Meny

Cookies and Cream cheesecake

Kaker, Ostekaker,

Cookies & Cream Cheesecake

Endelig har jeg kamera igjen! Jeg solgte det jeg hadde for en stund tilbake, og har bare brukt mannen sitt, men det er såå stort og tungt, og har vært på reparasjon i lang tid nå, så nå bestemte jeg meg for å kjøpe meg mitt eget igjen. Nå har jeg en Canon 6D som jeg foreløpig elsker! Så forhåpentligvis blir det litt mer blogging fremover. Det hadde vært kjipt å måtte bruke mobilbilder…

Her kommer oppskriften på en enkel ostekake som ikke krever steking. Jeg vet ikke helt om jeg ble 100% fornøyd med denne, men tenkte å legge ut oppskriften uansett. Om du liker sjokoladekjeks som Oreos eller Ballerina så vil du nok like denne.

Cookies & Cream Cheesecake

Cookies & Cream Cheesecake

Gir 1 kake, 22 cm

Ingredienser:

Bunn:
250 gram Oreo- eller Ballerina Dots-kjeks
150 gram smør

Fyll:
2 plater gelatin
60 ml kokende vann
350 gram Philadelphia Original kremost
300 ml kremfløte
100 gram sukker
150 gram hvit sjokolade, hakket
150 gram Oreo- eller Ballerina Dots-kjeks, grovhakket

Fremgangsmåte:

Ha bakepapir i en springform (22 cm), både sidene og bunnen.

Ha kjeksene til bunnen i en food processor, og miks til kjeksen er finmalt. Du kan også ha kjeksene i en dobbel frysepose og banke dem til de ligner sand.

Smelt smøret, og bland sammen med kjeksen. Dekk bunnen i kakeformen med kjeksblandingen. Bruk et glass, eller lignende for å jevne ut. Sett formen kaldt i minst 20 minutter.

Smelt sjokoladen i vannbad, med svak varme. La stå til den er avkjølt.

Ha gelatinen i en bolle med iskaldt vann i 5-10 minutter. Klem ut vannet, hell ut vannet i bollen, og hell over det kokende vannet. Rør til gelatinen er oppløst. La den avkjøles en liten stund, men ikke for lenge.

Visp sammen kremost, fløte og sukker til en klumpfri blanding. Visp inn sjokolade og gelatin. Vend inn kjeksene, og hell røren over i springformen. La stå i minst 3 timer, eller over natten.

Kilder: Delvis fra Live to Eat.

Red Velvet-bursdagskake med bringebærkrem

Kaker

IMG_9885

I dag har min kjære samboer bursdag ♥♥♥. På menyen stod italiensk pizza og Red Velvet-kake, noe som falt i smak hos både store og små i huset. Jeg har laget Red Velvet-kake før, men personlig synes jeg at den er litt for søt. Så i denne kaken har jeg blandet syrlige bringebær i kremen, noe som gjør den friskere i smaken. Den er fortsatt søt, men mer balansert.

Etter jeg fikk meg ny håndmikser synes jeg det har vært umulig å lage kremostfrosting. Nesten hver gang har den endt opp altfor løs og rennende, og umulig å forme pent. Men etter å ha lest på forskjellige bakeforum på nettet fant jeg endelig en løsning på problemet. Ganske enkelt å bytte om på rekkefølgen man har i ingrediensene. Av en eller annen grunn blir resultatet perfekt med denne metoden. Jeg har skrevet hvordan dette gjøres i oppskriften, så prøv det gjerne hvis du har hatt det samme problemet.

IMG_9891

IMG_9897

Red Velvet-kake med bringebærkrem

Ingredienser:

Kakebunner:
500 ml hvetemel
4 ss maisstivelse
1 ts natron
1 ts vaniljesukker
1 ss bakekakao
350 ml sukker
1 ts salt
2 store egg, romtempererte
350 ml solsikkeolje
250 ml kulturmelk
2 ss rød fargepasta (ca 28 gram)
1 ts klar eddik

Frosting:
150 gram mykt smør, i terninger
800-900 ml melis, alt etter hvor søt frosting du liker
450 gram kald Philadelphia Original kremost
4 ts vaniljesukker
200 gram bringebær

Fremgangsmåte:

Kakebunnene:
Forvarm ovnen til 175ºC. Smør 3 stk springformer på 20 cm ELLER 2 stk springformer på 22-24 cm. Dekk bunnene med bakepapir.

Sikt sammen mel, maisstivelse, natron, vaniljesukker og bakekakao, og bland inn sukker og salt.

I en annen bolle visper du sammen eggene. Ha i oljen, kulturmelka, fargepastaen og eddiken, og visp godt til alt er blandet sammen. Bland inn det tørre i tre omganger. Rør godt sammen. Dette går såpass fort og lett at jeg gjør det for hånd.

Fordel røren likt i springformene. Sett formene i ovnen, og stek i ca 20-25 minutter, avhengig av om du har to eller tre former. Sjekk om kakebunnene er ferdig med en tannpirker. De er ferdige dersom det ikke henger igjen kakerøre på tannpirkeren. Avkjøl kakebunnene på rist i noen minutter, før du tar dem ut av springformene og avkjøler dem fullstendig.

Frosting:
Ha smøret og halvparten av melisen i en kjøkkenmaskin. Bruk flatmikseren, og miks godt sammen. Det kan se litt tørt ut først, men bare fortsett. Ha i halvparten av kremosten og miks til den er blandet inn. Ikke for lenge. Ha i resten av melisen og vaniljesukkeret og miks sammen. Til slutt har du i resten av kremosten og mikser til en jevn frosting. Ikke for lenge nå heller, da kan den fortsatt bli for løs. Avkjøl i kjøleskap inntil den skal brukes.

Kjør bringebærene glatte i en blender, eller lignende, og sil av frøene. Avkjøl i kjøleskap inntil de skal brukes.

Sette sammen kaken:
Bland litt av frostingen med bringebærpuréen. Du trenger ikke bruke all puréen, smak underveis og bestem selv. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Spre halvparten bringebærfrosting på kakebunnen. Legg den andre kakebunnen med den flateste siden ned oppå. Ha resten av bringebærfrostingen på. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med hvit frosting utenpå hele kaken.

Sett en lukket stjernetipp (f.eks. Wilton 2D) på en sprøytepose. Fyll den med frosting, og sprøyt ut roser, først på sidene, og så på toppen. La dem overlappe litt. Fyll inn med litt frosting på steder hvor det eventuelt mangler litt.

For å lage en rose: Hold sprøyteposen vinkelrett over overflaten. Sprøyt rosen som en spiral, begynn på midten og beveg deg utover i sirkler.  Ha et konstant trykk på posen, og ikke fyll den opp for mye. Da blir det vanskeligere å styre bevegelsene.

Oppbevar kaken i kjøleskap.

Kilder: Kakebunnene er delvis basert på The Way the Cookie Crumbles' cupcake-oppskrift
På innsiden. Ser ikke ut som om det er bringebær i kremen, men det er det altså. Men skal nok ha i mer neste gang!
På innsiden. Ser ikke ut som om det er bringebær i kremen, men det er det altså. Men skal nok ha i mer neste gang!

Funfetti-cupcakes

Cupcakes & Muffins

IMG_0011

Enda en oppskrift på cupcakes, sier du? Ja, jeg må nok innrømme at jeg har hatt cupcakes-dilla i det siste. Og så fikk jeg en bestilling på cupcakes som måtte være uten eggeplommer, og da poppet jo funfetti-cupcakes opp i hodet mitt! De er nemlig laget kun på eggehviter, fremfor hele egget. Jeg hadde derimot ikke laget disse før, så jeg sa at jeg måtte teste dette før jeg ville bake dem for henne. Og resultatet ble kjempebra! Du merker ikke at eggeplommene mangler, cupcakesene er saftige og gode for det om. Dessuten blir de luftigere og ikke så mektige som vanlige cupcakes. Så disse kommer jeg garantert til å lage igjen til eget «bruk».

Disse cupcakesene har vanligvis helt enkel smørkrem som frosting, men siden jeg i utgangspunktet ville lage sjokoladecupcakes, måtte det kompenseres med en sjokoladefrosting. Denne er bittelitt bitrere i smaken, siden den har rømme i seg, men jeg synes den var utrolig god, og ikke så mektig. Og det passet jo til en litt mindre mektig cupcake!

IMG_0033

[recipe]

Funfetti-cupcakes

Ingredienser:
Gir 12 stk

Cupcakes:
100 ml helmelk, romtemperert
3 store eggehviter, romtemperert
300 ml hvetemel
250 ml sukker
1½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
6 ss usaltet smør, romtemperert
3 ss fargerikt strøssel

Sjokoladefrosting
200 gram mørk kokesjokolade, hakket
130 gram Philadelphia-kremost, kald
5 ss usaltet smør, romtemperert
350 ml melis
3 ss bakekakao
En klype salt
50 ml seterrømme

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med papirformer.

Visp sammen melk og eggehviter. Sett bort foreløpig.

Bland sammen mel, sukker, bakepulver, vaniljesukker og salt, i bollen til en kjøkkenmaskin. Del smøret i mindre biter, og miks sammen med melblandingen. Miks til blandingen ser «sandete» ut. Ha i melkeblandingen, og miks på medium styrke i ca 1½ minutter. Husk og skrape langs kantene innimellom. Bland forsiktig inn strøsselet rett før du fordeler det i muffinsbrettet. Ikke bland for mye, da sklir fargene fra strøsselet utover. Fyll hver muffinsform ca ½ til ⅔ full. Stek i 18-22 minutter, eller til de består tannpirkertesten. Avkjøl fullstendig før du dekorerer med frosting.

Frosting:
Smelt sjokoladen over vannbad. Sett bort og la den avkjøles til den bare så vidt er varm.

Visp kremost og smør til en jevn, klumpfri blanding. Ha i melis, bakekakao og salt, litt etter litt. Miks inn den smeltede sjokoladen, og til slutt rømmen. Miks til frostingen er jevn. Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer cupcakesene som du ønsker!
[/recipe]

Kilde: Cupcakes-oppskrift delvis fra Tracey’s Culinary Adventures, frosting-oppskrift delvis fra Martha Stewart.

Pepperkake-cupcakes

Cupcakes & Muffins, Høytider

Oi, nå var det lenge siden jeg sist bakte! Det blir ikke mye tid til slikt når man har en baby i hus, for å si det sånn. Men i dag bestemte jeg meg for å prøve ut disse fantastiske pepperkake-cupcakes-ene. Kan vel egentlig ikke kalles pepperkake-cupcakes, siden det ikke er noe pepper i dem, så gingerbread cupcakes er vel mer riktig. De ble veldig gode i alle fall!

GOD JUL OG GODT NYTTÅR TIL DERE ALLE SAMMEN!

Pepperkake-cupcakes
gir ca 24 stk

400 ml hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
¼ ts salt
1 ss malt ingefær
1 ts malt kanel
½ ts malt nellik
½ ts malt muskat
4½ ss usaltet smør, smeltet
100 ml sukker
100 ml brunt sukker
4 store egg
4 ss mørk sirup
200 ml helmelk

Forvarm ovnen til 175°C.

Bland sammen det tørre; hvetemel, bakepulver, natron, salt og krydder. Sett bort.

Pisk egg, hvitt og brunt sukker luftig (ikke så lenge som eggedosis). Visp inn sirup og smeltet smør. Visp inn det tørre og melka vekselvis til alt er blandet sammen. Ikke visp for lenge!

Fyll hver muffinsform ca 3/4 full. Stekes i 15-18 minutter, eller til den består tannpirkertesten (ikke noe kake som henger fast på tannpirkeren når du stikker den i midten av kaken).

La cupcakes-ene hvile på rist til de er helt avkjølt før du pynter dem med frosting.

Philadelphia-frosting med mørk sirup
200 gram Philadelphia Original
200 gram smør
500-700 ml melis
2 ss mørk sirup
½ dl kremfløte

Visp sammen kremost og smør til det er luftig. Visp inn sirup og fløte. Visp inn melis til du oppnår den konsistensen du ønsker.

Fyll en sprøytepose med frosting og dekorer som du vil.

Red Velvet Cupcakes, til en du er glad i

Cupcakes & Muffins
Red Velvet Cupcakes

Så i dag bestemte jeg meg for å bake litt igjen, ettersom kjøkkenmaskinen min har stått og støvet så lenge nå! Tenkte jeg skulle lage red velvet cupcakes, siden de alltid har frista meg så utrolig masse! Har prøvd å lage dem en gang tidligere og, med mindre hell. De smakte da godt, men de ble ikke særlig røde. Så et godt tips er å ikke bruke den vanlige rød konditorfargen man får kjøpt i butikken, men heller kjøpe en knallrød gelefarge. Og kanskje bruke litt mindre kakao enn det som står i amerikanske oppskrifter, det gjør dem mye brunere i fargen.

Disse er til min kjære Viggo, selv om han akkurat har hatt neseskilleveggsoperasjon og ikke smaker så mye enda :)

Red Velvet Cupcakes
Gir ca 12 stk

270 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
½-1 ss bakekakao
25 ml rød konditorfarge (gelefarge, ca 1 ½ ss)
60 gram usaltet og mykt smør, romtemperert
180 ml sukker
1 egg, romtemperert
150 ml kulturmelk, romtemperert
½ ts klar eddik
½ ts natron

Forvarm ovnen til 175°C.

Sikt sammen mel, maisstivelse, bakepulver, vaniljesukker og salt i en bolle og sett bort inntil videre. Rør sammen konditorfarge og kakao i en liten bolle og sett bort.

Rør/miks smør og sukker til en kremete blanding. Ha i egget og visp godt sammen. Ha i fargeblandingen, og visp til fargen er jevnt blandet inn i røren. Visp inn melblandingen og kulturmelka vekselvis til alt er blandet. Pass på å ikke overmikse, da blir cupcakes’ene kompakte fremfor luftige. Til slutt blander du sammen natron og eddik i et lite glass e.l. og venter til det stopper å bruse. Hell i røren og vend inn med en slikkepott.

Fyll muffinsformer litt under 3/4 fulle ved hjelp av to spiseskjeer. Stek i ca 20-25 minutter. Ta tannpirkertesten for å se om de er stekt igjennom. Jeg måtte steke dem litt lenger enn 25 minutter. La dem avkjøles fullstendig før du pynter dem med frosting.

Philadelphia-frosting
200 gram Philadelphia Original
3-4 ss usaltet og mykt smør, romtemperert
500 ml melis

Visp Philadelphia-osten og smøret med en håndmikser e.l. til det blir kremete. Visp gradvis inn melis til du oppnår den konsistensen du ønsker. Om den er for rennende har du i mer melis. Om den har blitt for tørr, ha i mer kremost og smør.

Bruk en sprøytepose med en dekoreringstipp på og pynt cupcakes’ene. Eventuelt kan du bare smøre frostingen på med en slikkepott. Pass på at de er helt avkjølt før du har på frostingen. Jeg pynta litt ekstra med kokos oppå.