Meny

Påskekake med Kvikk Lunsj

Høytider, Kaker, Sjokoladekaker,

Påskekake med Kvikk Lunsj

God påske alle sammen! Her kommer en oppskrift på en påskekake jeg lenge har ventet på å lage. Dette er min andre Kvikk Lunsj-kake, men denne gangen med en mer «påskete» vri. Og muligens mindre mektig, ettersom jeg har med appelsinjuice og kremost som tilfører mer syrlighet.

Påskekake med Kvikk Lunsj

Påskekake med Kvikk Lunsj

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Sjokoladekakebunner:
350 ml hvetemel
350 ml sukker
100 ml bakekakao
2 ts vaniljesukker
1 1/2 ts natron
1 1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts maisstivelse
1 ts salt
150 ml kulturmelk, romtemp.
150 ml varm kaffe
6 ss vegetabilsk olje
2 egg, romtemp.

Lys kakebunn:
200 ml hvetemel
1 ss maisstivelse
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ts vaniljesukker
1/2 ts salt
2 egg, romtemp.
150 ml sukker
90 ml vegetabilsk olje
90 ml kulturmelk, romtemp.

Frosting:
250 gram smør, mykt
250 gram melis
300 gram mørk kokesjokolade, hakket
300 gram Philadelphia Kremost Original, romtemp.

Dynk:
Appelsinjuice

Pynt:
9 pakker Kvikk Lunsj
Mini-egg

Fremgangsmåte:

Sjokoladekakebunner:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør to 20-cm springformer og dekk bunnen med bakepapir.

Bland sammen det tørre i en stor bolle; mel, sukker, kakao, vaniljesukker, natron, bakepulver, maisstivelse og salt. Rør sammen kulturmelk, olje og egg. Ha i kaffeen i det tørre. Rør kjapt sammen. Ha i resten av det våte, og visp godt til en jevn røre.

Fordel røren likt over springformene. Stek i 25-30 minutter, eller til kakebunnene er gjennomstekt. Avkjøles på rist.

Lys kakebunn:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør sidene på en springform (20 cm), og dekk bunnen med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Sett bort foreløpig.

Visp sammen egg og sukker i en stor bolle. Ha i oljen, og visp godt sammen, ca 1-2 minutt. Rør inn det tørre og kulturmelka vekselvis til alt er blandet sammen til en jevn røre.

Hell kakerøra i springformen og stek midt i ovnen i ca 30 minutter. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar den ut. La den avkjøles fullstendig før kaka monteres.

PS. Jeg stekte alle tre kakebunnene samtidig, men roterte litt på plasseringen i ovnen underveis.

Frosting:
Smelt sjokoladen over vannbad. Avkjøl litt. Visp sammen smør og melis. Ha i den smeltede sjokoladen. Visp godt sammen. Ha i kremosten litt etter litt og visp godt sammen.

Montering:
Bruk en brødkniv eller kakedeler og jevn ut toppen av kakebunnene så de blir helt flate oppå.

Legg den ene sjokoladekakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Dynk med appelsinjuice. Ha på en klatt med frosting og spre jevnt over. Legg på den lyse kakebunnen med den flateste siden vendt opp. Dynk og spre over med frosting. Legg på den siste sjokoladekakebunnen med den flateste siden vendt opp. Dynk. Spre frosting rundt hele kaka.

Knekk opp Kvikk Lunsjen, gjerne med en skarp kniv. Fest rundt kaka. Dekorer toppen med resten av frostingen om ønskelig. Ha på mini-egg på toppen. Knyt gjerne et dekorativt bånd rundt kaka før servering :)

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Kaker, Sjokoladekaker,

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Her kommer oppskriften på en utrolig god sjokoladekake med karamellsaus og karamellpopcorn! Sjokoladekakebunnen er min favoritt, den er luftig, og samtidig saftig, i tillegg til at den holder seg god veldig lenge. Den er egentlig en langpannesjokoladekake, men den fungerte vel så bra i runde kakeformer.

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Det er en liten stund siden jeg lagde denne kaken nå, men har ikke hatt tid til å redigere bilder og skrive innlegg den siste tiden, med fotballtrening, kamper, bursdager, helligdager, osv. Men nå er det endelig et lite opphold i kaoset før ny bursdagsplanlegging begynner. Så her kommer oppskriften:

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Sjokoladekake med karamellpopcorn

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Sjokoladekake:
210 gram hvetemel
4 ss bakekakao
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 dl helmelk
200 gram margarin (jepp, margarin og ikke smør)
4 egg, romtempererte
330 gram sukker

Karamellpopcorn:
1 pose mikropopcorn (ca 100 gram)
115 gram smør
200 gram brun farin
80 gram lys sirup
1/2 ts natron

Karamellsaus:
250 ml sukker
50 ml vann
300 ml kremfløte
1 ss smør

Sjokoladefrosting:
400 gram smør, romtemperert
300 gram melis
300 gram kokesjokolade (70%)
50 ml kremfløte

Fremgangsmåte:

Sjokoladekake:
Forvarm ovnen til 180°C. Smør sidene på to springformer på 20 cm, og dekk bunnene med bakepapir.

Bland sammen hvetemel, bakekakao, bakepulver og vaniljesukker. Sett til sides foreløpig.

Smelt margarinen i en liten gryte, og ha i melka. Sett til sides foreløpig.

Stivpisk egg og sukker i kjøkkenmaskin eller med håndmikser, ca 15-20 minutter. Sikt inn melblandingen, litt etter litt, og vend forsiktig inn i eggedosisen vekselvis med melkeblandingen.

Fordel kakerøra i de to kakeformene og stek midt i ovnen i 25-30 min. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig stekt før du tar dem ut. La dem avkjøles fullstendig før kaka monteres.

Karamellpopcorn:
Forvarm ovnen til 90°C. Dekk et stekebrett med bakepapir.

Pop popcornet ferdig. Ha over i en stor bolle som tåler varme.

Smelt smøret i en liten kjele og ha i brun farin og sirup. Kok opp over middels-høy varme i ca 5 minutter. Rør hele tiden. Ta kjelen vekk fra varmen og ha i natron. Karamellen vil boble opp kraftig. Rør godt, og hell over popcornet. Bland det godt sammen, så alt popcornet blir dekt med karamell. Spre over på stekebrettet, og stek i ovnen i ca 40 minutter. La popcornet avkjøles før du begynner å brekke det fra hverandre.

Karamellsaus:
Ha sukker og vann i en kjele og bland sammen. Varm opp, og rør kun til sukkeret har smeltet. Deretter lar du blandingen koke i fred frem til den får en dyp gyllen farge (test med en dråpe på en hvit tallerken, e.l.). Ta gryta vekk fra varmen, og ha i ca halvparten av fløten. Det vil begynne å boble kraftig. Rør godt til alt er blandet, og rør deretter inn resten av fløten. Ha i smøret, og rør godt. La det avkjøles før du heller sausen over i et tett glass eller beholder. Oppbevares i kjøleskap. Du vil nok ikke bruke så mye av karamellsausen til denne kaka, så et godt tips er å bruke denne sausen til iskrem! Utrolig godt!

Sjokoladefrosting:
Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Montering:
Del opp de to kakebunnene så du har fire stk. Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Spre en klatt med frosting, og deretter litt karamellsaus, på kakebunnen.

Legg et nytt lag med kakebunn oppå, og ha på frosting og karamellsaus. Repetér med det tredje laget. Legg den siste kakebunnen med den flateste siden vendt opp oppå. Rett opp kaken hvis den er skjev. Smør et tynt lag med frosting utenpå hele kaka. Avkjøl kaka i ca 30 minutter, eller til kaka kjennes «tørr ut» på utsiden. Smør på et nytt lag med frosting, og jevn ut med en kakespatel. Avkjøl kaka i 20-30 minutter.

Hell over litt av karamellsausen, så det drypper ned langs kantene. Stable karamellpopcorn oppå kaka. Serves med mer karamellsaus :)

Oppbevares i kjøleskap, men ta den ut en times tid før servering ettersom frostingen blir veldig hard når den står kaldt.

Cupcakes til Halloween

Cupcakes & Muffins, Høytider

Cupcakes til Halloween

Halloween nærmer seg, og i år er jeg og Alexander klare for gå dør til dør, og si «KNASK ELLER KNEP!». Det blir spennende, og kanskje litt pinlig, men hva gjør man ikke for barna sine. Det blir nok ikke noe kostyme på meg, men Alexander stiller opp som favoritten, Batman. Hjemme hos oss skal mannen og Marielle dele ut godteri til barna som ringer på.

Og siden jeg endelig har en grunn til å bake noe igjen, så ble det selvsagt Halloween-cupcakes. Jeg er ikke så veldig glad i standard smørkrem, og sjokoladesmørkrem kan jo ikke farges. Så da testa jeg hvit sjokoladesmørkrem for første gang, og den ble utrolig god. Og veldig søt. Så spis med moderasjon!

Cupcakes til Halloween

Halloween-cupcakes

Gir 12 stk

Ingredienser:

Sjokoladecupcakes
175 ml hvetemel
175 ml sukker
50 ml bakekakao
¾ ts natron
¾ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
¾ maisstivelse
½ ts salt
100 ml kulturmelk, romtemperert
3 ss vegetabilsk olje (jeg bruke solsikkeolje)
1 egg, romtemperert
50 ml kokt kaffe

Hvit sjokoladesmørkrem:
150 gram hvit kokesjokolade (helst Odense)
180 gram smør, romtemperert
350 ml melis
50 ml kremfløte, romtemperert

Dekor:
Sukkerspinn (finnes ferdig i godteributikker)
Evt. edderkopper eller annen skummel dekor

Fremgangsmåte:

Cupcakes:
Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør et muffinsbrett med papirformer.

Bland sammen det tørre; mel, sukker, kakao, natron, bakepulver, vaniljesukker, maisstivelse og salt i en bakebolle.

Ha egget og oljen i melka, og pisk lett sammen med en gaffel. Ha i kaffeen i bollen med det tørre, og rør sammen et par ganger. Hell over melkeblandingen, og visp sammen til en jevn kakerøre.

Fordel jenvt over muffinsformene. Formene skal ikke være mer enn halvfulle – de hever ganske mye i ovnen.

Stek i 15-18 minutter, til de består tannpirkertesten. La dem avkjøles fullstendig før du dekorerer dem.

Hvit sjokoladesmørkrem:
Smelt den hvite sjokoladen over vannbad. Pass på at vannet ikke koker, og heller ikke er for varmt. Hvit sjokolade tåler veldig lite varme i forhold til f.eks. mørk kokesjokolade. Avkjøl sjokoladen til den er romtemperert.

Visp sammen smør og melis med en mikser, ca. 1-2 minutter på full styrke. Ha i den smeltede og avkjølte sjokoladen, og visp godt sammen. Ha i fløten, og visp på full styrke i ca 2 minutter, til den er lett og luftig. Hvis den er veldig myk så la den stå kaldt i noen minutter. Da holder den formen lettere når du skal dekorere cupcakesene.

Fyll en sprøytepose med smørkremen og dekorer. Ha sukkerspinn på toppen rett før servering. Vær rask når du tar på sukkerspinnet, det smelter fort! Kan oppbevares i romtemperatur, men jeg anbefaler kjøleskap. La i så fall cupcakesene stå i romtemperatur en liten stund før servering, så ikke smørkremen er for hard.

Kilder: Oppskrift på sjokoladecupcakes er delvis hentet fra Sweetapolita

Sjokoladekake med Nutella og Daim

Kaker, Sjokoladekaker,

Chocolate Rose Cake with Nutella and Daim

Det har vært stille på bloggen i lang tid nå, men nå tenkte jeg at det var på tide å dele litt oppskrifter igjen. Bestemte meg for å kalle bloggen for «Sivs Kakeri», ettersom det beskriver det bloggen handler om litt bedre :)

Barna er på ferie hos besteforeldrene sine, så jeg og mannen har slappet av hjemme. Det er derimot ikke så fryktelig mye å finne på når været er grått, så da er det mer fristende å være inne og bake. Og ettersom jeg har drømt om å lage en Nutella-kake lenge, så måtte det jo bli det. Så her kommer min oppskrift på sjokoladerosekake med Nutella! Og Daim, for litt ekstra krønsj.

Sjokoladekake med Nutella og Daim

Gir 1 kake, 20 cm

Ingredienser:

Kakebunner
550 ml hvetemel
550 ml sukker
200 ml bakekakao
4½ ts vaniljesukker
2½ ts natron
2½ ts bakepulver
2½ ts maisstivelse
1½ ts salt
250 ml kulturmelk, romtemp.
200 ml varm kaffe
9 ss solsikkeolje eller annen nøytral veg. olje
3 egg, romtemp.

Fyll
200 ml kremfløte
50 gram lys kokesjokolade, finhakket
1 pakke Daim, finhakket

Frosting
500 gram smør, mykt
600 ml melis
50 ml kremfløte, romtemp
4 ss Nutella
50 gram 70% kokesjokolade

Fremgangsmåte:

Kakebunner:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør tre 20-cm springformer og dekk bunnen med bakepapir.

Bland sammen det tørre i en stor bolle; mel, sukker, kakao, vaniljesukker, natron, bakepulver, maisstivelse og salt. Rør sammen melk, olje og egg. Ha i kaffeen i det tørre. Rør littegrann sammen. Ha i resten av det våte, og visp godt til en jevn røre.

Fordel røren likt over springformene. Stek i 25-30 minutter, eller til kakebunnene er gjennomstekt. Avkjøles på rist.

Fyll:
Kok opp kremfløten i en liten gryte. Ta gryten av varmen, og ha i sjokoladen. Rør forsiktig til sjokoladen er helt smeltet. Sett kaldt, en time eller lenger.

Når kremen har blitt tjukk tar du den ut av kjøleskapet og pisker den stiv med en håndvisp e.l. Sett kaldt inntil den skal brukes.

Frosting:
Smelt kokesjokoladen over vannbad. La stå til den er nesten avkjølt. Visp smør og melis sammen. Ha i kremfløten litt etter litt. Visp godt. Ha i Nutella og sjokolade og visp godt.

Montering:
Dersom kakebunnene ser litt «kuppelformet» ut så rett dem opp ved å skjære litt av toppen. Finn fram et kakefat eller kakebrett. Legg den nederste bunnen med den flate siden ned. Ha halvparten av sjokoladefyllet inni og fordel jevnt over. Strø over halvparten av den hakkede Daimen. Legg neste bunn oppå, med den flate siden opp. Fordel resten av fyllet jevnt over, og strø på resten av Daimen. Legg den siste kakebunnen på toppen, med den flate siden opp. 

Dekk kaken med et tynt lag med frosting, for at kakebunnene ikke skal synes mellom noen av rosene. Ha frostingen i en sprøytepose med en 1M- eller 2D-tip. Ikke fyll sprøyteposen for mye, da blir frostingen fort veldig varm. Ha heller i frosting i flere omganger. Begynn på bunnen, og lag roser. For å lage en rose, begynner du å sprøyte på midten, for så å bevege tippen rundt midten. Prøv å avslutte hver rose på toppen. Gjenta sprøytingen til sidene av kaken er dekket, ca 3 rader. Dekk toppen av kaken med roser.

Oppbevares i kjøleskap. La den stå en times tid i romtemp. før servering, da smørkremen blir veldig hard i kjøleskap.

Chocolate Rose Cake with Nutella and Daim

Sjokoladekake med bringebær og SMBC

Kaker, Sjokoladekaker,

Raspberry Chocolate Cake

Denne kaken har jeg planlagt å lage en stund, men har rett og slett ikke hatt ork til å begynne på den før nå. Den tar litt tid, men er absolutt verdt strevet! SMBC-kremen (Swiss Meringue Buttercream) er ikke min favoritt, men med litt mindre smør, og litt mer syrlighet blir den fort mer smakfull.

Raspberry Chocolate Cake

Sjokoladekake med bringebær og SMBC

Gir 1 stk 20 cm sjokoladekake

Ingredienser:

Sjokoladekake:
300 ml hvitt sukker
200 ml brun farin
300 gram hvetemel
2 ts maisstivelse
150 ml bakekakao
2 ½ ts bakepulver
2 ts natron
2 ts vaniljesukker
1 ts salt
3 egg, romtempererte
250 ml kulturmelk, romtemperert
100 ml + 2 ss nøytral veg.olje (jeg bruker solsikkeolje)
150 ml varm kaffe

Dynk – Bringebærsaus:
400 gram frosne bringebær
3-4 ss melis
Sitronsaft etter smak

Kakefyll – Sjokoladesmørkrem:
70 gram mørk kokesjokolade (70%, eller selskapssjokolade)
150 gram smør, romtemperert
150 ml melis
½ ts vaniljesukker
2 ss bakekakao
2 ss kremfløte

Frosting – SMBC – Swiss Meringue Buttercream:
3 store eggehviter
180 gram sukker
130-170 gram smør, romtemp. og mykt
Resten av bringebærsausen
Bittelitt sitronsaft etter smak
Evt. litt rosa fargepasta for en friskere farge

Glasur: Sjokoladesaus
100 gram mørk kokesjokolade
100 ml + 1 ss kremfløte
50 gram smør, romtemp. og mykt

Dekor: Sjokoladeganache (kan sløyfes)
100 gram mørk kokesjokolade
50 ml kremfløte
1 ss smør, romtemp. og mykt
Friske bringebær

Fremgangsmåte:

Sjokoladekake:
Forvarm ovnen til 175°C. Dekk bunnen til tre 20 cm. springformer (evt. to 22 cm. former, med justert steketid) med bakepapir og smør sidene.

Rør sukkeret godt sammen, så det ikke klumper seg. Sikt inn resten av det tørre; hvetemel, maisstivelse, bakekakao, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt.

Visp sammen eggene. Visp inn kulturmelk og olje. Hell oppi kaffeen i en tynn stråle mens du visper. Bland inn de tørre ingrediensene. Miks godt, enten for hånd, eller ved bruk kjøkkenmaskin/håndmikser, til alt er blandet sammen. Hell lik mengde i hver springform (bruk kjøkkenvekt), og stek i ca 22-25 min. Stikk en tannpirker midt i en av kakene. Hvis det ikke henger kakerester igjen på tannpirkeren, er kakebunnene gjennomstekt. Hvis ikke, stek videre i omganger på to minutter, og sjekk med en ny tannpirker.

Avkjøl i noen minutter før du skjærer bunnene løs fra kantene og tar dem ut av formene. Avkjøl fullstendig før du fyller og dekorerer kaken.

Dynk:
Tin bringebærene. Ha  i en blender eller lignende, sammen med melis og sitronsaft. Kjør glatt. Sil av frøene. La stå inntil videre.

Kakefyll:
Hakk sjokoladen, og smelt over vannbad. Avkjøl. Visp smør og melis hvitt i en kjøkkenmaskin, ca 2 minutter.  Ha i den smeltede sjokoladen og miks godt sammen. Ha i kakaopulveret og miks godt sammen. Ha i fløten, bland sammen, og visp på høy styrke i ca 1 minutt.

Montering:
Rett av kakebunnene ved å skjære litt av toppen bort med en brødkniv.Legg den ene kakebunnen med den flateste siden ned på et kakebrett. Dynk bunnen med litt av bringebærsausen. La det trekke inn. Ha på halvparten av kakefyllet, og smør ut, men la det være ca 1-2 cm igjen ut til kanten. Dette er for å unngå at bringebær- og sjokoladefyllet blander seg i den rosa frostingen som skal være utenpå. Legg neste kakebunn oppå, og rett opp. Gjenta med bringebærsaus og kakefyll. Ha på den siste kakebunnen med den retteste siden opp. Rett opp kaken så mye som mulig, og sett i kjøleskap inntil videre.

SMBC-Frosting:
Dersom du har en kjøkkenmaskin med stålbolle er det best å bruke denne rett i vannbad, ellers bruker du en annen stål- eller glassbolle til vannbadet. Rens bollen godt med et papir tilsatt litt sitronsaft, for å få bort eventuelle fett og matrester. Sett på ballongvispen. Ha i eggehvitene og sukkeret, og sett over vannbad (ikke kokende!). Ha i et candy- eller steketermometer, og visp godt helt til temperaturen når 70°C. Dersom du ikke har termometer så kjenn etter når sukkeret er helt løst opp, da er blandingen klar. Visp blandingen på høy styrke med kjøkkenmaskin til en blank og stødig marengs, ca 10 minutter. Bollen skal være nesten kald utenpå.

Bytt over til flatmikser. Ha i smøret, ca en spiseskje om gangen, og visp godt etter hver spiseskje. Denne frostingen smaker mye smør, så kjenn etter når du synes det smaker nok. Det skal egentlig være enda mer smør i denne oppskriften, men det synes jeg personlig er altfor mye! Så 170 gram er maksgrense for min del. Men som sagt, smak etter selv :)

Når alt smøret er vispet inn, har du i resten av bringebærsausen, en spiseskje om gangen her også. Visp godt sammen etter hver spiseskje. Ha i sitronsaft etter smak. Ha eventuelt i litt fargepasta hvis du synes fargen er litt blass.

Montering – del 2
Ta kaken ut av kjøleskapet og dekk kaken med et tynt lag (crumb coat) med SMBC-frosting. Det trenger ikke se pent ut, det skal bare dekke akkurat, slik at smulene holder seg på plass. Sett kaken i kjøleskapet i 45-60 minutter, til den nesten er tørr utenpå. Ta kaken ut, og ha en god klatt med frosting på toppen av kaken. Smør jevnt utover toppen, så det «henger» litt frosting ut på sidene av kaken. Begynn på toppen av kanten, og dekk sidene av kaken. Dersom du ønsker et ekstra jevnt resultat, kan du bruke en rett deigskrape, holde den vertikalt, og skrape av kantene på kaken. Et annet tips er å varme opp en stålslikkepott, eller «spatula», og jevne ut. Hvis du har mye frosting til overs, kan du gjerne fryse den i opp til en måned. Sett kaken kaldt igjen.

Sjokoladeglasur:
Hakk sjokoladen. Del smøret i terninger. Ha fløten i en liten kasserolle. Gi fløten et kort oppkok, og ta gryta av platen. Ha sjokoladen oppi, og rør godt, til sjokoladen er smeltet. Rør inn smøret. Hell over i en liten mugge, eller målebeger. La stå i romtemperatur i 10 minutter, ikke lenger. Hell sjokoladeglasuren over kaken, og la det renne nedover sidene på kaken. Sett kaken kaldt igjen.

Sjokoladeganache og finish:
Samme prosess som sjokoladeglasuren. Sett i kjøleskap til ganachen har «sprøytekonsistens». Fyll en sprøytepose med ganachen og dekorer kaken som du ønsker! Pynt med friske bringebær.

Oppbevar kaken i kjøleskap i opp til en uke. La stå minst en time i romtemperatur før du serverer den.

Kilder: Inspirert av Annie's Eats, oppskrift på smbc løst basert på oppskrift fra Sweetapolita

Raspberry Chocolate Cake

Raspberry Chocolate Cake

  Forrige
Side 1 av 2
Neste