Meny

Opp-ned pærekake

Kaker

Oppned pærekake

Høsten for meg betyr herlig comfort food, og kaker med frukt og godt krydder. Pærer er noe av det beste jeg vet, og siden jeg hadde en hel haug, så tenkte jeg at jeg måtte finne på noe gøy med pære. Så da søkte jeg litt rundt på nettet og fant denne fantastiske oppskriften. Den ble så utrolig god, bedre enn eplekake, etter min mening. Saftig og «klissete», og digg karamell på kantene. Denne oppskriften anbefaler jeg til alle som liker «høstlige» kaker :)

Oppned pærekake

Opp-ned pærekake

Gir 1 stk kake, 24 cm

Ingredienser:

Toppen:
180 gram brunt sukker
100 gram smør, smeltet
4 modne pærer, skrelt kuttet i båter

Bunnen:
250 gram hvetemel
100 gram mandelmel, (kvernede eller malte mandler)
1 ½ ts bakepulver
1 ts kanel
170 gram smør, romtemperert og mykt
250 gram hvitt sukker
3 egg, romtempererte
250 ml kulturmelk

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 180°. Ha bakepapir i bunnen av en springform (24 cm), og smør kantene.

Toppen:
Bland sammen brunt sukker og smør oppi springformen. Dander pærebåtene oppå.

Bunnen:
Bland sammen hvetemel, mandelmel, bakepulver og kanel.

Visp smør og sukker hvitt, ca 3 min på høy styrke med kjøkkenmaskin/håndmikser. Ha i eggene, ett etter ett. Skrap langs sidene underveis.

Rør inn det tørre og kulturmelken vekselvis. Ikke rør for lenge.

Hell røren over pærene i springformen. Jevn forsiktig over med en slikkepott.

Stek i 60-80 minutter. Legg litt folie over hvis kaken blir veldig mørk på toppen. Siden kaken har en del smør i seg så kan det være lurt å ha springformen oppå et stekebrett, så slipper det å dryppe i bunnen av komfyren din (et skikkelig herk å vaske bort seinere).

La kaken stå litt i formen for å avkjøle seg. Skjær langs kantene med en kniv, og ta springformen forsiktig av (bare kanten). Hvis den løsner kan du ta springformen på igjen. Ha et kakefat klart. Legg kakefatet oppå springformen, og snu hele greia. Fjern forsiktig bakepapiret fra det som nå er toppen av kaken.

Server kaken lunken, gjerne med litt vaniljeis eller pisket krem.

Kilder: Delvis fra Playing With Flour

Lemon raspberry macaron cake

Kaker

IMG_0164

Denne gangen har jeg begitt meg ut på et stort prosjekt (selv om kaken er ganske liten), nemlig Lemon Raspberry Macaron Cake, eller sitron-bringebær-makron-kake, om du vil. Ideen kommer fra fantastiske Rosies blogg, men jeg har gjort en del endringer. Jeg elsket jo bringebærmakronene jeg lagde for en stund tilbake, så jeg bestemte meg for å ta utgangspunkt i samme type smørkrem til kaken. Og det fungerte som bare det! De syrlige bringebærene og sitronsaften balanserer den søte kaken perfekt.

Jeg anbefaler å lage makronene dagen før, da kan du lage 1½ porsjon smørkrem (uten smakstilsetning), og bruke litt til makronene og resten til kaken. Vaniljekremen kan også godt lages i forkant.

IMG_0179

Lemon Raspberry Macaron Cake

Ingredienser:

Kakebunner – Bringebærkake:
250 ml siktet hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
350 ml friske bringebær (eller frosne, men da må de være fullstendig tint og romtemp.)
50 ml rømme
50 ml helmelk
¼ ts konsentrert sitronsaft
½ ts revet sitronskall
110 gram usaltet smør, romtemperert og mykt
200 ml sukker
2 store egg, romtempererte

Fyll – Vaniljekrem:
1 eggeplomme
50 ml sukker
25 ml hvetemel
100 ml melk
Frøene fra ½ vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker

Frosting – Bringebærsmørkrem:
225 gram meierismør, romtemperert
600 ml melis
2 ss kremfløte
2 ts vaniljesukker
300 gram bringebær, romtempererte

Makroner:
½ porsjon makroner, med gul pulverfarge, fylt med smørkrem tilsatt ½ – 1 ts sitronsaft.
½ porsjon makroner, med rosa pulverfarge, fylt med smørkrem tilsatt ½ porsjon bringebærsmørkrem (oppskrift over, ikke inkludert i målene oppgitt)

Fremgangsmåte:

Kakebunner:

Forvarm ovnen til 175°C. Ha bakepapir i bunnen av to springformer (15 cm i diameter), og smør sidene med smør.

Sikt de tørre ingrediensene sammen. Rør sammen rømme, helmelk, sitronsaft og sitronskall i en annen bolle.

Pisk smør og sukker hvitt, ca 5 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Ha i eggene, ett etter ett, og miks til en jevn røre. Ha i det tørre og melkeblandingen vekselvis, start og slutt med det tørre.

Fordel bringebærene i bunnen av hver av formene. Hell over kakerøre i begge formene. Stek kakene i ca 25 minutter, eller til de består tannpirkertesten. La kakene avkjøle i formen i ca 10 minutter før du tar dem ut av formen og lar dem avkjøles fullstendig.

Vaniljekrem:
Kok opp melken. Hvis du bruker vaniljestang, har du vaniljefrøene og stangen oppi melken.

Visp sammen eggeplommene og sukkeret. Rør inn melet. Hell over melken i en tynn stråle, og visp hele tiden. Hvis du bruker vaniljesukker, blander du det inn nå.

Rør hele tiden! Varm opp nesten til kokepunktet, men det er viktig at kremen aldri får koke. Da klumper den seg.

Avkjøl gryten i kaldt vann med isbiter. La den bli helt kald før du fyller kaken med den.

Smørkrem:

Kjør bringebærene i en food processor eller blender til en glatt røre. Sil av så du kun har «saft» igjen.

Visp smøret i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Ha i melisen, og visp sakte til alt har blandet seg. Visp på full styrke i 1-2 minutter. Ha i vaniljesukker og fløte, og visp på full styrke i 4-5 minutter. Skrap ned langs sidene i bollen underveis.

Ha i litt og litt bringebærsaft om gangen, ca ½ – 1 om gangen. Visp godt mellom hver gang. Dette er for å unngå at kremen skiller seg pga syren i bringebærene.

Sett sammen kaken:
Legg det ene kakelaget på et rundt kakebrett i papp, litt bredere enn kaken. Legg bringebærsiden ned. Fyll en sprøytepose med en rund tipp med litt av smørkremen, og sprøyte smørkrem langs kanten av kakelaget. Dette vil lage en kant, sånn at vaniljekremen ikke flyter ut av kaken. Fordel vaniljekremen over kakelaget. Legg på 4-5 makronskjell. Hvis makronskjellene er litt høye, kan du klemme dem litt forsiktig sammen (selv om det gjør litt vondt i hjertet å ødelegge dem!). Legg forsiktig på det andre kakelaget, med bringebærsiden opp (som jeg forøvrig glemte med min). Smør et tynt lag med smørkrem over hele kaken for å danne et «smulelag». Bruk en spatula i stål. Prøv å ikke komme nær kakebunnene, da unngår du å dra med for mange smuler. Avkjøl kaken i minst en halvtime, uten lokk.

Ta ut kaken, og ha på en god slump med smørkrem på toppen av kaken. Smør kremen utover, hele tiden uten å være nær kakebunnene. Skrap av spatulaen for hver gang du løfter den bort fra kaken. Fortsett øverst på siden av kaken og jobb deg rundt kaken og ned. Bruk til slutt en deigskrape (med helt rett kant), og hold den vertikalt mens du snurrer kakebrettet rundt (bruk helst et turntable), for å skrape bort overflødig frosting. Skrap også av på toppen.

Hvis smørkremen blir litt for varm underveis, avkjøl kaken og smørkremen en liten stund, til smørkremen blir fastere. Rør godt, før du fortsetter.

Pynt til slutt med små swirls på toppen av kaken, og sett makroner på hver av swirlsene.

Oppbevar kaken i en tett kaketine i kjøleskap. La kaken stå i ca en time i romtemperatur før servering, ettersom den virker litt kompakt når den er kjøleskapskald.

Kilde: Idé og kakebunner delvis fra Sweetapolita

IMG_0159

IMG_0174

Bursdagsfeiring og Red Velvet-rosekake

Kaker, Personlig,

Red Velvet Cake

Jeg har lenge ventet på en unnskyldning til å lage en skikkelig mektig kake, kaldt Red Velvet Cake. Og siden jeg hadde bursdag på mandag, fikk jeg endelig muligheten! Så da stelte vi i stand til et enkelt selskap med den nærmeste familien på søndag. I tillegg skulle jeg bake til en barnedåp samme søndag, så forrige uke ble hektisk!

Det som ble bakt til bursdagen var Whoopie Pies (skal legge inn oppskrift på disse senere), vafler og kanelsnurrer, i tillegg til Red Velvet-rosekaken. Planen var egentlig å fylle kaka den med et tynt lag ostekake, men det gikk dessverre ikke så bra, så da ble det frosting i midten i stedet. Roseteknikken er IKKE enkel, spesielt ikke med kremost-frosting som har en tendens til å «synke sammen». Men kaken smakte utrolig godt for det om, mektig, men god. Enda bedre når det hadde gått noen dager. Så her er den, oppskriften på en herlig mektig Red Velvet-kake!

Skåret opp
Skåret opp

Red Velvet-kake

Kake:
600 ml hvetemel
450 ml sukker
1 ss bakekakao
1 ts salt
1 ts natron
1 ts vaniljesukker
2 egg, romtemperert
350 ml vegetabilsk olje
250 ml kulturmelk, romtemperert
1 ss klar eddik
1 boks (28 gram/1 oz) rød fargepasta

Cream Cheese Frosting:
600 gram Philadelphia Original, kjøleskapskald
325 gram smør, romtemperert
900 gram melis
2 ts vaniljesukker eller frøene fra 1 vaniljestang

Fremgangsmåte:
Først, kaken: Forvarm ovnen til 175°C. Dekk bunnen av to springformer, ca 22 cm i diameter, med bakepapir. Smør sidene med litt mykt smør.

Pisk lett sammen eggene med en visp. Ha i resten av de flytende ingrediensene, og rør godt sammen til du har en jevn røre.

Bland alle de tørre ingrediensene godt sammen i en bolle. Hell i de flytende ingrediensene, og miks sammen på medium-høy styrke til alt er blandet sammen.

Hell røren i kakeformene, og stek i ca 30 minutter til de består tannpirker-testen (stikk en tannpirker i midten av kaken, og om det ikke henger røre igjen på tannpirkeren er den ferdig).

La kakelagene hvile i formen i ca 10 minutter før du tar dem ut av formene. Avkjøl på rist.

Så til frostingen: Miks sammen smør og kremost til en klumpfri blanding, ca 1-2 minutter på høy styrke med håndmikser eller kjøkkenmaskin. Sikt inn melis og vanilje. Miks sammen på lav styrke til alt er blandet sammen. Miks til slutt på høy styrke i ca 2-3 minutter, til frostingen er luftig og glatt.

For å sette sammen kaken: Legg det ene kakelaget på et rundt kakebrett. Legg en god klump med frosting midt på kakelaget. Bruk en slikkepott eller metallspatula og fordel det utover. Legg det andre kakelaget på toppen og justér så kaken blir rett. Smør på et tynt lag frosting (smulelag) over hele kaken, og sett den kaldt og udekket i kjøleskap i ca 30 minutter. Dette er for å unngå smuler i det ytterste laget.

Ta ut kaken av kjøleskapet. Nå kan du enten smøre på et tykt lag med frosting og la den være som den er, ellers så kan du sprøyte på roser slik som jeg har gjort. Jeg vil fortsette med å forklare hvordan man lager roser.

Smør på et tynt lag til, denne gangen forsøk å unngå og være nær kakebunnene, bare smør over den frostingen du har lagt på. Ha resten av frostingen i en sprøytepose med en stor stjernetipp, f.eks. Wilton 1M. Begynn med sidene av kaken. Begynn å sprøyte midt på siden av kaken, og beveg deg i sirkler rundt og rundt til du har dekt topp- og bunnkanten. Dette er ikke lett, det vet jeg godt! Fortsett rundt hele kaken. Om det blir noen steder uten frosting så kan du rette dette opp etterpå, ved å sprøyte en liten bue her og der. Fortsett på toppen av kaken, jobb deg utenfra og innover til midten. Fyll alle små «tomrom» med små buer. Oppbevar kaken kaldt til servering. Kan stå i kjøleskap i ca en uke.

Kilde: Kakeoppskriften er delvis fra Bakerella. Frostingoppskriften er hentet fra Annie’s Eats. Rosemetoden er inspirert av I am baker.

Red Velvet Cake

Red Velvet Cake

Kaken før servering
Kaken før servering
Kanelsnurrer
Kanelsnurrer
Whoopie Pies
Whoopie Pies

Rosa sjokoladekake

Kaker, Personlig,

Alexander min er på ferie hos besteforeldrene sine på østlandet, så nå er det litt rart og tomt her. Bare litt da, for vi har fortsatt turbojenta hjemme, og hun er så og si overalt for tiden. Om mindre enn en måned er hun faktisk ett år! Tida går så fort, savner litt å ha en baby som bare kan ligge i armene mine og kose. Nå krabber hun over gulvet i rekordfart, og går så vidt langs møblene. Og roter i masse ting som ikke er lov :)

For å snakke om noe helt annet, så har jeg vært meget lenge uten stekeovn nå. Faktisk over to uker. Så jeg var veldig glad da elektrikeren kom og fikset sånn at vi fikk brukt den nye stekeovnen vår. Den gamle ble solgt, siden den var så knøttliten innvendig. Og når man har ny stekeovn, da må man feire med å bake kake! Så da ble det en enkel sjokoladekake med rosa smørkrem. Synes jeg fikk til pynten ganske bra denne gangen. Det er jo langt fra enkelt å smøre på smørkrem jevnt! Men jeg har lært meg noen triks, som jeg etter hvert vil dele med dere i en artikkel. Men i første omgang kommer oppskriften.

Rosa Sjokoladekake

Gir 1 stk kake

Ingredienser:

Sjokoladekake:
4 egg, romtempererte
200 gram sukker
135 gram smør
50 gram kokesjokolade, hakket
135 gram hvetemel
2 ss bakekakako
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Fyll:
225 gram smør, romtemperert
250 ml melis
1 ts vaniljesukker
100 ml Nesquick kakaopulver
110 gram mørk kokesjokolade (70%)
50 ml kremfløte

Frosting:
400 gram meierismør, romtemperert
450 ml melis
80 ml kremfløte
Litt konditorfarge

Fremgangsmåte:

Sjokoladekake:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør tre springformer på 20 cm.

Bland sammen hvetemel, bakekakao, bakepulver og vaniljesukker. Sett bort foreløpig.

Visp egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret, og ha i sjokoladen. Avkjøl litt før du blander det med eggedosisen. Sikt og vend inn melblandingen.

Hell kakerøra i springformene og stek i ca 20-30 minutter, eller til kakene består tannpirker-testen.

Avkjøles på rist. La stå i formen i ca 5 minutter før du tar dem ut.

Fyll:
Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i Nesquick, og visp til alt er godt blandet. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Frosting:
Kutt smøret i terninger. Visp smøret på høy styrke, til det blir helt jevnt. Ha i melis, bland forsiktig sammen, og visp på høy styrke i ca to minutter. Ha i kremfløte og konditorfarge, og visp til glasuren er luftig, ca 4-5 minutter.

Montering:
Spre halvparten av sjokoladefyllet på det ene sjokoladekakelaget. Legg på et nytt kakelag, og spre resten av fyllet på toppen. Legg på siste kakelag. Pass på at kakelagene ikke sklir. Bruk en slikkepott eller en «spatula» i stål og skrap bort det overflødige fyllet rundt kaken. Sett kaken i kjøleskap, uten å dekke til, i ca 15-30 minutter.

Ta ut kaken. Fyllet skal ha stivnet litt nå, noe som gjør det lettere å ta på glasur uten å blande det sammen. Legg et tynt lag med glasur på hele kaken. Det er ikke krise om du får noen smuler her og der, dette er nemlig «smulelaget» om man kan kalle det for det. Sett kaken i kjøleskap på nytt, i minst 30 minutter.

Ta ut kaken igjen. Glasuren skal ha størknet på utsiden når du tar på den. Ta en god dæsj med glasur og legg på toppen av kaken. For å spre glasuren, bør du helst bruke en spatel i stål for best mulig resultat. Pass på at du ikke kommer i kontakt med «smulelaget» når du sprer, da kan man lett dra med seg smuler opp i glasuren. Det er også viktig at du hele tiden skraper av glasur fra spatelen, for eksempel på kanten av en bolle. Da vil du få et jevnere resultat.

Når du har spredd glasuren på toppen, begynner du å legge glasur rundt kantene. Begynn øverst, og jobb deg nedover. Det gjør ikke noe om det blir litt ujevnt, bare det dekker. Til slutt holder du spatelen loddrett, og forsiktig jevne ut glasuren rundt. Om du har en deigskrape er dette et enda bedre verktøy til dette. Pass på så du ikke skraper for mye! Legg i så fall på litt mer glasur, og skrap forsiktig over etterpå. Jevn til slutt ut kanten øverst på kaken.

Om glasuren virker veldig myk kan du sette kaken og glasuren i kjøleskap i noen  minutter. Den blir fort hard, så ikke la den bli stående for lenge.

Bruk rester av glasuren til å lage pynt på toppen av kaken. Her kan det være lurt å kjøle glasuren litt først, sånn at den holder bedre på formen. Bruk en sprøytepose, og dekorer som du selv ønsker.

Kaken smaker veldig godt etter en dag eller to i kjøleskap.

Neapolitan Layer Cake

Kaker

Denne uka har Alexander vært syk stakkars. Han har hatt høy feber, hoste og ørebetennelse, og vært nokså pjusk. Må innrømme at det er litt koselig å ha han hjemme da, for han har jo aldri tid til å slappe av sammen med meg ellers. Så vi har prøvd å kose oss masse denne uka. Heldigvis har vi andre holdt oss friske!

I går bestemte jeg meg for å prøve meg på en skikkelig layer cake. Det var et mye større prosjekt enn jeg hadde forventa. Brukte en del timer på det, og i tillegg hadde jeg ikke nok av alle ingrediensene. Sjokoladekakelaget ble litt for lite stekt, til tross for at jeg stekte det lenge over tida som var angitt i oppskriften. Men alt i alt smakte kaken godt, og utseendet ble heller ikke så verst (synes jeg da).

Neapolitan Layer Cake

Sjokoladekakelag:
200 ml hvetemel
6 ss bakekakao
1 ts natron
½ ts bakepulver
1½ ts vaniljesukker
½ salt
250 ml sukker
60 ml vegetabilsk olje (f.eks. rapsolje)
1 stort egg
100 ml svart kaffe
100 ml kulturmelk

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland mel, bakekakao, natron, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Visp sammen sukker, olje og egg til en jevn røre, ca 1-2 minutter med kjøkkenmaskin. Sikt inn halvparten av de tørre ingrediensene og miks til alt er blandet sammen. Rør inn kaffe og kulturmelk. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er godt blandet sammen. Røren skal være veldig flytende.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter. Jeg måtte steke ganske mye lenger, før kaken var gjennomstekt. Men min ovn oppfører seg litt rart for tiden. Sjekk om kaken er gjennomstekt ved å stikke en tannpirker i midten av kaken. Hvis tannpirkeren ikke har kakedeig på seg er kaken gjennomstekt.

Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Hvitt kakelag:
2 store eggehviter
400 ml hvetemel
1½ ts bakepulver
½ ts vaniljepulver
½ ts salt
250 ml sukker
110 gram usaltet smør, romtemperert
180 ml kaldt vann
Et par dråper mandelessens

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Pisk eggehvitene stive. Sett bort foreløpig.

Visp sukker og smør hvitt, ca 2-3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Sikt inn halvparten av de tørre ingrediensene, og miks til alt er blandet (ikke miks for lenge). Ha i vann og mandelessens. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er blandet.

Bruk en slikkepott, og rør forsiktig inn eggehvitene til alt er godt blandet.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Jordbærkakelag:
330 ml hvetemel
1¼ ts bakepulver
1½ ts vaniljepulver
¼ ts salt
250 ml sukker
40 gram jordbærgelé (pulver)
110 gram usaltet smør, romtemperert
2 store egg
100 ml helmelk
50 ml jordbærpuré (kjørt i blender)
Litt rosa konditorfarge

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland hvetemel, bakepulver og salt, og sett bort.

Ha sukker, jordbærgelé og smør i en bolle, og visp hvitt, ca 2-3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Visp inn eggene, ett om gangen. Miks inn halvparten av de tørre ingrediensene til alt er blandet sammen. Ha i melk. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er blandet sammen (ikke for lenge). Rør inn jordbærpuré og konditorfarge.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Fyll:
Her kan du velge mellom en vanlig smørkrem, jordbærsyltetøy eller vaniljekrem, som jeg valgte å lage.

Glasur: Swiss Meringue Buttercream Frosting
225 gram jordbær
4 store eggehviter
300 ml sukker
300 gram usaltet smør, romtemperert

Ha jordbærene i en blender og kjør til jordbærene har blitt til puré.

Rør sammen eggehviter og sukker i en stålgryte eller stålbolle og sett i vannbad over en gryte med svakt kokende vann. Bruk en visp, og rør hele tiden, helt til eggehvitene når 70°C og sukkeret har løst seg opp.

Ha eggehvitene over i en kjøkkenmaskin og pisk på medium-høy styrke til eggehvitene er avkjølt og har blitt til en stiv marengs (ca 8-10 minutter).

Sett ned hastingheten på kjøkkenmaskinen og ha i smøret, litt om gangen. Hvis frostingen ser klumpete ut er det bare å fortsette og piske til den blir jevn igjen. Ha i jordbærpureen og pisk til alt er godt blandet sammen.

Sett sammen kaken:
Skjær bort eventuelle «kupler» eller ujevnheter på kakene, slik at de blir flate. Del hvert kakelag i to deler. Legg et av sjokoladekakelagene på et kakefat. Bruk gjerne matpakkepapir rundt bunnen av kaken, så slipper du søl når du har på glasuren etterpå. Smør et tynt lag med fyll på laget. Legg et lag med jordbærkake oppå. Smør nok et tynt lag med fyll på laget. Legg på et hvitt kakelag, og gjenta prosessen med sjokoladekakelag og jordbærkakelag. Dersom du ønsker en enda høyere kake kan du legge på det siste laget med hvit kake. Ellers kan du spare den til en annen type bruk (f.eks. cake pops?).

Smør frosting/glasur oppå og rundt kaken. Ha resten av frostingen i en sprøytepose og dekorer kaken som du ønsker.

Kilde: Hentet fra Annie’s Eats, med noen få justeringer

  Forrige
Side 1 av 2
Neste