Meny

Lemon raspberry macaron cake

Kaker

IMG_0164

Denne gangen har jeg begitt meg ut på et stort prosjekt (selv om kaken er ganske liten), nemlig Lemon Raspberry Macaron Cake, eller sitron-bringebær-makron-kake, om du vil. Ideen kommer fra fantastiske Rosies blogg, men jeg har gjort en del endringer. Jeg elsket jo bringebærmakronene jeg lagde for en stund tilbake, så jeg bestemte meg for å ta utgangspunkt i samme type smørkrem til kaken. Og det fungerte som bare det! De syrlige bringebærene og sitronsaften balanserer den søte kaken perfekt.

Jeg anbefaler å lage makronene dagen før, da kan du lage 1½ porsjon smørkrem (uten smakstilsetning), og bruke litt til makronene og resten til kaken. Vaniljekremen kan også godt lages i forkant.

IMG_0179

Lemon Raspberry Macaron Cake

Ingredienser:

Kakebunner – Bringebærkake:
250 ml siktet hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
350 ml friske bringebær (eller frosne, men da må de være fullstendig tint og romtemp.)
50 ml rømme
50 ml helmelk
¼ ts konsentrert sitronsaft
½ ts revet sitronskall
110 gram usaltet smør, romtemperert og mykt
200 ml sukker
2 store egg, romtempererte

Fyll – Vaniljekrem:
1 eggeplomme
50 ml sukker
25 ml hvetemel
100 ml melk
Frøene fra ½ vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker

Frosting – Bringebærsmørkrem:
225 gram meierismør, romtemperert
600 ml melis
2 ss kremfløte
2 ts vaniljesukker
300 gram bringebær, romtempererte

Makroner:
½ porsjon makroner, med gul pulverfarge, fylt med smørkrem tilsatt ½ – 1 ts sitronsaft.
½ porsjon makroner, med rosa pulverfarge, fylt med smørkrem tilsatt ½ porsjon bringebærsmørkrem (oppskrift over, ikke inkludert i målene oppgitt)

Fremgangsmåte:

Kakebunner:

Forvarm ovnen til 175°C. Ha bakepapir i bunnen av to springformer (15 cm i diameter), og smør sidene med smør.

Sikt de tørre ingrediensene sammen. Rør sammen rømme, helmelk, sitronsaft og sitronskall i en annen bolle.

Pisk smør og sukker hvitt, ca 5 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Ha i eggene, ett etter ett, og miks til en jevn røre. Ha i det tørre og melkeblandingen vekselvis, start og slutt med det tørre.

Fordel bringebærene i bunnen av hver av formene. Hell over kakerøre i begge formene. Stek kakene i ca 25 minutter, eller til de består tannpirkertesten. La kakene avkjøle i formen i ca 10 minutter før du tar dem ut av formen og lar dem avkjøles fullstendig.

Vaniljekrem:
Kok opp melken. Hvis du bruker vaniljestang, har du vaniljefrøene og stangen oppi melken.

Visp sammen eggeplommene og sukkeret. Rør inn melet. Hell over melken i en tynn stråle, og visp hele tiden. Hvis du bruker vaniljesukker, blander du det inn nå.

Rør hele tiden! Varm opp nesten til kokepunktet, men det er viktig at kremen aldri får koke. Da klumper den seg.

Avkjøl gryten i kaldt vann med isbiter. La den bli helt kald før du fyller kaken med den.

Smørkrem:

Kjør bringebærene i en food processor eller blender til en glatt røre. Sil av så du kun har «saft» igjen.

Visp smøret i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Ha i melisen, og visp sakte til alt har blandet seg. Visp på full styrke i 1-2 minutter. Ha i vaniljesukker og fløte, og visp på full styrke i 4-5 minutter. Skrap ned langs sidene i bollen underveis.

Ha i litt og litt bringebærsaft om gangen, ca ½ – 1 om gangen. Visp godt mellom hver gang. Dette er for å unngå at kremen skiller seg pga syren i bringebærene.

Sett sammen kaken:
Legg det ene kakelaget på et rundt kakebrett i papp, litt bredere enn kaken. Legg bringebærsiden ned. Fyll en sprøytepose med en rund tipp med litt av smørkremen, og sprøyte smørkrem langs kanten av kakelaget. Dette vil lage en kant, sånn at vaniljekremen ikke flyter ut av kaken. Fordel vaniljekremen over kakelaget. Legg på 4-5 makronskjell. Hvis makronskjellene er litt høye, kan du klemme dem litt forsiktig sammen (selv om det gjør litt vondt i hjertet å ødelegge dem!). Legg forsiktig på det andre kakelaget, med bringebærsiden opp (som jeg forøvrig glemte med min). Smør et tynt lag med smørkrem over hele kaken for å danne et «smulelag». Bruk en spatula i stål. Prøv å ikke komme nær kakebunnene, da unngår du å dra med for mange smuler. Avkjøl kaken i minst en halvtime, uten lokk.

Ta ut kaken, og ha på en god slump med smørkrem på toppen av kaken. Smør kremen utover, hele tiden uten å være nær kakebunnene. Skrap av spatulaen for hver gang du løfter den bort fra kaken. Fortsett øverst på siden av kaken og jobb deg rundt kaken og ned. Bruk til slutt en deigskrape (med helt rett kant), og hold den vertikalt mens du snurrer kakebrettet rundt (bruk helst et turntable), for å skrape bort overflødig frosting. Skrap også av på toppen.

Hvis smørkremen blir litt for varm underveis, avkjøl kaken og smørkremen en liten stund, til smørkremen blir fastere. Rør godt, før du fortsetter.

Pynt til slutt med små swirls på toppen av kaken, og sett makroner på hver av swirlsene.

Oppbevar kaken i en tett kaketine i kjøleskap. La kaken stå i ca en time i romtemperatur før servering, ettersom den virker litt kompakt når den er kjøleskapskald.

Kilde: Idé og kakebunner delvis fra Sweetapolita

IMG_0159

IMG_0174

Valentine’s makroner

Cookies & Macarons

IMG_9528

Jeg og V pleier ikke å gjøre noe spesielt ut av Valentine’s Day, men som med alle andre meningsløse «høytider», så synes jeg det er gøy å bake noe spesielt. Så denne gangen ble det noen veldig romantiske, hjerteformede franske makroner. Det var ikke kjempelett å få disse til å se pene, eller like ut, men man ser i det minste at det er hjerter! Og så passet det jo godt å legge ut bilder av hjerteformede makroner på denne bloggen :)

Denne oppskriften tar utgangspunkt i min go-to makronoppskrift, som jeg gjengir her. Her har jeg derimot forklart hvordan man lager hjerter, og ikke de vanlige runde makronene.

IMG_9533

Valentine’s makroner

Gir ca 25 fylte makroner

Ingredienser:

Makroner:
200 gram melis
110 gram skåldede og tørkede mandler
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
¼ ts salt
3 gram eggehvitepulver, kan sløyfes (IKKE det samme som marengspulver)
Litt rød eller rosa fargepasta

Sjokoladeganache:
200 gram kokesjokolade
100 ml kremfløte
2 ss romtemperert og mykt smør

Hjertesprinkles til pynt

Fremgangsmåte:

Makronene:
Først må du klargjøre et par ting. Legg bakepapir eller silikonunderlag på to til tre stekebrett. Gjør klar en middels stor sprøytepose (14″ eller 16″) med en liten rund tipp.

Kjør mandlene og melisen i en food-processor til de er finmalt (som mel).

Ha eggehvitene i en stål- eller glassbolle, og ha i saltet. Pisk til eggehvitene på medium hastighet til de skummer. Ha i sukkeret og eggehvitepulveret, litt etter litt. Øk hastigheten til medium-høy (ca 6-8 på KitchenAid). Pisk til eggehvitene har blitt til en stivpisket marengs. Ha eventuelt i fargepasta nå, og miks raskt sammen. Marengsen skal skinne litt, og skal sitte fast i bollen om du snur den opp ned. Konsistensen ligner på barberskum.

Sikt mandel-melis-blandingen inn i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend forsiktig til massen er blank. Pass på å ikke vende for mye, da blir massen altfor rennende og makronene vil ikke holde på formen. Når du løfter røren med slikkepotten, skal den renne ned i bollen i tjukke «bånd». Du kan teste om røren er klar ved å spa en teskje på bakepapiret og se om den jevner seg fint ut (ferdig) eller om den fortsatt er klumpete (må vendes mer).

Spa røren over i sprøytebag og sprøyte ut små rundinger (ca 2½ cm i diameter). Begynn å sprøyte en liten runding, og beveg deg på skrått nedover for å lage spissen på hjertet. Avslutt med den andre rundingen. Ha litt mellomrom mellom hver makron. Så fort brettet er fullt, så dunker du lett under stekebrettet slik at luftboblene inni makronene kommer opp til overflaten. Sprekk hull på dem med en tannpirker. Ha gjerne en hjelper til dette, så kan du bare fortsette å sprøyte ut på neste brett.

La makronene tørke i 30-45 minutter før du steker dem. De er klare for steking når du kjenner at de har dannet et passe hardt skall.

Stek makronene på ca 140°C i 16-18 minutter. La makronene avkjøle på stekebrettet til de ikke er varme mer. Ikke prøv å ta makronene av papiret før det, da ødelegger du fort bunnen på makronene.

Par opp like makronskjell og fyll med ganache. Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.

Sjokoladeganachen:
Kok opp fløten i en liten kasserolle. Ta kasserollen av plata og ha i hakket sjokolade og kaffe. Rør til alt er smeltet sammen. Rør inn smør. Avkjøles i kjøleskap til ganachen er passe fast i formen. Fyll en sprøytepose med ganachen. Fyll makronene og sett dem sammen. Dypp sidene på makronene i hjertesprinkles.

Kilde: Delvis hentet fra Tartelette

HAPPY VALENTINE’S DAY! <3

IMG_9525

IMG_9520

Tvillingdåp

Personlig

Forrige søndag var vi i dåp til kusina mi sine tvillinger, Markus og Mina. Det var en utrolig fin dåp, og barna oppførte seg eksemplarisk, både dåpsbarna og mine egne. Jeg var forresten en av de stolte fadderne! Etterpå var vi i koselig selskap med familien, hvor det ble servert koldtbord og masse kake etterpå. Jeg bidro med cupcakes og franske makroner i blått, rosa, hvitt og sjokolade.

Noen bilder fra dagen:

Dåpsbarna :)
Markus
Kakebordet. Her var det mye godt! :)
Marsipankake
Cupcakes som jeg laget
Mariell fant en bilstol å leke med!
Gavebordet
Personlig
Kommentarer er skrudd av for Tvillingdåp

Alexander 2 år

Barna, Personlig

Lørdag den 25. juni var Alexander 2 år! Tida går så altfor fort, føler han nettopp var en nyfødt liten baby. Nå er han blitt en liten gutt med veldig masse egne meninger. Derimot er han utrolig tålmodig og snill, og føler meg utrolig heldig som har en så rolig gutt.

Når jeg sier at det er tid for å sove går han inn på soverommet sitt (nesten) med en gang og vil opp i senga. Og da sover han gjerne fjorten timer i strekk, med mindre vi skal i barnehagen dagen etterpå. Når vi er ute på tur er han utrolig tålmodig, og elsker å sitte og se seg rundt i vogna si. Ikke noe stress å trille.

Eneste han maser hull i hodet på mamma med er godteri. Eller kaaaake, som han sier til alt som smaker godt. Han vet akkurat hvor godteriet er, og hvis jeg eller Viggo prøver å lure til oss noe godteri i smug kommer han løpende med en gang og skal ha han og. Til hverdags blir det ikke så mye godteri, men nå i helga som han hadde bursdag ble det nok litt. Jeg bakte marsipankake, pistasjmacarons, jordbærterte og wienerstang. Tok sin tid å forberede bursdagen for å si det sånn! Men er utrolig morsomt!

Så her er noen bilder fra bursdagen, lånt fra Viggo.

Alexander gleder seg til kake
Masse kake! Ikke helt fornøyd med skrifta på marsipankaka, men…
Bursdagsgaven fra Viggo og jeg
Alexander har fått xylofon av bestemor og bestefar
Han var veldig fornøyd med den nye trehjulsykkelen sin
Moro med stooor traktor!
…og eget kjøkken! Veldig morsomt å legge ting inni ovnen
Hei på deg!
Leke-is smakte ikke like godt som ekte
Godt med pølse i lompe

Endelig sommer! Og to nye typer macarons

Cookies & Macarons

Nå er det 24 grader i skyggen hos oss, og det synes jeg er SÅÅÅ deilig etter en fæl og kald vinter. Vi har kjøpt ny grill, Weber Spirit 310, og er veldig fornøyd med den. Vi har brukt den masse til nå, og kommer nok til å bli kjørt hardt i sommer.

Men i dag skal jeg ikke skrive om grillmat (senere, lover!), men makroner. IGJEN! Ja, jeg vet, jeg elsker makroner, og elsker å prøve ut nye smaker og varianter. Så denne gangen ville jeg prøve å lage min egen praline (tror det er krokan?), og bruke det i en smørkrem. I tillegg ville jeg lage makroner med mokkasmak og ganache, noe jeg har laget før også, men ikke skrevet om her.

Her kommer en endelig grunnoppskrift på makroner jeg kommer til å henvise til fremover. Har blitt litt mye linking på kryss og tvers til andre innlegg, men fra nå av vil jeg kun bruke dette som referanse. Ellers vil jeg også linke til makrontipsene mine her.

Franske makroner, grunnoppskrift
gir ca 25 stk

200 gram melis
110 gram skåldede og tørkede mandler
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
¼ ts salt
3 gram eggehvitepulver, kan sløyfes (IKKE det samme som marengspulver)

Fremgangsmåte:
Først må du klargjøre et par ting. Legg bakepapir eller silikonunderlag på to til tre stekebrett. Gjør klar en middels stor sprøytepose (14″ eller 16″) med en liten rund tipp.

Kjør mandlene og melisen i en food-processor til de er finmalt (som mel).

Ha eggehvitene i en stål- eller glassbolle, og ha i saltet. Pisk til eggehvitene på medium hastighet til de skummer. Ha i sukkeret og eggehvitepulveret, litt etter litt. Øk hastigheten til medium-høy (ca 6-8 på KitchenAid). Pisk til eggehvitene har blitt til en stivpisket marengs. Marengsen skal skinne litt, og skal sitte fast i bollen om du snur den opp ned. Konsistensen ligner på barberskum.

Sikt mandel-melis-blandingen inn i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend forsiktig til massen er blank. Pass på å ikke vende for mye, da blir massen altfor rennende og makronene vil ikke holde på formen. Når du løfter røren med slikkepotten, skal den renne ned i bollen i tjukke “bånd”. Du kan teste om røren er klar ved å spa en teskje på bakepapiret og se om den jevner seg fint ut (ferdig) eller om den fortsatt er klumpete (må vendes mer).

Spa røren over i sprøytebag og sprøyte ut små rundinger (ca 2½ cm i diameter). Ha litt mellomrom mellom hver makron. Så fort brettet er fullt, så dunker du lett under stekebrettet slik at luftboblene inni makronene kommer opp til overflaten. Sprekk hull på dem med en tannpirker. Ha gjerne en hjelper til dette, så kan du bare fortsette å sprøyte ut på neste brett.

La makronene tørke i 30-45 minutter før du steker dem. De er klare for steking når du kjenner at de har dannet et passe hardt skall.

Stek makronene på ca 140°C i 16-18 minutter. La makronene avkjøle på stekebrettet til de ikke er varme mer. Ikke prøv å ta makronene av papiret før det, da ødelegger du fort bunnen på makronene.

Par opp like makronskjell og fyll med smørkrem eller ganache (oppskriftene finner du lenger ned på siden). Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.

Kilde: Delvis hentet fra Tartelette

Variasjon 1: Praline/karamell
Til disse følger jeg bare grunnoppskriften til makronene som gitt over. Jeg pyntet derimot med litt gullshimmer og demerarasukker oppå dem før de skulle tørke. Da setter det seg bedre fast. Jeg fylte disse med smørkrem tilsatt karamellsaus og knust praline. Oppskriftene følger.

Buttercream/smørkrem med praline
113 gram smør, romtemperert
600 ml melis
3-4 ss kremfløte
3-4 ss karamellsaus
2-3 ss knust praline (oppskrift under)

Miks sammen smør, melis med en håndmikser. Bland inn karamellsaus og kremfløte, og miks til smørkremen er jevn og fin. Vend forsiktig inn praline. Fyll en sprøytepose med smørkremen. Fyll makronene og sett dem sammen.

Praline/krokan
200 gram sukker
1-2 ss vann
50 gram finhakkede mandler eller hasselnøtter

NB! Denne oppskriften gir en del mer praline enn det som er nødvendig til makronene. Resten kan brukes til f.eks. krokanis, strøssel eller bare som godteri.

Ha sukker og vann i en gryte. Varm opp på medium varme, med lokk på. Når sukkeret begynner å koke, tar du av lokket. IKKE rør i gryta. I stedet heller du litt på gryta hele tida så sukkeret ikke brenner seg. Når sukkeret har fått en brunlig karamellfarge er det ferdig. Rør forsiktig i de hakkede mandlene, og hell det hele over et stekebrett med aluminiumsfolie på. Spre det godt utover. Avkjøl.

Når pralinen er avkjølt, knekker du den opp i mindre stykker. Ha i en dobbel pose (to poser oppi hverandre), vri igjen, og bank med en kjevle oppå en fjøl til pralinen ligner krokan.

Variasjon 2: Mokka
10 gram bakekakao og 2 ts instant espressopulver blandes inn i mandel-melis-blandingen.

Fylles med mokkaganache. Strødde også på litt praline i mellom ganachen, men dette er ikke nødvendig.

Mokkaganache
200 gram kokesjokolade
100 ml kremfløte
1 ts espressopulver eller 1 ss kald kaffe (sterk)
2 ss romtemperert og mykt smør

Kok opp fløten i en liten kasserolle. Ta kasserollen av plata og ha i hakket sjokolade og kaffe. Rør til alt er smeltet sammen. Rør inn smør. Avkjøles i kjøleskap til ganachen er passe fast i formen. Fyll en sprøytepose med ganachen. Fyll makronene og sett dem sammen.

Diverse «underveis»-bilder

Smørkrem med praline
Tørkende makroner
Praline som avkjøles
Makroner, fylt med mokkaganache og praline
Makroner på rekke og rad
Mmmmmakroner
  Forrige
Side 1 av 2
Neste