Meny

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Kaker, Sjokoladekaker,

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Her kommer oppskriften på en utrolig god sjokoladekake med karamellsaus og karamellpopcorn! Sjokoladekakebunnen er min favoritt, den er luftig, og samtidig saftig, i tillegg til at den holder seg god veldig lenge. Den er egentlig en langpannesjokoladekake, men den fungerte vel så bra i runde kakeformer.

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Det er en liten stund siden jeg lagde denne kaken nå, men har ikke hatt tid til å redigere bilder og skrive innlegg den siste tiden, med fotballtrening, kamper, bursdager, helligdager, osv. Men nå er det endelig et lite opphold i kaoset før ny bursdagsplanlegging begynner. Så her kommer oppskriften:

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Sjokoladekake:
210 gram hvetemel
4 ss bakekakao
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 dl helmelk
200 gram margarin (jepp, margarin og ikke smør)
4 egg, romtempererte
330 gram sukker

Karamellpopcorn:
1 pose mikropopcorn (ca 100 gram)
115 gram smør
200 gram brun farin
80 gram lys sirup
1/2 ts natron

Karamellsaus:
250 ml sukker
50 ml vann
300 ml kremfløte
1 ss smør

Sjokoladefrosting:
400 gram smør, romtemperert
300 gram melis
300 gram kokesjokolade (70%)
50 ml kremfløte

Fremgangsmåte:

Sjokoladekake:
Forvarm ovnen til 180°C. Smør sidene på to springformer på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, bakekakao, bakepulver og vaniljesukker. Sett til sides foreløpig.

Smelt margarinen i en liten gryte, og ha i melka. Sett til sides foreløpig.

Stivpisk egg og sukker i kjøkkenmaskin eller med håndmikser, ca 15-20 minutter. Sikt inn melblandingen, litt etter litt, og vend forsiktig inn i eggedosisen vekselvis med melkeblandingen.

Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 25-30 min. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Karamellpopcorn:
Forvarm ovnen til 90°C. Dekk et stekebrett med bakepapir.

Pop popcornet ferdig. Ha over i en stor bolle som tåler varme.

Smelt smøret i en liten kjele og ha i brun farin og sirup. Kok opp over middels-høy varme i ca 5 minutter. Rør hele tiden. Ta kjelen vekk fra varmen og ha i natron. Karamellen vil boble opp kraftig. Rør godt, og hell over popcornet. Bland det godt sammen, så alt popcornet blir dekt med karamell. Spre over på stekebrettet, og stek i ovnen i ca 40 minutter. La popcornet avkjøles før du begynner å brekke det fra hverandre.

Karamellsaus:
Ha sukker og vann i en kjele og bland sammen. Varm opp, og rør kun til sukkeret har smeltet. Deretter lar du blandingen koke i fred frem til den får en dyp gyllen farge (test med en dråpe på en hvit tallerken, e.l.). Ta gryta vekk fra varmen, og ha i ca halvparten av fløten. Det vil begynne å boble kraftig. Rør godt til alt er blandet, og rør deretter inn resten av fløten. Ha i smøret, og rør godt. La det avkjøles før du heller sausen over i et tett glass eller beholder. Oppbevares i kjøleskap. Du vil nok ikke bruke så mye av karamellsausen til denne kaka, så et godt tips er å bruke denne sausen til iskrem! Utrolig godt!

Sjokoladefrosting:
Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Montering:
Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Spre en klatt med frosting, og deretter litt karamellsaus, på kakebunnen.

Legg et nytt lag med kakebunn oppå, og ha på frosting og karamellsaus. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med frosting utenpå hele kaka. Avkjøl kaka i ca 30 minutter, eller til kaka kjennes «tørr ut» på utsiden. Smør på et nytt lag med frosting, og jevn ut med en kakespatel. Avkjøl kaka i 20-30 minutter.

Hell over litt av karamellsausen, så det drypper ned langs kantene. Stable karamellpopcorn oppå kaka. Serves med mer karamellsaus :)

Oppbevares i kjøleskap, men ta den ut en times tid før servering ettersom frostingen blir veldig hard når den står kaldt.

Karamellkake med peanøttkrønsj

Kaker

Karamellkake med peanøttkrønsj

Hei alle sammen! Det er en stund siden sist nå. Jeg hadde planlagt å lage noe spesielt til morsdagen og Valentine’s Day, men influensa har herja i huset her over lengre tid nå, så det har ikke frista med noe søtt i det hele tatt. Nå er formen heldigvis litt bedre, og jeg hadde litt energi til å bake litt igjen – takk og pris. Så her kommer oppskriften på en utrolig saftig og god kake, med masse krønsj og karamell! Dette er blant favorittene mine, endelig en lys kakebunn som holder seg saftig!

Karamellkake med peanøttkrønsj

Karamellkake med peanøttkrønsj

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Kakebunner:
400 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
2 ts bakepulver
¾ ts natron
2 ts vaniljesukker
¾ ts salt
3 store egg, romtempererte
250 ml sukker
180 ml vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje)
180 ml kulturmelk, romtemperert

Karamellfrosting:
250 g karameller/fudge
100 ml kremfløte
400 g smør, romtemperert
500 g melis
1 ts sitronsaft

Karamelliserte peanøtter:
100 gram peanøtter (gjerne usaltede)
100 gram sukker
½ dl vann

Sjokoladeglasur:
50 gram kokesjokolade
1 ss Flott matfett

Fremgangsmåte:

Kakebunner:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to former på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 40-50 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Karamellfrosting:
Smelt karameller på medium varme, i en liten gryte. Rør sakte hele tiden. Ha i fløte og rør godt. Ta gryta av varmen, og la stå til gryta er litt avkjølt. Avkjøl videre i kjøleskap til karamellsausen er ca romtemp.

Visp sammen smør og melis, ca 3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Ha i sitronsaft, og miks litt til. Ha i den avkjølte karamellsausen, og visp godt. Hvis frostingen er litt løs, kan du sette den i kjøleskapet noen minutter, bare husk å røre i den noen ganger underveis.

Karamelliserte peanøtter:
Ha peanøtter, sukker og vann i en liten gryte. Kok opp på medium varme, og rør godt til sukkeret er oppløst. La koke til vannet har fordampet. Sett opp varmen til medium-høy, og rør hele tiden. Når sukkeret begynner å bli krystallisert (ser ut som snø), må du røre kraftigere. Når sukkeret har smeltet igjen, og begynner å bli gyllent er de ferdige. Se for deg hvordan brente mandler ser ut. Bre dem over på et stekebrett dekt med aluminiumsfolie og la dem avkjøles.

Brekk opp peanøttene, og ha dem i en food processor/blender, kanskje i to omganger, til det ser ut som krokan.

Smeltet sjokolade:
Smelt sjokoladen og matfettet over vannbad, og rør godt sammen. Avkjøl.

Montering:
Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Spre en klatt med frosting på kakebunnen. Dryss karamelliserte peanøtter over. Legg et nytt lag med kakebunn oppå, og ha på frosting og peanøtter. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med frosting utenpå hele kaka. Avkjøl kaka i 20-30 minutter. Smør på mesteparten av frostingen som er igjen. Ha siste klatt med frosting i en sprøytepose og sprøyt ut små «topper» rundt toppkanten av kaka. Avkjøl kaka i noen minutter til.

Hell sjokoladen på toppen av kaka. Dryss over med peanøttkrønsj.

Oppbevares i kjøleskap.

 

Opp-ned pærekake

Kaker

Oppned pærekake

Høsten for meg betyr herlig comfort food, og kaker med frukt og godt krydder. Pærer er noe av det beste jeg vet, og siden jeg hadde en hel haug, så tenkte jeg at jeg måtte finne på noe gøy med pære. Så da søkte jeg litt rundt på nettet og fant denne fantastiske oppskriften. Den ble så utrolig god, bedre enn eplekake, etter min mening. Saftig og «klissete», og digg karamell på kantene. Denne oppskriften anbefaler jeg til alle som liker «høstlige» kaker :)

Oppned pærekake

Opp-ned pærekake

Gir 1 stk kake, 24 cm

Ingredienser:

Toppen:
180 gram brunt sukker
100 gram smør, smeltet
4 modne pærer, skrelt kuttet i båter

Bunnen:
250 gram hvetemel
100 gram mandelmel, (kvernede eller malte mandler)
1 ½ ts bakepulver
1 ts kanel
170 gram smør, romtemperert og mykt
250 gram hvitt sukker
3 egg, romtempererte
250 ml kulturmelk

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 180°. Ha bakepapir i bunnen av en springform (24 cm), og smør kantene.

Toppen:
Bland sammen brunt sukker og smør oppi springformen. Dander pærebåtene oppå.

Bunnen:
Bland sammen hvetemel, mandelmel, bakepulver og kanel.

Visp smør og sukker hvitt, ca 3 min på høy styrke med kjøkkenmaskin/håndmikser. Ha i eggene, ett etter ett. Skrap langs sidene underveis.

Rør inn det tørre og kulturmelken vekselvis. Ikke rør for lenge.

Hell røren over pærene i springformen. Jevn forsiktig over med en slikkepott.

Stek i 60-80 minutter. Legg litt folie over hvis kaken blir veldig mørk på toppen. Siden kaken har en del smør i seg så kan det være lurt å ha springformen oppå et stekebrett, så slipper det å dryppe i bunnen av komfyren din (et skikkelig herk å vaske bort seinere).

La kaken stå litt i formen for å avkjøle seg. Skjær langs kantene med en kniv, og ta springformen forsiktig av (bare kanten). Hvis den løsner kan du ta springformen på igjen. Ha et kakefat klart. Legg kakefatet oppå springformen, og snu hele greia. Fjern forsiktig bakepapiret fra det som nå er toppen av kaken.

Server kaken lunken, gjerne med litt vaniljeis eller pisket krem.

Kilder: Delvis fra Playing With Flour

Paris-Brest til Valentine’s Day

Desserter

Paris-Brest for Valentine's Day

Jeg hadde store planer om å bake til, og skrive et innholdsrikt Valentine’s Day-innlegg, men siden jeg ikke har vært i form i det siste så har jeg ikke fått gjort noen ting! Skikkelig kjedelig. Men jeg hadde heldigvis en oppskrift fra tidligere som passet perfekt til Valentine’s. Hjerteformede ting er jo alltid moro å lage, siden det passer så godt med sidetittelen min!

Dette er en Paris-Brest, og er en slags vannbakkelskringle, grovt oversatt. Den er basert på samme deig som profiteroles, eller vannbakkels om du vil. Deigen blir derimot litt annerledes behandlet, ettersom en Paris-Brest skal være litt mer sprø utenpå. Men begge deler er jo fantastisk godt, på hver sine måter. En Paris-Brest er vanligvis rund, men siden jeg liker hjerteformede ting så måtte det jo bli et hjerte! Om du vil gjøre det litt enklere så prøv en sirkel først, den er lettere å få pen. Mitt hjerte ble nokså rustikt, og mye tjukkere enn jeg hadde forventet, så jeg endte opp med å skjære bort litt på midten. Men med litt melisdryss på toppen så så det fort bedre ut!

Paris-Brest for Valentine's Day

Paris-Brest med vaniljekrem og karamellsaus

Ingredienser:

Choux-deig:
125 ml vann
125 ml helmelk
110 gram smør
250 ml hvetemel
¼ ts salt
4 egg + ett til pensling
Mandelflak
Melis, til pynt

Pisket vaniljekrem:
200 ml helmelk
½ vaniljestang
2 eggeplommer
75 ml sukker
50 ml hvetemel
300 ml kremfløte
1 ss sukker
1 gelatinplate
4 ts kokende vann

Karamellsaus:
250 ml sukker
50 ml vann
200 ml kremfløte
½ vaniljestang

Fremgangsmåte:

Choux-deig:
Forvarm ovnen til 220ºC. Finn frem et bakepapir, og tegn en sirkel, 22-24 cm i diameter, midt på papiret. Hvis du ønsker en hjerteformet kake så tegner du et hjerte innenfor sirkelen. Prøv å tegne hjertet så bredt som mulig, for da blir det jevnere stekt.

Ha vann, melk, salt og smør i en tykkbunnet kjele, og kok opp på medium varme til smøret har smeltet. Ha i alt melet på en gang, og rør kraftig med en stor tresleiv i ca. 4 minutter. Ha deigen over i en stor bolle. Avkjøl i et par minutter. Ha i eggene, et om gangen, og rør kraftig til du har en blank og jevn deig.

Finn fram en stor sprøytepose, og sett på en stor, rund tipp. Fyll posen med deig. Vri om toppen godt, og sprøyt ut en 2.5 cm tykk ring/hjerte langs mønsteret på bakepapiret. Sprøyt ut en runde til med deig innenfor den forrige. Sprøyt ut en siste runde med deig på toppen av de to forrige. Dypp rene fingre i litt vann og jevn ut kantene. Bruk en gaffel, og risp forsiktig over hele. Pensle over med sammenvispet egg, og strø mandelflak over.

Stek i 15 minutter, reduser deretter varmen til 175ºC, og stek videre 30-35 minutter til. Skru av ovnen, la døra stå på gløtt, og la ringen/hjertet stå inne i ovnen i omtrent 30 minutter for å tørke. Ta ringen/hjertet ut og avkjøl fullstendig på en bakerist.

Pisket vaniljekrem:
Splitt og skrap ut frøene av vaniljestangen. Ha melka i en kjele, og ha vaniljefrøene og stangen oppi. Kok opp.

Visp sammen eggeplommer og 75 ml sukker i en bolle. Rør inn melet. Hell over den kokende melka i en tynn stråle mens du visper. Sett en sikt oppi kjelen, og hell over blandingen igjen. Varm opp blandingen på lav-medium varme til blandingen har blitt til en tjukk krem. Pass på så det ikke koker! Sett kjelen i iskaldt vann for å kjøle ned kremen. Når kremen er  avkjølt kan du ha den over i en lufttett boks i kjøleskapet inntil videre.

Legg gelatinen i en liten skål fylt med kaldt vann. La den ligge i 5-10 minutter. I mens pisker du kremfløte og sukker til den har myke topper, altså ikke helt stiv. Hell ut vannet av bollen, og klem ut vannet av gelatinen. Ha 4 ts kokende vann over. Rør med en gaffel til gelatinen er løst opp. La den stå bittelitt, så den ikke er glovarm. Hell gelatinen i bollen med krem, mens du visper. Visp på høy styrke til kremen er helt stiv. Vend inn vaniljekremen, hvis den er kald. Sett i kjøleskapet inntil videre.

Karamellsaus:
Bland sammen sukker og vann i en dyp kjele. Ikke rør mer i kjelen etter dette punktet! Kok opp på medium varme, og la blandingen boble til den har en dyp, gyllen farge. Trekk kjelen av plata, og rør inn fløten (bruk tresleiv), litt etter litt. Det vil koke voldsomt, så pass på å ikke ha i for mye fløte om gangen. Hvis det er noen harde sukkerklumper igjen i gryta kan du varme opp blandingen forsiktig på svak varme, mens du rører hele tiden, til klumpene er løst opp. Rør inn frøene fra vaniljestangen. Avkjøl og oppbevar i en tett boks eller i et glass i kjøleskapet. Rør godt før bruk. Det blir ganske mye saus til overs av denne oppskriften, men den kan brukes til mye annet godt, f.eks. som topping på hjemmelaget vaniljeiskrem?

Sette sammen kaken:
Del ringen horisontalt, og ta ut eventuelle bløte deler. Legg den nederste delen forsiktig over på et kakefat (best å gjøre det nå!). Fyll en sprøytepose med pisket vaniljekrem, og fyll den nederste delen. Ha karamellsaus oppå. Sett på den øverste delen. Bruk en sikt, og dryss på med litt melis. Oppbevar kaken i kjøleskap.

Desserter
Kommentarer er skrudd av for Paris-Brest til Valentine’s Day

Salted Caramel Cupcakes

Cupcakes & Muffins

IMG_4963

Finnes det noe bedre i verden en salte karameller? Det tror jeg neppe! Jeg har alltid hatt en liten frykt for å lage karameller, ettersom det skal så lite til for å ødelegge dem totalt. Steketermometeret mitt tok selvsagt kvelden, så jeg måtte satse på at det ble riktig. Så karamellene jeg skulle ha oppå som pynt på cupcakesene smeltet selvsagt. Men med litt karamellsaus-drizzle oppå ble de supergode likevel!

IMG_4966

Salted Caramel Cupcakes

Gir 15 stk

Ingredienser:

Cupcakes:
100 gram mørk kokesjokolade (70%)
50 ml rømme
2½ ss bakekakao
180 ml varmt vann
250 ml hvetemel
¼ ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 egg
6 ss usaltet smør, romtemperert
150 ml sukker

Karamellsaus:
250 ml sukker
300 ml kremfløte
¼ ts maldonsalt

Karamellfrosting:
100 gram eggehvite (ca 2½)
120 ml sukker
1 ts vaniljesukker
170 gram meierismør, romtemperert og mykt
6-8 ss karamellsaus, fra butikken eller hjemmelaget (se under)

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Ha muffinsformer i en muffinspanne.

Smelt sjokoladen over vannbad. Avkjøl i romtemperatur.

Bland sammen rømme, bakekakao og varmt vann. Sett bort foreløpig.

Bland sammen hvetemel, salt, natron, bakepulver og vaniljesukker, og sett bort foreløpig.

Visp smør og sukker hvitt, ca 3 minutter på høy styrke i en kjøkkenmaskin. Ha i eggene, ett omgangen, og visp godt etter hver omgang. Ha i smeltet sjokolade og miks sammen. Ha i rømme-kakao-blandingen og melblandingen vekselvis, begynn og avslutt med mel. Fordel røren over muffinsformene. Fyll opp hver form ca 2/3.

Stek midt i ovnen i 18-22 minutter, eller til de består tannpirkertesten.

La dem avkjøles fullstendig før du har på frosting.

Karamellsaus:
Ha sukkeret i en stor gryte varm på medium-svak varme. Når sukkeret begynner å smelte i kantene, kan du forsiktig helle litt på gryten, så sukkeret blander seg. Ikke rør i gryten, da dette kan føre til at sukkeret krystalliserer seg. Når blandingen har nådd en dyp gyllenfarge (ca 170°C), tar du gryten bort fra varmen og rører forsiktig halvparten av kremfløten inn. Det kommer til å koke voldsomt, så pass på. Rør til kremfløten er godt blandet inn, deretter har du i resten av fløten. Rør inn saltet til slutt. La sausen stå en stund i gryta før du heller det over på et konserveringsglass. Avkjøl fullstendig før du setter på lokket. Oppbevares i kjøleskap. Rør litt i sausen før servering, ettersom den har lett for å skille seg.

Frosting:
Ha eggehviter og sukker i en stålbolle, eller annen bolle som tåler varme. Ha bollen over vannbad. Pass på at vannet ikke koker. Ha i et steketermometer, og rør hele tiden helt til eggeblandingen når 71°C og sukkeret er oppløst. Ha eggeblandingen over i en kjøkkenmaskin med visp, og pisk til du har en stødig og avkjølt marengs, ca 5-8 minutter. Bollen skal være avkjølt til romtemperatur når marengsen er klar. Bytt ut vispen med en flatvisp. Ha i smøret, ca en spiseskje om gangen, og visp godt etter hver skje. Hvis frostingen skiller eller klumper seg, eller virker veldig rennende, fortsetter du bare å vispe til den blir jevn og fin igjen. Bare vær tålmodig, dette kan ta en liten stund. Ha til slutt i karamellsaus, og miks godt sammen. Husk å skrape ned langs sidene underveis.

Montering:
Skjær ut et lite hull i hver cupcake, og fyll med ca en spiseskje karamellsaus. Sett på den biten av cupcaken du skar bort. Gjenta med resten. Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer som du ønsker. Dekorer gjerne med karamellsaus, eller karameller på toppen.

  Forrige
Side 1 av 2
Neste