Meny

Lemon Meringue Pie

Pai & Terter

Å være i permisjon får bakegleden frem i meg. Jeg tar meg selv i å tenke på kaker jeg kan bake før jeg sovner om natta. Og blir ofte liggende med iPhonen min og surfe på Foodgawker! Så i går måtte jeg prøve denne klassiske amerikanske sitronpaien, også kalt «Lemon Meringue Pie».

Det tok meg faktisk to år før jeg prøvde meg på denne paien. Jeg har rett og slett vært for skeptisk. Jeg er absolutt ingen sitron-fan, og synes de fleste sitrondesserter smaker altfor syrlig. Sitronkremen i denne paien ble nokså syrlig, men den søte marengsen gjorde at den smake mye mer balansert! Og ganske godt faktisk! Jeg skulle derimot ønske at selve bunnen var litt søtere, så neste gang har jeg kanskje i mer sukker.

Lemon Meringue Pie

Bunn:
300 ml hvetemel
½ ts salt
½ ts sukker
110 gram kaldt og usaltet smør, i terninger
2 ss isvann

Ha hvetemel, salt og sukker i en food-processor og pulser til alt er blandet godt. Ha i smør. Pulser videre til deigen ser ut som kornete mel. Ha to spiseskjeer med isvann og pulser til deigen holder seg sammen når du klemmer den. Ha i mer isvann om nødvendig.

Form deigen til en ball, og klem den flat til den er ca 2 cm tjukk. Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskap i minst 1 time.

Legg deigen på et bakepapir eller silikonmatte dekket med litt mel, og kjevle ut til en runding på ca 35 cm i diameter. Snu papiret/matten over en paiform på 24 cm, og plasser deigen i formen. Kutt bort så det er en kant på 2.5 cm igjen rundt. Brett kanten og klem for å jevne ut kantene. Avkjøl formen i kjøleskap i 1 time.

Legg et bakepapir over paiformen og hell tørre erter over så de dekker hele paien. Dette er for å holde paien flat mens den steker. Stek i forvarmet ovn, på 175°C i 45 minutter. Avkjøl.

Fyll:
110 gram usaltet smør, i terninger
180 ml sitronsaft (fra ca 3-4 friske sitroner)
150 gram sukker
Finrevet skall fra 1 stk sitron
En klype salt
3 store eggeplommer (spar eggehvitene til margengsen)
3 store egg

Forvarm ovnen 180°C.

Visp sammen egg og eggeplommer i en bolle. Sett bort inntil videre.

Varm smør, sitronsaft, sukker, salt og sitronskall i en kjele til sukkeret løser seg opp. Hell blandingen i en tynn stråle i eggeblandingen. Visp (helst med en elektrisk mikser) hele tiden så eggene ikke koagulerer. Ha blandingen tilbake i kjelen og rør hele tiden mens den varmes på svak varme. Bruk en visp. Rør helt til blandingen tykner. Den skal være ganske tjukk, og ha samme konsistens som vaniljekrem. Unngå at blandingen koker.

Ta kjelen av varmen og hell fyllet over den stekte paibunnen. Stek i 12 minutter. Avkjøl.

Sveitsisk Marengs:
240 gram sukker
4 store eggehviter

Hvis du ikke bruker en créme brûlée-brenner, forvarm ovnen til 180°C (grill).

Ha eggehviter og sukker i en stålbolle eller kjele. Rør sammen. Sett over vannbad og varm til eggene når 70°C. Pass på at sukkeret er helt løst opp. Hell blandingen over i en kjøkkenmaskin og kjør på full hastighet til du har en stødig og skinnende marengs. Ca 10 minutter. Marengsen skal være helt avkjølt.

Spre marengsen over paien. Sett paien inn i ovnen, på midterste rille, og la paien stå til marengsen blir lett brunet på toppen. Pass på at den ikke blir stående for lenge!! Hvis du har en créme brûlée-brenner så kan du bruke denne i stedet for å sette paien i ovnen.

Kilder: Delvis hentet fra Martha Stewart og Food Nouveau

Et stykke pai?

Varm sommer, og baby på vei!

Cupcakes & Muffins

Nå er det lenge siden jeg har blogget! Har vært på ferie hos familien på sørlandet og ellers vært mye på farta i det siste, så har ikke laget så mye «bloggverdig» mat.

Men i dag tenkte jeg at jeg ville lage noen søte og jentete cupcakes, siden vi venter en jente i november! Har bevisst ikke skrevet noe om dette tidligere, ettersom jeg har hatt et litt komplisert svangerskap denne gangen. Men nå ser alt veldig fint ut, og har ikke noen andre plager enn med bekkenet. Det går stort sett bra så lenge jeg ikke sitter eller står for lenge om gangen.

Så her kommer oppskriften på noen fantastisk gode cupcakes med jordbærfrosting:

Cupcakes med jordbærfrosting
Ca 12-15 stk

350 ml hvetemel
½ ss bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
110 gram smør, romtemperert
250 ml sukker
2 egg, romtemperert
150 ml helmelk

Forvarm ovnen til 165°C.

Bland sammen det tørre; hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Miks smør og sukker til en luftig krem (ca 3 minutter med kjøkkenmaskin). Ha i ett og ett egg, og skrap godt ned langs sidene mens du mikser. Ha i melblandingen og melk vekselvis og miks kun til alt er godt blandet sammen. Om du mikser for lenge blir røren for kompakt.

Fyll litt mindre enn ¾ av cupcakesformene. Stek i 20-24 minutter. La dem avkjøles til romtemperatur før du har på frosting.

Jordbærfrosting

3-4 ss jordbærsyltetøy eller rørte jordbær
2 eggehviter
150 ml sukker
130 gram smør, romtemperert

Ha eggehviter og sukker i en stålbolle eller liten kasserolle. Sett i vannbad i en større gryte. Vannet trenger ikke koke, bare så vidt boble. Ha i et koketermometer. Visp godt hele tiden, helt til termometeret viser 70°C og sukkeret er løst opp.

Ha blandingen over i en kjøkkenmaskin, eller bruk håndmikser i bollen. Pisk til marengsen har blitt romtemperert ca 8-10 minutter på høy styrke. Sett ned styrken og ha i smøret i små porsjoner. Miks alt godt sammen til frostingen ser jevn og fin ut (pass på og ikke mikse for lenge). Vend inn jordbærsyltetøy/rørte jordbær til slutt. Om frostingen virker litt for flytende kan du ha i litt melis for å jevne den.

Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer cupcakes’ene som du vil. Jeg har bare laget enkle «swirls» og dekorert med skivede jordbær til slutt.

Kilde: Delvis hentet fra Annie’s Eats.

Endelig sommer! Og to nye typer macarons

Cookies & Macarons

Nå er det 24 grader i skyggen hos oss, og det synes jeg er SÅÅÅ deilig etter en fæl og kald vinter. Vi har kjøpt ny grill, Weber Spirit 310, og er veldig fornøyd med den. Vi har brukt den masse til nå, og kommer nok til å bli kjørt hardt i sommer.

Men i dag skal jeg ikke skrive om grillmat (senere, lover!), men makroner. IGJEN! Ja, jeg vet, jeg elsker makroner, og elsker å prøve ut nye smaker og varianter. Så denne gangen ville jeg prøve å lage min egen praline (tror det er krokan?), og bruke det i en smørkrem. I tillegg ville jeg lage makroner med mokkasmak og ganache, noe jeg har laget før også, men ikke skrevet om her.

Her kommer en endelig grunnoppskrift på makroner jeg kommer til å henvise til fremover. Har blitt litt mye linking på kryss og tvers til andre innlegg, men fra nå av vil jeg kun bruke dette som referanse. Ellers vil jeg også linke til makrontipsene mine her.

Franske makroner, grunnoppskrift
gir ca 25 stk

200 gram melis
110 gram skåldede og tørkede mandler
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
¼ ts salt
3 gram eggehvitepulver, kan sløyfes (IKKE det samme som marengspulver)

Fremgangsmåte:
Først må du klargjøre et par ting. Legg bakepapir eller silikonunderlag på to til tre stekebrett. Gjør klar en middels stor sprøytepose (14″ eller 16″) med en liten rund tipp.

Kjør mandlene og melisen i en food-processor til de er finmalt (som mel).

Ha eggehvitene i en stål- eller glassbolle, og ha i saltet. Pisk til eggehvitene på medium hastighet til de skummer. Ha i sukkeret og eggehvitepulveret, litt etter litt. Øk hastigheten til medium-høy (ca 6-8 på KitchenAid). Pisk til eggehvitene har blitt til en stivpisket marengs. Marengsen skal skinne litt, og skal sitte fast i bollen om du snur den opp ned. Konsistensen ligner på barberskum.

Sikt mandel-melis-blandingen inn i marengsen. Bruk en slikkepott, og vend forsiktig til massen er blank. Pass på å ikke vende for mye, da blir massen altfor rennende og makronene vil ikke holde på formen. Når du løfter røren med slikkepotten, skal den renne ned i bollen i tjukke “bånd”. Du kan teste om røren er klar ved å spa en teskje på bakepapiret og se om den jevner seg fint ut (ferdig) eller om den fortsatt er klumpete (må vendes mer).

Spa røren over i sprøytebag og sprøyte ut små rundinger (ca 2½ cm i diameter). Ha litt mellomrom mellom hver makron. Så fort brettet er fullt, så dunker du lett under stekebrettet slik at luftboblene inni makronene kommer opp til overflaten. Sprekk hull på dem med en tannpirker. Ha gjerne en hjelper til dette, så kan du bare fortsette å sprøyte ut på neste brett.

La makronene tørke i 30-45 minutter før du steker dem. De er klare for steking når du kjenner at de har dannet et passe hardt skall.

Stek makronene på ca 140°C i 16-18 minutter. La makronene avkjøle på stekebrettet til de ikke er varme mer. Ikke prøv å ta makronene av papiret før det, da ødelegger du fort bunnen på makronene.

Par opp like makronskjell og fyll med smørkrem eller ganache (oppskriftene finner du lenger ned på siden). Makronene er best når de har lagt en natt i kjøleskapet.

Kilde: Delvis hentet fra Tartelette

Variasjon 1: Praline/karamell
Til disse følger jeg bare grunnoppskriften til makronene som gitt over. Jeg pyntet derimot med litt gullshimmer og demerarasukker oppå dem før de skulle tørke. Da setter det seg bedre fast. Jeg fylte disse med smørkrem tilsatt karamellsaus og knust praline. Oppskriftene følger.

Buttercream/smørkrem med praline
113 gram smør, romtemperert
600 ml melis
3-4 ss kremfløte
3-4 ss karamellsaus
2-3 ss knust praline (oppskrift under)

Miks sammen smør, melis med en håndmikser. Bland inn karamellsaus og kremfløte, og miks til smørkremen er jevn og fin. Vend forsiktig inn praline. Fyll en sprøytepose med smørkremen. Fyll makronene og sett dem sammen.

Praline/krokan
200 gram sukker
1-2 ss vann
50 gram finhakkede mandler eller hasselnøtter

NB! Denne oppskriften gir en del mer praline enn det som er nødvendig til makronene. Resten kan brukes til f.eks. krokanis, strøssel eller bare som godteri.

Ha sukker og vann i en gryte. Varm opp på medium varme, med lokk på. Når sukkeret begynner å koke, tar du av lokket. IKKE rør i gryta. I stedet heller du litt på gryta hele tida så sukkeret ikke brenner seg. Når sukkeret har fått en brunlig karamellfarge er det ferdig. Rør forsiktig i de hakkede mandlene, og hell det hele over et stekebrett med aluminiumsfolie på. Spre det godt utover. Avkjøl.

Når pralinen er avkjølt, knekker du den opp i mindre stykker. Ha i en dobbel pose (to poser oppi hverandre), vri igjen, og bank med en kjevle oppå en fjøl til pralinen ligner krokan.

Variasjon 2: Mokka
10 gram bakekakao og 2 ts instant espressopulver blandes inn i mandel-melis-blandingen.

Fylles med mokkaganache. Strødde også på litt praline i mellom ganachen, men dette er ikke nødvendig.

Mokkaganache
200 gram kokesjokolade
100 ml kremfløte
1 ts espressopulver eller 1 ss kald kaffe (sterk)
2 ss romtemperert og mykt smør

Kok opp fløten i en liten kasserolle. Ta kasserollen av plata og ha i hakket sjokolade og kaffe. Rør til alt er smeltet sammen. Rør inn smør. Avkjøles i kjøleskap til ganachen er passe fast i formen. Fyll en sprøytepose med ganachen. Fyll makronene og sett dem sammen.

Diverse «underveis»-bilder

Smørkrem med praline
Tørkende makroner
Praline som avkjøles
Makroner, fylt med mokkaganache og praline
Makroner på rekke og rad
Mmmmmakroner

Peanøttmacarons med peanøttganache

Cookies & Macarons

Jeg har faktisk prøvd å spise litt sunnere i det siste, noe som forklarer at jeg har skrevet så lite her. Men nå var det jammen på tide å lage makroner igjen! Og det var lørdag. Og jeg hadde veldig mye nøtter liggende i skuffen nå, så da måtte jeg jo bare. Denne gangen ble det makroner laget på peanøtter, cashewnøtter og mandler. Som fyll hadde jeg lyst på ganache, siden jeg eeeeelsker ganache. Men for å variere litt så hadde jeg i litt peanøttsmør, som smakte oh-so-good!!!

Jeg har skrevet en temmelig kjapp gjennomgang av oppskriften denne gangen. Om du vil ha en mer detaljert gjennomgang kan du følge fremgangsmåten i denne oppskriften. I tillegg har jeg skrevet en del generelle makrontips i denne artikkelen.

Peanøttmacarons
200 gram melis
55 gram skåldede mandler
55 gram peanøtter/cashewnøtter, usaltede (jeg brukte begge deler)
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
¼ ts salt

Først må du klargjøre et par ting. Legg bakepapir eller silikonunderlag på to til tre stekebrett. Gjør klar en middels stor sprøytepose (12″ eller 16″) med en liten rund tipp.

Kjør nøttene og melisen i en food-processor til de er finmalt (som mel). Ha eggehvitene i en stål- eller glassbolle, og ha i saltet. Pisk til eggehvitene skummer. Ha i sukkeret, litt etter litt. Stivpisk eggehvitene til marengs.

Sikt inn melisnøtteblandingen og vend forsiktig inn i marengsen. Bruk en slikkepott. Når røren renner i tjukke bånd fra slikkepotten er den klar.

Ha røren i sprøyteposen, og form små rundinger (2½-3 cm i diameter) på stekebrettene. Stekes i 12 minutter på 150°C. Når makronene er ferdigstekt overfører du bakepapiret/silikonunderlaget over på en rist og avkjøler fullstendig før du fyller dem.

Peanøttganache
200 gram kokesjokolade, hakket
3 ss fint peanøttsmør (klumpfri)
110 ml kremfløte

Kok opp fløten i en liten kasserolle. Ta kasserollen av plata og ha i hakket sjokolade. Rør til alt er smeltet sammen. Rør inn peanøttsmør. Avkjøles i kjøleskap til ganachen er passe fast i formen.

Fyll en sprøytepose med ganache. Fyll makronene og sett dem sammen.

Her kommer noen «underveis-bilder». Fikk ikke tatt til hvert punkt i oppskriften, så da ble det bare en samling med bilder på slutten.

Tørkende macarons
Ferdigstekte macarons
Dette skal bli ganache
Creamy peanøttsmør, kjøpt i Sverige
Ferdig ganache
Ferdigfylte macarons

Macarons Sucre Cuit

Cookies & Macarons

Macarons Sucre Cuit er makroner basert på italiensk marengs fremfor fransk. Fransk marengs er vel vanligst i Norge, og lages ved å piske eggehviter og sukker til en stiv marengs. Italiensk marengs lages ved å stivpiske eggehviter med kokende sukkersirup. Denne marengsen skal være lettere å jobbe med fremfor den franske. Jeg er ikke helt sikker på hvorfor, men tror det har med den varme sirupen å gjøre. Denne makronrøren er mye mer stabil, og det er vanskeligere å overmikse den i forhold til den franske. Det er derimot mer tidkrevende å lage denne røren ettersom man må lage sukkersirupen først.

Når det gjelder smaken så foretrekker jeg helt klart makroner laget med fransk marengs. De er mer chewy og ikke fullt så søte som de med italiensk marengs. Så jeg kommer nok til å holde meg til den franske metoden. Men det var moro å prøve ut denne også da. Ble jo søte og fine makroner nå og!

Macarons Sucre Cuit
150 gram skåldede mandler
150 gram melis
120 gram eggehviter (romtemperert)
185 gram sukker
50 gram vann
konditorfarge

Kjøkkenutstyr
– Sukkertermometer
– Sprøytebag
– Kjøkkenmaskin
– Food processor, eller noe annet som kan finmale mandler (ikke kvern)

  1. Begynn med å legge bakepapir/silikonmatter på 2-3 stekebrett. Jeg synes silpat-matter er helt fantastiske, for de krøller seg ikke, som bakepapir ofte gjør og makronene holder formen mye bedre.
  2. Klargjør en sprøytepose med en rund tupp, ikke mer enn 1 cm i diameter.
  3. Kjør mandlene og melis i en food processor, og kvern til alt er finmalt. Sett til side.
  4. Ha 60 gram av eggehvitene i bollen til en kjøkkenmaskin. La 35 gram av sukkeret stå klart ved siden av bollen.
  5. Ha resten av eggehvitene i en annen bolle. Sett bort foreløpig.
  6. Ha 150 gram sukker i en liten kasserolle. Hell i 50 gram vann, og sett i et termometer. Varmes på medium varme. Ikke rør i gryta! Når temperaturen når 90C kan du begynne å vispe eggehvitene du hadde i kjøkkenmaskinen på medium styrke, helt til de er skummete. Hell gradvis oppi de 35 grammene med sukker, og pisk på medium styrke til du får marengs med myke topper. Når sukkeret når 110 grader, heller du sukkersirupen FORSIKTIG oppi marengsen i en tynn stråle. Sikt på siden i bollen, så slipper du å få sukker overalt! Sett maskinen på full guffe og pisk 5-8 minutter til marengsen er helt avkjølt.
  7. Mens du venter kan du blande de resterende eggehvitene med mandel-melis-blandingen. Bruk en slikkepott. Ha eventuelt oppi konditorfarge/kakao nå. Bland godt.
  8. Når marengsen er avkjølt, har du den oppi bollen med mandel-melis-blandingen og eggehvitene. Vend sammen noen få ganger til alt er blandet sammen. Vær forsiktig med å vende for lenge, ettersom røren fort kan bli for rennende. Røren skal renne i tjukke bånd fra slikkepotten når du løfter den. Test eventuelt med en teskje av røren på bakepapiret.
  9. Hell røren i sprøyteposen og sprøyte ut små rundinger, ca 2.5 cm i diameter, med passe avstand fra hverandre. La dem tørke i ca 15 minutter.
  10. Stek på 165C i 12-13 minutter.
  11. Når makronene er ferdigstekt drar du hele bakepapiret over på en stekerist og lar dem avkjøles før du forsiktig tar dem av papiret. Fyll med ganache eller smørkrem.

Kilde: Delvis hentet fra Not So Humble Pie

  Forrige
Side 2 av 2
Neste