Meny

Påskekake med Kvikk Lunsj

Høytider, Kaker, Sjokoladekaker,

Påskekake med Kvikk Lunsj

God påske alle sammen! Her kommer en oppskrift på en påskekake jeg lenge har ventet på å lage. Dette er min andre Kvikk Lunsj-kake, men denne gangen med en mer «påskete» vri. Og muligens mindre mektig, ettersom jeg har med appelsinjuice og kremost som tilfører mer syrlighet.

Påskekake med Kvikk Lunsj

Påskekake med Kvikk Lunsj

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Sjokoladekakebunner:
350 ml hvetemel
350 ml sukker
100 ml bakekakao
2 ts vaniljesukker
1 1/2 ts natron
1 1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts maisstivelse
1 ts salt
150 ml kulturmelk, romtemp.
150 ml varm kaffe
6 ss vegetabilsk olje
2 egg, romtemp.

Lys kakebunn:
200 ml hvetemel
1 ss maisstivelse
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ts vaniljesukker
1/2 ts salt
2 egg, romtemp.
150 ml sukker
90 ml vegetabilsk olje
90 ml kulturmelk, romtemp.

Frosting:
250 gram smør, mykt
250 gram melis
300 gram mørk kokesjokolade, hakket
300 gram Philadelphia Kremost Original, romtemp.

Dynk:
Appelsinjuice

Pynt:
9 pakker Kvikk Lunsj
Mini-egg

Fremgangsmåte:

Sjokoladekakebunner:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør to 20-cm springformer og dekk bunnen med bakepapir.

Bland sammen det tørre i en stor bolle; mel, sukker, kakao, vaniljesukker, natron, bakepulver, maisstivelse og salt. Rør sammen kulturmelk, olje og egg. Ha i kaffeen i det tørre. Rør kjapt sammen. Ha i resten av det våte, og visp godt til en jevn røre.

Fordel røren likt over springformene. Stek i 25-30 minutter, eller til kakebunnene er gjennomstekt. Avkjøles på rist.

Lys kakebunn:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på en springform (20 cm), og dekk bunnen med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Hell kakerøra i springformen og stek midt i ovnen i ca 30 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar den ut. La den avkjøles fullstendig før kaka monteres.

PS. Jeg stekte alle tre kakebunnene samtidig, men roterte litt på plasseringen i ovnen underveis.

Frosting:
Smelt sjokoladen over vannbad. Avkjøl litt. Visp sammen smør og melis. Ha i den smeltede sjokoladen. Visp godt sammen. Ha i kremosten litt etter litt og visp godt sammen.

Montering:
Bruk en brødkniv eller kakedeler og jevn ut toppen av kakebunnene så de blir helt flate oppå.

Legg den ene sjokoladekakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Dynk med appelsinjuice. Ha på en klatt med frosting og spre jevnt over. Legg på den lyse kakebunnen med den flateste siden vendt opp. Dynk og spre over med frosting. Legg på den siste sjokoladekakebunnen med den flateste siden vendt opp. Dynk. Spre frosting rundt hele kaka.

Knekk opp Kvikk Lunsjen, gjerne med en skarp kniv. Fest rundt kaka. Dekorer toppen med resten av frostingen om ønskelig. Ha på mini-egg på toppen. Knyt gjerne et dekorativt bånd rundt kaka før servering :)

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Kaker, Sjokoladekaker,

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Her kommer oppskriften på en utrolig god sjokoladekake med karamellsaus og karamellpopcorn! Sjokoladekakebunnen er min favoritt, den er luftig, og samtidig saftig, i tillegg til at den holder seg god veldig lenge. Den er egentlig en langpannesjokoladekake, men den fungerte vel så bra i runde kakeformer.

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Det er en liten stund siden jeg lagde denne kaken nå, men har ikke hatt tid til å redigere bilder og skrive innlegg den siste tiden, med fotballtrening, kamper, bursdager, helligdager, osv. Men nå er det endelig et lite opphold i kaoset før ny bursdagsplanlegging begynner. Så her kommer oppskriften:

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Sjokoladekake:
210 gram hvetemel
4 ss bakekakao
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 dl helmelk
200 gram margarin (jepp, margarin og ikke smør)
4 egg, romtempererte
330 gram sukker

Karamellpopcorn:
1 pose mikropopcorn (ca 100 gram)
115 gram smør
200 gram brun farin
80 gram lys sirup
1/2 ts natron

Karamellsaus:
250 ml sukker
50 ml vann
300 ml kremfløte
1 ss smør

Sjokoladefrosting:
400 gram smør, romtemperert
300 gram melis
300 gram kokesjokolade (70%)
50 ml kremfløte

Fremgangsmåte:

Sjokoladekake:
Forvarm ovnen til 180°C. Smør sidene på to springformer på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, bakekakao, bakepulver og vaniljesukker. Sett til sides foreløpig.

Smelt margarinen i en liten gryte, og ha i melka. Sett til sides foreløpig.

Stivpisk egg og sukker i kjøkkenmaskin eller med håndmikser, ca 15-20 minutter. Sikt inn melblandingen, litt etter litt, og vend forsiktig inn i eggedosisen vekselvis med melkeblandingen.

Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 25-30 min. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Karamellpopcorn:
Forvarm ovnen til 90°C. Dekk et stekebrett med bakepapir.

Pop popcornet ferdig. Ha over i en stor bolle som tåler varme.

Smelt smøret i en liten kjele og ha i brun farin og sirup. Kok opp over middels-høy varme i ca 5 minutter. Rør hele tiden. Ta kjelen vekk fra varmen og ha i natron. Karamellen vil boble opp kraftig. Rør godt, og hell over popcornet. Bland det godt sammen, så alt popcornet blir dekt med karamell. Spre over på stekebrettet, og stek i ovnen i ca 40 minutter. La popcornet avkjøles før du begynner å brekke det fra hverandre.

Karamellsaus:
Ha sukker og vann i en kjele og bland sammen. Varm opp, og rør kun til sukkeret har smeltet. Deretter lar du blandingen koke i fred frem til den får en dyp gyllen farge (test med en dråpe på en hvit tallerken, e.l.). Ta gryta vekk fra varmen, og ha i ca halvparten av fløten. Det vil begynne å boble kraftig. Rør godt til alt er blandet, og rør deretter inn resten av fløten. Ha i smøret, og rør godt. La det avkjøles før du heller sausen over i et tett glass eller beholder. Oppbevares i kjøleskap. Du vil nok ikke bruke så mye av karamellsausen til denne kaka, så et godt tips er å bruke denne sausen til iskrem! Utrolig godt!

Sjokoladefrosting:
Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Montering:
Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Spre en klatt med frosting, og deretter litt karamellsaus, på kakebunnen.

Legg et nytt lag med kakebunn oppå, og ha på frosting og karamellsaus. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med frosting utenpå hele kaka. Avkjøl kaka i ca 30 minutter, eller til kaka kjennes «tørr ut» på utsiden. Smør på et nytt lag med frosting, og jevn ut med en kakespatel. Avkjøl kaka i 20-30 minutter.

Hell over litt av karamellsausen, så det drypper ned langs kantene. Stable karamellpopcorn oppå kaka. Serves med mer karamellsaus :)

Oppbevares i kjøleskap, men ta den ut en times tid før servering ettersom frostingen blir veldig hard når den står kaldt.

Tresskake

Kaker

Tresskake

Hjemme har jeg alltid blitt servert Tress-is når det er selskap, eller en spesiell anledning. Jeg har alltid vært veldig glad i denne varianten, for da får man jo litt av alle de beste iskremsmakene (synes jeg). Det finnes utallige oppskrifter på kaker og desserter inspirert av denne varianten, bl.a. har jeg tidligere laget en Neapolitan-kake (Neapolitan = amerikansk navn på tress). Jeg har lenge hatt lyst til å lage den på nytt, men med noen nye tweaks. Så her er min nye versjon av tress/Neapolitan-kaka:

Tresskake

Tresskake

Gir 1 stk 20 cm-kake

Ingredienser:

Vanilje- og jordbærkake:
160 gram hvetemel
1 1/2 ss maisstivelse
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 1/2 ts vaniljesukker
1/2 ts salt
2 store egg, romtempererte
150 gram sukker
100 gram vegetabilsk olje, jeg bruker solsikkeolje
120 ml kulturmelk, romtemperert
3 ss jordbærgelépulver
Rosa fargepaste

Sjokoladekake:
95 gram hvetemel
150 gram sukker
30 gram bakekakao
3/4 ts natron
3/4 ts bakepulver
3/4 ts vaniljesukker
3/4 ts maisstivelse
80 ml kulturmelk
60 ml kokt kaffe
3 ss vegetabilsk olje
1 egg, romtempertert

Crème Fraîche-frosting (basis for alle 3):
650 gram smør, mykt
1100 gram melis
2 ts vaniljesukker
1 boks Crème Fraîche, romtemperert

Tilsett for vaniljefrosting:
1-2 ss helmelk eller kremfløte

Tilsett for sjokoladefrosting:
100 gram mørk kokesjokolade

Tilsett for jordbærfrosting:
100 ml jordbærpuré, silt og romtemperert
Rosa fargepaste

I tillegg:
5-10 jordbær, delt i tynne skiver

Fremgangsmåte:

Vanilje- og jordbærkakelag:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to springformer på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Hell halvparten av røra i en av kakeformene. Rør inn jordbærgelépulver og fargepaste i resten av kakerøra, og hell over i den andre formen. Stek i 15-20 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Sjokoladekakelag:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på en springform (20 cm), og dekk bunnen med bakepapir.

Bland sammen det tørre i en bolle, og visp sammen det flytende i et målebeger, e.l. Rør inn det flytende i det tørre, litt etter litt. Hell røren over i springformen.

Stek i ca 30 min. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. Avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Crème Fraîche-frosting (basis for alle 3):
Visp sammen smør, melis og vaniljesukker. Ha i Crème Fraîche, litt om gangen. Visp til en jevn frosting. Hvis den skiller seg så visp på høy styrke til den er jevn. Evt. ha i litt mer melis.

Vaniljefrosting:
Ta 1/4 av Crème Fraîche-frostingen i en annen bolle. Ha i melka, og visp sammen.  Visp på høy styrke til frostingen er jevn.

Sjokoladefrosting:
Ta 1/4 av Crème Fraîche-frostingen i en annen bolle. Smelt kokesjokoladen over vannbad, avkjøl til romtemperatur, og visp inn i frostingen. Visp på høy styrke til frostingen er jevn. Hvis den virker litt for tynn kan du sette frostingen i kjøleskapet en liten stund før bruk. Rør innimellom.

Jordbærfrosting:
Visp inn silt jordbærpuré, litt etter litt, i de resterende 2/4 av Crème Fraîche-frostingen. Visp inn fargepaste.

Montering:
Legg sjokoladekakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Smør et lag med sjokoladefrosting oppå. Legg vaniljekakelaget oppå. Smør et lag med jordbærfrosting oppå, og legg på jordbærskiver. Legg til slutt jordbærkakelaget med den flate siden vendt opp, på toppen. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med jordbærfrosting utenpå hele kaka.

Fyll tre sprøyteposer med hver av frostingene, og sett på en tipp som kan lage roser, f.eks. Wilton 2D eller Wilton 1M. Start nederst, og sprøyt ut sjokoladeroser langs kaka. Fortsett med vaniljefrosting på andre «rekka». Overlapp litt, så det ikke blir noen tomme sprekker. Sprøyt ut jordbærroser på den øverste rekka. Fortsett på toppen av kaka, begynn ytterst og avslutt i midten.

Oppbevares i kjøleskap. Tas ut ca 1 time før servering, ettersom kremen blir veldig hard når den er kald.

Kilder: Sjokoladekakelag, delvis fra Sweetapolita. Inspirert av I Am Baker, derimot er resten av oppskriftene satt sammen av meg.

Pikekysskake med pasjonsfrukt

Kaker

Pikekysskake

Det har blitt mye baking den siste tiden, men svært lite har vært «blog worthy»… Det er ikke alltid alt går etter planen, eller blir sånn jeg hadde tenkt. På denne pikekysskaka ble alt nesten bra, utenom sjokoladeglazen oppå kaka som stivna før jeg fikk den til å renne skikkelig ned langs kantene. Ble ikke fornøyd med finishen, men vet at smaken er på plass uansett, og det er jo det viktigste, ikke sant? Med syrlig pasjonsfrukt og kremost, og en søt og lett marengsfrosting må jo denne kaka smake godt. Neste gang skal jeg nok dynke den enda litt mer, for jeg kunne tenkt meg enda mer smak av pasjonsfrukt i selve kaka. Kaka er inspirert av Sweetapolitas Meringue Dream Cake, men jeg har byttet ut kakebunnene og frostingen inni med noe annet ;)

Pikekysskake

Pikekysskake med pasjonsfrukt

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Pikekyss:
3 eggehviter, romtempererte
150 gram sukker
En klype salt
Fargepaste

Kakebunner:
400 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
2 ts bakepulver
¾ ts natron
2 ts vaniljesukker
¾ ts salt
3 store egg, romtempererte
250 ml sukker
180 ml vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje)
180 ml kulturmelk, romtemperert

Pasjonsfruktfrosting:
7 ss mykt smør
250 gram melis
200 gram kremost
Saften fra 3 pasjonsfrukt (sil av frø)

Swiss Meringue:
200 gram eggehviter (ca 6 stk)
200 gram sukker
Fargepaste

Sjokoladeglaze:
150 gram mørk kokesjokolade
100 gram smør

Til montering:
Mer pasjonsfruktsaft til dynking

Fremgangsmåte:

Pikekyss:
Forvarm ovnen til 90°C. Dekk to stekebrett med bakepapir.

Tørk en kjøkkenmaskinbolle med litt sitronsaft for å fjerne alt eventuelt fett. Ha i eggehviter og salt i bollen, og visp på lav styrke i 30 sekunder, deretter øk til medium styrke. Ha i sukkeret, 1 ss om gangen. Når alt sukkeret er blandet inn øker du hastigheten til full styrke. Visp til marengsen er stivpisket og skinnende, ca 3 minutter.

Farg 1/3 av marengsen rosa, 1/3 lilla og la resten være hvitt. Ha i sprøyteposer, og sprøyt ut som du selv ønsker.

Stek begge brettene med pikekyss på én gang, i ca 60-90 minutter, alt ettersom hvor store de er. Du kan sjekke om de er ferdige ved å se om de slipper bakepapiret lett. Oppbevares i romtemp. i en sammenknyttet pose eller tett boks  i opp til én uke.

Kakebunner:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to former på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 30-40 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Pasjonsfruktfrosting:
Visp smør, melis og saften fra pasjonsfrukten sammen. Ha i kremosten, og visp godt. Oppbevares kaldt frem til bruk.

Swiss Meringue:
Visp sammen eggehviter og sukker i en bolle som tåler varme, helst stål (jeg bruker bare kjøkkenmaskinbollen). Sett over småkokende vannbad.

Visp hele tiden, og fortsett og varme opp til blandingen når 71 grader, eller til sukkeret er løst opp (kjenn etter med fingrene).

Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser, og visp på full styrke til bollen er romtemp. på utsiden, ca 8-10 minutter. Bør brukes med én gang.

Sjokoladeglaze:
Smelt sjokolade og smør over vannbad. Avkjøl til romtemperatur før bruk.

Montering:
Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Dynk med litt pasjonsfruktjuice. Spre en klatt med frosting på kakebunnen. Dryss over noen knuste pikekyss.

Legg et nytt lag med kakebunn oppå, dynk, ha på frosting og dryss over knuste pikekyss. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Avkjøl kaka i 20-30 minutter. Smør på marengsen. Avkjøl i 30 minutter.

Hell forsiktig over den avkjølte glazen. Spre med en spatel. Dekorer med pikekyss.

Oppbevares i kjøleskap. Bør spises samme dag.

Kilder: Delvis hentet fra Sweetapolita.

Karamellkake med peanøttkrønsj

Kaker

Karamellkake med peanøttkrønsj

Hei alle sammen! Det er en stund siden sist nå. Jeg hadde planlagt å lage noe spesielt til morsdagen og Valentine’s Day, men influensa har herja i huset her over lengre tid nå, så det har ikke frista med noe søtt i det hele tatt. Nå er formen heldigvis litt bedre, og jeg hadde litt energi til å bake litt igjen – takk og pris. Så her kommer oppskriften på en utrolig saftig og god kake, med masse krønsj og karamell! Dette er blant favorittene mine, endelig en lys kakebunn som holder seg saftig!

Karamellkake med peanøttkrønsj

Karamellkake med peanøttkrønsj

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Kakebunner:
400 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
2 ts bakepulver
¾ ts natron
2 ts vaniljesukker
¾ ts salt
3 store egg, romtempererte
250 ml sukker
180 ml vegetabilsk olje (jeg bruker solsikkeolje)
180 ml kulturmelk, romtemperert

Karamellfrosting:
250 g karameller/fudge
100 ml kremfløte
400 g smør, romtemperert
500 g melis
1 ts sitronsaft

Karamelliserte peanøtter:
100 gram peanøtter (gjerne usaltede)
100 gram sukker
½ dl vann

Sjokoladeglasur:
50 gram kokesjokolade
1 ss Flott matfett

Fremgangsmåte:

Kakebunner:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på to former på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 40-50 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Karamellfrosting:
Smelt karameller på medium varme, i en liten gryte. Rør sakte hele tiden. Ha i fløte og rør godt. Ta gryta av varmen, og la stå til gryta er litt avkjølt. Avkjøl videre i kjøleskap til karamellsausen er ca romtemp.

Visp sammen smør og melis, ca 3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Ha i sitronsaft, og miks litt til. Ha i den avkjølte karamellsausen, og visp godt. Hvis frostingen er litt løs, kan du sette den i kjøleskapet noen minutter, bare husk å røre i den noen ganger underveis.

Karamelliserte peanøtter:
Ha peanøtter, sukker og vann i en liten gryte. Kok opp på medium varme, og rør godt til sukkeret er oppløst. La koke til vannet har fordampet. Sett opp varmen til medium-høy, og rør hele tiden. Når sukkeret begynner å bli krystallisert (ser ut som snø), må du røre kraftigere. Når sukkeret har smeltet igjen, og begynner å bli gyllent er de ferdige. Se for deg hvordan brente mandler ser ut. Bre dem over på et stekebrett dekt med aluminiumsfolie og la dem avkjøles.

Brekk opp peanøttene, og ha dem i en food processor/blender, kanskje i to omganger, til det ser ut som krokan.

Smeltet sjokolade:
Smelt sjokoladen og matfettet over vannbad, og rør godt sammen. Avkjøl.

Montering:
Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Spre en klatt med frosting på kakebunnen. Dryss karamelliserte peanøtter over. Legg et nytt lag med kakebunn oppå, og ha på frosting og peanøtter. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med frosting utenpå hele kaka. Avkjøl kaka i 20-30 minutter. Smør på mesteparten av frostingen som er igjen. Ha siste klatt med frosting i en sprøytepose og sprøyt ut små «topper» rundt toppkanten av kaka. Avkjøl kaka i noen minutter til.

Hell sjokoladen på toppen av kaka. Dryss over med peanøttkrønsj.

Oppbevares i kjøleskap.

 

  Forrige
Side 1 av 5
Neste