Meny

Brownies med karamellglasur

Kaker

Det er mye rart som skjer med kroppen når man er gravid! For eksempel har jeg aldri vært særlig glad i enkelte ting, som sylteagurk, salami (som jeg ikke får spise nå…), kokos, osv. Nå har jeg derimot SÅÅÅÅ lyst på dette. Men min største «craving» er vel sjokolade. Og det har jeg jo forsåvidt alltid likt. Bare ikke så mye som nå! Brownies har jeg heller egentlig aldri vært noen fan av, men nå i det siste har jeg hatt veldig lyst på dette.

En liten kafé i hjembyen min på sørlandet pleide å selge fantastiske gode, seige brownies med karamellglasur på. Derfor bestemte jeg meg på å mikse og trikse med litt forskjellige oppskrifter jeg fant, til jeg fikk et lignende resultat. Og nå vil jeg gjerne dele denne oppskriften med dere.

Brownies med karamellglasur

Brownies
250 ml hvetemel
½ ts salt
1 ts vaniljesukker
225 gram smør i terninger
200 gram kokesjokolade, hakket
400 gram sukker
4 egg
Valnøtter (valgfritt)

Forvarm ovnen til 175°C (varmluft).

Bland mel, vaniljesukker og salt i et litermål e.l. og sett bort.

Smelt smør og sjokolade i vannbad. Rør litt innimellom. I mellomtiden pisker du egg og halvparten av sukkeret (200 gram) til eggedosis. Når smøret og sjokoladen har smeltet, heller du det over i en stor bolle og rører inn resten av sukkeret (200 gram). La det avkjøles litt. Pisk inn halvparten av eggedosisen til alt er godt blandet. Ha i melblandingen og vend inn til alt er blandet. Ha i resten av eggedosisen og vend inn til en jevn røre. Ikke vend for lenge! Ha eventuelt i hakkede valnøtter.

Hell røren i en firkantet, smurt form (ca 22×22 cm) og stek midt i ovnen i ca 30-35 minutter. Sjekk om den er ferdig ved å dytte litt forsiktig på formen mens den er i ovnen. Om den virker litt flytende på midten må den stekes litt lenger. Sjekk hele tiden, til den virker fastere. Den bør ikke stekes for lenge heller.

Ta ut kaken og avkjøl på en rist.

Karamellglasur
400 gram kondensert melk, søtet (fås tak i på butikker som Ultra og Ica Maxi)
120 ml brunt sukker
85 gram usaltet smør, i terninger
2 ss lys sirup
2 ts vaniljesukker

Bland alle ingrediensene sammen i en tykkbunnet kasserolle. Varm på middels varme til smøret har smeltet og sukkeret er løst opp. Sett opp temperaturen til middels-sterk varme og rør HELE tiden til karamellen koker og tykner. Hvis du har et steketermometer skal karamellen småkoke til den når 105 grader. Hvis du ikke har termometer, kan du la karamellen småkoke i ca 5 minutter. Rør godt HELE tida, så karamellen ikke brenner seg.

Hell karamellglasuren over brownieskaken og la den avkjøles før servering.

Endelig sommer! Og to nye typer macarons

Cookies & Macarons

Nå er det 24 grader i skyggen hos oss, og det synes jeg er SÅÅÅ deilig etter en fæl og kald vinter. Vi har kjøpt ny grill, Weber Spirit 310, og er veldig fornøyd med den. Vi har brukt den masse til nå, og kommer nok til å bli kjørt hardt i sommer.

Men i dag skal jeg ikke skrive om grillmat (senere, lover!), men makroner. IGJEN! Ja, jeg vet, jeg elsker makroner, og elsker å prøve ut nye smaker og varianter. Så denne gangen ville jeg prøve å lage min egen praline (tror det er krokan?), og bruke det i en smørkrem. I tillegg ville jeg lage makroner med mokkasmak og ganache, noe jeg har laget før også, men ikke skrevet om her.

Her kommer en endelig grunnoppskrift på makroner jeg kommer til å henvise til fremover. Har blitt litt mye linking på kryss og tvers til andre innlegg, men fra nå av vil jeg kun bruke dette som referanse. Ellers vil jeg også linke til makrontipsene mine her.

Franske makroner, grunnoppskrift
gir ca 25 stk

200 gram melis
110 gram skåldede og tørkede mandler
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
¼ ts salt
3 gram eggehvitepulver, kan sløyfes (IKKE det samme som marengspulver)

Fremgangsmåte:
Først må du klargjøre et par ting. Legg bakepapir eller silikonunderlag på to til tre stekebrett. Gjør klar en middels stor sprøytepose (14″ eller 16″) med en liten rund tipp.

Kjør mandlene og melisen i en food-processor til de er finmalt (som mel).

Ha eggehvitene i en stål- eller glassbolle, og ha i saltet. Pisk til eggehvitene på medium hastighet til de skummer. Ha i sukkeret og eggehvitepulveret, litt etter litt. Øk hastigheten til medium-høy (ca 6-8 på KitchenAid). Pisk til eggehvitene har blitt til en stivpisket marengs. Marengsen skal skinne litt, og skal sitte fast i bollen om du snur den opp ned. Konsistensen ligner på barberskum.

Sikt mandel-melis-blandingen inn i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend forsiktig til massen er blank. Pass på å ikke vende for mye, da blir massen altfor rennende og makronene vil ikke holde på formen. Når du løfter røren med slikkepotten, skal den renne ned i bollen i tjukke “bånd”. Du kan teste om røren er klar ved å spa en teskje på bakepapiret og se om den jevner seg fint ut (ferdig) eller om den fortsatt er klumpete (må vendes mer).

Spa røren over i sprøytebag og sprøyte ut små rundinger (ca 2½ cm i diameter). Ha litt mellomrom mellom hver makron. Så fort brettet er fullt, så dunker du lett under stekebrettet slik at luftboblene inni makronene kommer opp til overflaten. Sprekk hull på dem med en tannpirker. Ha gjerne en hjelper til dette, så kan du bare fortsette å sprøyte ut på neste brett.

La makronene tørke i 30-45 minutter før du steker dem. De er klare for steking når du kjenner at de har dannet et passe hardt skall.

Stek makronene på ca 140°C i 16-18 minutter. La makronene avkjøle på stekebrettet til de ikke er varme mer. Ikke prøv å ta makronene av papiret før det, da ødelegger du fort bunnen på makronene.

Par opp like makronskjell og fyll med smørkrem eller ganache (oppskriftene finner du lenger ned på siden). Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.

Kilde: Delvis hentet fra Tartelette

Variasjon 1: Praline/karamell
Til disse følger jeg bare grunnoppskriften til makronene som gitt over. Jeg pyntet derimot med litt gullshimmer og demerarasukker oppå dem før de skulle tørke. Da setter det seg bedre fast. Jeg fylte disse med smørkrem tilsatt karamellsaus og knust praline. Oppskriftene følger.

Buttercream/smørkrem med praline
113 gram smør, romtemperert
600 ml melis
3-4 ss kremfløte
3-4 ss karamellsaus
2-3 ss knust praline (oppskrift under)

Miks sammen smør, melis med en håndmikser. Bland inn karamellsaus og kremfløte, og miks til smørkremen er jevn og fin. Vend forsiktig inn praline. Fyll en sprøytepose med smørkremen. Fyll makronene og sett dem sammen.

Praline/krokan
200 gram sukker
1-2 ss vann
50 gram finhakkede mandler eller hasselnøtter

NB! Denne oppskriften gir en del mer praline enn det som er nødvendig til makronene. Resten kan brukes til f.eks. krokanis, strøssel eller bare som godteri.

Ha sukker og vann i en gryte. Varm opp på medium varme, med lokk på. Når sukkeret begynner å koke, tar du av lokket. IKKE rør i gryta. I stedet heller du litt på gryta hele tida så sukkeret ikke brenner seg. Når sukkeret har fått en brunlig karamellfarge er det ferdig. Rør forsiktig i de hakkede mandlene, og hell det hele over et stekebrett med aluminiumsfolie på. Spre det godt utover. Avkjøl.

Når pralinen er avkjølt, knekker du den opp i mindre stykker. Ha i en dobbel pose (to poser oppi hverandre), vri igjen, og bank med en kjevle oppå en fjøl til pralinen ligner krokan.

Variasjon 2: Mokka
10 gram bakekakao og 2 ts instant espressopulver blandes inn i mandel-melis-blandingen.

Fylles med mokkaganache. Strødde også på litt praline i mellom ganachen, men dette er ikke nødvendig.

Mokkaganache
200 gram kokesjokolade
100 ml kremfløte
1 ts espressopulver eller 1 ss kald kaffe (sterk)
2 ss romtemperert og mykt smør

Kok opp fløten i en liten kasserolle. Ta kasserollen av plata og ha i hakket sjokolade og kaffe. Rør til alt er smeltet sammen. Rør inn smør. Avkjøles i kjøleskap til ganachen er passe fast i formen. Fyll en sprøytepose med ganachen. Fyll makronene og sett dem sammen.

Diverse «underveis»-bilder

Smørkrem med praline
Tørkende makroner
Praline som avkjøles
Makroner, fylt med mokkaganache og praline
Makroner på rekke og rad
Mmmmmakroner
  Forrige
Side 2 av 2
Neste