaniljesukker og salt, i bollen til en kjøkkenmaskin. Del smøret i mindre biter, og miks sammen med melblandingen. Miks til blandingen ser «sandete» ut. Ha i melkeblandingen, og miks på medium styrke i ca 1½ minutter. Husk og skrape langs kantene innimellom. Fyll hver muffinsform ca ½ til ⅔ full. Stek i 18-22 minutter, eller til de består tannpirkertesten. Avkjøl fullstendig før du dekorerer med frosting.

Smørkrem:
Visp sammen smøret, ca 1 minutt. Ha i melis, og rør godt sammen. Visp på høy styrke i 2 minutter. Ha i sitronsaft, fløte og farge, og visp i 4-5 minutter, til kremen er luftig.

Støtt Rosa Sløyfe du ogsåsløyfe

Salted Caramel Cupcakes

Cupcakes & Muffins

IMG_4963

Finnes det noe bedre i verden en salte karameller? Det tror jeg neppe! Jeg har alltid hatt en liten frykt for å lage karameller, ettersom det skal så lite til for å ødelegge dem totalt. Steketermometeret mitt tok selvsagt kvelden, så jeg måtte satse på at det ble riktig. Så karamellene jeg skulle ha oppå som pynt på cupcakesene smeltet selvsagt. Men med litt karamellsaus-drizzle oppå ble de supergode likevel!

IMG_4966

Salted Caramel Cupcakes

Gir 15 stk

Ingredienser:

Cupcakes:
100 gram mørk kokesjokolade (70%)
50 ml rømme
2½ ss bakekakao
180 ml varmt vann
250 ml hvetemel
¼ ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 egg
6 ss usaltet smør, romtemperert
150 ml sukker

Karamellsaus:
250 ml sukker
300 ml kremfløte
¼ ts maldonsalt

Karamellfrosting:
100 gram eggehvite (ca 2½)
120 ml sukker
1 ts vaniljesukker
170 gram meierismør, romtemperert og mykt
6-8 ss karamellsaus, fra butikken eller hjemmelaget (se under)

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Ha muffinsformer i en muffinspanne.

Smelt sjokoladen over vannbad. Avkjøl i romtemperatur.

Bland sammen rømme, bakekakao og varmt vann. Sett bort foreløpig.

Bland sammen hvetemel, salt, natron, bakepulver og vaniljesukker, og sett bort foreløpig.

Visp smør og sukker hvitt, ca 3 minutter på høy styrke i en kjøkkenmaskin. Ha i eggene, ett omgangen, og visp godt etter hver omgang. Ha i smeltet sjokolade og miks sammen. Ha i rømme-kakao-blandingen og melblandingen vekselvis, begynn og avslutt med mel. Fordel røren over muffinsformene. Fyll opp hver form ca 2/3.

Stek midt i ovnen i 18-22 minutter, eller til de består tannpirkertesten.

La dem avkjøles fullstendig før du har på frosting.

Karamellsaus:
Ha sukkeret i en stor gryte varm på medium-svak varme. Når sukkeret begynner å smelte i kantene, kan du forsiktig helle litt på gryten, så sukkeret blander seg. Ikke rør i gryten, da dette kan føre til at sukkeret krystalliserer seg. Når blandingen har nådd en dyp gyllenfarge (ca 170°C), tar du gryten bort fra varmen og rører forsiktig halvparten av kremfløten inn. Det kommer til å koke voldsomt, så pass på. Rør til kremfløten er godt blandet inn, deretter har du i resten av fløten. Rør inn saltet til slutt. La sausen stå en stund i gryta før du heller det over på et konserveringsglass. Avkjøl fullstendig før du setter på lokket. Oppbevares i kjøleskap. Rør litt i sausen før servering, ettersom den har lett for å skille seg.

Frosting:
Ha eggehviter og sukker i en stålbolle, eller annen bolle som tåler varme. Ha bollen over vannbad. Pass på at vannet ikke koker. Ha i et steketermometer, og rør hele tiden helt til eggeblandingen når 71°C og sukkeret er oppløst. Ha eggeblandingen over i en kjøkkenmaskin med visp, og pisk til du har en stødig og avkjølt marengs, ca 5-8 minutter. Bollen skal være avkjølt til romtemperatur når marengsen er klar. Bytt ut vispen med en flatvisp. Ha i smøret, ca en spiseskje om gangen, og visp godt etter hver skje. Hvis frostingen skiller eller klumper seg, eller virker veldig rennende, fortsetter du bare å vispe til den blir jevn og fin igjen. Bare vær tålmodig, dette kan ta en liten stund. Ha til slutt i karamellsaus, og miks godt sammen. Husk å skrape ned langs sidene underveis.

Montering:
Skjær ut et lite hull i hver cupcake, og fyll med ca en spiseskje karamellsaus. Sett på den biten av cupcaken du skar bort. Gjenta med resten. Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer som du ønsker. Dekorer gjerne med karamellsaus, eller karameller på toppen.

Funfetti-cupcakes

Cupcakes & Muffins

IMG_0011

Enda en oppskrift på cupcakes, sier du? Ja, jeg må nok innrømme at jeg har hatt cupcakes-dilla i det siste. Og så fikk jeg en bestilling på cupcakes som måtte være uten eggeplommer, og da poppet jo funfetti-cupcakes opp i hodet mitt! De er nemlig laget kun på eggehviter, fremfor hele egget. Jeg hadde derimot ikke laget disse før, så jeg sa at jeg måtte teste dette før jeg ville bake dem for henne. Og resultatet ble kjempebra! Du merker ikke at eggeplommene mangler, cupcakesene er saftige og gode for det om. Dessuten blir de luftigere og ikke så mektige som vanlige cupcakes. Så disse kommer jeg garantert til å lage igjen til eget «bruk».

Disse cupcakesene har vanligvis helt enkel smørkrem som frosting, men siden jeg i utgangspunktet ville lage sjokoladecupcakes, måtte det kompenseres med en sjokoladefrosting. Denne er bittelitt bitrere i smaken, siden den har rømme i seg, men jeg synes den var utrolig god, og ikke så mektig. Og det passet jo til en litt mindre mektig cupcake!

IMG_0033

[recipe]

Funfetti-cupcakes

Ingredienser:
Gir 12 stk

Cupcakes:
100 ml helmelk, romtemperert
3 store eggehviter, romtemperert
300 ml hvetemel
250 ml sukker
1½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
6 ss usaltet smør, romtemperert
3 ss fargerikt strøssel

Sjokoladefrosting
200 gram mørk kokesjokolade, hakket
130 gram Philadelphia-kremost, kald
5 ss usaltet smør, romtemperert
350 ml melis
3 ss bakekakao
En klype salt
50 ml seterrømme

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med papirformer.

Visp sammen melk og eggehviter. Sett bort foreløpig.

Bland sammen mel, sukker, bakepulver, vaniljesukker og salt, i bollen til en kjøkkenmaskin. Del smøret i mindre biter, og miks sammen med melblandingen. Miks til blandingen ser «sandete» ut. Ha i melkeblandingen, og miks på medium styrke i ca 1½ minutter. Husk og skrape langs kantene innimellom. Bland forsiktig inn strøsselet rett før du fordeler det i muffinsbrettet. Ikke bland for mye, da sklir fargene fra strøsselet utover. Fyll hver muffinsform ca ½ til ⅔ full. Stek i 18-22 minutter, eller til de består tannpirkertesten. Avkjøl fullstendig før du dekorerer med frosting.

Frosting:
Smelt sjokoladen over vannbad. Sett bort og la den avkjøles til den bare så vidt er varm.

Visp kremost og smør til en jevn, klumpfri blanding. Ha i melis, bakekakao og salt, litt etter litt. Miks inn den smeltede sjokoladen, og til slutt rømmen. Miks til frostingen er jevn. Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer cupcakesene som du ønsker!
[/recipe]

Kilde: Cupcakes-oppskrift delvis fra Tracey’s Culinary Adventures, frosting-oppskrift delvis fra Martha Stewart.

  Forrige
Side 1 av 3
Neste