Meny

Påskecupcakes med appelsincurd

Cupcakes & Muffins, Høytider

Påskecupcakes

God påske! Her kommer en oppskrift på noen gode og friske cupcakes, perfekt til påskefeiringen. Disse er nokså like lemon meringue-kaka jeg la ut oppskrift på sist, men i stedet har jeg brukt appelsiner i curden. I tillegg har jeg pyntet med påskegodterier :)

Påskecupcakes

Påskecupcakes

Gir Ca 18 stk

Ingredienser:

Cupcakes:
270 ml hvetemel
2 ss Maizenna maisstivelse
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts natron
½ ts salt
2 egg, romtempererte
200 ml sukker
120 ml solsikkeolje (eller annen vegetabilsk olje)
120 ml kulturmelk, romtemperert

Appelsincurd:
2 egg + 2 eggeplommer
165 gram sukker
80 gram kaldt smør
2 ss maizenna maisstivelse
Revet skall og juice fra 1 stor appelsin

Frosting:
5 ss smør, mykt
200-300 gram melis
200 gram Philadelphia original kremost, romtemp.
Noen spiseskjeer med appelsincurd
Gul fargepaste

Dekor (valgfritt):
Skumpåskegodt
Kvikklunsj
Strø

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør muffinsbrett med papirformer.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel jevnt over muffinsformene. Formene skal ikke være mer enn halvfulle – de hever ganske mye i ovnen. Stek i 13-15 minutter, til de består tannpirkertesten. La dem avkjøles fullstendig før du dekorerer dem.

Appelsincurd:
Visp sammen egg, eggeplommer og sukker i en liten gryte, og sett på lav varme. Ha i smør, juice, revet skall og maisstivelse, og rør godt til curden har tyknet. Sil av i en bolle. Avkjøles i kjøleskap.

Frosting:
Visp smør, melis, curd og farge sammen. Ha i kremosten, og visp godt. Oppbevares kaldt frem til bruk.

Montering:
Lag en grop i cupcaken med en teskje eller kniv. Fyll med curd, og sett biten du skjærte ut oppå igjen. Fyll en sprøytepose med frosting og dekorer. Ha på pynt – og NYT dem.

Oppbevares i kjøleskap.

Chocolate Chip Muffins

Cupcakes & Muffins

IMG_9475

Jeg er tilbake! Eller, jeg har egentlig ikke vært borte, jeg har bare ikke vært så aktiv på bake/bloggesiden i det siste… Det har vært en hektisk periode med mye tungt, og rart som har skjedd, så jeg har ikke hatt overskudd til å oppdatere her. Men nå følte jeg at det var på tide å gjøre noe kreativt igjen, så da bestemte jeg meg for å pusse litt opp på siden, samt og bake disse saftige og gode sjokolademuffinsene! De er inspirert av klassiske amerikanske muffins, med en liten personlig vri. Gode med et glass kald melk til!

PS. Jeg har nå lagt til en link til en printevennlig utgave av oppskriften nederst i innlegget, dersom du ønsker å skrive den ut.

Chocolate Chip Muffins

Chocolate Chip Muffins

Gir 12 stk

Ingredienser:

100 ml brun farin
50 ml hvitt sukker
500 ml hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
½ ts salt
110 gram smør, smeltet og avkjølt
2 store egg, romtempererte
150 ml kulturmelk, romtemperert
200-250 gram finhakket kokesjokolade

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 190°C. Ha papirformer i et standard muffinsbrett.

Sikt den brune farinen først, så du unngår klumper. Ha i hvitt sukker, hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt, og rør sammen.

Visp sammen eggene i en bolle. Ha i smeltet smør og kulturmelk, og visp godt sammen. Rør forsiktig inn de tørre ingrediensene. Vend inn hakket sjokolade.

Fordel røren i muffinsformene. Stek i ca 18-20 minutter, til muffinsene består tannpirkertesten. La dem avkjøle i 5 min før du tar dem ut av muffinsbrettet. Avkjøles videre på rist. Oppbevares i en tett boks i romtemperatur.

Chocolate Chip Muffins

Salted Caramel Cupcakes

Cupcakes & Muffins

IMG_4963

Finnes det noe bedre i verden en salte karameller? Det tror jeg neppe! Jeg har alltid hatt en liten frykt for å lage karameller, ettersom det skal så lite til for å ødelegge dem totalt. Steketermometeret mitt tok selvsagt kvelden, så jeg måtte satse på at det ble riktig. Så karamellene jeg skulle ha oppå som pynt på cupcakesene smeltet selvsagt. Men med litt karamellsaus-drizzle oppå ble de supergode likevel!

IMG_4966

Salted Caramel Cupcakes

Gir 15 stk

Ingredienser:

Cupcakes:
100 gram mørk kokesjokolade (70%)
50 ml rømme
2½ ss bakekakao
180 ml varmt vann
250 ml hvetemel
¼ ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 egg
6 ss usaltet smør, romtemperert
150 ml sukker

Karamellsaus:
250 ml sukker
300 ml kremfløte
¼ ts maldonsalt

Karamellfrosting:
100 gram eggehvite (ca 2½)
120 ml sukker
1 ts vaniljesukker
170 gram meierismør, romtemperert og mykt
6-8 ss karamellsaus, fra butikken eller hjemmelaget (se under)

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Ha muffinsformer i en muffinspanne.

Smelt sjokoladen over vannbad. Avkjøl i romtemperatur.

Bland sammen rømme, bakekakao og varmt vann. Sett bort foreløpig.

Bland sammen hvetemel, salt, natron, bakepulver og vaniljesukker, og sett bort foreløpig.

Visp smør og sukker hvitt, ca 3 minutter på høy styrke i en kjøkkenmaskin. Ha i eggene, ett omgangen, og visp godt etter hver omgang. Ha i smeltet sjokolade og miks sammen. Ha i rømme-kakao-blandingen og melblandingen vekselvis, begynn og avslutt med mel. Fordel røren over muffinsformene. Fyll opp hver form ca 2/3.

Stek midt i ovnen i 18-22 minutter, eller til de består tannpirkertesten.

La dem avkjøles fullstendig før du har på frosting.

Karamellsaus:
Ha sukkeret i en stor gryte varm på medium-svak varme. Når sukkeret begynner å smelte i kantene, kan du forsiktig helle litt på gryten, så sukkeret blander seg. Ikke rør i gryten, da dette kan føre til at sukkeret krystalliserer seg. Når blandingen har nådd en dyp gyllenfarge (ca 170°C), tar du gryten bort fra varmen og rører forsiktig halvparten av kremfløten inn. Det kommer til å koke voldsomt, så pass på. Rør til kremfløten er godt blandet inn, deretter har du i resten av fløten. Rør inn saltet til slutt. La sausen stå en stund i gryta før du heller det over på et konserveringsglass. Avkjøl fullstendig før du setter på lokket. Oppbevares i kjøleskap. Rør litt i sausen før servering, ettersom den har lett for å skille seg.

Frosting:
Ha eggehviter og sukker i en stålbolle, eller annen bolle som tåler varme. Ha bollen over vannbad. Pass på at vannet ikke koker. Ha i et steketermometer, og rør hele tiden helt til eggeblandingen når 71°C og sukkeret er oppløst. Ha eggeblandingen over i en kjøkkenmaskin med visp, og pisk til du har en stødig og avkjølt marengs, ca 5-8 minutter. Bollen skal være avkjølt til romtemperatur når marengsen er klar. Bytt ut vispen med en flatvisp. Ha i smøret, ca en spiseskje om gangen, og visp godt etter hver skje. Hvis frostingen skiller eller klumper seg, eller virker veldig rennende, fortsetter du bare å vispe til den blir jevn og fin igjen. Bare vær tålmodig, dette kan ta en liten stund. Ha til slutt i karamellsaus, og miks godt sammen. Husk å skrape ned langs sidene underveis.

Montering:
Skjær ut et lite hull i hver cupcake, og fyll med ca en spiseskje karamellsaus. Sett på den biten av cupcaken du skar bort. Gjenta med resten. Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer som du ønsker. Dekorer gjerne med karamellsaus, eller karameller på toppen.

Funfetti-cupcakes

Cupcakes & Muffins

IMG_0011

Enda en oppskrift på cupcakes, sier du? Ja, jeg må nok innrømme at jeg har hatt cupcakes-dilla i det siste. Og så fikk jeg en bestilling på cupcakes som måtte være uten eggeplommer, og da poppet jo funfetti-cupcakes opp i hodet mitt! De er nemlig laget kun på eggehviter, fremfor hele egget. Jeg hadde derimot ikke laget disse før, så jeg sa at jeg måtte teste dette før jeg ville bake dem for henne. Og resultatet ble kjempebra! Du merker ikke at eggeplommene mangler, cupcakesene er saftige og gode for det om. Dessuten blir de luftigere og ikke så mektige som vanlige cupcakes. Så disse kommer jeg garantert til å lage igjen til eget «bruk».

Disse cupcakesene har vanligvis helt enkel smørkrem som frosting, men siden jeg i utgangspunktet ville lage sjokoladecupcakes, måtte det kompenseres med en sjokoladefrosting. Denne er bittelitt bitrere i smaken, siden den har rømme i seg, men jeg synes den var utrolig god, og ikke så mektig. Og det passet jo til en litt mindre mektig cupcake!

IMG_0033

[recipe]

Funfetti-cupcakes

Ingredienser:
Gir 12 stk

Cupcakes:
100 ml helmelk, romtemperert
3 store eggehviter, romtemperert
300 ml hvetemel
250 ml sukker
1½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
6 ss usaltet smør, romtemperert
3 ss fargerikt strøssel

Sjokoladefrosting
200 gram mørk kokesjokolade, hakket
130 gram Philadelphia-kremost, kald
5 ss usaltet smør, romtemperert
350 ml melis
3 ss bakekakao
En klype salt
50 ml seterrømme

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med papirformer.

Visp sammen melk og eggehviter. Sett bort foreløpig.

Bland sammen mel, sukker, bakepulver, vaniljesukker og salt, i bollen til en kjøkkenmaskin. Del smøret i mindre biter, og miks sammen med melblandingen. Miks til blandingen ser «sandete» ut. Ha i melkeblandingen, og miks på medium styrke i ca 1½ minutter. Husk og skrape langs kantene innimellom. Bland forsiktig inn strøsselet rett før du fordeler det i muffinsbrettet. Ikke bland for mye, da sklir fargene fra strøsselet utover. Fyll hver muffinsform ca ½ til ⅔ full. Stek i 18-22 minutter, eller til de består tannpirkertesten. Avkjøl fullstendig før du dekorerer med frosting.

Frosting:
Smelt sjokoladen over vannbad. Sett bort og la den avkjøles til den bare så vidt er varm.

Visp kremost og smør til en jevn, klumpfri blanding. Ha i melis, bakekakao og salt, litt etter litt. Miks inn den smeltede sjokoladen, og til slutt rømmen. Miks til frostingen er jevn. Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer cupcakesene som du ønsker!
[/recipe]

Kilde: Cupcakes-oppskrift delvis fra Tracey’s Culinary Adventures, frosting-oppskrift delvis fra Martha Stewart.

Påskecupcakes

Cupcakes & Muffins, Høytider

IMG_9863

Da var det påske igjen, og i den anledning fikk jeg en bestilling på en del forskjellige cupcakes. Det ble en del til overs, så da tenkte jeg at jeg skulle bruke resten til å lage noen helt spesielle påskecupcakes! Ja, det går faktisk an! Har lenge hatt lyst til å prøve ut gress-tippen til Wilton, som jeg har hatt i bakeskuffen en stund, og nå fikk jeg endelig anledning til det. Utrolig enkelt, og ser veldig «gress-aktig» ut, så jeg er fornøyd! Oppskriften kommer under.

Ønsker dere alle en god påske! :)

IMG_9839

[recipe]

Påskecupcakes

Ingredienser:

Sjokolade-cupcakes:
1 porsjon sjokoladecupcakes

Gress-frosting:
200 gram meierismør, romtemperert og mykt
250 gram melis
1 ts vaniljesukker
2-3 ss kremfløte
Fargepasta (jeg brukte Wilton, Leaf Green)

Reir-frosting:
110 gram smør, romtemperert og mykt
125 ml melis
½ ts vaniljesukker
50 ml Oboy
50 gram mørk kokesjokolade (70%)
2 ss kremfløte

Fremgangsmåte:

Gress-frosting:
Visp smøret i en kjøkkenmaskin, eller med en håndmikser i ca 1 minutt. Ha i melis og vaniljesukker, og bland lett sammen før du mikser videre i 1-2 minutter. Ha i kremfløten og fargepastaen, og miks på høy hastighet til du har en lett og luftig frosting (ca 4-5 minutter). Husk å skrape langs kanten på bollen innimellom.

For at frostingen skal se ut som gress, bruker jeg Wilton tip #233. Ha tippen i en sprøytepose som fylles med frosting. Hold posen rett over cupcaken, og trykk lett. Dra posen rett opp, og slipp trykket. Fortsett på hele cupcaken. Fyll igjen alle «hull» med frosting, da ser det mer ekte ut. Dekorer med marsipanegg, eller annet påskegodt!

Reir-frosting:
Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i Oboy, og visp til alt er godt blandet. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Bruk samme tipp som til gressfrostingen, og beveg posen rundt i sirkler på cupcaken for å lage et reir. Pynt med det du ønsker av påskegodt.

Kilde: Inspirert av Niner Bakes, men oppskriftene er mine egne :)

[/recipe]

IMG_9864

IMG_9865

IMG_9867

  Forrige
Side 1 av 3
Neste