Meny

Basketweave-kake

Kaker, Sjokoladekaker,

IMG_9575

Hodet mitt er fullt av ideer om dagen, men det er få av dem jeg får gjort noe med. Skulle ha laget en kake med fondant på bestilling for ikke så lenge siden, men det utgikk, siden hele familien (minus supergutt-Alex) lå rett ut med influensa og kraftig forkjølelse. Formen er endelig blitt bedre, og fikk da bakt til Valentine’s Day, men det var jo ikke nok. Så i dag bestemte jeg meg for å prøve ut «basketweave»-teknikken til Wilton. Den er nokså tidkrevende, men ikke så veldig vanskelig. Det eneste jeg burde ha tenkt på var å kjøle ned smørkremen litt før jeg skulle dekorere, for den ble litt varm mot slutten.

IMG_9579

Så her kommer oppskriften på min basketweave-kake, eller kurvmønster-kake, om du vil :)

IMG_9582

Basketweave-kake

Ingredienser:

Kaken:
4 egg, romtempererte
200 gram sukker
135 gram smør
50 gram kokesjokolade, hakket
135 gram hvetemel
2 ss bakekakako
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Kakefyll – sjokoladekrem:
50 ml helmelk
100 gram kokesjokolade, hakket
200 ml kremfløte
1 ss melis

Glasur – smørkrem:
400 gram meierismør, romtemperert
450 ml melis
80 ml kremfløte
Litt konditorfarge

Fremgangsmåte:

Kaken:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør to springformer på 20 cm.

Bland sammen hvetemel, bakekakao, bakepulver og vaniljesukker. Sett bort foreløpig.

Visp egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret, og ha i sjokoladen. Avkjøl litt før du blander det med eggedosisen. Sikt og vend inn melblandingen.

Fordel røren over de to springformene (kan evt. bruke én form, og dele kaken i to), og stek i ca 30 minutter, eller til kakene består tannpirker-testen.

Avkjøles på rist. La stå i formene i ca 5 minutter før du tar dem ut.

Fyllet:
Kok opp melken i en kjele. Trekk kjelen bort fra varmen, og ha i sjokoladen. Rør til sjokoladen har smeltet. Avkjøl. Ha melisen i fløten, og pisk til en stiv krem. Vend sjokoladen inn i kremen. La stå i kjøleskap inntil den skal brukes.

Smørkremen:
Kutt smøret i terninger. Visp smøret på høy styrke, til det blir helt jevnt. Ha i melis, bland forsiktig sammen, og visp på høy styrke i ca to minutter. Ha i kremfløte og konditorfarge, og visp til glasuren er luftig, ca 4-5 minutter.

Sett sammen kaken:
Fordel fyllet på den ene kakebunnen. Legg den andre bunnen over, og skrap bort overflødig kakefyll rundt kanten. La kaken stå i fryseren i noen minutter til kremen er fastere. Dette er for å unngå at kremen blander seg med glasuren.

Smør et tynt lag med smørkrem over hele kaken. Fyll en sprøytepose koblet med Wilton tip #47, og dekorer sidene. Du finner en liten guide lenger ned i innlegget. Bytt til en annen tip, for eksempel Wilton tip #21, og dekorer topp- og bunnkanten på kaken. Jeg lagde bare noen små stjerner som jeg dro ut til siden. I tillegg lagde jeg en enkel sløyfe i fondant som jeg la på midten av kaken. Oppskrift og guide på fondant får jeg legge ut en annen gang, denne oppskriften begynner å bli lang nå :)

Kilde: Oppskriften på sjokoladekaken er delvis hentet fra Din Mat.

GUIDE: Les hvordan du lager kurvmønster

Whoopie Pies med sjokolade

Petit Fours

Her kommer oppskriften på Whoopie Pies, som jeg lovte i forrige innlegg. Disse smaker himmelsk etter en dag eller to i kjøleskap. Du kan også fryse dem, og spise dem nesten frosne, som en slags iskrem-sandwich. Populært blant barna!

Whoopie Pies

Whoopie Pies

Gir ca 15 fylte whoopie pies

Ingredienser:

Whoopie Pies:
400 gram hvetemel
150 ml kakaopulver
1 ts vaniljesukker
1½ ts natron
½ ts salt
200 gram smør, romtemperert
250 ml brunt sukker
1 egg
250 ml helmelk

Fyllet:
225 gram smør, romtemperert
250 ml melis
1 ts vaniljesukker
100 ml O’boy eller Nesquick
110 gram mørk kokesjokolade (70%)
50 ml kremfløte

Fremgangsmåte:

Kakene:
Forvarm ovnen til 190°C.

Sikt sammen mel, vaniljesukker, kakaopulver, natron og salt. Sett bort foreløpig. I en annen bolle, visp smør og sukker sammen til en jevn blanding, ca 3 minutter. Ha i egget, og miks i to minutter til. Ha deretter i halvparten av melblandingen, og halvparten av melken, og miks på lav hastighet til alt er blandet sammen. Gjenta med resten av melet og melken, til alt er blandet sammen.

Bruk en spiseskje, og legg små «klatter» med kakerøre på et stekebrett med bakepapir. Eventuelt kan du bruke en sprøytepose med en rund tipp og sprøyte små rundinger. Ha 5-6 cm mellom hver kake.

Stekes i ca 10 minutter. Avkjøl i fem minutter før du flytter dem over på rist.

Fyllet:
Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i Ovaltine/maltpulver, og visp til alt er godt blandet. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Par opp to like store whoopie pies. Fyll en sprøytepose med frosting, og fyll den ene halvdelen i hvert par. Legg den andre halvdelen over, og klem forsiktig sammen.

Kan oppbevares i kjøleskap i ca en uke. Legg bakepapir mellom hvis du legger dem oppå hverandre, ellers har de en tendens til å klistre seg fast. Kan også fryses.

Kilde: Whoopie Pies-oppskriften er hentet fra The Novice Chef, med noen små justeringer. Fyllet er hentet fra Sugar for the Brain.

Petit Fours
Kommentarer er skrudd av for Whoopie Pies med sjokolade

Rosa sjokoladekake

Kaker, Personlig,

Alexander min er på ferie hos besteforeldrene sine på østlandet, så nå er det litt rart og tomt her. Bare litt da, for vi har fortsatt turbojenta hjemme, og hun er så og si overalt for tiden. Om mindre enn en måned er hun faktisk ett år! Tida går så fort, savner litt å ha en baby som bare kan ligge i armene mine og kose. Nå krabber hun over gulvet i rekordfart, og går så vidt langs møblene. Og roter i masse ting som ikke er lov :)

For å snakke om noe helt annet, så har jeg vært meget lenge uten stekeovn nå. Faktisk over to uker. Så jeg var veldig glad da elektrikeren kom og fikset sånn at vi fikk brukt den nye stekeovnen vår. Den gamle ble solgt, siden den var så knøttliten innvendig. Og når man har ny stekeovn, da må man feire med å bake kake! Så da ble det en enkel sjokoladekake med rosa smørkrem. Synes jeg fikk til pynten ganske bra denne gangen. Det er jo langt fra enkelt å smøre på smørkrem jevnt! Men jeg har lært meg noen triks, som jeg etter hvert vil dele med dere i en artikkel. Men i første omgang kommer oppskriften.

Rosa Sjokoladekake

Gir 1 stk kake

Ingredienser:

Sjokoladekake:
4 egg, romtempererte
200 gram sukker
135 gram smør
50 gram kokesjokolade, hakket
135 gram hvetemel
2 ss bakekakako
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Fyll:
225 gram smør, romtemperert
250 ml melis
1 ts vaniljesukker
100 ml Nesquick kakaopulver
110 gram mørk kokesjokolade (70%)
50 ml kremfløte

Frosting:
400 gram meierismør, romtemperert
450 ml melis
80 ml kremfløte
Litt konditorfarge

Fremgangsmåte:

Sjokoladekake:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør tre springformer på 20 cm.

Bland sammen hvetemel, bakekakao, bakepulver og vaniljesukker. Sett bort foreløpig.

Visp egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret, og ha i sjokoladen. Avkjøl litt før du blander det med eggedosisen. Sikt og vend inn melblandingen.

Hell kakerøra i springformene og stek i ca 20-30 minutter, eller til kakene består tannpirker-testen.

Avkjøles på rist. La stå i formen i ca 5 minutter før du tar dem ut.

Fyll:
Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i Nesquick, og visp til alt er godt blandet. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Frosting:
Kutt smøret i terninger. Visp smøret på høy styrke, til det blir helt jevnt. Ha i melis, bland forsiktig sammen, og visp på høy styrke i ca to minutter. Ha i kremfløte og konditorfarge, og visp til glasuren er luftig, ca 4-5 minutter.

Montering:
Spre halvparten av sjokoladefyllet på det ene sjokoladekakelaget. Legg på et nytt kakelag, og spre resten av fyllet på toppen. Legg på siste kakelag. Pass på at kakelagene ikke sklir. Bruk en slikkepott eller en «spatula» i stål og skrap bort det overflødige fyllet rundt kaken. Sett kaken i kjøleskap, uten å dekke til, i ca 15-30 minutter.

Ta ut kaken. Fyllet skal ha stivnet litt nå, noe som gjør det lettere å ta på glasur uten å blande det sammen. Legg et tynt lag med glasur på hele kaken. Det er ikke krise om du får noen smuler her og der, dette er nemlig «smulelaget» om man kan kalle det for det. Sett kaken i kjøleskap på nytt, i minst 30 minutter.

Ta ut kaken igjen. Glasuren skal ha størknet på utsiden når du tar på den. Ta en god dæsj med glasur og legg på toppen av kaken. For å spre glasuren, bør du helst bruke en spatel i stål for best mulig resultat. Pass på at du ikke kommer i kontakt med «smulelaget» når du sprer, da kan man lett dra med seg smuler opp i glasuren. Det er også viktig at du hele tiden skraper av glasur fra spatelen, for eksempel på kanten av en bolle. Da vil du få et jevnere resultat.

Når du har spredd glasuren på toppen, begynner du å legge glasur rundt kantene. Begynn øverst, og jobb deg nedover. Det gjør ikke noe om det blir litt ujevnt, bare det dekker. Til slutt holder du spatelen loddrett, og forsiktig jevne ut glasuren rundt. Om du har en deigskrape er dette et enda bedre verktøy til dette. Pass på så du ikke skraper for mye! Legg i så fall på litt mer glasur, og skrap forsiktig over etterpå. Jevn til slutt ut kanten øverst på kaken.

Om glasuren virker veldig myk kan du sette kaken og glasuren i kjøleskap i noen  minutter. Den blir fort hard, så ikke la den bli stående for lenge.

Bruk rester av glasuren til å lage pynt på toppen av kaken. Her kan det være lurt å kjøle glasuren litt først, sånn at den holder bedre på formen. Bruk en sprøytepose, og dekorer som du selv ønsker.

Kaken smaker veldig godt etter en dag eller to i kjøleskap.

I gang med flytting. Og cupcakes!

Cupcakes & Muffins

Nå er vi i gang med flyttingen. Vi har bestemt oss for å flytte til sørlandet, nærmere bestemt Kristiansand. Nå driver vi og styler leiligheten til visning. Vi har flyttet en del møbler og eiendeler ut, og kjøpt litt ny dekor. Så nå er det bare vasking igjen. Gleder meg veldig til vi er ferdige med hele prosessen og kan slappe av i nytt hus! Men det er en del som må gjøres før den tid, selvsagt. Uansett så er det godt å være i gang!

Jeg hadde egentlig ikke planer om å bake noe før visningstyret var over, men i dag hadde vi så lyst på kake at jeg ble helt nødt. Så da lagde jeg cupcakes med maltpulver (Ovaltine) som jeg bestilte på eBay. Tror man får tak i det i enkelte innvandrerbutikker, samt større matbutikker. Ellers tror jeg det ligner på Oboy og Nesquick, men de er uten malt da.

Smaken var utrolig god! Saftig og god sjokoladesmak på kaken, og lett og luftig krem på toppen. Absolutt en type cupcake jeg vil bake igjen!

PS. Har forresten laget en artikkel med tips til perfekte cupcakes. Har laget en del cupcakes nå, og vil gjerne dele noen tips med dere! :)

Sjokolade-cupcakes
100 gram mørk kokesjokolade (70%)
250 ml hvetemel
¼ ts salt
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
50 ml rømme
2½ ss bakekakao
1 ts natron
180 ml varm kaffe
2 egg
6 ss usaltet smør, romtemperert
150 ml sukker

Forvarm ovnen til 175°C.

Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur. Bland sammen mel, salt, bakepulver og vaniljesukker. Sett bort inntil videre. Bland sammen rømme, kakao og natron i en bolle. Det skal bli til en slags «paste». Rør forsiktig inn kaffen, litt etter litt, til blandingen er klumpfri.

Visp smør og sukker hvitt. Omtrent tre minutter på full styrke i kjøkkenmaskin. Ha på lav styrke først, så det ikke fyker smør eller sukker overalt. Ha i eggene ett etter ett, og visp til alt er blandet. Ha i smeltet sjokolade og visp. Ha i melblandingen og kaffeblandingen vekselvis, og miks kun til alt er blandet sammen.

Spa røren i muffinsformer (helst i en muffinspanne, f.eks. Wilton). Stek i 18-20 minutter, eller til de består tannpirkertesten. Avkjøl i noen minutter før du tar dem ut av muffinspannen. Avkjøl helt før du har på frosting.

Smørkrem med malt / Malted Chocolate Frosting
225 gram smør, romtemperert
250 ml melis
1 ts vaniljesukker
100 ml Ovaltine Classic eller maltpulver*
110 gram mørk kokesjokolade (70%)
50 ml kremfløte

Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Visp melis, smør og vaniljesukker. Ha i Ovaltine/maltpulver, og visp til alt er godt blandet. Ha i smeltet sjokolade og fløte og visp til frostingen er luftig.

Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer som du selv ønsker. For å lage enkle swirls som på bildet begynner du ytterst og sprøyter i ring inn mot midten.

Dekorer gjerne med Perlesjokolade.

* Kan byttes ut med Oboy eller Nesquick.

Kilde: Cupcakesoppskriften er delvis hentet fra Annie’s Eats, med noen justeringer. Frostingoppskriften er hentet fra Sugar for the Brain

Neapolitan Layer Cake

Kaker

Denne uka har Alexander vært syk stakkars. Han har hatt høy feber, hoste og ørebetennelse, og vært nokså pjusk. Må innrømme at det er litt koselig å ha han hjemme da, for han har jo aldri tid til å slappe av sammen med meg ellers. Så vi har prøvd å kose oss masse denne uka. Heldigvis har vi andre holdt oss friske!

I går bestemte jeg meg for å prøve meg på en skikkelig layer cake. Det var et mye større prosjekt enn jeg hadde forventa. Brukte en del timer på det, og i tillegg hadde jeg ikke nok av alle ingrediensene. Sjokoladekakelaget ble litt for lite stekt, til tross for at jeg stekte det lenge over tida som var angitt i oppskriften. Men alt i alt smakte kaken godt, og utseendet ble heller ikke så verst (synes jeg da).

Neapolitan Layer Cake

Sjokoladekakelag:
200 ml hvetemel
6 ss bakekakao
1 ts natron
½ ts bakepulver
1½ ts vaniljesukker
½ salt
250 ml sukker
60 ml vegetabilsk olje (f.eks. rapsolje)
1 stort egg
100 ml svart kaffe
100 ml kulturmelk

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland mel, bakekakao, natron, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Visp sammen sukker, olje og egg til en jevn røre, ca 1-2 minutter med kjøkkenmaskin. Sikt inn halvparten av de tørre ingrediensene og miks til alt er blandet sammen. Rør inn kaffe og kulturmelk. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er godt blandet sammen. Røren skal være veldig flytende.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter. Jeg måtte steke ganske mye lenger, før kaken var gjennomstekt. Men min ovn oppfører seg litt rart for tiden. Sjekk om kaken er gjennomstekt ved å stikke en tannpirker i midten av kaken. Hvis tannpirkeren ikke har kakedeig på seg er kaken gjennomstekt.

Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Hvitt kakelag:
2 store eggehviter
400 ml hvetemel
1½ ts bakepulver
½ ts vaniljepulver
½ ts salt
250 ml sukker
110 gram usaltet smør, romtemperert
180 ml kaldt vann
Et par dråper mandelessens

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Pisk eggehvitene stive. Sett bort foreløpig.

Visp sukker og smør hvitt, ca 2-3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Sikt inn halvparten av de tørre ingrediensene, og miks til alt er blandet (ikke miks for lenge). Ha i vann og mandelessens. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er blandet.

Bruk en slikkepott, og rør forsiktig inn eggehvitene til alt er godt blandet.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Jordbærkakelag:
330 ml hvetemel
1¼ ts bakepulver
1½ ts vaniljepulver
¼ ts salt
250 ml sukker
40 gram jordbærgelé (pulver)
110 gram usaltet smør, romtemperert
2 store egg
100 ml helmelk
50 ml jordbærpuré (kjørt i blender)
Litt rosa konditorfarge

Forvarm ovnen til 175°C.

Legg bakepapir i bunnen av en springform eller annen type rund kakeform, ca 20 cm i diameter. Smør kantene med smør.

Bland hvetemel, bakepulver og salt, og sett bort.

Ha sukker, jordbærgelé og smør i en bolle, og visp hvitt, ca 2-3 minutter på høy styrke i kjøkkenmaskin. Visp inn eggene, ett om gangen. Miks inn halvparten av de tørre ingrediensene til alt er blandet sammen. Ha i melk. Miks inn resten av de tørre ingrediensene til alt er blandet sammen (ikke for lenge). Rør inn jordbærpuré og konditorfarge.

Hell røren over i kakeformen og stek i ca 35 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen.

Fyll:
Her kan du velge mellom en vanlig smørkrem, jordbærsyltetøy eller vaniljekrem, som jeg valgte å lage.

Glasur: Swiss Meringue Buttercream Frosting
225 gram jordbær
4 store eggehviter
300 ml sukker
300 gram usaltet smør, romtemperert

Ha jordbærene i en blender og kjør til jordbærene har blitt til puré.

Rør sammen eggehviter og sukker i en stålgryte eller stålbolle og sett i vannbad over en gryte med svakt kokende vann. Bruk en visp, og rør hele tiden, helt til eggehvitene når 70°C og sukkeret har løst seg opp.

Ha eggehvitene over i en kjøkkenmaskin og pisk på medium-høy styrke til eggehvitene er avkjølt og har blitt til en stiv marengs (ca 8-10 minutter).

Sett ned hastingheten på kjøkkenmaskinen og ha i smøret, litt om gangen. Hvis frostingen ser klumpete ut er det bare å fortsette og piske til den blir jevn igjen. Ha i jordbærpureen og pisk til alt er godt blandet sammen.

Sett sammen kaken:
Skjær bort eventuelle «kupler» eller ujevnheter på kakene, slik at de blir flate. Del hvert kakelag i to deler. Legg et av sjokoladekakelagene på et kakefat. Bruk gjerne matpakkepapir rundt bunnen av kaken, så slipper du søl når du har på glasuren etterpå. Smør et tynt lag med fyll på laget. Legg et lag med jordbærkake oppå. Smør nok et tynt lag med fyll på laget. Legg på et hvitt kakelag, og gjenta prosessen med sjokoladekakelag og jordbærkakelag. Dersom du ønsker en enda høyere kake kan du legge på det siste laget med hvit kake. Ellers kan du spare den til en annen type bruk (f.eks. cake pops?).

Smør frosting/glasur oppå og rundt kaken. Ha resten av frostingen i en sprøytepose og dekorer kaken som du ønsker.

Kilde: Hentet fra Annie’s Eats, med noen få justeringer

  Forrige
Side 2 av 3
Neste