Meny

Varm sommer, og baby på vei!

Cupcakes & Muffins

Nå er det lenge siden jeg har blogget! Har vært på ferie hos familien på sørlandet og ellers vært mye på farta i det siste, så har ikke laget så mye «bloggverdig» mat.

Men i dag tenkte jeg at jeg ville lage noen søte og jentete cupcakes, siden vi venter en jente i november! Har bevisst ikke skrevet noe om dette tidligere, ettersom jeg har hatt et litt komplisert svangerskap denne gangen. Men nå ser alt veldig fint ut, og har ikke noen andre plager enn med bekkenet. Det går stort sett bra så lenge jeg ikke sitter eller står for lenge om gangen.

Så her kommer oppskriften på noen fantastisk gode cupcakes med jordbærfrosting:

Cupcakes med jordbærfrosting
Ca 12-15 stk

350 ml hvetemel
½ ss bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
110 gram smør, romtemperert
250 ml sukker
2 egg, romtemperert
150 ml helmelk

Forvarm ovnen til 165°C.

Bland sammen det tørre; hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Miks smør og sukker til en luftig krem (ca 3 minutter med kjøkkenmaskin). Ha i ett og ett egg, og skrap godt ned langs sidene mens du mikser. Ha i melblandingen og melk vekselvis og miks kun til alt er godt blandet sammen. Om du mikser for lenge blir røren for kompakt.

Fyll litt mindre enn ¾ av cupcakesformene. Stek i 20-24 minutter. La dem avkjøles til romtemperatur før du har på frosting.

Jordbærfrosting

3-4 ss jordbærsyltetøy eller rørte jordbær
2 eggehviter
150 ml sukker
130 gram smør, romtemperert

Ha eggehviter og sukker i en stålbolle eller liten kasserolle. Sett i vannbad i en større gryte. Vannet trenger ikke koke, bare så vidt boble. Ha i et koketermometer. Visp godt hele tiden, helt til termometeret viser 70°C og sukkeret er løst opp.

Ha blandingen over i en kjøkkenmaskin, eller bruk håndmikser i bollen. Pisk til marengsen har blitt romtemperert ca 8-10 minutter på høy styrke. Sett ned styrken og ha i smøret i små porsjoner. Miks alt godt sammen til frostingen ser jevn og fin ut (pass på og ikke mikse for lenge). Vend inn jordbærsyltetøy/rørte jordbær til slutt. Om frostingen virker litt for flytende kan du ha i litt melis for å jevne den.

Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer cupcakes’ene som du vil. Jeg har bare laget enkle «swirls» og dekorert med skivede jordbær til slutt.

Kilde: Delvis hentet fra Annie’s Eats.

Alexander 2 år

Barna, Personlig

Lørdag den 25. juni var Alexander 2 år! Tida går så altfor fort, føler han nettopp var en nyfødt liten baby. Nå er han blitt en liten gutt med veldig masse egne meninger. Derimot er han utrolig tålmodig og snill, og føler meg utrolig heldig som har en så rolig gutt.

Når jeg sier at det er tid for å sove går han inn på soverommet sitt (nesten) med en gang og vil opp i senga. Og da sover han gjerne fjorten timer i strekk, med mindre vi skal i barnehagen dagen etterpå. Når vi er ute på tur er han utrolig tålmodig, og elsker å sitte og se seg rundt i vogna si. Ikke noe stress å trille.

Eneste han maser hull i hodet på mamma med er godteri. Eller kaaaake, som han sier til alt som smaker godt. Han vet akkurat hvor godteriet er, og hvis jeg eller Viggo prøver å lure til oss noe godteri i smug kommer han løpende med en gang og skal ha han og. Til hverdags blir det ikke så mye godteri, men nå i helga som han hadde bursdag ble det nok litt. Jeg bakte marsipankake, pistasjmacarons, jordbærterte og wienerstang. Tok sin tid å forberede bursdagen for å si det sånn! Men er utrolig morsomt!

Så her er noen bilder fra bursdagen, lånt fra Viggo.

Alexander gleder seg til kake
Masse kake! Ikke helt fornøyd med skrifta på marsipankaka, men…
Bursdagsgaven fra Viggo og jeg
Alexander har fått xylofon av bestemor og bestefar
Han var veldig fornøyd med den nye trehjulsykkelen sin
Moro med stooor traktor!
…og eget kjøkken! Veldig morsomt å legge ting inni ovnen
Hei på deg!
Leke-is smakte ikke like godt som ekte
Godt med pølse i lompe
  Forrige
Side 2 av 2
Neste