Meny

Peanøttmacarons med peanøttganache

Cookies & Macarons

Jeg har faktisk prøvd å spise litt sunnere i det siste, noe som forklarer at jeg har skrevet så lite her. Men nå var det jammen på tide å lage makroner igjen! Og det var lørdag. Og jeg hadde veldig mye nøtter liggende i skuffen nå, så da måtte jeg jo bare. Denne gangen ble det makroner laget på peanøtter, cashewnøtter og mandler. Som fyll hadde jeg lyst på ganache, siden jeg eeeeelsker ganache. Men for å variere litt så hadde jeg i litt peanøttsmør, som smakte oh-so-good!!!

Jeg har skrevet en temmelig kjapp gjennomgang av oppskriften denne gangen. Om du vil ha en mer detaljert gjennomgang kan du følge fremgangsmåten i denne oppskriften. I tillegg har jeg skrevet en del generelle makrontips i denne artikkelen.

Peanøttmacarons
200 gram melis
55 gram skåldede mandler
55 gram peanøtter/cashewnøtter, usaltede (jeg brukte begge deler)
90 gram eggehvite, romtemperert
30 gram sukker
¼ ts salt

Først må du klargjøre et par ting. Legg bakepapir eller silikonunderlag på to til tre stekebrett. Gjør klar en middels stor sprøytepose (12″ eller 16″) med en liten rund tipp.

Kjør nøttene og melisen i en food-processor til de er finmalt (som mel). Ha eggehvitene i en stål- eller glassbolle, og ha i saltet. Pisk til eggehvitene skummer. Ha i sukkeret, litt etter litt. Stivpisk eggehvitene til marengs.

Sikt inn melisnøtteblandingen og vend forsiktig inn i marengsen. Bruk en slikkepott. Når røren renner i tjukke bånd fra slikkepotten er den klar.

Ha røren i sprøyteposen, og form små rundinger (2½-3 cm i diameter) på stekebrettene. Stekes i 12 minutter på 150°C. Når makronene er ferdigstekt overfører du bakepapiret/silikonunderlaget over på en rist og avkjøler fullstendig før du fyller dem.

Peanøttganache
200 gram kokesjokolade, hakket
3 ss fint peanøttsmør (klumpfri)
110 ml kremfløte

Kok opp fløten i en liten kasserolle. Ta kasserollen av plata og ha i hakket sjokolade. Rør til alt er smeltet sammen. Rør inn peanøttsmør. Avkjøles i kjøleskap til ganachen er passe fast i formen.

Fyll en sprøytepose med ganache. Fyll makronene og sett dem sammen.

Her kommer noen «underveis-bilder». Fikk ikke tatt til hvert punkt i oppskriften, så da ble det bare en samling med bilder på slutten.

Tørkende macarons
Ferdigstekte macarons
Dette skal bli ganache
Creamy peanøttsmør, kjøpt i Sverige
Ferdig ganache
Ferdigfylte macarons

Macarons Sucre Cuit

Cookies & Macarons

Macarons Sucre Cuit er makroner basert på italiensk marengs fremfor fransk. Fransk marengs er vel vanligst i Norge, og lages ved å piske eggehviter og sukker til en stiv marengs. Italiensk marengs lages ved å stivpiske eggehviter med kokende sukkersirup. Denne marengsen skal være lettere å jobbe med fremfor den franske. Jeg er ikke helt sikker på hvorfor, men tror det har med den varme sirupen å gjøre. Denne makronrøren er mye mer stabil, og det er vanskeligere å overmikse den i forhold til den franske. Det er derimot mer tidkrevende å lage denne røren ettersom man må lage sukkersirupen først.

Når det gjelder smaken så foretrekker jeg helt klart makroner laget med fransk marengs. De er mer chewy og ikke fullt så søte som de med italiensk marengs. Så jeg kommer nok til å holde meg til den franske metoden. Men det var moro å prøve ut denne også da. Ble jo søte og fine makroner nå og!

Macarons Sucre Cuit
150 gram skåldede mandler
150 gram melis
120 gram eggehviter (romtemperert)
185 gram sukker
50 gram vann
konditorfarge

Kjøkkenutstyr
– Sukkertermometer
– Sprøytebag
– Kjøkkenmaskin
– Food processor, eller noe annet som kan finmale mandler (ikke kvern)

  1. Begynn med å legge bakepapir/silikonmatter på 2-3 stekebrett. Jeg synes silpat-matter er helt fantastiske, for de krøller seg ikke, som bakepapir ofte gjør og makronene holder formen mye bedre.
  2. Klargjør en sprøytepose med en rund tupp, ikke mer enn 1 cm i diameter.
  3. Kjør mandlene og melis i en food processor, og kvern til alt er finmalt. Sett til side.
  4. Ha 60 gram av eggehvitene i bollen til en kjøkkenmaskin. La 35 gram av sukkeret stå klart ved siden av bollen.
  5. Ha resten av eggehvitene i en annen bolle. Sett bort foreløpig.
  6. Ha 150 gram sukker i en liten kasserolle. Hell i 50 gram vann, og sett i et termometer. Varmes på medium varme. Ikke rør i gryta! Når temperaturen når 90C kan du begynne å vispe eggehvitene du hadde i kjøkkenmaskinen på medium styrke, helt til de er skummete. Hell gradvis oppi de 35 grammene med sukker, og pisk på medium styrke til du får marengs med myke topper. Når sukkeret når 110 grader, heller du sukkersirupen FORSIKTIG oppi marengsen i en tynn stråle. Sikt på siden i bollen, så slipper du å få sukker overalt! Sett maskinen på full guffe og pisk 5-8 minutter til marengsen er helt avkjølt.
  7. Mens du venter kan du blande de resterende eggehvitene med mandel-melis-blandingen. Bruk en slikkepott. Ha eventuelt oppi konditorfarge/kakao nå. Bland godt.
  8. Når marengsen er avkjølt, har du den oppi bollen med mandel-melis-blandingen og eggehvitene. Vend sammen noen få ganger til alt er blandet sammen. Vær forsiktig med å vende for lenge, ettersom røren fort kan bli for rennende. Røren skal renne i tjukke bånd fra slikkepotten når du løfter den. Test eventuelt med en teskje av røren på bakepapiret.
  9. Hell røren i sprøyteposen og sprøyte ut små rundinger, ca 2.5 cm i diameter, med passe avstand fra hverandre. La dem tørke i ca 15 minutter.
  10. Stek på 165C i 12-13 minutter.
  11. Når makronene er ferdigstekt drar du hele bakepapiret over på en stekerist og lar dem avkjøles før du forsiktig tar dem av papiret. Fyll med ganache eller smørkrem.

Kilde: Delvis hentet fra Not So Humble Pie

  Forrige
Side 2 av 2
Neste