Meny

Påskecupcakes med appelsincurd

Cupcakes & Muffins, Høytider

Påskecupcakes

God påske! Her kommer en oppskrift på noen gode og friske cupcakes, perfekt til påskefeiringen. Disse er nokså like lemon meringue-kaka jeg la ut oppskrift på sist, men i stedet har jeg brukt appelsiner i curden. I tillegg har jeg pyntet med påskegodterier :)

Påskecupcakes

Påskecupcakes

Gir Ca 18 stk

Ingredienser:

Cupcakes:
270 ml hvetemel
2 ss Maizenna maisstivelse
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts natron
½ ts salt
2 egg, romtempererte
200 ml sukker
120 ml solsikkeolje (eller annen vegetabilsk olje)
120 ml kulturmelk, romtemperert

Appelsincurd:
2 egg + 2 eggeplommer
165 gram sukker
80 gram kaldt smør
2 ss maizenna maisstivelse
Revet skall og juice fra 1 stor appelsin

Frosting:
5 ss smør, mykt
200-300 gram melis
200 gram Philadelphia original kremost, romtemp.
Noen spiseskjeer med appelsincurd
Gul fargepaste

Dekor (valgfritt):
Skumpåskegodt
Kvikklunsj
Strø

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør muffinsbrett med papirformer.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel jevnt over muffinsformene. Formene skal ikke være mer enn halvfulle – de hever ganske mye i ovnen. Stek i 13-15 minutter, til de består tannpirkertesten. La dem avkjøles fullstendig før du dekorerer dem.

Appelsincurd:
Visp sammen egg, eggeplommer og sukker i en liten gryte, og sett på lav varme. Ha i smør, juice, revet skall og maisstivelse, og rør godt til curden har tyknet. Sil av i en bolle. Avkjøles i kjøleskap.

Frosting:
Visp smør, melis, curd og farge sammen. Ha i kremosten, og visp godt. Oppbevares kaldt frem til bruk.

Montering:
Lag en grop i cupcaken med en teskje eller kniv. Fyll med curd, og sett biten du skjærte ut oppå igjen. Fyll en sprøytepose med frosting og dekorer. Ha på pynt – og NYT dem.

Oppbevares i kjøleskap.

Red Velvet-bursdagskake med bringebærkrem

Kaker

IMG_9885

I dag har min kjære samboer bursdag ♥♥♥. På menyen stod italiensk pizza og Red Velvet-kake, noe som falt i smak hos både store og små i huset. Jeg har laget Red Velvet-kake før, men personlig synes jeg at den er litt for søt. Så i denne kaken har jeg blandet syrlige bringebær i kremen, noe som gjør den friskere i smaken. Den er fortsatt søt, men mer balansert.

Etter jeg fikk meg ny håndmikser synes jeg det har vært umulig å lage kremostfrosting. Nesten hver gang har den endt opp altfor løs og rennende, og umulig å forme pent. Men etter å ha lest på forskjellige bakeforum på nettet fant jeg endelig en løsning på problemet. Ganske enkelt å bytte om på rekkefølgen man har i ingrediensene. Av en eller annen grunn blir resultatet perfekt med denne metoden. Jeg har skrevet hvordan dette gjøres i oppskriften, så prøv det gjerne hvis du har hatt det samme problemet.

IMG_9891

IMG_9897

Red Velvet-kake med bringebærkrem

Ingredienser:

Kakebunner:
500 ml hvetemel
4 ss maisstivelse
1 ts natron
1 ts vaniljesukker
1 ss bakekakao
350 ml sukker
1 ts salt
2 store egg, romtempererte
350 ml solsikkeolje
250 ml kulturmelk
2 ss rød fargepasta (ca 28 gram)
1 ts klar eddik

Frosting:
150 gram mykt smør, i terninger
800-900 ml melis, alt etter hvor søt frosting du liker
450 gram kald Philadelphia Original kremost
4 ts vaniljesukker
200 gram bringebær

Fremgangsmåte:

Kakebunnene:
Forvarm ovnen til 175ºC. Smør 3 stk springformer på 20 cm ELLER 2 stk springformer på 22-24 cm. Dekk bunnene med bakepapir.

Sikt sammen mel, maisstivelse, natron, vaniljesukker og bakekakao, og bland inn sukker og salt.

I en annen bolle visper du sammen eggene. Ha i oljen, kulturmelka, fargepastaen og eddiken, og visp godt til alt er blandet sammen. Bland inn det tørre i tre omganger. Rør godt sammen. Dette går såpass fort og lett at jeg gjør det for hånd.

Fordel røren likt i springformene. Sett formene i ovnen, og stek i ca 20-25 minutter, avhengig av om du har to eller tre former. Sjekk om kakebunnene er ferdig med en tannpirker. De er ferdige dersom det ikke henger igjen kakerøre på tannpirkeren. Avkjøl kakebunnene på rist i noen minutter, før du tar dem ut av springformene og avkjøler dem fullstendig.

Frosting:
Ha smøret og halvparten av melisen i en kjøkkenmaskin. Bruk flatmikseren, og miks godt sammen. Det kan se litt tørt ut først, men bare fortsett. Ha i halvparten av kremosten og miks til den er blandet inn. Ikke for lenge. Ha i resten av melisen og vaniljesukkeret og miks sammen. Til slutt har du i resten av kremosten og mikser til en jevn frosting. Ikke for lenge nå heller, da kan den fortsatt bli for løs. Avkjøl i kjøleskap inntil den skal brukes.

Kjør bringebærene glatte i en blender, eller lignende, og sil av frøene. Avkjøl i kjøleskap inntil de skal brukes.

Sette sammen kaken:
Bland litt av frostingen med bringebærpuréen. Du trenger ikke bruke all puréen, smak underveis og bestem selv. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Spre halvparten bringebærfrosting på kakebunnen. Legg den andre kakebunnen med den flateste siden ned oppå. Ha resten av bringebærfrostingen på. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med hvit frosting utenpå hele kaken.

Sett en lukket stjernetipp (f.eks. Wilton 2D) på en sprøytepose. Fyll den med frosting, og sprøyt ut roser, først på sidene, og så på toppen. La dem overlappe litt. Fyll inn med litt frosting på steder hvor det eventuelt mangler litt.

For å lage en rose: Hold sprøyteposen vinkelrett over overflaten. Sprøyt rosen som en spiral, begynn på midten og beveg deg utover i sirkler.  Ha et konstant trykk på posen, og ikke fyll den opp for mye. Da blir det vanskeligere å styre bevegelsene.

Oppbevar kaken i kjøleskap.

Kilder: Kakebunnene er delvis basert på The Way the Cookie Crumbles' cupcake-oppskrift
På innsiden. Ser ikke ut som om det er bringebær i kremen, men det er det altså. Men skal nok ha i mer neste gang!
På innsiden. Ser ikke ut som om det er bringebær i kremen, men det er det altså. Men skal nok ha i mer neste gang!

Funfetti-cupcakes

Cupcakes & Muffins

IMG_0011

Enda en oppskrift på cupcakes, sier du? Ja, jeg må nok innrømme at jeg har hatt cupcakes-dilla i det siste. Og så fikk jeg en bestilling på cupcakes som måtte være uten eggeplommer, og da poppet jo funfetti-cupcakes opp i hodet mitt! De er nemlig laget kun på eggehviter, fremfor hele egget. Jeg hadde derimot ikke laget disse før, så jeg sa at jeg måtte teste dette før jeg ville bake dem for henne. Og resultatet ble kjempebra! Du merker ikke at eggeplommene mangler, cupcakesene er saftige og gode for det om. Dessuten blir de luftigere og ikke så mektige som vanlige cupcakes. Så disse kommer jeg garantert til å lage igjen til eget «bruk».

Disse cupcakesene har vanligvis helt enkel smørkrem som frosting, men siden jeg i utgangspunktet ville lage sjokoladecupcakes, måtte det kompenseres med en sjokoladefrosting. Denne er bittelitt bitrere i smaken, siden den har rømme i seg, men jeg synes den var utrolig god, og ikke så mektig. Og det passet jo til en litt mindre mektig cupcake!

IMG_0033

[recipe]

Funfetti-cupcakes

Ingredienser:
Gir 12 stk

Cupcakes:
100 ml helmelk, romtemperert
3 store eggehviter, romtemperert
300 ml hvetemel
250 ml sukker
1½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
6 ss usaltet smør, romtemperert
3 ss fargerikt strøssel

Sjokoladefrosting
200 gram mørk kokesjokolade, hakket
130 gram Philadelphia-kremost, kald
5 ss usaltet smør, romtemperert
350 ml melis
3 ss bakekakao
En klype salt
50 ml seterrømme

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med papirformer.

Visp sammen melk og eggehviter. Sett bort foreløpig.

Bland sammen mel, sukker, bakepulver, vaniljesukker og salt, i bollen til en kjøkkenmaskin. Del smøret i mindre biter, og miks sammen med melblandingen. Miks til blandingen ser «sandete» ut. Ha i melkeblandingen, og miks på medium styrke i ca 1½ minutter. Husk og skrape langs kantene innimellom. Bland forsiktig inn strøsselet rett før du fordeler det i muffinsbrettet. Ikke bland for mye, da sklir fargene fra strøsselet utover. Fyll hver muffinsform ca ½ til ⅔ full. Stek i 18-22 minutter, eller til de består tannpirkertesten. Avkjøl fullstendig før du dekorerer med frosting.

Frosting:
Smelt sjokoladen over vannbad. Sett bort og la den avkjøles til den bare så vidt er varm.

Visp kremost og smør til en jevn, klumpfri blanding. Ha i melis, bakekakao og salt, litt etter litt. Miks inn den smeltede sjokoladen, og til slutt rømmen. Miks til frostingen er jevn. Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer cupcakesene som du ønsker!
[/recipe]

Kilde: Cupcakes-oppskrift delvis fra Tracey’s Culinary Adventures, frosting-oppskrift delvis fra Martha Stewart.

Bursdagsfeiring og Red Velvet-rosekake

Kaker, Personlig,

Red Velvet Cake

Jeg har lenge ventet på en unnskyldning til å lage en skikkelig mektig kake, kaldt Red Velvet Cake. Og siden jeg hadde bursdag på mandag, fikk jeg endelig muligheten! Så da stelte vi i stand til et enkelt selskap med den nærmeste familien på søndag. I tillegg skulle jeg bake til en barnedåp samme søndag, så forrige uke ble hektisk!

Det som ble bakt til bursdagen var Whoopie Pies (skal legge inn oppskrift på disse senere), vafler og kanelsnurrer, i tillegg til Red Velvet-rosekaken. Planen var egentlig å fylle kaka den med et tynt lag ostekake, men det gikk dessverre ikke så bra, så da ble det frosting i midten i stedet. Roseteknikken er IKKE enkel, spesielt ikke med kremost-frosting som har en tendens til å «synke sammen». Men kaken smakte utrolig godt for det om, mektig, men god. Enda bedre når det hadde gått noen dager. Så her er den, oppskriften på en herlig mektig Red Velvet-kake!

Skåret opp
Skåret opp

Red Velvet-kake

Kake:
600 ml hvetemel
450 ml sukker
1 ss bakekakao
1 ts salt
1 ts natron
1 ts vaniljesukker
2 egg, romtemperert
350 ml vegetabilsk olje
250 ml kulturmelk, romtemperert
1 ss klar eddik
1 boks (28 gram/1 oz) rød fargepasta

Cream Cheese Frosting:
600 gram Philadelphia Original, kjøleskapskald
325 gram smør, romtemperert
900 gram melis
2 ts vaniljesukker eller frøene fra 1 vaniljestang

Fremgangsmåte:
Først, kaken: Forvarm ovnen til 175°C. Dekk bunnen av to springformer, ca 22 cm i diameter, med bakepapir. Smør sidene med litt mykt smør.

Pisk lett sammen eggene med en visp. Ha i resten av de flytende ingrediensene, og rør godt sammen til du har en jevn røre.

Bland alle de tørre ingrediensene godt sammen i en bolle. Hell i de flytende ingrediensene, og miks sammen på medium-høy styrke til alt er blandet sammen.

Hell røren i kakeformene, og stek i ca 30 minutter til de består tannpirker-testen (stikk en tannpirker i midten av kaken, og om det ikke henger røre igjen på tannpirkeren er den ferdig).

La kakelagene hvile i formen i ca 10 minutter før du tar dem ut av formene. Avkjøl på rist.

Så til frostingen: Miks sammen smør og kremost til en klumpfri blanding, ca 1-2 minutter på høy styrke med håndmikser eller kjøkkenmaskin. Sikt inn melis og vanilje. Miks sammen på lav styrke til alt er blandet sammen. Miks til slutt på høy styrke i ca 2-3 minutter, til frostingen er luftig og glatt.

For å sette sammen kaken: Legg det ene kakelaget på et rundt kakebrett. Legg en god klump med frosting midt på kakelaget. Bruk en slikkepott eller metallspatula og fordel det utover. Legg det andre kakelaget på toppen og justér så kaken blir rett. Smør på et tynt lag frosting (smulelag) over hele kaken, og sett den kaldt og udekket i kjøleskap i ca 30 minutter. Dette er for å unngå smuler i det ytterste laget.

Ta ut kaken av kjøleskapet. Nå kan du enten smøre på et tykt lag med frosting og la den være som den er, ellers så kan du sprøyte på roser slik som jeg har gjort. Jeg vil fortsette med å forklare hvordan man lager roser.

Smør på et tynt lag til, denne gangen forsøk å unngå og være nær kakebunnene, bare smør over den frostingen du har lagt på. Ha resten av frostingen i en sprøytepose med en stor stjernetipp, f.eks. Wilton 1M. Begynn med sidene av kaken. Begynn å sprøyte midt på siden av kaken, og beveg deg i sirkler rundt og rundt til du har dekt topp- og bunnkanten. Dette er ikke lett, det vet jeg godt! Fortsett rundt hele kaken. Om det blir noen steder uten frosting så kan du rette dette opp etterpå, ved å sprøyte en liten bue her og der. Fortsett på toppen av kaken, jobb deg utenfra og innover til midten. Fyll alle små «tomrom» med små buer. Oppbevar kaken kaldt til servering. Kan stå i kjøleskap i ca en uke.

Kilde: Kakeoppskriften er delvis fra Bakerella. Frostingoppskriften er hentet fra Annie’s Eats. Rosemetoden er inspirert av I am baker.

Red Velvet Cake

Red Velvet Cake

Kaken før servering
Kaken før servering
Kanelsnurrer
Kanelsnurrer
Whoopie Pies
Whoopie Pies

Vaniljecupcakes

Cupcakes & Muffins

Dette er min go-to-vaniljecupcakes-oppskrift, om man kan kalle det for det. Jeg har laget disse ved flere anledninger, og synes de holder seg svært godt. Anbefaler og oppbevare dem i romtemperatur uten frosting helt til du skal servere dem. I kjøleskap har de en tendens til å bli tørre og kompakte. Frostingen kan du selvsagt lage i forkant, og oppbevare i kjøleskap. Om du har noen igjen etter du har dekorert og servert, kan du oppbevare dem i en lufttett boks i kjøleskapet. Ta dem ut i god tid før du skal servere dem, da er de ikke iskalde og harde.

Vaniljecupcakes
24 stk

225 gram usaltet smør, romtemperert
5 dl sukker
5 store egg, romtempererte
2 ts vaniljesukker / frøene fra 1 stk vaniljestang
6 dl hvetemel
3 strøkne ts bakepulver
1 ts salt
2½ dl helmelk, romtemperert

Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.

Bland sammen de tørre ingrediensene; hvetemel, bakepulver og salt. Sett til siden foreløpig.

Rør sukker og smør hvitt, ca 3 min med flatvisp i kjøkkenmaskin. Ha i eggene, ett etter ett, la hvert egg blandes helt sammen med smørblandingen før du har i neste. Visp inn det tørre vekselvis med melken. Begynn og avslutt med det tørre. Visp KUN til alt er blandet sammen, om røren blir vispet for lenge blir cupcakesene fort kompakte.

Bruk en isskje eller en spiseskje til å fylle muffinsformer, ikke mer enn ¾ opp langs kanten.

Stekes i stekeovn i 18-22 minutter, til de består tannpirkertesten.

Avkjøl på rist.

Kremost-frosting med vanilje
Nok til 24 stk

350 gram kremost (kald)
7½ ss usaltet smør, romtemperert
1½ ts vaniljepulver / frøene fra 1 stk vaniljestang
9 dl melis

Rør sammen kremost, smør og vanilje med en sleiv. Visp inn melis, litt etter litt. Visp på høy styrke KUN til alt er blandet sammen og frostingen er jevn. Om den blir vispet for lenge blir den veldig flytende og vil ikke holde formen.

  Forrige
Side 1 av 2
Neste