Meny

S’mores Cupcakes

Cupcakes & Muffins

IMG_9694

Det er altfor lenge siden sist jeg lagde cupcakes, i hvert fall som bare var til meg selv! Så i dag måtte det dermed bakes (som de fleste søndager her i huset). Valget falt på disse fristende s’mores-cupcakesene, og forventningene var store da jeg skulle smake på dem. Jeg har jo aldri smakt s’mores en gang. Jeg skjønte fort hvorfor disse er veldig populære i USA. Kombinasjonen av den lette og luftige marengsfrostingen, den kraftige sjokoladekaken og den sprø kjeksbunnen er fantastisk god. Så her kommer oppskriften:

IMG_9717

[recipe]

S’mores Cupcakes

Gir 28 stk

Ingredienser:

Kjeksbunn:
350 ml kjeks (Kornmo eller Digestive’s)
50 ml + 2 ts sukker
5½ ss usaltet smør

Cupcakes:
120 ml bakekakao
120 ml varmt vann
500 ml hvetemel
¾ ts natron
¾ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
250 gram smør
400 ml sukker
3 egg, romtempererte
200 ml seterrømme

Frosting:
4 eggehviter, romtempererte
250 ml sukker
¼ ts salt

Fremgangsmåte:

Kjeksbunn:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med muffinsformer i papir.

Knus eller kjør kjeksene i en food processor til smuler. Smelt smøret, og rør inn sukker og kjeks. Spre ca 1 ss av kjeksblandingen i hver muffinsform. Press ned med et lite glass, eller lignende. Stek i 5 minutter. Ta brettet ut av ovnen, uten å skru av varmen på ovnen.

Cupcakes:
Visp sammen kakaopulver og varmt vann til en jevn blanding. La stå inntil videre.

Bland mel, natron, bakepulver, vaniljesukker og salt. La stå inntil videre.

Ha smør og sukker i en liten gryte, og smelt på medium varme. Rør innimellom. Ha blandingen over i en bolle, og visp med en håndmikser eller en kjøkkenmaskin til den er avkjølt (ca 4-5 minutter). Ha i eggene, og visp godt etter hvert egg du har i. Husk å skrape langs kantene av bollen. Ha deretter i kakaoblandingen, og miks jevnt. Miks til slutt inn melblandingen og rømme vekselvis, ikke lenger enn at alt er blandet sammen.

Fordel røren jevnt over muffinsformene, og fyll opp ca ¾ av hver form. Stek til de består tannpirker-testen, ca 18-22 minutter. Avkjøl i stekebrettet i noen minutter før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før du har på frosting.

Frosting:
Ha eggehviter, sukker og salt i en bolle i stål eller varmesikkert glass, og sett over vannbad. Ha i et steketermometer. Rør hele tiden, til blandingen når 71°C. Ha blandingen over i en kjøkkenmaskin, og pisk på medium-høy styrke i ca 8-10 minutter. Da skal du ha en avkjølt, og stivpisket marengs. Ha marengsen i en sprøytepose med valgfri tipp, og dekorer som du selv ønsker. Bruk en brenner, og brun forsiktig frostingen. Pynt gjerne med sjokolade eller kjeksbiter.

Kilde: Delvis modifisert, fra Annie’s Eats
[/recipe]

IMG_9712

IMG_9686

Tvillingdåp

Personlig

Forrige søndag var vi i dåp til kusina mi sine tvillinger, Markus og Mina. Det var en utrolig fin dåp, og barna oppførte seg eksemplarisk, både dåpsbarna og mine egne. Jeg var forresten en av de stolte fadderne! Etterpå var vi i koselig selskap med familien, hvor det ble servert koldtbord og masse kake etterpå. Jeg bidro med cupcakes og franske makroner i blått, rosa, hvitt og sjokolade.

Noen bilder fra dagen:

Dåpsbarna :)
Markus
Kakebordet. Her var det mye godt! :)
Marsipankake
Cupcakes som jeg laget
Mariell fant en bilstol å leke med!
Gavebordet
Personlig
Kommentarer er skrudd av for Tvillingdåp

Happy Halloween

Cupcakes & Muffins, Høytider

Nå er det høst, og det betyr selvsagt flere anledninger for meg å bake! Jeg har aldri vært helt for alle disse amerikanske høytidene som plutselig har dukket opp her i Norge, for de er jo stort sett bare kommersielle. Men jeg må vel innrømme at jeg liker Halloween litt, for da kan man bruke fantasien og bake noen morsomme kaker! Og ikke minst, lage noe pynt til dem.

Trick or Treat!

Jeg funderte litt på hvordan jeg skulle pynte kakene, for jeg ville ikke bruke masse penger på det. Så mens jeg søkte etter noe inspirasjon på nettet, fant jeg disse søte «flaggene». Printet dem ut, og limte dem sammen på små grillspyd! Perfekt! Den svarte smørkremen var litt av en utfordring. Det er jo ikke den vanligste fargen man bruker til kake. Så måtte bruke ganske mye av den for å oppnå helsvart frosting. Som resultat, smakte den bittelitt kunstig også, så neste Halloween blir det nok kun oransje frosting. Eller noe helt annet.

Uansett, nok babling fra meg, her er oppskriften på disse morsomme cupcakes’ene! :)

Halloween Cupcakes
12 sjokoladecupcakes (kun cupcakes-oppskrift)

Smørkrem:
220 gram smør, romtemperert
350 ml melis
1 ss sitronsaft
2 ss kremfløte
Konditorfarge

Visp sammen smøret, ca 1 minutt. Ha i melis, og rør godt sammen. Visp på høy styrke i 2 minutter. Ha i sitronsaft, fløte og farge, og visp i 4-5 minutter, til kremen er luftig.

Dekorer gjerne med små flagg, eller annen uhyggelig Halloween-pynt!

Ha en fin Halloween, om du velger å feire det!

I gang med flytting. Og cupcakes!

Cupcakes & Muffins

Nå er vi i gang med flyttingen. Vi har bestemt oss for å flytte til sørlandet, nærmere bestemt Kristiansand. Nå driver vi og styler leiligheten til visning. Vi har flyttet en del møbler og eiendeler ut, og kjøpt litt ny dekor. Så nå er det bare vasking igjen. Gleder meg veldig til vi er ferdige med hele prosessen og kan slappe av i nytt hus! Men det er en del som må gjøres før den tid, selvsagt. Uansett så er det godt å være i gang!

Jeg hadde egentlig ikke planer om å bake noe før visningstyret var over, men i dag hadde vi så lyst på kake at jeg ble helt nødt. Så da lagde jeg cupcakes med maltpulver (Ovaltine) som jeg bestilte på eBay. Tror man får tak i det i enkelte innvandrerbutikker, samt større matbutikker. Ellers tror jeg det ligner på Oboy og Nesquick, men de er uten malt da.

Smaken var utrolig god! Saftig og god sjokoladesmak på kaken, og lett og luftig krem på toppen. Absolutt en type cupcake jeg vil bake igjen!

PS. Har forresten laget en artikkel med tips til perfekte cupcakes. Har laget en del cupcakes nå, og vil gjerne dele noen tips med dere! :)

Sjokolade-cupcakes
100 gram mørk kokesjokolade (70%)
250 ml hvetemel
¼ ts salt
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
50 ml rømme
2½ ss bakekakao
1 ts natron
180 ml varm kaffe
2 egg
6 ss usaltet smør, romtemperert
150 ml sukker

Forvarm ovnen til 175°C.

Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur. Bland sammen mel, salt, bakepulver og vaniljesukker. Sett bort inntil videre. Bland sammen rømme, kakao og natron i en bolle. Det skal bli til en slags «paste». Rør forsiktig inn kaffen, litt etter litt, til blandingen er klumpfri.

Visp smør og sukker hvitt. Omtrent tre minutter på full styrke i kjøkkenmaskin. Ha på lav styrke først, så det ikke fyker smør eller sukker overalt. Ha i eggene ett etter ett, og visp til alt er blandet. Ha i smeltet sjokolade og visp. Ha i melblandingen og kaffeblandingen vekselvis, og miks kun til alt er blandet sammen.

Spa røren i muffinsformer (helst i en muffinspanne, f.eks. Wilton). Stek i 18-20 minutter, eller til de består tannpirkertesten. Avkjøl i noen minutter før du tar dem ut av muffinspannen. Avkjøl helt før du har på frosting.

Smørkrem med malt / Malted Chocolate Frosting
225 gram smør, romtemperert
250 ml melis
1 ts vaniljesukker
100 ml Ovaltine Classic eller maltpulver*
110 gram mørk kokesjokolade (70%)
50 ml kremfløte

Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i Ovaltine/maltpulver, og visp til alt er godt blandet. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer som du selv ønsker. For å lage enkle swirls som på bildet begynner du ytterst og sprøyter i ring inn mot midten.

Dekorer gjerne med Perlesjokolade.

* Kan byttes ut med Oboy eller Nesquick.

Kilde: Cupcakesoppskriften er delvis hentet fra Annie’s Eats, med noen justeringer. Frostingoppskriften er hentet fra Sugar for the Brain

Vaniljecupcakes

Cupcakes & Muffins

Dette er min go-to-vaniljecupcakes-oppskrift, om man kan kalle det for det. Jeg har laget disse ved flere anledninger, og synes de holder seg svært godt. Anbefaler og oppbevare dem i romtemperatur uten frosting helt til du skal servere dem. I kjøleskap har de en tendens til å bli tørre og kompakte. Frostingen kan du selvsagt lage i forkant, og oppbevare i kjøleskap. Om du har noen igjen etter du har dekorert og servert, kan du oppbevare dem i en lufttett boks i kjøleskapet. Ta dem ut i god tid før du skal servere dem, da er de ikke iskalde og harde.

Vaniljecupcakes
24 stk

225 gram usaltet smør, romtemperert
5 dl sukker
5 store egg, romtempererte
2 ts vaniljesukker / frøene fra 1 stk vaniljestang
6 dl hvetemel
3 strøkne ts bakepulver
1 ts salt
2½ dl helmelk, romtemperert

Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.

Bland sammen de tørre ingrediensene; hvetemel, bakepulver og salt. Sett til siden foreløpig.

Rør sukker og smør hvitt, ca 3 min med flatvisp i kjøkkenmaskin. Ha i eggene, ett etter ett, la hvert egg blandes helt sammen med smørblandingen før du har i neste. Visp inn det tørre vekselvis med melken. Begynn og avslutt med det tørre. Visp KUN til alt er blandet sammen, om røren blir vispet for lenge blir cupcakesene fort kompakte.

Bruk en isskje eller en spiseskje til å fylle muffinsformer, ikke mer enn ¾ opp langs kanten.

Stekes i stekeovn i 18-22 minutter, til de består tannpirkertesten.

Avkjøl på rist.

Kremost-frosting med vanilje
Nok til 24 stk

350 gram kremost (kald)
7½ ss usaltet smør, romtemperert
1½ ts vaniljepulver / frøene fra 1 stk vaniljestang
9 dl melis

Rør sammen kremost, smør og vanilje med en sleiv. Visp inn melis, litt etter litt. Visp på høy styrke KUN til alt er blandet sammen og frostingen er jevn. Om den blir vispet for lenge blir den veldig flytende og vil ikke holde formen.

  Forrige
Side 2 av 3
Neste