Meny

Tresskake

Kaker

Tresskake

Hjemme har jeg alltid blitt servert Tress-is når det er selskap, eller en spesiell anledning. Jeg har alltid vært veldig glad i denne varianten, for da får man jo litt av alle de beste iskremsmakene (synes jeg). Det finnes utallige oppskrifter på kaker og desserter inspirert av denne varianten, bl.a. har jeg tidligere laget en Neapolitan-kake (Neapolitan = amerikansk navn på tress). Jeg har lenge hatt lyst til å lage den på nytt, men med noen nye tweaks. Så her er min nye versjon av tress/Neapolitan-kaka:

Tresskake

Tresskake

Gir 1 stk 20 cm-kake

Ingredienser:

Vanilje- og jordbærkake:
160 gram hvetemel
1 1/2 ss maisstivelse
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 1/2 ts vaniljesukker
1/2 ts salt
2 store egg, romtempererte
150 gram sukker
100 gram vegetabilsk olje, jeg bruker solsikkeolje
120 ml kulturmelk, romtemperert
3 ss jordbærgelépulver
Rosa fargepaste

Sjokoladekake:
95 gram hvetemel
150 gram sukker
30 gram bakekakao
3/4 ts natron
3/4 ts bakepulver
3/4 ts vaniljesukker
3/4 ts maisstivelse
80 ml kulturmelk
60 ml kokt kaffe
3 ss vegetabilsk olje
1 egg, romtempertert

Crème Fraîche-frosting (basis for alle 3):
650 gram smør, mykt
1100 gram melis
2 ts vaniljesukker
1 boks Crème Fraîche, romtemperert

Tilsett for vaniljefrosting:
1-2 ss helmelk eller kremfløte

Tilsett for sjokoladefrosting:
100 gram mørk kokesjokolade

Tilsett for jordbærfrosting:
100 ml jordbærpuré, silt og romtemperert
Rosa fargepaste

I tillegg:
5-10 jordbær, delt i tynne skiver

Fremgangsmåte:

Vanilje- og jordbærkakelag:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to springformer på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Hell halvparten av røra i en av kakeformene. Rør inn jordbærgelépulver og fargepaste i resten av kakerøra, og hell over i den andre formen. Stek i 15-20 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Sjokoladekakelag:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på en springform (20 cm), og dekk bunnen med bakepapir.

Bland sammen det tørre i en bolle, og visp sammen det flytende i et målebeger, e.l. Rør inn det flytende i det tørre, litt etter litt. Hell røren over i springformen.

Stek i ca 30 min. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. Avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Crème Fraîche-frosting (basis for alle 3):
Visp sammen smør, melis og vaniljesukker. Ha i Crème Fraîche, litt om gangen. Visp til en jevn frosting. Hvis den skiller seg så visp på høy styrke til den er jevn. Evt. ha i litt mer melis.

Vaniljefrosting:
Ta 1/4 av Crème Fraîche-frostingen i en annen bolle. Ha i melka, og visp sammen.  Visp på høy styrke til frostingen er jevn.

Sjokoladefrosting:
Ta 1/4 av Crème Fraîche-frostingen i en annen bolle. Smelt kokesjokoladen over vannbad, avkjøl til romtemperatur, og visp inn i frostingen. Visp på høy styrke til frostingen er jevn. Hvis den virker litt for tynn kan du sette frostingen i kjøleskapet en liten stund før bruk. Rør innimellom.

Jordbærfrosting:
Visp inn silt jordbærpuré, litt etter litt, i de resterende 2/4 av Crème Fraîche-frostingen. Visp inn fargepaste.

Montering:
Legg sjokoladekakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Smør et lag med sjokoladefrosting oppå. Legg vaniljekakelaget oppå. Smør et lag med jordbærfrosting oppå, og legg på jordbærskiver. Legg til slutt jordbærkakelaget med den flate siden vendt opp, på toppen. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med jordbærfrosting utenpå hele kaka.

Fyll tre sprøyteposer med hver av frostingene, og sett på en tipp som kan lage roser, f.eks. Wilton 2D eller Wilton 1M. Start nederst, og sprøyt ut sjokoladeroser langs kaka. Fortsett med vaniljefrosting på andre «rekka». Overlapp litt, så det ikke blir noen tomme sprekker. Sprøyt ut jordbærroser på den øverste rekka. Fortsett på toppen av kaka, begynn ytterst og avslutt i midten.

Oppbevares i kjøleskap. Tas ut ca 1 time før servering, ettersom kremen blir veldig hard når den er kald.

Kilder: Sjokoladekakelag, delvis fra Sweetapolita. Inspirert av I Am Baker, derimot er resten av oppskriftene satt sammen av meg.

Fraisier til 17. mai

Bløtekaker, Høytider, Kaker

Fraisier til 17. mai

17. mai nærmer seg, og det betyr bløtekaketid! Mai for meg betyr også at begge foreldrene mine har bursdag, og denne kaka er egentlig til min far som ble 70 år i dag. Men siden 17. mai er så nærme, så tenkte jeg det var bedre å legge ut kakeoppskriften som en 17. mai-kake.

Dette er min vri på en fransk fraisier, altså jordbærkake. Nesten en slags nakenkake? Den kunne ha blitt penere på toppen, men kaka ble så høy at det nesten ikke var plass til noe gelé for å dekke over ujevnhetene. Så neste gang tester jeg kanskje heller et lag med marsipan på toppen.

Håper dere alle har en flott 17. mai-feiring! Jeg skal feire dagen med familien, og kanskje et par bløtekaker til ;)

Fraisier til 17. mai

Fraisier à la Siv

Gir 1 stk kake 24 cm

Ingredienser:

Sukkerbrød:
3 egg, romtempererte
110 gram sukker
55 gram hvetemel
55 gram potetmel
½ ts bakepulver

Vaniljekrem:
4 store eggeplommer
150 ml sukker
100 ml hvetemel
400 ml helmelk
1 vaniljestang
3 plater gelatin
300 ml kremfløte
1 ss sukker
7 ts kokende vann

I tillegg:
Fruktjuice til dynking
400-600 gram jordbær, vasket og renset
1 pakke jordbærgelé

Fremgangsmåte:

Sukkerbrød:
Forvarm ovnen til 175ºC. Smør en springform på 24 cm, og dekk bunnen med bakepapir.

Pisk egg og sukker til stivpisket eggedosis, ca 15-20 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Sikt inn hvetemel, potetmel og bakepulver litt etter litt, og vend forsiktig sammen med en slikkepott til alt er blandet. Spa røren over i springformen og stek nederst i ovnen i 25-30 minutter, til kaka består tannpirkertesten. Ha en bakerist med bakepapir klar, og når kaka er ferdigstekt vender du hele formen opp-ned på rista. Da slipper du at kaka plutselig synker sammen på midten. Avkjøl kaka fullstendig før du snur den igjen og tar den ut av formen.

Vaniljekrem:
Visp sammen eggeplommer og sukker i en bolle. Rør inn hvetemel.

Ha melka i en kasserolle. Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen oppi melka, rør sammen og kok opp under omrøring. Sil av. Hell melka i en tynn stråle oppi bollen med eggene mens du hele tiden pisker. Ha alt over i gryta igjen, og varm opp på lav-medium varme mens du hele tiden pisker, til kremen er tykk. Hell kremen over i en bolle, og avkjøl. Rør innimellom. Avkjøl i kjøleskap.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5-10 minutter. Pisk fløte og sukker nesten stivpisket. Klem vannet ut av gelatinplatene. Ha i en liten skål eller kopp, og ha det kokende vannet over. Rør fort sammen. Avkjøl litt. Visp sammen med kremen.

Vend sammen kremen med den avkjølte vaniljekremen.

Montering:
Del sukkerbrødet i to lag. Legg det nederste laget på et kakefat/brett. Sett en kakering utenpå. Dynk med fruktjuice. Del opp noen av jordbærene i to og sett med den «åpne» delen mot kakeringen. Fyll inn med resten av jordbærene på midten av kaken. Hell over vaniljekremen, men hold igjen på litt av den. Dynk det andre kakelaget, og legg oppå. Spre over et tynt lag med vaniljekrem på toppen. Pass på at det blir så rett som mulig. Sett kaka kaldt, helst i fryseren, i ca 1 time.

Lag gelé som anvist på pakningen. La den avkjøles til romtemperatur før du heller et tynt lag over kaka. Spar gjerne på resten av geléen, og bruk til noe annet hvis du vil :) Sett kaka kaldt igjen, gjerne noen timer.

Ta kaka ut av fryseren/kjøleskapet. Bruk en brenner, og varm opp kakeringen forsiktig på utsiden, så den blir lettere å ta av. Evt. kan du bruke et par varme, fuktige kjøkkenhåndklær som du legger rundt en liten stund. Ta ringen forsiktig av, og server.

Marsipankake til 17. mai

Høytider, Kaker

IMG_0358

Litt i siste liten, men her kommer oppskriften på morgendagens 17. mai-kake! Jeg ville lage en kake som både hadde marsipanlokk og som jeg kunne dekorere med friske bær på toppen. Så da var jo denne med åpent lokk helt perfekt. Jeg ble veldig inspirert av Din mats marsipankake, så derfor tenkte jeg å prøve meg på denne. Men med mine faste oppskrifter, som jeg alltid sverger til. I tilfelle det skulle bli katastrofe :)

Og til alle dere som er innom bloggen min, ha en fin 17. mai-feiring i morgen!

Marsipankake til 17. mai

Gir 1 stk 26 cm bløtekake

Ingredienser:

Sukkerbrød:
5 store egg, romtempererte
180 gram sukker
30 gram potetmel
½ ts bakepulver
120 gram hvetemel

Vaniljekrem:
300 ml helmelk
1 vaniljestang
3 eggeplommer
100 ml sukker
75 ml hvetemel
400 ml kremfløte, kald
3 ss melis

Jordbærfyll:
200 gram jordbær + 400 gram jordbær i skiver
Sitronsaft, etter smak
100 ml sukker

Smørkrem (crumb coat):
110 gram smør, romtemperert og mykt
300 ml melis
50 ml kremfløte

Til dekorering:
1 stk marsipanlokk som dekker en 26 cm kake
Pisket krem
Friske jordbær i skiver og evt. blåbær

Fremgangsmåte:

Sukkerbrød:
Forvarm ovnen til 160°C. Dekk bunnen av en springform (26 cm) med bakepapir, og smør kantene med smør.

Bland sammen potetmel, hvetemel og bakepulver. Sett bort foreløpig.

Pisk egg og sukker til en stiv eggedosis, ca 15 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Sikt inn det tørre, litt etter litt, og vend forsiktig inn. Pass på å ikke vende for mye, da vil all luften forsvinne ut av røra og kaken vil bli kompakt. Hell røren over i kakeformen.

Stekes på nederste rille i 45 minutter. Avkjøles fullstendig før den fylles og dekoreres.

Vaniljekrem:
Visp sammen eggeplommer og sukker. Rør inn melet.

Ha melka i en gryte. Skjær et snitt på langs over vaniljestangen. Skrap ut frøene, og ha i melka. Ha også i resten av vaniljestangen. Kok opp på svak varme. Hell melka i en tynn stråle over eggeblandingen, og visp godt hele tiden. Sil av oppi gryta. Varm opp på lav-medium varme mens du hele tiden rører godt. Pass på at blandingen ikke koker, da vil den koagulere. Når blandingen er blitt tjukk, og ikke lenger renner, avkjøler du hele gryta i iskaldt vann. Fortsett å kjøle ned i kjøleskap. Rør av og til.

Pisk kremfløte og melis til en stiv krem. Ha i den avkjølte vaniljekremen, og vend sammen. Sett i kjøleskapet inntil videre.

Jordbærfyll:
Ha 200 gram jordbær, sitronsaft og sukker i en food processor eller blender og kjør glatt. Sett i kjøleskapet inntil videre.

Smørkrem:
Visp sammen smør og melis. Spe med kremfløte, litt etter litt, og visp til en jevn krem. Den skal være nokså myk, så spe på med mer kremfløte om nødvendig.

Sette sammen kaken:
Del det avkjølte sukkerbrødet i tre like høye lag. Legg topplaget med toppen ned på et kakefat. Spre jordbærfyllet over. Ha på en god klatt med vaniljekremen, og bre utover, med litt avstand fra kanten. Fordel jordbærskiver oppå kremen. Ha på neste kakelag, og gjenta prosessen. Ha på det siste laget. Skrap av det som eventuelt måtte «tyte» ut på siden. Smør smørkremen i et tynt lag rundt hele kaken. Avkjøl gjerne litt i kjøleskap før du fortsetter.

Klipp ut en sirkel, 17 cm i diameter, av bakepapir. Legg midt oppå kaken. Legg marsipanlokket oppå kaken, og dra forsiktig i kantene for å jevne ut rynker på siden. Skjær bort det overflødige. Skjær et «pizzamønster» på toppen av kaken, ikke lenger ut enn det sirkelen er. Rull forsiktig snippene bakover. Fjern bakepapiret under. Dekorer åpningen med jordbærskiver, blåbær og krem. Fyll en sprøytepose med pisket krem, og dekorer kanten nederst på kaken.

Kilder: Idé fra Din Mat, sukkerbrød delvis fra Cacas, resten er selvkomponert.

Bløtkake til 17. mai

Høytider, Kaker

I morgen er det 17. mai! Da skal vi først til Skansen, og senere hjem til svigers for å spise. Jeg fikk beskjed om å bake en kake, så da bestemte jeg meg for å bake en bløtkake. Det passer jo så godt på 17. mai!

Oppskriften, bortsett fra sukkerbrødet, er hentet fra Den Store Kakeboka av Sverre Sætre. Gjorde noen få endringer, som å ha jordbær i skiver mellom kakelagene, og vanlig pisket og stabilisert krem utenpå.

Og forresten, leiligheten vår ble solgt på mandag, så nå blir det ikke lenge til vi flytter! Hurra!

Neapolitan Layer Cake

Kaker

Denne uka har Alexander vært syk stakkars. Han har hatt høy feber, hoste og ørebetennelse, og vært nokså pjusk. Må innrømme at det er litt koselig å ha han hjemme da, for han har jo aldri tid til å slappe av sammen med meg ellers. Så vi har prøvd å kose oss masse denne uka. Heldigvis har vi andre holdt oss friske!

I går bestemte jeg meg for å prøve meg på en skikkelig layer cake. Det var et mye større prosjekt enn jeg hadde forventa. Brukte en del timer på det, og i tillegg hadde jeg ikke nok av alle ingrediensene. Sjokoladekakelaget ble litt for lite stekt, til tross for at jeg stekte det lenge over tida som var angitt i oppskriften. Men alt i alt smakte kaken godt, og utseendet ble heller ikke så verst (synes jeg da).

Neapolitan Layer Cake

Sjokoladekakelag:
200 ml hvetemel
6 ss bakekakao
1 ts natron
½ ts bakepulver
1½ ts vaniljesukker
½ salt
250 ml sukker
60 ml vegetabilsk olje (f.eks. rapsolje)
1 stort egg
100 ml svart kaffe
100 ml kulturmelk

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland mel, bakekakao, natron, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Visp sammen sukker, olje og egg til en jevn røre, ca 1-2 minutter med kjøkkenmaskin. Sikt inn halvparten av de tørre ingrediensene og miks til alt er blandet sammen. Rør inn kaffe og kulturmelk. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er godt blandet sammen. Røren skal være veldig flytende.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter. Jeg måtte steke ganske mye lenger, før kaken var gjennomstekt. Men min ovn oppfører seg litt rart for tiden. Sjekk om kaken er gjennomstekt ved å stikke en tannpirker i midten av kaken. Hvis tannpirkeren ikke har kakedeig på seg er kaken gjennomstekt.

Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Hvitt kakelag:
2 store eggehviter
400 ml hvetemel
1½ ts bakepulver
½ ts vaniljepulver
½ ts salt
250 ml sukker
110 gram usaltet smør, romtemperert
180 ml kaldt vann
Et par dråper mandelessens

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Pisk eggehvitene stive. Sett bort foreløpig.

Visp sukker og smør hvitt, ca 2-3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Sikt inn halvparten av de tørre ingrediensene, og miks til alt er blandet (ikke miks for lenge). Ha i vann og mandelessens. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er blandet.

Bruk en slikkepott, og rør forsiktig inn eggehvitene til alt er godt blandet.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Jordbærkakelag:
330 ml hvetemel
1¼ ts bakepulver
1½ ts vaniljepulver
¼ ts salt
250 ml sukker
40 gram jordbærgelé (pulver)
110 gram usaltet smør, romtemperert
2 store egg
100 ml helmelk
50 ml jordbærpuré (kjørt i blender)
Litt rosa konditorfarge

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland hvetemel, bakepulver og salt, og sett bort.

Ha sukker, jordbærgelé og smør i en bolle, og visp hvitt, ca 2-3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Visp inn eggene, ett om gangen. Miks inn halvparten av de tørre ingrediensene til alt er blandet sammen. Ha i melk. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er blandet sammen (ikke for lenge). Rør inn jordbærpuré og konditorfarge.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Fyll:
Her kan du velge mellom en vanlig smørkrem, jordbærsyltetøy eller vaniljekrem, som jeg valgte å lage.

Glasur: Swiss Meringue Buttercream Frosting
225 gram jordbær
4 store eggehviter
300 ml sukker
300 gram usaltet smør, romtemperert

Ha jordbærene i en blender og kjør til jordbærene har blitt til puré.

Rør sammen eggehviter og sukker i en stålgryte eller stålbolle og sett i vannbad over en gryte med svakt kokende vann. Bruk en visp, og rør hele tiden, helt til eggehvitene når 70°C og sukkeret har løst seg opp.

Ha eggehvitene over i en kjøkkenmaskin og pisk på medium-høy styrke til eggehvitene er avkjølt og har blitt til en stiv marengs (ca 8-10 minutter).

Sett ned hastingheten på kjøkkenmaskinen og ha i smøret, litt om gangen. Hvis frostingen ser klumpete ut er det bare å fortsette og piske til den blir jevn igjen. Ha i jordbærpureen og pisk til alt er godt blandet sammen.

Sett sammen kaken:
Skjær bort eventuelle «kupler» eller ujevnheter på kakene, slik at de blir flate. Del hvert kakelag i to deler. Legg et av sjokoladekakelagene på et kakefat. Bruk gjerne matpakkepapir rundt bunnen av kaken, så slipper du søl når du har på glasuren etterpå. Smør et tynt lag med fyll på laget. Legg et lag med jordbærkake oppå. Smør nok et tynt lag med fyll på laget. Legg på et hvitt kakelag, og gjenta prosessen med sjokoladekakelag og jordbærkakelag. Dersom du ønsker en enda høyere kake kan du legge på det siste laget med hvit kake. Ellers kan du spare den til en annen type bruk (f.eks. cake pops?).

Smør frosting/glasur oppå og rundt kaken. Ha resten av frostingen i en sprøytepose og dekorer kaken som du ønsker.

Kilde: Hentet fra Annie’s Eats, med noen få justeringer

  Forrige
Side 1 av 2
Neste