Meny

Pepperkake-cupcakes

Cupcakes & Muffins, Høytider

Oi, nå var det lenge siden jeg sist bakte! Det blir ikke mye tid til slikt når man har en baby i hus, for å si det sånn. Men i dag bestemte jeg meg for å prøve ut disse fantastiske pepperkake-cupcakes-ene. Kan vel egentlig ikke kalles pepperkake-cupcakes, siden det ikke er noe pepper i dem, så gingerbread cupcakes er vel mer riktig. De ble veldig gode i alle fall!

GOD JUL OG GODT NYTTÅR TIL DERE ALLE SAMMEN!

Pepperkake-cupcakes
gir ca 24 stk

400 ml hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
¼ ts salt
1 ss malt ingefær
1 ts malt kanel
½ ts malt nellik
½ ts malt muskat
4½ ss usaltet smør, smeltet
100 ml sukker
100 ml brunt sukker
4 store egg
4 ss mørk sirup
200 ml helmelk

Forvarm ovnen til 175°C.

Bland sammen det tørre; hvetemel, bakepulver, natron, salt og krydder. Sett bort.

Pisk egg, hvitt og brunt sukker luftig (ikke så lenge som eggedosis). Visp inn sirup og smeltet smør. Visp inn det tørre og melka vekselvis til alt er blandet sammen. Ikke visp for lenge!

Fyll hver muffinsform ca 3/4 full. Stekes i 15-18 minutter, eller til den består tannpirkertesten (ikke noe kake som henger fast på tannpirkeren når du stikker den i midten av kaken).

La cupcakes-ene hvile på rist til de er helt avkjølt før du pynter dem med frosting.

Philadelphia-frosting med mørk sirup
200 gram Philadelphia Original
200 gram smør
500-700 ml melis
2 ss mørk sirup
½ dl kremfløte

Visp sammen kremost og smør til det er luftig. Visp inn sirup og fløte. Visp inn melis til du oppnår den konsistensen du ønsker.

Fyll en sprøytepose med frosting og dekorer som du vil.

Brownies med karamellglasur

Kaker

Det er mye rart som skjer med kroppen når man er gravid! For eksempel har jeg aldri vært særlig glad i enkelte ting, som sylteagurk, salami (som jeg ikke får spise nå…), kokos, osv. Nå har jeg derimot SÅÅÅÅ lyst på dette. Men min største «craving» er vel sjokolade. Og det har jeg jo forsåvidt alltid likt. Bare ikke så mye som nå! Brownies har jeg heller egentlig aldri vært noen fan av, men nå i det siste har jeg hatt veldig lyst på dette.

En liten kafé i hjembyen min på sørlandet pleide å selge fantastiske gode, seige brownies med karamellglasur på. Derfor bestemte jeg meg på å mikse og trikse med litt forskjellige oppskrifter jeg fant, til jeg fikk et lignende resultat. Og nå vil jeg gjerne dele denne oppskriften med dere.

Brownies med karamellglasur

Brownies
250 ml hvetemel
½ ts salt
1 ts vaniljesukker
225 gram smør i terninger
200 gram kokesjokolade, hakket
400 gram sukker
4 egg
Valnøtter (valgfritt)

Forvarm ovnen til 175°C (varmluft).

Bland mel, vaniljesukker og salt i et litermål e.l. og sett bort.

Smelt smør og sjokolade i vannbad. Rør litt innimellom. I mellomtiden pisker du egg og halvparten av sukkeret (200 gram) til eggedosis. Når smøret og sjokoladen har smeltet, heller du det over i en stor bolle og rører inn resten av sukkeret (200 gram). La det avkjøles litt. Pisk inn halvparten av eggedosisen til alt er godt blandet. Ha i melblandingen og vend inn til alt er blandet. Ha i resten av eggedosisen og vend inn til en jevn røre. Ikke vend for lenge! Ha eventuelt i hakkede valnøtter.

Hell røren i en firkantet, smurt form (ca 22×22 cm) og stek midt i ovnen i ca 30-35 minutter. Sjekk om den er ferdig ved å dytte litt forsiktig på formen mens den er i ovnen. Om den virker litt flytende på midten må den stekes litt lenger. Sjekk hele tiden, til den virker fastere. Den bør ikke stekes for lenge heller.

Ta ut kaken og avkjøl på en rist.

Karamellglasur
400 gram kondensert melk, søtet (fås tak i på butikker som Ultra og Ica Maxi)
120 ml brunt sukker
85 gram usaltet smør, i terninger
2 ss lys sirup
2 ts vaniljesukker

Bland alle ingrediensene sammen i en tykkbunnet kasserolle. Varm på middels varme til smøret har smeltet og sukkeret er løst opp. Sett opp temperaturen til middels-sterk varme og rør HELE tiden til karamellen koker og tykner. Hvis du har et steketermometer skal karamellen småkoke til den når 105 grader. Hvis du ikke har termometer, kan du la karamellen småkoke i ca 5 minutter. Rør godt HELE tida, så karamellen ikke brenner seg.

Hell karamellglasuren over brownieskaken og la den avkjøles før servering.

Red Velvet Cupcakes, til en du er glad i

Cupcakes & Muffins
Red Velvet Cupcakes

Så i dag bestemte jeg meg for å bake litt igjen, ettersom kjøkkenmaskinen min har stått og støvet så lenge nå! Tenkte jeg skulle lage red velvet cupcakes, siden de alltid har frista meg så utrolig masse! Har prøvd å lage dem en gang tidligere og, med mindre hell. De smakte da godt, men de ble ikke særlig røde. Så et godt tips er å ikke bruke den vanlige rød konditorfargen man får kjøpt i butikken, men heller kjøpe en knallrød gelefarge. Og kanskje bruke litt mindre kakao enn det som står i amerikanske oppskrifter, det gjør dem mye brunere i fargen.

Disse er til min kjære Viggo, selv om han akkurat har hatt neseskilleveggsoperasjon og ikke smaker så mye enda :)

Red Velvet Cupcakes
Gir ca 12 stk

270 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
½-1 ss bakekakao
25 ml rød konditorfarge (gelefarge, ca 1 ½ ss)
60 gram usaltet og mykt smør, romtemperert
180 ml sukker
1 egg, romtemperert
150 ml kulturmelk, romtemperert
½ ts klar eddik
½ ts natron

Forvarm ovnen til 175°C.

Sikt sammen mel, maisstivelse, bakepulver, vaniljesukker og salt i en bolle og sett bort inntil videre. Rør sammen konditorfarge og kakao i en liten bolle og sett bort.

Rør/miks smør og sukker til en kremete blanding. Ha i egget og visp godt sammen. Ha i fargeblandingen, og visp til fargen er jevnt blandet inn i røren. Visp inn melblandingen og kulturmelka vekselvis til alt er blandet. Pass på å ikke overmikse, da blir cupcakes’ene kompakte fremfor luftige. Til slutt blander du sammen natron og eddik i et lite glass e.l. og venter til det stopper å bruse. Hell i røren og vend inn med en slikkepott.

Fyll muffinsformer litt under 3/4 fulle ved hjelp av to spiseskjeer. Stek i ca 20-25 minutter. Ta tannpirkertesten for å se om de er stekt igjennom. Jeg måtte steke dem litt lenger enn 25 minutter. La dem avkjøles fullstendig før du pynter dem med frosting.

Philadelphia-frosting
200 gram Philadelphia Original
3-4 ss usaltet og mykt smør, romtemperert
500 ml melis

Visp Philadelphia-osten og smøret med en håndmikser e.l. til det blir kremete. Visp gradvis inn melis til du oppnår den konsistensen du ønsker. Om den er for rennende har du i mer melis. Om den har blitt for tørr, ha i mer kremost og smør.

Bruk en sprøytepose med en dekoreringstipp på og pynt cupcakes’ene. Eventuelt kan du bare smøre frostingen på med en slikkepott. Pass på at de er helt avkjølt før du har på frostingen. Jeg pynta litt ekstra med kokos oppå.

  Forrige
Side 2 av 2
Neste