Meny

Funfetti-cupcakes

Cupcakes & Muffins

IMG_0011

Enda en oppskrift på cupcakes, sier du? Ja, jeg må nok innrømme at jeg har hatt cupcakes-dilla i det siste. Og så fikk jeg en bestilling på cupcakes som måtte være uten eggeplommer, og da poppet jo funfetti-cupcakes opp i hodet mitt! De er nemlig laget kun på eggehviter, fremfor hele egget. Jeg hadde derimot ikke laget disse før, så jeg sa at jeg måtte teste dette før jeg ville bake dem for henne. Og resultatet ble kjempebra! Du merker ikke at eggeplommene mangler, cupcakesene er saftige og gode for det om. Dessuten blir de luftigere og ikke så mektige som vanlige cupcakes. Så disse kommer jeg garantert til å lage igjen til eget «bruk».

Disse cupcakesene har vanligvis helt enkel smørkrem som frosting, men siden jeg i utgangspunktet ville lage sjokoladecupcakes, måtte det kompenseres med en sjokoladefrosting. Denne er bittelitt bitrere i smaken, siden den har rømme i seg, men jeg synes den var utrolig god, og ikke så mektig. Og det passet jo til en litt mindre mektig cupcake!

IMG_0033

[recipe]

Funfetti-cupcakes

Ingredienser:
Gir 12 stk

Cupcakes:
100 ml helmelk, romtemperert
3 store eggehviter, romtemperert
300 ml hvetemel
250 ml sukker
1½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
6 ss usaltet smør, romtemperert
3 ss fargerikt strøssel

Sjokoladefrosting
200 gram mørk kokesjokolade, hakket
130 gram Philadelphia-kremost, kald
5 ss usaltet smør, romtemperert
350 ml melis
3 ss bakekakao
En klype salt
50 ml seterrømme

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med papirformer.

Visp sammen melk og eggehviter. Sett bort foreløpig.

Bland sammen mel, sukker, bakepulver, vaniljesukker og salt, i bollen til en kjøkkenmaskin. Del smøret i mindre biter, og miks sammen med melblandingen. Miks til blandingen ser «sandete» ut. Ha i melkeblandingen, og miks på medium styrke i ca 1½ minutter. Husk og skrape langs kantene innimellom. Bland forsiktig inn strøsselet rett før du fordeler det i muffinsbrettet. Ikke bland for mye, da sklir fargene fra strøsselet utover. Fyll hver muffinsform ca ½ til ⅔ full. Stek i 18-22 minutter, eller til de består tannpirkertesten. Avkjøl fullstendig før du dekorerer med frosting.

Frosting:
Smelt sjokoladen over vannbad. Sett bort og la den avkjøles til den bare så vidt er varm.

Visp kremost og smør til en jevn, klumpfri blanding. Ha i melis, bakekakao og salt, litt etter litt. Miks inn den smeltede sjokoladen, og til slutt rømmen. Miks til frostingen er jevn. Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer cupcakesene som du ønsker!
[/recipe]

Kilde: Cupcakes-oppskrift delvis fra Tracey’s Culinary Adventures, frosting-oppskrift delvis fra Martha Stewart.

Bursdagsfeiring og Red Velvet-rosekake

Kaker, Personlig,

Red Velvet Cake

Jeg har lenge ventet på en unnskyldning til å lage en skikkelig mektig kake, kaldt Red Velvet Cake. Og siden jeg hadde bursdag på mandag, fikk jeg endelig muligheten! Så da stelte vi i stand til et enkelt selskap med den nærmeste familien på søndag. I tillegg skulle jeg bake til en barnedåp samme søndag, så forrige uke ble hektisk!

Det som ble bakt til bursdagen var Whoopie Pies (skal legge inn oppskrift på disse senere), vafler og kanelsnurrer, i tillegg til Red Velvet-rosekaken. Planen var egentlig å fylle kaka den med et tynt lag ostekake, men det gikk dessverre ikke så bra, så da ble det frosting i midten i stedet. Roseteknikken er IKKE enkel, spesielt ikke med kremost-frosting som har en tendens til å «synke sammen». Men kaken smakte utrolig godt for det om, mektig, men god. Enda bedre når det hadde gått noen dager. Så her er den, oppskriften på en herlig mektig Red Velvet-kake!

Skåret opp
Skåret opp

Red Velvet-kake

Kake:
600 ml hvetemel
450 ml sukker
1 ss bakekakao
1 ts salt
1 ts natron
1 ts vaniljesukker
2 egg, romtemperert
350 ml vegetabilsk olje
250 ml kulturmelk, romtemperert
1 ss klar eddik
1 boks (28 gram/1 oz) rød fargepasta

Cream Cheese Frosting:
600 gram Philadelphia Original, kjøleskapskald
325 gram smør, romtemperert
900 gram melis
2 ts vaniljesukker eller frøene fra 1 vaniljestang

Fremgangsmåte:
Først, kaken: Forvarm ovnen til 175°C. Dekk bunnen av to springformer, ca 22 cm i diameter, med bakepapir. Smør sidene med litt mykt smør.

Pisk lett sammen eggene med en visp. Ha i resten av de flytende ingrediensene, og rør godt sammen til du har en jevn røre.

Bland alle de tørre ingrediensene godt sammen i en bolle. Hell i de flytende ingrediensene, og miks sammen på medium-høy styrke til alt er blandet sammen.

Hell røren i kakeformene, og stek i ca 30 minutter til de består tannpirker-testen (stikk en tannpirker i midten av kaken, og om det ikke henger røre igjen på tannpirkeren er den ferdig).

La kakelagene hvile i formen i ca 10 minutter før du tar dem ut av formene. Avkjøl på rist.

Så til frostingen: Miks sammen smør og kremost til en klumpfri blanding, ca 1-2 minutter på høy styrke med håndmikser eller kjøkkenmaskin. Sikt inn melis og vanilje. Miks sammen på lav styrke til alt er blandet sammen. Miks til slutt på høy styrke i ca 2-3 minutter, til frostingen er luftig og glatt.

For å sette sammen kaken: Legg det ene kakelaget på et rundt kakebrett. Legg en god klump med frosting midt på kakelaget. Bruk en slikkepott eller metallspatula og fordel det utover. Legg det andre kakelaget på toppen og justér så kaken blir rett. Smør på et tynt lag frosting (smulelag) over hele kaken, og sett den kaldt og udekket i kjøleskap i ca 30 minutter. Dette er for å unngå smuler i det ytterste laget.

Ta ut kaken av kjøleskapet. Nå kan du enten smøre på et tykt lag med frosting og la den være som den er, ellers så kan du sprøyte på roser slik som jeg har gjort. Jeg vil fortsette med å forklare hvordan man lager roser.

Smør på et tynt lag til, denne gangen forsøk å unngå og være nær kakebunnene, bare smør over den frostingen du har lagt på. Ha resten av frostingen i en sprøytepose med en stor stjernetipp, f.eks. Wilton 1M. Begynn med sidene av kaken. Begynn å sprøyte midt på siden av kaken, og beveg deg i sirkler rundt og rundt til du har dekt topp- og bunnkanten. Dette er ikke lett, det vet jeg godt! Fortsett rundt hele kaken. Om det blir noen steder uten frosting så kan du rette dette opp etterpå, ved å sprøyte en liten bue her og der. Fortsett på toppen av kaken, jobb deg utenfra og innover til midten. Fyll alle små «tomrom» med små buer. Oppbevar kaken kaldt til servering. Kan stå i kjøleskap i ca en uke.

Kilde: Kakeoppskriften er delvis fra Bakerella. Frostingoppskriften er hentet fra Annie’s Eats. Rosemetoden er inspirert av I am baker.

Red Velvet Cake

Red Velvet Cake

Kaken før servering
Kaken før servering
Kanelsnurrer
Kanelsnurrer
Whoopie Pies
Whoopie Pies

Rosa sjokoladekake

Kaker, Personlig,

Alexander min er på ferie hos besteforeldrene sine på østlandet, så nå er det litt rart og tomt her. Bare litt da, for vi har fortsatt turbojenta hjemme, og hun er så og si overalt for tiden. Om mindre enn en måned er hun faktisk ett år! Tida går så fort, savner litt å ha en baby som bare kan ligge i armene mine og kose. Nå krabber hun over gulvet i rekordfart, og går så vidt langs møblene. Og roter i masse ting som ikke er lov :)

For å snakke om noe helt annet, så har jeg vært meget lenge uten stekeovn nå. Faktisk over to uker. Så jeg var veldig glad da elektrikeren kom og fikset sånn at vi fikk brukt den nye stekeovnen vår. Den gamle ble solgt, siden den var så knøttliten innvendig. Og når man har ny stekeovn, da må man feire med å bake kake! Så da ble det en enkel sjokoladekake med rosa smørkrem. Synes jeg fikk til pynten ganske bra denne gangen. Det er jo langt fra enkelt å smøre på smørkrem jevnt! Men jeg har lært meg noen triks, som jeg etter hvert vil dele med dere i en artikkel. Men i første omgang kommer oppskriften.

Rosa Sjokoladekake

Gir 1 stk kake

Ingredienser:

Sjokoladekake:
4 egg, romtempererte
200 gram sukker
135 gram smør
50 gram kokesjokolade, hakket
135 gram hvetemel
2 ss bakekakako
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Fyll:
225 gram smør, romtemperert
250 ml melis
1 ts vaniljesukker
100 ml Nesquick kakaopulver
110 gram mørk kokesjokolade (70%)
50 ml kremfløte

Frosting:
400 gram meierismør, romtemperert
450 ml melis
80 ml kremfløte
Litt konditorfarge

Fremgangsmåte:

Sjokoladekake:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør tre springformer på 20 cm.

Bland sammen hvetemel, bakekakao, bakepulver og vaniljesukker. Sett bort foreløpig.

Visp egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret, og ha i sjokoladen. Avkjøl litt før du blander det med eggedosisen. Sikt og vend inn melblandingen.

Hell kakerøra i springformene og stek i ca 20-30 minutter, eller til kakene består tannpirker-testen.

Avkjøles på rist. La stå i formen i ca 5 minutter før du tar dem ut.

Fyll:
Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i Nesquick, og visp til alt er godt blandet. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Frosting:
Kutt smøret i terninger. Visp smøret på høy styrke, til det blir helt jevnt. Ha i melis, bland forsiktig sammen, og visp på høy styrke i ca to minutter. Ha i kremfløte og konditorfarge, og visp til glasuren er luftig, ca 4-5 minutter.

Montering:
Spre halvparten av sjokoladefyllet på det ene sjokoladekakelaget. Legg på et nytt kakelag, og spre resten av fyllet på toppen. Legg på siste kakelag. Pass på at kakelagene ikke sklir. Bruk en slikkepott eller en «spatula» i stål og skrap bort det overflødige fyllet rundt kaken. Sett kaken i kjøleskap, uten å dekke til, i ca 15-30 minutter.

Ta ut kaken. Fyllet skal ha stivnet litt nå, noe som gjør det lettere å ta på glasur uten å blande det sammen. Legg et tynt lag med glasur på hele kaken. Det er ikke krise om du får noen smuler her og der, dette er nemlig «smulelaget» om man kan kalle det for det. Sett kaken i kjøleskap på nytt, i minst 30 minutter.

Ta ut kaken igjen. Glasuren skal ha størknet på utsiden når du tar på den. Ta en god dæsj med glasur og legg på toppen av kaken. For å spre glasuren, bør du helst bruke en spatel i stål for best mulig resultat. Pass på at du ikke kommer i kontakt med «smulelaget» når du sprer, da kan man lett dra med seg smuler opp i glasuren. Det er også viktig at du hele tiden skraper av glasur fra spatelen, for eksempel på kanten av en bolle. Da vil du få et jevnere resultat.

Når du har spredd glasuren på toppen, begynner du å legge glasur rundt kantene. Begynn øverst, og jobb deg nedover. Det gjør ikke noe om det blir litt ujevnt, bare det dekker. Til slutt holder du spatelen loddrett, og forsiktig jevne ut glasuren rundt. Om du har en deigskrape er dette et enda bedre verktøy til dette. Pass på så du ikke skraper for mye! Legg i så fall på litt mer glasur, og skrap forsiktig over etterpå. Jevn til slutt ut kanten øverst på kaken.

Om glasuren virker veldig myk kan du sette kaken og glasuren i kjøleskap i noen  minutter. Den blir fort hard, så ikke la den bli stående for lenge.

Bruk rester av glasuren til å lage pynt på toppen av kaken. Her kan det være lurt å kjøle glasuren litt først, sånn at den holder bedre på formen. Bruk en sprøytepose, og dekorer som du selv ønsker.

Kaken smaker veldig godt etter en dag eller to i kjøleskap.

I gang med flytting. Og cupcakes!

Cupcakes & Muffins

Nå er vi i gang med flyttingen. Vi har bestemt oss for å flytte til sørlandet, nærmere bestemt Kristiansand. Nå driver vi og styler leiligheten til visning. Vi har flyttet en del møbler og eiendeler ut, og kjøpt litt ny dekor. Så nå er det bare vasking igjen. Gleder meg veldig til vi er ferdige med hele prosessen og kan slappe av i nytt hus! Men det er en del som må gjøres før den tid, selvsagt. Uansett så er det godt å være i gang!

Jeg hadde egentlig ikke planer om å bake noe før visningstyret var over, men i dag hadde vi så lyst på kake at jeg ble helt nødt. Så da lagde jeg cupcakes med maltpulver (Ovaltine) som jeg bestilte på eBay. Tror man får tak i det i enkelte innvandrerbutikker, samt større matbutikker. Ellers tror jeg det ligner på Oboy og Nesquick, men de er uten malt da.

Smaken var utrolig god! Saftig og god sjokoladesmak på kaken, og lett og luftig krem på toppen. Absolutt en type cupcake jeg vil bake igjen!

PS. Har forresten laget en artikkel med tips til perfekte cupcakes. Har laget en del cupcakes nå, og vil gjerne dele noen tips med dere! :)

Sjokolade-cupcakes
100 gram mørk kokesjokolade (70%)
250 ml hvetemel
¼ ts salt
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
50 ml rømme
2½ ss bakekakao
1 ts natron
180 ml varm kaffe
2 egg
6 ss usaltet smør, romtemperert
150 ml sukker

Forvarm ovnen til 175°C.

Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur. Bland sammen mel, salt, bakepulver og vaniljesukker. Sett bort inntil videre. Bland sammen rømme, kakao og natron i en bolle. Det skal bli til en slags «paste». Rør forsiktig inn kaffen, litt etter litt, til blandingen er klumpfri.

Visp smør og sukker hvitt. Omtrent tre minutter på full styrke i kjøkkenmaskin. Ha på lav styrke først, så det ikke fyker smør eller sukker overalt. Ha i eggene ett etter ett, og visp til alt er blandet. Ha i smeltet sjokolade og visp. Ha i melblandingen og kaffeblandingen vekselvis, og miks kun til alt er blandet sammen.

Spa røren i muffinsformer (helst i en muffinspanne, f.eks. Wilton). Stek i 18-20 minutter, eller til de består tannpirkertesten. Avkjøl i noen minutter før du tar dem ut av muffinspannen. Avkjøl helt før du har på frosting.

Smørkrem med malt / Malted Chocolate Frosting
225 gram smør, romtemperert
250 ml melis
1 ts vaniljesukker
100 ml Ovaltine Classic eller maltpulver*
110 gram mørk kokesjokolade (70%)
50 ml kremfløte

Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i Ovaltine/maltpulver, og visp til alt er godt blandet. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer som du selv ønsker. For å lage enkle swirls som på bildet begynner du ytterst og sprøyter i ring inn mot midten.

Dekorer gjerne med Perlesjokolade.

* Kan byttes ut med Oboy eller Nesquick.

Kilde: Cupcakesoppskriften er delvis hentet fra Annie’s Eats, med noen justeringer. Frostingoppskriften er hentet fra Sugar for the Brain

Vaniljecupcakes

Cupcakes & Muffins

Dette er min go-to-vaniljecupcakes-oppskrift, om man kan kalle det for det. Jeg har laget disse ved flere anledninger, og synes de holder seg svært godt. Anbefaler og oppbevare dem i romtemperatur uten frosting helt til du skal servere dem. I kjøleskap har de en tendens til å bli tørre og kompakte. Frostingen kan du selvsagt lage i forkant, og oppbevare i kjøleskap. Om du har noen igjen etter du har dekorert og servert, kan du oppbevare dem i en lufttett boks i kjøleskapet. Ta dem ut i god tid før du skal servere dem, da er de ikke iskalde og harde.

Vaniljecupcakes
24 stk

225 gram usaltet smør, romtemperert
5 dl sukker
5 store egg, romtempererte
2 ts vaniljesukker / frøene fra 1 stk vaniljestang
6 dl hvetemel
3 strøkne ts bakepulver
1 ts salt
2½ dl helmelk, romtemperert

Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.

Bland sammen de tørre ingrediensene; hvetemel, bakepulver og salt. Sett til siden foreløpig.

Rør sukker og smør hvitt, ca 3 min med flatvisp i kjøkkenmaskin. Ha i eggene, ett etter ett, la hvert egg blandes helt sammen med smørblandingen før du har i neste. Visp inn det tørre vekselvis med melken. Begynn og avslutt med det tørre. Visp KUN til alt er blandet sammen, om røren blir vispet for lenge blir cupcakesene fort kompakte.

Bruk en isskje eller en spiseskje til å fylle muffinsformer, ikke mer enn ¾ opp langs kanten.

Stekes i stekeovn i 18-22 minutter, til de består tannpirkertesten.

Avkjøl på rist.

Kremost-frosting med vanilje
Nok til 24 stk

350 gram kremost (kald)
7½ ss usaltet smør, romtemperert
1½ ts vaniljepulver / frøene fra 1 stk vaniljestang
9 dl melis

Rør sammen kremost, smør og vanilje med en sleiv. Visp inn melis, litt etter litt. Visp på høy styrke KUN til alt er blandet sammen og frostingen er jevn. Om den blir vispet for lenge blir den veldig flytende og vil ikke holde formen.

  Forrige
Side 1 av 2
Neste